lunes, 31 de diciembre de 2007

Sembrando amigos

Si quieres un año de prosperidad, siembra trigo.
Si quieres diez años de prosperidad, siembra árboles frutales.
Si quieres una vida de prosperidad, siembra amigos.

A este blog han ido llegando, y dejando aportaciones, visitantes de todos los rincones del planeta. A todos ellos -anónimos, desconocidos y conocidos- les doy las gracias por sembrar mi blog del mañana. Todas sus semillas, en forma de comentarios, trucos y ánimos, son bienvenidas y agradecidas.

Deseo que vuestras vidas se llenen de amigos, y que todos vuestros pequeños-grandes proyectos se hagan realidad en el año 2008.

Una aprendiz-de-panadera

jueves, 27 de diciembre de 2007

Cosas que quiero hacer el año que viene

Creo en la lista de propósitos para el año nuevo. Los debería no son necesariamente negativos. Ahí van algunos debería que he estado pensando últimamente:

- Reducir un 10% mi jornada laboral y dedicarle ese tiempo a mi familia.

- Llamar a mis amigas en el mismo momento que pienso en ellas, y decirles exactamente eso.

- Gastar el bono para el spa que lleva un año en mi cartera, y de paso regalarme un masaje de chocolaterapia.

- Acostarme a la hora de acostarse, ni un minuto más tarde. Levantarme a la hora de levantarse, y siempre que pueda, una hora más tarde.

- Sentarme en un banco durante diez minutos sin ningún objetivo, simplemente ver pasar a la gente, mientras suena la banda sonora de Grey's Anatomy en el MP3.

- Practicar el smiling. Disfrutar más de las cosas buenas y afrontar con humor las que no puedo cambiar.

- Reforzar mi diálogo con la tierra, empezando el huerto ecológico.

- Cocinar más, practicar, innovar, invitar a mi gente a cenar, y probar recetas como ésta...

Riana’s Tangerine Pain d’espices Cupcakes (o Cookies, añadiendo más harina)

1 c. brown sugar¼ tsp. salt1 tsp. ginger½ tsp. cloves½ tsp. Cinnamon½ tsp baking powder1 stick of butter, room temp1 c. dark molasses2 eggs 2 tsp. baking soda1 cup orange juice2 cups regular all-purpose flour½ cup cocoa powder plus more for pan

In bowl, combine sugar, salt, ginger, cloves, and cinnamon and baking powder (I also did cardamom, all-spice and a pinch of coriander powder, but these are all optional, hot pepper is good too, just a pinch though) Also if you have it, grating fresh ginger in here is great too. In a mixer or large bowl, smash butter and sugar until smooth. Add eggs. Beat. Add molasses and stir well. (You could also add vanilla if you want here)

Mix baking soda and orange juice (tangerine juice) and immediately stir into the mixture. You can use hot water instead if you dont have juice. The batter will look like its screwed, but dont worry when you add the flour it will be better. Gradually add flour and combine. Add cocoa powder. Batter should be kind of sticky. (PS If you want to make cookies instead, add more flour until batter forms a ball.)

Pour into muffin tins that have been buttered and floured or cocoa powdered. Optional with non stick puffin tins that wont need this. You can also bake in a bundt pan or bread loaf pan. They puff up. So leave some extra room for rising in the muffin tins. Bake in a preheated oven at 350 degrees about 20 minutes. Check with a toothpick.Let cool 10-15 minutes, (really let it cool, its hard I know) loosen and turn out. Sift with powder sugar, optional. Or cover with chocolate ganache when they have cooled completely. chocolate ganache frosting is melted chocolate (I use 70 percent, dark chocolate) and milk or cream stirred into it until it becomes shiny. use for dipping and frosting. And making truffles!

domingo, 25 de noviembre de 2007

Callejeando por el Raval

Podría callejear durante días por Barcelona, sin mapa ni cicerone, y no sentirme perdida. Aunque no haya vivido nunca allí, siento la ciudad cercana, hogareña, amigable. Cualquier barrio me resulta atrayente. Podría caminar durante horas, fascinada por plazas, calles, rincones, elementos arquitectónicos, escaparates varios y por supuesto por el mercado de la Boquería.
Estuve allí esta semana por cuestiones de formación. Durante mi deambular errático me encontré con el Barcelona-Reykavik. Un simple y enigmático rótulo me hizo cambiar de acera, sin saber realmente en qué consistía el establecimiento. Cuál fue mi sorpresa al descubrir un obrador de pan orgánico, de pastas y pasteles de espelta, trigo y cebada molidos a la piedra, a los que añaden hierbas y frutas de cultivo ecológico, sin refinados ni aditivos.
Fascinada ante el descubrimiento, estuve un rato observando el local y todo lo que ofrecía. Y de pronto tuve una revelación: cuando sea mayor quiero tener un lugar como ése: auténtico. Cuando pude reponerme de la sorpresa, acerté a comprar medio pan de espelta con semillas y las cuatro pastas (brownie, brioche, de limón y jauai) que ilustran este post y que por cierto, estaban riquísimas.

¿Te intesa saber dónde está? Pues para averiguarlo, deberás callejear por el Raval...

martes, 20 de noviembre de 2007

Willkommen, Bienvenue, Wellcome

Parece ser que visitan este blog desde un sinfín de lugares del mundo. Me pregunto qué será concretamente lo que andan buscando, qué palabra o grupo de palabras pusieron en google para llegar hasta aquí, qué piensan cuando descubren un blog dedicado al pan. En todo caso, bienvenidos.
Antes de perder de vista el trocito de papel donde las anoté, transcribo en el blog algunas notas tomadas del recetario de una thermomix marca Ariete, que tienen M&S.

Pan de leche
500 gr de harina, 5 gr de sal, 200 ml de nata líquida, 60 gr de azúcar, 100 gr de leche en polvo, 3 huevos batidos, 50 gr de mantequilla derretida y 6 gr de levadura. Programa 4.

Bizcocho de zanahoria
225 gr de azúcar, 4 huevos batidos, 225 de mantequilla, 10 gr de canela, 250 gr de harina, 16 gr de levadura. Cuando suene el bip, añadir 200 gr de zanahora rallada. Programa 12.

Bizcocho de limón
4 huevos batidos, 1 yogur de limón, 200 gr de maizena, 100 ml de aceite de girasol, 16 gr de levadura de repostería, 1 limón rallado, 150 gr de azúcar. Programa 1.

Brownie
125 gr chocholate derretido, 220 gr mantequilla derretida, 4 huevos batidos, 220 gr de azúcar, 70 gr de harina, 50 gr de nueves. Programa 12. Al servir, cubrir con 100 gr de chocolate caliente desleído con 25 ml de leche.

sábado, 17 de noviembre de 2007

no debería trabajar hoy, no debería trabajar hoy, no debería trabajar hoy, no...

Hoy no debería estar trabajando, me digo a cada rato, pero aquí estoy. Y es que a veces no queda más remedio, cuando mi lista de tareas pendientes es tan extensa que es capaz de quitarme el sueño, creo que es mejor levantarme y ponerme manos a la obra, aunque sea sábado a primera hora y me corresponda un día de descanso y en familia. En el fondo no es el primer año que me pasa, tener que trabajar un día como hoy. Pero hacía mucho que no me pasaba en sábado. C'est la vie...


Intento quitarle hierro a la situación desayunando tranquilamente, conversando con calma con todo el que me llama, escuchando algo de música, comiendo en familia, preparando un pan y actualizando el blog. Sí, sí, a pesar de todo ello, llevo el día entero trabajando, adelantando cuestiones, resolviendo temas pendientes.


El pan de hoy es un Kürbiskern Brot (de semillas de calabaza) de Backmax, y lo compré en Müller. Lleva 62% de harina de trigo, 7,5% de harina de centeno y semillas de girasol, de calabaza y de lino. Lo he preparado seleccionando el programa 3 (integral) y la corteza dura.


Desde mi último post únicamente he preparado un par de panes ciabbata con un paquete azul de Lidl, que ya había probado en más de una ocasión. He decidido que, salvo incidencias, no hablaré de tipos de pan que ya haya experimentado.


PD: En los últimos tres días han bajado las temperaturas diez grados, ha nevado en la Sierra y por fin nos hemos puesto los abrigos. La foto que ilustra el post la he tomado prestada de Flickr. Gracias ;-)

domingo, 4 de noviembre de 2007

... que ni Scarlet O'Hara pasará hambre

Paso la mañana fuera de casa, por temas médicos, pero antes de salir tengo la precaución de poner un pollo en el horno y un pan multicereales, en la panificadora. Al volver, ya están a punto.... Y digo yo, ¿qué más se le podrá pedir a la tecnología?

El resultado tenía este aspecto tan espectacular, tan irresistible, tan sabroso. Por supuesto, lo hemos abierto para el almuerzo.

He usado medio paquete verde de Lidl, marca Landgut, tipo Mehrkronbrot o pan multicereales, que incluye 62% de trigo, 10% de centeno, 5% de pipas de girasol, 5% de cebada, 5% de lino, levadura y sal. Ya había hablado de este tipo de pan en otro post, es decir aquí, pero esta vez he preparado utilizando el programa 1 (normal, que dura 2:53 horas) y seleccionando tamaño pequeño y tipo de corteza media.

Hay que ver qué fácil es tener buen pan en casa. Vamos que, con esta panificadora, Scarlet O´Hara no hubiera pasado nada de hambre.

jueves, 1 de noviembre de 2007

El pan sin número

Agradezco que a veces entre semana tengamos un día festivo, me ayudan a frenar un poco el ritmo y bajar el nivel de estrés. Hoy pudimos dormir hasta más tarde, desayunar juntos y charlar tranquilamente, salir a comer y pasear un buen rato junto al mar, aprovechando que el día estuvo soleado.

Mientras dejamos pasar la tarde, sin objetivos ni prisas, hemos decidido poner la máquina en marcha. Utilizamos un preparado Sauerteig Brot o pan de levadura de Backmax, comprado en Müller, una interesante mezcla de harina de trigo, de centeno, de malta y de avena y copos de patata.

Lo he preparado utilizando el programa 1 (normal) y seleccionando tamaño pequeño y tipo de corteza media. Este preparado aporta 326 kcal por 100 gr, y contiene 12gr de proteinas, 1,6 gr de grasas y 65gr de hidratos de carbono.

Curiosa, la hendidura de la cara superior. Supongo que depende de la forma caprichosa en que se habrá quedado la masa al final del amasado.
Me doy cuenta que he perdido la cuenta de cuántos panes llevo hechos, con el lío del cambio de máquina. Me propongo recuperar la cuenta, pero será otro día.

miércoles, 31 de octubre de 2007

Pan de patata

Hemos probado en casa una caja de Kartoffel Brot de BackMax que compré hace poco en Müller. Aunque en la red he encontrado un par de referencias positivas sobre el pan de patata, nuestra opinión es un tanto contradictoria. Lo utilizamos para cenar, con queso y embutidos, en dos ocasiones y en ambos casos comentamos que tenía un sabor peculiar, dominante, de especias que no acertamos a distinguir, quizás canela pero no logramos averiguar cuáles más.

Esta mañana hemos decidido usar lo que quedaba para hacer tostadas con mantequilla y mermelada y francamente nos ha gustado más. Aunque no sea un pan dulce, al tomarlo caliente, crujiente y como acompañamiento de un café nos ha resultado mucho más sabroso.

Antes de abandonar para siempre esta variedad, prometo dedicarle una segunda oportunidad. Quizás utilizaré la receta de Zorra (La Olla Suiza) o la versión de Oma Recknagel (esta web uruguaya la he descubierto hoy) pero también puedo fijarme en las indicaciones de esta web, que parece dirigida a panaderos profesionales.

Este pan lo preparé utilizando el programa 1 (normal) y seleccionando tamaño pequeño y tipo de corteza media. Aporta 333 kcal por 100 gr, y contiene 9,9gr de proteinas, 1,0 gr de grasas y 70,4 gr de hidratos de carbono.

domingo, 28 de octubre de 2007

Receta de pan casero

Transcribo hoy una receta que he encontrado en los sobres de levadura Vahiné. Se trata de la receta de pan casero, para hacer una unidad (pequeña, por las cantidades que indica).

Mezclar 250 gr de harina con un sobre de levadura de panadería superrápida y 1 cucharada de café de sal fina, formar un volcán y añadir en el centro 15 cl de agua tibia. Mezclar, amasar diez minutos y dejar reposar 45 minutos en un recipiente cubierto con un paño de cocina húmedo en un lugar cálido 24-35ºC, hasta que doble su tamaño. Amasar nuevamente y dar la forma elegida. Dejar reposar de nuevo pero esta vez 75 minutos.

Precalentar el horno a 240ºC y introducir un plato lleno de agua en la parte inferior del horno. Hacer incisiones en la parte superior del pan, espolvorearlo con harina e introducirlo en el horno durante 25 minutos.

domingo, 21 de octubre de 2007

Un toque rosado

Me uno a la iniciativa de Marye del blog Apron Strings & Simmering Things, que acoge el reto para bloggers del mes de octubre, dedicado a la National Breast Cancer Foundation. Vale la pena participar porque el cancer de mama es una de las enfermedades que afecta a más mujeres y familias.

Si tu también quieres participar, puedes ver las normas de participación en el Marye’s Blog. Te adelanto que sólo necesitas colgar un post en tu blog durante el mes de octubre, que incluya la ilustración que yo adjunto, y preparar un pan con un ingrediente rosa o un toque rosado.

Lo segundo yo no lo voy a intentar, porque no estoy segura de encontrar nada que sea comestible jejeje.

viernes, 19 de octubre de 2007

Ampliando horizontes

Viernes tarde en casa, he estado trabajando con el sonido de la panificadora de fondo. El pan de espelta se está acabando y hoy he optado por un paquete de pan multicereales Mehrkorn Brot, de Backmax, comprado en Müller. Contiene harina de trigo, de centeno y de maíz, malta de cebada y de trigo, copos de avena, semillas de lino, pepitas de girasol y algún que otro detalle más. Pan multicereales ya había preparado otro, de Lidl, y hoy podré comparar resultados.

He seleccionado tamaño pequeño, corteza media y programa básico (1) -no el integral (3)- pues tengo curiosidad por descubrir si sube menos, qué textura produce, si 2:53h son suficientes para los preparados de Müller.


Mientras lo estaba preparando, me he preguntado el porqué de no haber hecho todavía ningún pan dulce. La verdad es que no me crea tanta curiosidad, no le encuentro la necesidad pudiendo preparar bizcochos y tartas en el horno, pero quizás debería indagar las posibilidades de la panificadora, y me temo que cuando empiece sea un no parar... en búsqueda de inspiración he recalado en los blogs de Montse, me han gustado mucho L'artesà, centrado en panes, y Masses dolces, donde relata sus elaboraciones dulces, de entre las que me quedo con un atrayente pan dulce de albaricoques, almendras y chocolate.

Pero para empezar mi etapa dulce me estoy planteando preparar un pan dulce con pasas estilo Cerise. Introducir los ingredientes en el vaso de la panificadora en este orden: 300 ml de leche, 2 cucharas sopera de mantequilla, 2 huevos, 1,5 cucharita de sal, 1,5 cucharita de miel, 600 gr de harina blanca para reposteria, 1 sobre de levadura seca. Usar el programa 4 (pan dulce). Al sonar los bip, al cabo de unos diez minutos, añadir las pasas, previamente remojadas con agua.

Y seguramente continuaré probando ésta otra: un pan nochebueno, dulce típico granadino que encuentro en el club de la máquina del pan. Aunque la receta sea para hornear, intentaré adaptarla a la panificadora. Ahí van sus ingredientes: 1 taza y dos cucharadas soperas de agua caliente, 1 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de café de sal, 1 1/4 cucharadas de café de azúcar, 3 1/4 tazas de harina blanca, 2 cucharadas de café de levadura -o un sobrecito- y nueces, pasas, sésamo y matalauva (anís). Se usa el programa de pan blanco (francés) rápido. Se incorporan las nueces en trocitos generosos (si no, las palas suelen dejarlas a trozos), las pasas y la matalauva cuando haya que hacerlo tras el primer amasado -algunas máquinas lo hacen automáticamente. Tras el proceso de amasado y subir la masa, se saca de la máquina y se hacen los bollos (podemos darle la forma que queramos). Se pinta la cubierta con yema de huevo y se añade por encima sésamo y azúcar para decorar. Se hornea durante media hora a 190 grados.

Siento que poco a poco voy ampliando mis horizontes. Seguiremos informando...

miércoles, 17 de octubre de 2007

Mi próxima meta: el bbd #04

Tras participar en el Día Mundial del Pan, me he propuesto implicarme en la medida de lo posible en otro evento que tiene lugar de manera regular y del que también informa Zorra en su blog.

Se trata del breadbakingday, un evento mensual para apasionados del pan, que sirve para compartir recetas y experiencias en torno de esta afición en común. El primer día de cada mes hay que hacer llegar, al responsable de turno, una receta acorde con el tema mensual.

El breadbakingday #01 se dedicó al pan con hierbas. Puedes ver los resultados aquí, aunque ya te adelanto que todas las propuestas son bien apetitosas.

El #02 se centró en el pan con frutas, superando ligeramente en participación a la primera convocatoria. En la web de Columbus Foodie puedes ver los resultados.


La tercera convocatoria, auspiciada por el blog de Küchenlatein, se ha destinado a la levadura de centeno, o eso creo jejeje...


... el tema del BBD#04, para el que hay de plazo hasta el 1 de diciembre, es el pan con especias. Las propuestas se deben enviar al blog Baking History.

Será cuestión de ir buscando ideas y empezar a experimentar.... me encantan los retos.

Celebrando el día del pan... pan de espelta

Ayer, al acabar la jornada, más allá de las 19h, nos acercamos hasta Müller Portopí para cambiar la máquina panificadora, que como sabes se averió ayer por la mañana, sin venir a cuento, sin avisar, dejándome en la estacada con un pan de espelta a medio hacer.

Aunque tenían más unidades en stock, decidí cambiarla por el modelo más pequeño y algo más económico de AFK -con el que comencé mis experimentos-. Llamémosle intuición, porque tengo la sensación que no me va a fallar, pero bueno, ya veremos...

Fue llegar a casa, circa 20:30h, y darle al on, porque el día se merecía un segundo intento, y yo debía cumplir una promesa, usar espelta en el Día Mundial del Pan, o sea ayer... Bien, en este segundo intento utilicé un paquete de preparado Dinkelbrot de Backmax, que acababa de comprar en Müller. Pan de espelta, of course...

Este preparado de pan lleva 500 gr de harina de espelta y de centeno, sal y especias, y sólo hay que añadirle 350 ml de agua y un sobre de levadura. Usar un preparado es una solución de emergencia, a mí me gusta más probar alguna receta del manual, pero vistos los resultados anteriores preferí no arriesgar más.

Lo cociné con el programa Integral, que tiene una duración de 3:30h, y seleccioné la corteza dura. Como veis subió mucho, mientras se estaba amasando y reposando sufría por si llegaba a rebosar pero como se aprecia en la foto finalmente la parte central se hundió un poco. Creo que la fase de reposo fue muy larga, quizás no es necesario usar el programa integral y es adecuado elegir el programa normal que dura casi una hora menos. La próxima vez lo intentaré.

Puede que ya no esté a tiempo de participar en el blog de Zorra... pero lo voy a intentar.

martes, 16 de octubre de 2007

Celebrando el día del pan... primer intento

Lo prometido era deuda. Aquí estaba, intentando compaginar la afición por el pan con el trabajo de un día laborable como otro cualquiera, porque la jornada lo merece y el pan ya estaba comprometido. He intentado hornear un pan de harina de escanda, pero en mitad de la fase de amasado, la máquina se ha parado y ya no ha vuelto a arrancar. No sé qué pasa.

Me voy a una reunión. Esta tarde intentaré descubrir qué ha pasado, dejar la máquina en el servicio técnico, a ver...
Por ahora os invito a ir echando un vistazo a la web de la jornada y al blog de Zorra, que hablan extensamente del evento. Aún estás a tiempo de participar, explicando algo sobre un pan que hayas preparado o que hayas comprado. Anímate, aunque sea a lo segundo...

lunes, 15 de octubre de 2007

Nos unimos al Día del Blog Action Day 2007

El País habla de ello. Cada 15 de Octubre, los bloggers de toda la red se unen para hacer llegar un solo tema de importancia a la mente de todos. Este año 2007, el tema es el medio ambiente.

Se calcula que este año quince mil bloggers se han animado a postear algo acerca del medio ambiente, cada uno a su manera y en relación a la temática de su blog, con el objetivo de lograr que toda la blogosfera se consciencie y movilice en pro de un mejor futuro. ¿Quieres saber más de esta iniciativa? Consulta el blog del blogactionday 2007.

En este blog nos solidarizamos con la iniciativa y proponemos 12 sencillas medidas que todos y todas, en nuestros hogares, podemos poner en marcha para mejorar el destino del planeta:

1. EN LA BASURA. Separar los residuos (papel, plástico, aceite, orgánico) y depositarlos en los correspondientes contenedores. Destinar los residuos de origen orgánico a una compostera (es muy sencillo tener una en casa)
2. EN EL TRABAJO. Apagar el ordenador cuando se vaya a utilizar. Y usar ordenadores que tengan sistemas de ahorro de energía, o en su defecto apaga el monitor cuando vayas a hacer una pausa.
3. AL FREGAR. Usar el lavavajillas en lugar de fregar a mano, ahorra agua, detergente... y tiempo.
4. AL LAVAR. Poner únicamente la lavadora cuando esté completa o de lo contrario usar la opción de media carga (ojo, consume menos agua pero la misma cantidad de energía) y usar el programa de lavado en frío.
5. PARA REFRESCARSE. Utilizar ventiladores de techo en lugar de aire acondicionado, se ha calculado que ahorra un 98% de energía. Instalar doble acristalamiento y mejorar el aislamiento de puertas y ventanas con burletes.
6. PARA TENER LUZ EN CASA. Utilizar bombillas de bajo consumo en lugar de bombillas incandescentes (se ahorra un 80% de energía)
7. PARA SECAR LA ROPA. Tender la ropa en lugar de usar secadora. El coste energético no tiene comparación: 0 euros
8. PARA LAVARSE: Reducir el consumo de agua asociado a la higiene corporal: ducharse en vez de bañarse, poner el tapón en el lavabo al afeitarse, no dejar el grifo abierto al lavarse los dientes, usar el botón de media descarga en el WC, ...
9. EN LA COCINA: Para reducir el consumo energético, tapar las ollas al cocinar y ajustar la base a la medida del fuego, calcular adecuadamente los tiempos de cocción de los alimentos, usar el extractor de humos para reducir la humedad de la casa.
10. EN LA COMPRA: Reutilizar los plásticos innecesarios para packaging y transporte de productos de alimentación, reutilizar las bolsas de la compra
11. EN LOS DESPLAZAMIENTOS: Usar el transporte público, en lugar del coche, o ir en bicicleta y andando donde se pueda. Compartir el vehículo y planificar las salidas para evitar trayectos innecesarios
y 12. INFORMARTE. Conocer dónde se pueden comprar productos locales, qué electrodomésticos nos permiten ahorrar luz y agua, cómo podemos reciclar adecuadamente, cuál es nuestra huella ecológica.

Como dicen en Qué desperdicio, de Cuatro: Ser ecológico es más económico.

sábado, 13 de octubre de 2007

Tras el fallido pan 002, me animo a poner nuevamente en marcha la panificadora para tener pan calentito para la cena.

He preparado la primera receta que incluye el manual: 1,5 cucharadita de sal, 1,5 cucharadita de azúcar, 500 gr de harina panificable, 200 gr de sémola de trigo duro, 500 ml de agua, 1 sobre de levadura. Nota: como no tengo sémola, pongo 600 gr de harina (no me atrevo a poner más). Cuando suena la máquina, decido añadir semillas de calabaza.

Selecciono el programa básico (1), corteza tostada, tamaño grande. Tiempo 3:40 horas.

Este es el resultado por fuera: cara superior blanquecina, con algunas motas blancas, caras laterales tostadas. El olor es estupendo. El interior se observa muy esponjoso, con grandes burbujas de gas, la masa es brillante y de apariencia húmeda aunque en realidad no lo esté. Las semillas se encuentran repartidas en toda la masa. Más que salado, este pan me parece soso.

Conclusión: le hacían falta los 100gr restantes de harina.... está visto que para hacer un buen pan hay que seguir las instrucciones al pie de la letra.

Fallido experimento 002

Tras una lectura a fondo de las instrucciones de la nueva panificadora ELTA BA 123, me aventuro a preparar la receta que aparece en el manual como Su primer pan: 310 ml de agua, 560 g de harina blanca fuerte (que yo interpreto como harina de fuerza), 2 cucharas soperas de azucar, 2 cucharas soperas de mantequilla o margarina, 2 cucharas soperas de sal y 1 2 1/2 cucharas soperas (normalmente un sobre completo) de levadura en sobre. Respecto a la receta original, sólo cambio la mantequilla por aceite de girasol.

Utilizo el programa Básico o 1 de la máquina, tamaño 1000 gr, corteza media, que tiene una duración de 3:10 horas. Al sonar los pitidos, añado semillas de calabaza y de sésamo en abundancia.

El resultado es un pan claramente mejorable. La cara superior queda blanca, aunque los laterales están dorados. Al abrirlo, descubro que la masa ha quedado muy compactada, más cercana al mazapán que a la miga de pan. El sabor es lo peor: resulta francamente salado.
Las instrucciones de la máquina indican que la sal inhibe el trabajo de la levadura, por tanto hay que ser muy muy prudente a la hora de añadir sal no sólo para conseguir el toque exacto en el paladar, sino para conseguir que suba adecuadamente. Creo que la receta está equivocada (ver página 165) y para el caso de la sal y el azúcar debería decir cucharilla de café, no cuchara sopera. Me fijo en las otras recetas que incluye y ninguna usa tanta sal, tampoco habla de cucharadas de azúcar sino de cucharaditas (excepto cuando se trata de preparar panes dulces). Me fijo que en los demás idiomas, algunas veces dice cucharilla de té y en otras cuchara sopera, creo que el manual presenta una pésima traducción...

En fin, es el primer pan que decidimos no comer completamente. Francamente no vale la pena, será mejor poner de nuevo la máquina e intentarlo una vez más, c'est la vie...

Me apunto al HEMC ;-)

Llevaba un tiempo encontrando en algunos blogs de cocina un logo o imagen con las siglas HEMC, que no sabía muy bien lo que significaba. A veces internet es algo laberíntica, no es fácil resolver todas las dudas que una tiene, a veces hay que descartar tomar otros caminos que parecen interesantes, si se desea resolver la duda inicial. Hoy, no sé muy bien cómo ni desde donde, he aterrizado en un blog llamado Hecho en mi cocina, sí sí en la 'sede central' de HEMC.
hemc15 - algas
El blog es una iniciativa interesante, dirigida a toda la comunidad de blogs de cocina. HEMC invita a cocinar un plato relacionado con el ingrediente protagonista del mes -en esta ocasión, las algas-.

Las normas son muy sencillas: hay que tomar una foto, hacer una entrada en el propio blog, indicando que se participa en el HEMC correspondiente, y antes del día 25 del mes en curso, hay que dejar un aviso en el blog del HEMC para que se pueda incluir el plato preparado en el resumen que se prepara a final de mes... Una propuesta divertida, creativa y colaborativa que pienso ir siguiendo de cerca, aunque en esta ocasión no me anime a participar porque me quiero dedicar al Día Mundial del Pan, que se celebra el próximo 16 de octubre.

Yo pienso hacer un pan. Y tu, ¿te animas?

lunes, 8 de octubre de 2007

El nuevo pan 001

Si fuera una persona metódica y sistemática (en realidad lo intento, pero luego se me olvida jejeje) llevaría un registro exhaustivo de todos los panes que hago. El blog nació con esta vocación, hacer un comentario sobre cada uno de ellos, el procedimiento, los resultados, etc pero el día a día es otra cosa y a menudo debo hacer un post en el que comento los últimos dos o más panes que he hecho, antes de que me falle la memoria. En fin, como dijo John Lennon, la vida es aquello que te va sucediendo mientras te empeñas en hacer otros planes.

Antes de que me falle la memoria, voy a resumir cómo estrené mi nueva panificadora, una Elta123 que compré en Müller Portopí, preparando un pan Vitalbrot con Omega 3 y vitamina E de Backmax, que compré en Müller. Para ser el primero que hacía con mi maquina, no salió mal.

Era un pan integral, de masa compacta, muy sabroso porque incluye pepitas de girasol, copos de avena y semillas de lino, un 5% de cada, que no es poco. Además es un pan resistente al paso de los días, el jueves a mediodía almuerzo las dos últimas rebanadas. Ahora que estoy redactando este post me doy cuenta que el primer pan que hice, con la panificadora prestada, fue el mismo tipo Vitalbrot. Vaya coincidencia...

domingo, 7 de octubre de 2007

1+1 o la fuerza de un amor sexagenario

Este año se han cumplido sesenta años de la aparición de la Vespa y del Ferrari, de la creación de UNICEF y de la boda de los reyes de Inglaterra. Pero para mí es infinítamente más importante y emotivo que mis abuelos también llevan juntos sesenta años.

Compartir sesenta años de vida en común supone casi veintidos mil mañanas y sus respectivas noches, implica la fuerza de sacar adelante a siete hijos e incluye la alegría de disfrutar de once nietos y dos bisnietos (más otr@ en camino), a los que cabe añadir los correspondientes yernos, nueras y nietos 'adoptivos' que se han sumado a la familia.
Seguramente a mis abuelos todos los aniversarios de boda les han servido para recordar la alegría de estar juntos, con salud y con la compañía de todos los que les queremos, pero me consta que poder celebrar los sesenta, rodeados de casi todos sus descendientes (muy pocos se lo perdieron) ha sido para ellos algo excepcional.

En lugar de montar una reunión formal, en plan banquete y con un discurso en el que alguien hablara de la calidez de estar rodeados de la familia, echando un vistazo al pasado o hablando positivamente del futuro, el día en cuestión aparecimos por su casa, cargados de comida y bebidas, alegría y ganas de reencontrarnos con el resto de la familia. JJ se dedicó a fotografiar a todos los asistentes et voilà, tras los postres les obsequiaron con un portafotos digital en el que ya se podían ver las fotos de la jornada.

Según cuenta la tradición, cada año de matrimonio lleva asignada una denominación que marca el tipo de regalo a realizar. En concreto, en la conmemoración de los sesenta años o bodas de diamante era costumbre regalar diamantes, por su pureza y dureza, ya que se consideraba que proporcionaban buena suerte. No sé si realmente mi abuelo cumplió con esta tradición, pero si fuera yo este presente me parecería innecesario, nada comparable con la alegría y el calor de estar en familia.

PS. Para la reunión, intenté estrenar la panificadora de Müller pero por no leerme bien las instrucciones no entendí que este modelo no empieza a amasar inmediatamente, sino que primero precalienta los ingredientes. Eso lo supe luego, al leer con calma las instrucciones, pero mientras decidí usar la otra panificadora, la prestada (que por suerte estaba en casa todavía, jejeje) : utilicé un paquete de Ballastino Brot de la marca Backmax, comprado en Müller, que lleva un 77% de harina de trigo integral, semillas de lino y trazas de harina de centeno integral.

(Foto de Flickr)

sábado, 6 de octubre de 2007

Recopilando recetas (I)

Estoy probando estos días una levadura de panadería superrápida, de la marca Vahiné. Cada sobre incluye una receta, y como me resultará práctico tenerlo todo en el mismo lugar, me decido a transcribir algunas aquí:

Brioche al aroma de agua de azahar
Preparación: 15 min + 2 h de reposo + 30 minutos de cocción
Mezclar en un recipiente 250 gr de harina, 1/2 cucharadita de café de sal, 60 gr de azúcar, 1,5 cucharadita de café de vainillina azucarada (*), 1 sobre de levadura de panadería (*). Hacer una mezcla en forma de volcán y añadir 3 huevos medianos previamente batidos, 2 cucharadas soperas de leche tibia y una cucharada sopera de agua de azahar (*).
Mezclar con una cuchara de madera y amasar durante 10 minutos para airear la masa, que debe despegarse fácilmente de los bordes y quedar bien suelta. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar cálido (entre 24 y 35 grados centígrados) durante una hora.
Volver a amasar durante dos minutos. Verter la masa en un molde engrasado con mantequilla y dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa suba hasta el borde del molde (aprox 1 hora). Untar con yema de huevo la parte superior del brioche e introducir en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. A media cocción controlar si la masa coge el color muy rápido, y cubrir con papel de horno. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pannetone
Preparación: 20 min + 2 h de reposo + 30-40 min de cocción
Mezclar en un recipiente con una espátula 2 huevos, 1,5 cucharillas de café de levadura azucarada (*), 75 gr de azúcar, 1/2 cucharadilla de café de sal, 1/2 cucharadilla de café de aroma de limón (*), 3 cucharadas soperas de agua tibia y un sobre de levadura de panadería superrápida (*). Añadir 140 gramos de harina y dejar reposar durante 10 minutos.
Añadir, en varias veces, 120 gramos de mantequilla derretida y 140 gramos de harina. Enharinarse las manos y amasar durante 10 minutos. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido (25-35ºC) hasta que doble el volumen (1 hora), y amasar nuevamente dos minutos.
Añadir 100 gramos de corteza de naranja confitada (*) cortada en trocitos pequeños y 75 gramos de pasas de corinto (*).
Formar una bola con la masa, trazar una cruz en la parte superior y poner en un molde alto sobre papel de horno. Dejar reposar nuevamente en un lugar cálido durante una hora.
Untar la superficie con 20 gr de mantequilla fundida e introducir el molde en el horno a temperatura media (210ºC) durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 165ºC y dejarlo cocer 30-40 minutos más. A media cocción, untar nuevamente con mantequilla.
Dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar.

(*) La receta recomienda usar ingredientes de la marca Vahiné

viernes, 5 de octubre de 2007

Tras la tempestad...

He andado últimamente algo desconectada, por diversos temas: trabajo hasta las cejas, ya que todo se reactivó tras la pausa vacacional; nuevos proyectos que vamos madurando, poco a poco, entre ellos el Espai Safrà; vuelta al cole y resfriados, con los consabidos equilibrios que me demuestran el largo camino a hacer para alcanzar la conciliación familiar y laboral; huéspedes en casa, y hasta un pequeño huracán, hemos tenido en la última semana.

(la foto no es mía, procede de Flickr)

En estos días, también hubo tiempo para...

- felicitar a Antonio -provocador, original y creativo a partes iguales- por su cumpleaños y agradecerle que mencionara este blog en el suyo. Bueno en realidad le soborné con un pan jejeje
- disfrutar de la buena música del Sr Claroscuro y de Jaume Comte en el marco de una velada a la fresca organizada por Keinename en Artà
- escapar por unas horas a Eivissa (en otra vida, quiero vivir allí, la luz de la isla me tiene hechizada) y dar forma a un suculento proyecto que me unirá con Sevilla y Cádiz

- celebrar las cosas buenas que tiene la vida en Ca n'Ignasi de Pollença, como la llegada del otoño porque, huracanes aparte, es una estación que me encanta...

... y ayer, mucho antes de que la tarde de repente se tornara noche, hubo tiempo para comprar una panificadora en Müller, que ya era hora de devolver la que me habían dejado.

Prometo ponerla en marcha este fin de semana y celebrar que, tras la tempestad, ha vuelto la calma y todo a mi alrededor sigue yendo de primera.

lunes, 24 de septiembre de 2007

Las manos que amasan el pan

Me llega email de Fernando Sánchez, con quien comparto la pasión por la historia y de quien valoro los esfuerzos que, para velar por su digna comunicación, seguramente debe hacer a diario. Anda metido ahora en varios temas muy interesantes, en la Sociedad de Estudios Vascos, la Fundación de la Catedral Santa María de Vitoria, los Amigos del Camino de Santiago y el monasterio benedictino de Estíbaliz, y en estudios sobre la historia de Vitoria. Sólo con mencionarlos, estos lugares me evocan tan buenos recuerdos de sendos viajes a Vitoria-Gasteiz y la rioja alavesa, y a Navarra (de esto hace ya demasiado tiempo, tanto...) que de repente me han entrado unas ganas locas de volver.

Los emails de Fernando llegan normalmente cargados de razón y de rotundidad, y agradezco el tiempo que se toma en construir nuestro diálogo virtual. Hoy entre otras cosas me decía "Realmente me han sorprendido tu mensaje y tu blog. Me han parecido algo a la vez sencillo, ¿qué hay más cotidiano que el pan?, y profundo. (...) Siempre me ha parecido asombroso el trabajo de la levadura, tanto en su aspecto digamos físico, como en el simbólico. (...) Todavía recuerdo los aromas de aquella panadería artesanal, desde el de la masa, hasta el del pan recién salido del horno. Te parecerá una tontería, pero esos aromas me vienen todavía a la memoria cuando escucho una canción de Mercedes Sosa: "Las manos de mi madre parecen pájaros en el aire, historias de cocina entre sus alas heridas de hambre, las manos de mi madre saben que ocurre por las mañanas, cuando amasan la vida, horno de barro, pan de esperanza". Acaba diciendo, "arde la leña, harina y barro, lo cotidiano se vuelve mágico", que es la sensación que yo he tenido al leer tu blog."

Desconocía esta canción de La Negra, y no he conseguido encontrarla en la red, pero leo en ella algunas de las sensaciones que el pan me produce: al ver el resultado, alguna vez he expresado que el proceso me parece mágico, es algo cotidiano y aparentemente sencillo, pero cargado de sabiduría milenaria, de incertidumbre y de expectativas. Quizás dicha afirmación te arranque una sonrisa, pero es que a mí, por suerte, aún hay cosas sencillas que tienen la capacidad de sorprenderme, ... como el magnífico pan de Arguiñariz, elaborado con cereales ecológicos, que él me recomienda. Ay, otro motivo para volver al norte....

Su contundente email acaba con la mención a un artículo de Lydia Zapata, profesora de prehistoria de la Universidad del País Vasco, sobre los orígenes de la cultura cerealística en Euskal Herria. Lo que son las cosas: yo precisamente ando enfrascada estos días preparando un taller didáctico sobre la alimentación prehistórica para el yacimiento talayótico de Ses Païsses (Artà, Mallorca).

Como le contesté a Fernando, por mi formación no consigo disociar el hecho gastronómico del hecho cultural. Las manos que amasan el pan resumen un proceso que nos une, a los humanos, pero a la vez reflejan la diversidad cultural y la riqueza creativa que nos define... ¿Cuántos tipos de pan habrá en el mundo? Quizás tantos como deseos y sueños de vida y necesidad de supervivencia. Por suerte, de todo ello podré seguir divagando, a distancia, con Fernando. Y contigo, si te animas.

Más que bellas palabras

Email desde Argentina en la bandeja de entrada. Más que bellas palabras -aunque también lo son, "muy poética y nutritiva tu idea , manos a la masa.!! y luego a compartir el pan"- me llegan imágenes, hechos, intenciones. El pan como excusa, el hombre como protagonista.

No concibo hacer un pan si no es para compartirlo, el trabajo si no es en equipo, la vida si no es en compañía.

Si te apetece descubrir otras muestras de creatividad de Rubén Grau, puedes visitar su blog (sorry, pero desde youtube no sé crear enlaces): http://www.rubengrau-poesiavisual.blogspot.com/

domingo, 23 de septiembre de 2007

Enlazando emociones

Ayer sentí el impulso de compartir el proyecto con mi grupo neurona, a los que envié el post referente a los seis grados de separación. Sus respuestas no se han hecho esperar, pues en menos de veinticuatro horas han aparecido ya dos panaderos aficionados y media docena de mensajes de cariño, de entre los que rescato el que manda PC desde Argentina:

"yo amaso pan en los momentos que asi siento que debo hacerlo. También aprendi a usar todo tipo de semillas inspirada en los deliciosos panes que compraba en Hause Brote... hacer pan es un acto sublime, amoroso, es alquimia de amor... las distintas etapas del leudado impregnan la morada de fragancias que conectan con la infancia ...Cariños"

Cada persona que me ha relatado su afición panadera, utiliza palabras que van mucho más allá de la necesidad alimentaria, del ahorro económico o de la calidad del producto final. Me hablan de emociones y sentimientos como inspiración, creación propia y satisfacción por vincularse con la tierra y la tradición. Un poco de todo ello me llevó a mí hasta el pan, y aún me tiene enganchada.

Si me permites, iré añadiendo al blog otros mensajes interesantes que me vayan llegando. Si tu lo prefieres, también puedes dejar un comentario en esta entrada.

A todos los neurona que me vayan haciendo llegar sus mensajes, les pienso dedicar el pan que voy a preparar con motivo del Día Mundial del Pan, el próximo 16 de octubre. Como la celebración tiene la vocación de abrazar a todos los panaderos del mundo, mi pan enlazará los cuatro rincones del planeta. Por ahora se llevan un trocito Argentina: two points; Brasil, two points y Spain, two points.

viernes, 21 de septiembre de 2007

Seis grados de separación

Seguro que conoces a alguien que conoce a otra persona que prepara pan. Es probable que yo no conozca a esa tercera persona, o quizás sí pero desconozco su afición. En cualquier caso, me encantaría charlar con ella, que me contara algunas cosas, qué le motivó a empezar, qué tipo de pan suele realizar, cuál es su receta estrella o su secreto (confesable). Hoy justamente charlando con una amiga, de pasada descubrí que tenemos otra afición en común: darle al ON de la panificadora de Müller. ¡Y yo sin saberlo!

Seis grados de separación es la teoría de que cualquiera en la Tierra puede estar conectado a cualquier otra persona en el planeta a través de una cadena de conocidos que no tiene más de cinco intermediarios. La teoría fue inicialmente propuesta en 1929 por el escritor húngaro Frigyes Karinthy en una corta historia llamada Chains. El concepto está basado en la idea que el número de conocidos crece exponencialmente con el número de enlaces en la cadena, y sólo un pequeño número de enlaces son necesarios para que el conjunto de conocidos se convierta en la población humana entera.

Aplicando la teoría de los seis grados, se puede decir que cualquiera de nosotros sería capaza de entrar en contacto con cualquier otra persona del planeta, anónima o famosa (El Papa, Madonna, Bush, se suelen poner como ejemplos) con la ayuda de sus propios contactos y los contactos de éstos. Así pues...

... si conoces a alguien que conoce a otra persona que prepara pan, te agradeceré que le comentes la existencia de este blog y le invites a dejar un comment. O todos los que quiera, me encantará compartir esta afición.

domingo, 16 de septiembre de 2007

¡Fiesta, fiesta!

El sábado hubo una gran fiesta en casa, la más concurrida hasta el momento y difícilmente superable, con zona acuática, cancha de baloncesto, portería de fútbol y castillo hinchable. Pasamos una tarde-noche excelente con chiquillería, amigos y familares, aún más agradable porque amainó el chaparrón que a mediodía amenazaba con aguar el encuentro.


El centro de todas las miradas fueron, por una parte, Rexi (el nuevo miembro de la familia) y, por otro, el pastel de aniversario que trajeron Pa&Da. Muchas gracias por prepararlo, estaba delicioso y nos dejó boquiabiertos. Si miras su blog, descubrirás que podría perfectamente dedicarse profesionalmente a ello, ¿no te parece?

Para la ocasión hicimos dos panes de preparado de Lidl: un ciabatta que saborear con una sobrassada de Sineu, como muestra la foto, y un multicereales destinado a acompañar unas raciones de queso y de jamón.

De todo ello ya no nos quedan más que buenos recuerdos, la alegría de tantos momentos compartidos y la ilusión de repetirlo el año que viene. Aunque el listón cada vez está más alto, prometemos superarlo... ¿contamos contigo?

viernes, 14 de septiembre de 2007

Asturias, tierra de espelta

Sigo interesada en experimentar con espelta, cereal del que ya hablé hace unos días aquí. Por ello, aprovechando una visita al Carrefour hoy compré un kilo de harina de escanda, que viene en una bolsa de papel satinado ocre y negra con el sello De nuestra tierra que Carrefour otorga a una selección de productos tradicionales, aunque haya sido elaborada realmente por Speltastur-Escanda Asturiana SL.

El envase especifica que la harina procede de Asturias y que ha sido obtenida con materias primas seleccionadas y siguiendo los procesos más tradicionales, de molienda entiendo.

La web de la empresa permite descargarse un recetario con el que disfrutar plenamente de la espelta (o escanda), producto antiguamente reservado a las clases bienestantes, y que resulta altamente beneficioso para el organismo ya que se digiere mejor que otros cereales.

Al fondo puedes ver la calabaza de la que ya te hablaba aquí. Continua en la cocina a la espera de inspiración y tiempo para convertirse en el centro de algún plato. Se admiten sugerencias...

jueves, 13 de septiembre de 2007

Primer intento sin red

Después de una docena de pruebas con preparados de pan, es hora de dar un paso más. Anoche me atreví a preparar un pan integral siguiendo las instrucciones que acompañan a la panificadora y con ayuda de la copa graduada que incluye.

Ingredientes del pan integral:
Agua, 1-1/8 copa graduada
Leche desnatada en polvo, 1-1/2 cucharada
Aceite de girasol, 2 cucharadas
Azúcar oscuro, 2 1/2 cucharadas
Sal, 1-1/4 cucharadas
Harina integral, 3 copas graduadas
Levadura seca, 1-1/4
Tableta de vitamina C machacada
Realización: programa 3 (pan integral), corteza dura. Duración 3:40 minutos

Realmente no seguí la receta al pie de la letra. Concretamente puse las cantidades correctas de agua y de leche desnatada en polvo La Asturiana así como 500 gr de harina integral de trigo de El Corte inglés, pero en el resto tuve que adaptarme a lo que tenía: 1/2 cubo de levadura fresca L'Hirondelle (de 42 gramos, por tanto puse unos 21 gramos) , azúcar refinado (a falta de azúcar oscuro), y menos sal de la que debiera, por temor a pasarme. Y no puse Vitamina C... Por mi cuenta añadí semillas de calabaza.

El resultado es claramente mejorable. La masa es compacta, pero no seca, ligeramente dulzona (deduzco que el azúcar oscuro hubiera evitado eso) algo sosa pero en conjunto sabrosa. Hay que procurar poner la dosis correcta de sal, porque estaba claramente soso, acertar la dosis y el tipo de levadura y ayudarse con la vitamina C, porque la cara superior quedó hundida.
En Fermipan me dan algunas pistas de dónde he fallado.

Conclusión 1: Las semillas de calabaza salvan un pan regular.
Conclusión 2: Hacer caso a la panificadora, también ayuda.

Conclusión 3: No se consigue un buen pan a la primera. Y me temo que tampoco a la segunda.

miércoles, 12 de septiembre de 2007

El Día Mundial del Pan (World Bread Day)

Nos cuenta Zorra en su blog que el World Bread Day 2006 fue magnífico y tuvo un gran éxito, con panes participantes de todo el mundo. El evento se repite nuevamente el 16 de octubre y pienso ponerme las pilas para entonces y presentarme. Y tú, ¿te animas?

El Día Mundial del Pan es un evento creado por La Federación internacional de panaderos (UIB) para proporcionar la oportunidad de hablar sobre pan y panaderos, descubrir su historia y su importancia a la par que su futuro, hornear y hablar sobre pan en ese día.

Para participar debes hacer un pan con o sin levadura, usando masa madre, probando harinas, añadiendo semillas…… ¡Como más te guste! Y no me digas que nunca antes has sido panadero/a... ¡Siempre hay una primera vez! Siempre puedes pedir ayuda, o buscar inspiración en la red.

Si no tienes tiempo de cocer un pan, o no te atreves, puedes comprarlo en la panadería y escribir un texto sobre el pan o sobre la panadería.

Cómo participar: Debes hacer o comprar un pan, sacarle alguna foto (si es posible) y publicar el artículo el 16 de octubre. Después enviar un e-mail a worldbreadday(arroba)gmail(punto)com incluyendo - tu nombre, el nombre de tu blog y su URL, el nombre de la receta y la URL de la receta, tu ciudad/región y país. El e-mail y el link son obligatorios; si no están, no aparecereis en la ronda de resultados final. El último día para participar será el Miércoles 17 de Octubre.

Ya me parece estar oliendo el pan recién hecho....

lunes, 10 de septiembre de 2007

puro-estrés-punto-com

Que no cunda el pánico. La falta de actualización del blog se ha debido a la ausencia de novedades a destacar. En lugar de experimentar, dediqué la semana a preparar algunos panes ya probados anteriormente: el miércoles preparé un ciabatta, al que añadí algunas semillas de sésamo.

Y el viernes, aprovechando que tuvimos una cena en casa, preparé un pan con semillas de girasol, el Sonnenblumenbrot de Lidl (véase el 003) . En ambos casos, tengo poco que reseñar, salvo que salieron muy sabrosos y no quedan ya ni las migas.
Prometo poner en marcha de nuevo la panificadora hacia el fin de semana. Por el momento, debo esforzarme en superar el síndrome postvacacional y la vuelta a las rutinas varias.

Si necesitas aliviar tensiones como yo, quizás te apetezca sintonizar la radio y echarle un vistazo al paraíso. Aunque sea por un ratito, reduce el puro-estrés que provoca septiembre. ¡Ánimos!

miércoles, 5 de septiembre de 2007

Con un pan debajo del brazo

Su llegada nos ha causado una grandísima alegría, y ha avivado muchos y buenos recuerdos. Nos sigue pareciendo un milagro, como hace ocho años, la precisión del cuerpo humano, capaz de crear, hacer crecer y provocar la salida al mundo de otro ser.

Nos parece mágico que el proceso sea siempre en singular y que, a pesar de saber cómo acabará, se pueda mantener el suspense (la fecha, la hora, el contexto, los acontecimientos, los rasgos, el sexo); que la expectativa nos mantenga en vilo (¡¡y en vela, también!!) y que recibir la noticia nos emocione; que desde el primer segundo, él se convierta en un ser único, bello y frágil pero también luchador y pleno de vida.

Es emocionante pensar que no habrá en toda la historia de la humanidad una máquina que pueda igualarse al ser humano y cualquiera que podamos idear para ayudar en el proceso de la vida no podrá borrar la expectativa y la emoción que conlleva ese gesto natural. Y pensar que venimos al mundo sin manual de instrucciones...

Bienvenido, JP. No sabemos si llegaste con un pan debajo del brazo, como marca la tradición, pero no me cabe duda que aprovechaste estos meses para hacer un curso a distancia de diplomacia: se te nota en la pericia que tienes para saber llegar en el momento justo y no hacer sufrir demasiado a los que te esperábamos. Nosotros te deseamos una vida llena de miga, alegrías y mucha salud. Y a tus papás, muchas felicidades y energía para criarte.

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El origen de la frase hecha, nacer con un pan debajo del brazo, procede de la cultura campesina y está relacionado con la fortuna que, en los tiempos de escasez, advenía a una familia con el nacimiento de un hijo varón. El nacimiento de un nuevo miembro en la familia era considerado de manera optimista, ya que significaba una nueva fuente de trabajo y de ingresos, lo que es decir una nueva forma de prosperar y de aumentar la hacienda.

Hoy he puesto en la panificadora un paquete de pan casero Harimsa, con levadura Fermipan, y he seleccionado programa 1 y corteza poco tostada. Pero hacer un pan no deja de ser un simple gesto mecánico,... ni punto de comparación en belleza y emoción.

lunes, 3 de septiembre de 2007

La espelta

Aprovechando un viaje al centro, me acerqué hasta una tienda Müller que hay junto a la Plaza Mayor para echarle un ojo a sus panificadoras (no había en esa tienda, concretamente) y su surtido de harinas.

De la marca Backmax, que viene en una caja de cartón amarilla de 500 gr que incluye harina y levadura, y cuesta 1,09 euros, tenían siete tipos: Kartoffelbrot (pan de patata), Frankelbrot (pan de centeno), Dinkelbrot (pan de espelta), Mehrkornbrot (multicereales), Kurbistkernbrot (con semillas de calabaza), Vitalbrot (pan integral con omega 3 y vitamina C) y Sauerteigbrot (pan integral con levadura). Por el momento, en casa hemos probado los dos últimos.

Tenían además paquetes de harina integral de la marca Schapfenmülhe, a 1,19 euros, concretamente de centeno (Roggen), espelta (Dinkel) y trigo (Weizen) y dos marcas de semillas de lino (un cuarto a 0,55 y medio kilo a 1,19).

La espelta es un cereal que yo no conocía. En el blog En buenas manos descubro que es "una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años y es considerada el origen de todas las variedades de trigo actuales. En algunas zonas se le conoce como trigo verde y en otras como trigo salvaje debido a su aspecto más rústico y su sabor más intenso. (...) Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos. Además de un buen nivel de proteínas también contiene los ocho aminoácidos esenciales. Esto es muy interesante para aquellas personas vegetarianas. Su buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno la hacen muy nutritiva. La espelta nos aporta mucha fibra, siendo ideal, pues, para el estreñimiento, obesidad y cualquier problema causado por la falta de fibra. También es muy rica en ácido silícico que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de nuestros tejidos y órganos. Hoy en día ha cobrado un gran auge, sobre todo, gracias a que muchos médicos observan que cuando sus pacientes dejan de tomar alimentos que contengan el trigo común y se pasan a la espelta, muchos de esos pacientes mejoran de lo que ellos llaman subalergias o síntomas que no tenían explicación aparente (algunos problemas de piel, algunas cefaleas o dolores inespecíficos, gente que no podía adelgazar de ninguna manera, etc…)."

Cuando calienta el sol...

Qué gozada, disfrutar de unos días de buen tiempo, con un poco de todo lo que la temporada ofrece y merecemos: un chapuzón en la playa al caer la tarde, con vistas al Ferrutx; cenar calzones y lambrusco en una terraza; disfrutar de un domingo por la mañana tendida al sol leyendo la biografía de Frida Kahlo, mientras los pequeños hacen castillos de arena; dejar pasar la tarde leyendo los periódicos; pasear por el barrio, charlar, reir, mientras la panificadora prepara un ciabatta.

Al caer la noche bucear en la red para ultimar mi próxima quimera, que me ilusiona mucho, mientras espero que el pan esté a punto para, después, saborearlo calentito.


Qué gozada... y qué pena que el verano no dure eternamente...

viernes, 31 de agosto de 2007

Pan de calabaza

Una calabaza ha invadido mi cocina. Pesa unos seis kilos, calculados a ojo porque no tengo báscula, y procede de un huerto de Portocolom. Tiene muy buena pinta y seguro que está riquísima pero resulta que yo nunca he cocinado con calabaza, salvo que le haya añadido un poquito al puchero. Así que semejante ejemplar me resulta excesivo.

He encontrado una web llamada La panadería de Gebirg en la que hay algunas recetas del libro de Meredith Books: “Biggest Book of Bread Machine Recipes”, entre las que se incluye un pan de calabaza y nueces pecanas.

INGREDIENTES:
Para un pan de libra y media (16 rebanadas) Leche ½ taza Puré de calabaza ½ taza Margarina o mantequilla 2 cucharadas Huevo 1 Harina para pan 3 tazas Azúcar moreno 3 cucharada Sal ¾ de cucharada Nuez moscada rallada ¼ de cucharadita Jengibre en polvo ¼ de cucharadita Clavo molido 1/8 de cucharadita Levadura seca de panadero 1 cucharada Nueces pecanas troceadas 3/4 de taza


Para un pan de 2 libras (22 rebanadas) Leche 2/3 taza Puré de calabaza 2/3 taza Margarina o mantequilla 3 cucharadas Huevo 1 Harina para pan 4 tazas Azúcar moreno ¼ de taza Sal 1 cucharada Nuez moscada rallada ½ de cucharadita Jengibre en polvo 1/4 de cucharadita Clavo molido 1/4 de cucharadita Levadura seca de panadero 1 ¼ cucharada Nueces pecanas troceadas 1 taza

INSTRUCCIONES: Seleccionar el tamaño del pan que queremos hacer. Añadir los ingredientes siguiendo los consejos del fabricante de nuestra máquina.Seleccionar el ciclo de pan blanco básico. Para un pan de 1 libra y media, el contenedor de la máquina tiene que tener una capacidad de 10 tazas, o más Para un pan de 2 libras, el contenedor de la máquina tiene que tener una capacidad de 12 tazas, o mas.

DATOS NUTRICIONALES POR REBANADA: 159 cal 6 g de grasa 14 mg de colesterol 126 mg de sodio 25 g de carbohidratos 4 g de proteínas.

jueves, 30 de agosto de 2007

La dulce espera

Estamos de cuenta atrás, y disfrutándola... Regresan los recuerdos propios a la vez que compartimos la expectación y la ilusión de aquellos otros a quienes les cambiará la vida. Hoy he disfrutado de una buena tarde de charla, paseo y cena. Mi primer ciabatta (o chapata) ha ido a manos de An&Pe. No es un presente usual pero me pareció un buen detalle para hacerles más llevadera la dulce espera. Ánimo, ya queda menos...

Para este primer ciabatta he usado medio paquete azul de Lidl, marca Landgut, añadiéndole 360 ml de agua tibia y una cucharada de aceite. La premezcla incluye 88% de harina de trigo y 6% de sémola de trigo. Por fin he podido utilizar el programa 1, para pan blanco, que dura 3 horas, y he seleccionado corteza dura para que el pan resultara más crujiente y se conservara mejor.

El resultado del pan 010 es satisfactorio. En general tenía buen aspecto, la cara superior presentaba el aspecto claro característico del ciabatta, aunque los laterales estaban bastante más tostados. El aroma era espectacular, y persistía dos horas después. A nivel gustativo sólo pude probar la pizquita que quedó enganchada a la pala de amasar, pero me pareció muy sabroso.
Habrá que hacerlo nuevamente para disfrutarlo plenamente en casa...

Ciabatta con poolish

Descubro por Nora, del blog Pan y otras viandas, un ingrediente imprescindible para hacer un buen ciabatta, se trata del poolish. Ella misma indica cómo prepararlo:

320 gr. de harina
360 gr. de agua mineral natural a temperatura ambiente
1 gr. de levadura seca o 3 gr. de prensada
Mezclar los tres ingredientes y remover (quedará una masa blanda y pegajosa)
Dejar fermentar 3 ó 4 horas a temperatura ambiente hasta que aparezcan burbujas y a continuación poner en la nevera bien tapado. Aguanta hasta 3 días o la podemos congelar en un recipiente hermético.
Saca el poolish de la nevera una hora antes de hacer la masa para que se atempere.

Su receta completa del ciabatta con poolish la puedes leer aquí. No es para panificadora así que tendrás que esperar hasta que sea panadera en prácticas (aún me queda...).

miércoles, 29 de agosto de 2007

Adiós con el corazón...

Tras un par de días de benditas vacaciones, ayer puse de nuevo en marcha la panificadora para hacer el pan 009. Era el último paquete que me quedaba de Lidl, el de color granate, marca Landgut, tipo integral de trigo y centeno (Vollkornbrot). Contiene 68% de harina integral de trigo y 24% de harina integral de centeno así como trazas de harina de malta. 309 Kcal/100 gramos. Usando el programa 3 y seleccionando corteza dura, sale estupendamente.

En realidad preparé dos iguales, uno que probamos ayer mismo con una ensalada de tomates de huerta y un excelente aceite virgen de Mallorca. El otro ha volado lejos lejos hace unas horas, para disfrute de Ma&Ma. Con el pan se nos han ido Fe&En, con los que hemos compartido una excelente semana, de pan y otras cosas ricas, de muchas risas y buenos paseos. Al despedirles, hemos sentido una pena honda, hasta se nos ha escapado alguna lagrimilla. Les echaremos de menos, ¡los cinco (jejeje)!.

De vuelta del aeropuerto, he parado en Lidl para comprar harina de pan ciabatta, que yo ni sabía que existía hasta que encontré alguna referencia en la red. A ver qué tal sale... por lo menos ya tengo una excusa para probar otro programa de la máquina. Bien!!

Por cierto, la otra mitad del 008 se la llevó mi hermana. Con este recuento creo que por el momento ya he compartido mi afición con dos docenas de personas. Es una de las mayores excusas y alegrías de este divertimento estival.

martes, 28 de agosto de 2007

Información práctica (I)

He leido en un blog que para elegir una buena panificadora hay que fijarse que no contiene Teflón, puesto que se considera que este material, cuando alcanza temperaturas superiores a los 45º puede tener efectos cancerígenos (la maquina alcanza los 75º-120º durante las fases de cocción y horneado de la masa).

Por lo visto en muchos paises, el teflón se ha eliminado de los utensilios de cocina y electrodomésticos pero aún hay en el mercado algunas panificadoras que lo contienen o no se especifica en la información adjunta el material del que está hecho. Algunas marcas usan Quantanium como antiadherente, que es un titanio mejorado. Las de la marca UNOLD, por ejemplo, tienen moldes y palas amasadoras recubiertas de Quantanium, y carcasa de Polipropileno, material que sustituye al PVC.

Vale la pena echarle un ojo a los modelos de panificadoras que comercializa Conasi, las únicas que he encontrado que no usan teflón.

viernes, 24 de agosto de 2007

A Dios pongo por testigo...

Fiesta en casa. ¡Somos veintitantos! Pan, embutidos y quesos, una quiche de espinacas con bacon y otra de cebolla y gambas, una coca de trempó, una tortilla de patatas y, of course, una tarta de cumpleaños. Todo ello imposible sin la ayuda de mi JM y de Fe&En. ¡¡Graciasssss!!

Aunque el tiempo ha sido horrible toda la mañana, nos da una tregua y podemos disfrutar de la terraza. ¡Genial!

Para la ocasión he preparado el pan 008: la otra mitad del paquete verde de Lidl, marca Landgut, tipo Mehrkronbrot o pan multicereales, que incluye 62% de trigo, 10% de centeno, 5% de pipas de girasol, 5% de cebada, 5% de lino, levadura y sal. Corteza dura. Programa 3 (3:40 minutos). Finalmente hay tanta comida que ni siquiera lo abrimos, pero mi madre se lleva la mitad, porque aún no había tenido la ocasión de probarlo.

Si echo la cuenta, creo que ya han probado mis panes casi veinte personas... a Dios pongo por testigo... que nadie quedará con hambre... ;-)

martes, 21 de agosto de 2007

365 recetas de pan, de Anne Sheasby

El pan es un alimento básico en nuestra dieta occidental, sin embargo, demasiado a menudo lo consumimos en forma de pan procesado y empaquetado, pobre en nutrientes y de sabor uniforme.Con unas recetas deliciosas e inspiradoras para cada día del año, este libro te propone disfrutar con su horneado diario, ya sea con su propia máquina para el pan o mezclando la masa a mano.

La introducción te muestra los conocimientos básicos necesarios en la elaboración del pan, desde el equipo y los ingredientes hasta las técnicas necesarias para obtener buenos resultados. En sus 8 capítulos recorreremos el mundo descubriendo todas las recetas sobre pan además de recetas donde le pan se usa a modo de ingrediente. Todas las recetas quedan explicadas perfectamente indicando cantidades pesadas, tiempos, técnicas, temperaturas y todos los detalles que confieren a cada pan un sabor, aroma, textura y presencia especial. 365 recetas para panes de todas clases: panecillos, planos exóticos de la India, rústicos mediterráneos y festivos. También propuestas sin gluten, trigo ni levadura para aquellos que deban seguir una dieta restringida. Un capítulo con deliciosas recetas que emplean el pan a modo de ingrediente.
240 págs. - Euros 19,9 - ISBN: 978-84-8076-548 - Editorial Blume

lunes, 20 de agosto de 2007

007: soy panadera, ... aprendiz de panadera

Amanece un lunes otoñal, con una lluvia fina que invita a quedarse en casa. Mientras sube el café, es decir en dos minutillos, preparo la masa del pan 007, ... concretamente hoy pruebo el paquete verde de Lidl, marca Landgut, tipo Mehrkronbrot o pan multicereales, que incluye 62% de trigo, 10% de centeno, 5% de pipas de girasol, 5% de cebada, 5% de lino, levadura y sal. Tiene buena pinta y en algún foro de cocina leí buenas referencias sobre este tipo en concreto, aunque habrá que disfrutarlo con moderación (336 kcal/100 gramos).

Lo preparo con el programa 3 y le pongo corteza dura, para que mi JM disfrute de una cena rica rica.

Una vez que he asimilado el funcionamiento de la máquina, me propongo buscar recetas para empezar a hacer experimentos, con las harinas y semillas que compré la semana pasada. Me he zambullido un rato en la red y entre todas las webs que he encontrado me quedo hoy con breadmachine, repleta de sugerencias y propuestas que pienso ir teniendo en cuenta en lo venidero. Merci...

Ummm el 007 ya está casi hecho, qué bien huele....

viernes, 17 de agosto de 2007

Más harina...

Aprovechando una visita al centro de salud, que se encuentra al lado de El Corte Inglés, cómo no suelo ir muy a menudo he entrado a ver con qué cuentan. En el supermercado he encontrado leche en polvo y también algunos tipos de harina. Me he quedado con éstos, para ir probándolos poco a poco y sobre todo para empezar a elaborar las recetas que incluyen las instrucciones.

- Preparado para hacer pan casero de la marca Harimsa, en paquete de cartón de 500 gramos. Se pueden preparar ocho panecillos de 100 gramos cada uno, listos en 50 minutos.
- Harina de trigo de cultivo ecológico, en paquete de cartón de 500 gramos. No indica que sea para hacer pan.
- Harina superior de trigo, preparada para elaborar panes especiales, también de Harimsa pero en bolsa de papel de 750 gramos. Incluye una receta de bollos suizos o medias noches.
- Harina integral de trigo, con todo su salvado, sin aditivos, con alto contenido en fibra. 358 kj cada 100 gramos.

Seguiremos informando...

jueves, 16 de agosto de 2007

¿De dos en dos?

Mejor no lo analizo porque quizás es grave, pero en una semana he hecho seis panes. Menos mal que no los como sólo yo. Por suerte a la vez que me entró el ansia de panadera me entró la de compartir el pan con toda la humanidad, jejeje

Este mediodía he vuelto a poner en marcha la panificadora, para usar el medio paquete que me quedaba de pan rústico del Lidl (Bauernbrot), con el que ya hice el pan 004. Este pan 006 lo he hecho con corteza media, y sin añadirle ningún tipo de semillas, usando el programa 3 para pan integral.

Mientras la máquina trabaja, y en una acción sin precedentes porque no me gusta dejar cosas enchufadas sin estar en casa, le llevo la otra mitad del pan 005 a mis abuelos. Me hago la promesa de llevarles uno entero la próxima vez.

Aprovecho el viaje hasta el centro para pasarme por una tienda de dietética y comprar semillas para añadir a mis próximos panes. Pipas de calabaza y sésamo de agricultura ecológica, de la marca Marnys (Cartagena). No son productos baratos pero vale la pena.

miércoles, 15 de agosto de 2007

Algo de ejercicio para compensar

Miércoles por la mañana. Festivo. Me levanto con ganas de hacer pan. No creo que sea buena idea abrir otro paquete más así que me decanto por el medio paquete que aún me queda del pan multicereales, con pipas, Sonnenblumenbrot Landgut de Lidl. Esta vez le pongo corteza media, aprovechado que mi JM no mira, para ver qué tal sale.

Tras un buen paseo y sesión de cine, cenamos la mitad del pan, en la terraza, con tomate y embutido. Una delicia, como el 003 pero con la corteza más suave. No sé cual de los dos prefiero...

Por primera vez me fijo en ls datos que aparecen en los paquetes: Valores nutricionales medios cada 100 gr: Valor energético: 1477 kj (350 kcal). Hidratos de carbono: 52 gr. Grasa: 8,5 gr
Conclusión: el pan está muy rico pero no conviene pasarse jejeje

El aprendiz de panadero, de Peter Reinhart

Hace pocos días que he creado este blog y ahora descubro que existe un libro con un nombre similar. Prometo que lo desconocía. Pero será interesante echarle un ojo al volumen.


En El aprendiz de panadero, el autor comparte con sus alumnos sus últimos descubrimientos sobre el pan, procedentes de su estudio de varias de las boulangeries más célebres de Francia y del tiempo dedicado a la cocina en la escuela culinaria. Sigue los pasos de Peter mientras aprende de los panaderos más reputados de París, como Lionel Poilâne o Philippe Gosselin, cuyo pain à l'ancienne revolucionó el arte de hacer baguettes, y únete a sus estudiantes en la cocina mientras Peter explica las doce fases clásicas de la elaboración del pan, con más de 100 fotografías que explican cada paso.

Podrás poner en práctica los conocimientos recién adquiridos con 50 nuevas fórmulas maestras para panes tan clásicos como la rústica ciabatta, el consistente pain de campagne, los legendarios bagels neoyorquinos o el Santo Grial de la colección: la versión que Peter hace del célebre pain à l'ancienne. A lo largo del proceso, Peter va explicando los procesos científicos, las técnicas más avanzadas y la historia de los alimentos en un libro de consulta muy práctico y ameno, tan rico y con tantas texturas como los panes que sacarás del horno. Es un ejemplo de literatura culinaria de lo más sugerente, un documento didáctico inspirado y una fuente de inspiración que te permitirá elaborar algunos de los mejores panes que se pueden obtener.

308 páginas - Precio36 € - ISBN9788478718214 - Colección RBA Cocina Práctica - 2006

martes, 14 de agosto de 2007

Marchando uno rústico de trigo y centeno...

Aunque me queda medio paquete de Sonneblumenbrot (pan con pipas) no puedo resistir la tentación de abrir otro paquete del Lidl, ... hoy toca el rojo pasión, ... porque yo lo valgo.. jejeje

Tipo de pan: He usado medio paquete rojo de Lidl, marca Landgut, es un pan rústico (Bauernbrot). Lleva 73% de harina de trigo, 14% de harina de centeno, levadura y sal. Contiene instrucciones para horno y para panificadora (bien!!)
Preparación: utilizo nuevamente el programa 3 (integral), 680 gr, corteza dura a petición de mi JM.
Resultado: un pan con corteza dura, bastante esponjoso por dentro, pero noto que se reseca más rápido que otros. Compruebo que una esquina tiene todavía la harina, no recordé mover la masa al inicio del amasado. Vale, lección aprendida, prometo fijarme la próxima vez.

Tengo ganas de pasarme por un Müller a ver qué encuentro. A ver si el finde tengo tiempo, porque cerca de casa no hay ninguno. También tengo ganas de buscar semillas para añadir durante la cocción. Buscaré una herboristería a ver qué me pueden ofrecer...

domingo, 12 de agosto de 2007

Domingo con pan y alegría

Se acabaron los domingos sin pan en esta casa. Ahora puedo dormir hasta tarde, desayunar sin prisas y preparar la comida cuando me de la gana sin tener que acercarme hasta la panadería antes de las 14h. Bueno, quizás sí, pero por el periódico.

Hemos disfrutado del Sonnenblumenbrot (pan 003) que sobró anoche. Tan rico como entonces. Creo que es el primero de mis panes que los chicos comen, hasta ahora tan sólo habían probado un pellizquito. Otra prueba superada, pues comen en cantidad y con gusto. ¡Bien!

Sólo he hecho tres panes con la panificadora prestada y sigo pensando si me valdrá la pena comprar una. Ahora que conozco más de cerca la máquina, investigo nuevamente cuál me podría comprar. Echo un vistazo en Ebay, donde no encuentro ninguna que merezca la pena realmente, pues con los gastos de envío incluidos salen tan cara como en los hipermercados.

Por la tarde salimos a disfrutar de los caminos del barrio con nuestras bicicletas. En una esquina, interviene el destino, una pequeña alegría se incorpora a nuestras vidas. Pero esa es otra historia...

sábado, 11 de agosto de 2007

Me los llevo todos

Debo confesar que anoche, antes incluso de cenar fondue y sin ni siquiera haber probado el pan 002, me paré en un Lidl. Ya había usado las dos cajas de Müller y claro, necesitaba más harina para seguir experimentando.

Me habían dicho que en Lidl venden un preparado de pan, que ya incluye la levadura, sólo hay que añadirle el agua. Ideal para una aprendiz de panadera que aún no se atreve con las recetas que incluye la máquina (todo se andará....). Un paquete de 1 kilo, para dos panes de 750 gramos, vale 1,20 euros,... me sale el pan a 0,60 euros (increible pero cierto, más barato e infinitamente más rico que el pan del supermercado). En el Lidl al que fui tenían cuatro variedades, en cuatro colores (rojo, amarillo, verde y granate) y claro, me los llevé todos porque cuando una tiene 'mono' de pan no hay quien la pare jejeje.

El pan 003 lo he hecho el sábado por la mañana, porque esta noche tenemos nuevamente gente a cenar. Eu&Ro + Xi&Fe con sus niñas, así que mi pan 002 no hubiera bastado para acompañar tortilla de patatas, ensalada de pasta y tumbet con bacalao para doce.

Tipo de pan: He usado medio paquete amarillo de Lidl, marca Landgut, es un pan multicereales con pipas (Sonnenblumenbrot). Lleva 58% de harina de trigo, 15% de harina de centeno, 20% de pipas de girasol, levadura, sal y trazas de harina de malta. Contiene instrucciones para horno y para panificadora (bien!!)
Preparación: utilizo nuevamente el programa 3 (integral), 680 gr, corteza media. Tengo ya ganas de utilizar otro programa, así que mientras desayuno vuelvo a leer las instrucciones para hacer pan blanco para ver qué ingredientes necesitaré. A medio proceso no añado nada.
Resultado: Pan integral con semillas. De corteza media, esponjoso. Excelente. En la cena, gusta mucho más que el 002, por las semillas, ya se sabe.

viernes, 10 de agosto de 2007

Sin miedo...

Una vez superado con éxito el experimento 001, me he levantado con ganas de preparar mi segundo pan. Lo preparo por la mañana porque por la tarde estaremos fuera y no quiero perderme el momento de sacarlo del molde.

Tipo de pan: He usado el otro paquete de Müller que me pasó Maribel. Concretamente, Sauerteig Brot de Backmax (Sauerteigbrot- Backmischung mit Trockenhefe) , 500 gramos, que viene en una caja de cartón amarilla, e incluye un sobre de levadura. Las instrucciones no son para panificadora sino para horno, y nuevamente sólo tengo claro que debo añadirle 340 ml.
Preparación: nuevamente programa 3 (para pan integral), 680 gr, corteza media.
Resultado: Es un pan integral, esponjoso, sin semillas. Esta vez disfruté del olor que desprende la máquina en el tramo final, cuando lo cuece. Lo pude sacar del molde, eso es bastante fácil, y le saqué la hélice de amasar, que no es tan fácil.

Nos lo tomamos en casa, vienen Ana&Pe a tomar fondue, así que mi pan no es la estrella invitada (sino un par de baguettes de Mercadona) pero igualmente yo lo pruebo un poquito y me parece riquísimo. El resto, casi todo, nos lo comeremos mañana.

jueves, 9 de agosto de 2007

El experimento 001

Manos a la .... masa, decía. Y era literalmente. Porque he vertido la harina, la levadura y el agua tibia en el molde de la panificadora y luego me he dado cuenta que me había olvidado de poner la hélice amasadora, así que he tenido que meter la mano en la masa para añadirla. Primera conclusión del experimento: además de recordar poner la hélice, usar agua tibia, no agua caliente (creo que me he pasado calentándola jejeje).

Tipo de pan: He usado uno de los paquetes de Müller que me pasó Maribel. Concretamente, Vital Brot de Backmax (Weizenmischbrot - Backmischung mit Trockenhefe) , 500 gramos, que viene en una caja de cartón amarilla, e incluye un sobre de levadura. Las instrucciones no son para panificadora sino para horno, y sólo saco en claro que debo añadirle 340 ml.
Preparación: programa 3 (integral), 680 gr, corteza dura. A medio proceso añado semillas de amapola (no hubiera sido necesario).

Resultado: Es un pan integral, con semillas. Yo no estaba en casa cuando acabó de hacerse y me he perdido el momento de sacarlo del molde y ese olor de pan recién hecho. Lo llevamos a una cena, a casa de Ma&Sa. Apenas lo probamos porque el menú no lo requiere, pero nos parece un pan estupendo, sabroso, repleto de semillas, compacto. Lástima que no le hicimos una foto...

El resto del pan se queda allí y yo me quedo con ganas de hacer otro. Mañana más. Prometido.

Manos a la... masa

Uff esto es más complicado de lo que parecía a simple vista.

Aunque en resumen se trata de sumar harina, levadura y agua, esta máquina tiene muchas más prestaciones y, con lo metódica que soy, me he tenido que sentar una hora a leerme el manual de cabo a rabo para saber qué puedo esperar de ella y para que sirve cada botón, porque la máquina es alemana y las instrucciones están en un castellano 'imperfecto'.

Además de preparar el pan al momento, se puede programar la máquina para que el pan esté listo dentro de 13 horas como máximo. ¿Te imaginas despertar con aroma de pan recién hecho? ummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Según las recetas que incluye el manual, puedo hacer muchos tipos de pan: blanco, francés, integral, dulce, con hierbas, ultrarápido (tengo que probarlo porque se hace en 1/4 parte del tiempo que el integral, así que debe ser muy útil en caso de tener invitados), pan de cebolla y pan con tomates secos. También puedo hacer masa de bizcocho y mermelada. Pero eso lo dejo para una segunda fase, por ahora con los panes me doy por satisfecha.

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Cosas que debo recordar:

Farbe: sirve para graduar el tostado de la corteza (claro, medio o tostado)
Zeit: tiempo, claro, pero el que resta para terminar la cocción
Auswahl: menú. 10 opciones entre las que se debe elegir en función de la receta que se realiza o el tipo de harina.
Teigmenge: tamaño del pan (454 o 680 gramos). Interesante...

Proceso habitual:

Verter los ingredientes fuera del aparato. Usar agua tibia (21-28 grados). Poner el molde en el aparato y elegir programa, peso y tostado. Cuando suenen 10 pitidos, se pueden añadir semillas, pero durante el resto del proceso no hay que abrir la máquina o el pan no subirá. Al acabar, sacar el pan del molde usando un trapo y dejar enfriar sobre una rejilla para que se airee bien (de lo contrario se ablanda la corteza). Sacar la hélice del pan si no ha salido por si sola.

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Antes de empezar mi primer pan, mando un email a Maribel, ya que el paquete incluye 500 gramos pero la máquina hace panes de 454 y 680, ¿cómo solventa eso?.

Su receta: usar 500 gr de harina y 350 de agua. Además me pasa un buen consejo:

"Al principio de todo, cuando revuelve los ingredientes, si que puedes abrir para mirar unos segundos si la bola se forma bien, porque a veces la hélice no coge la masa de la esquina, siempre hay una esquina donde queda un pegote de harina. Yo lo que hago es, con una espatula de madera, empujar esa harina hacia la bola, y cuando ya está junta, cierro la tapa y que siga. Pero eso sólo lleva 10 segundos al principio de todo. Si no la "ayudas", cuando el pan esté hecho tendrá una esquina toda de harina que la tendréis que tirar. Luego, cuando la masa sube y eso, mejor no abrir porque a mi me ha pasado que el pan no ha subido tanto.

¡¡oído cocina!! Me pongo manos a la .... masa

miércoles, 8 de agosto de 2007

Encuentro casual con una panificadora

Maribel me ha prestado su panificadora. ¡Genial!

Llevaba ya un tiempo dándole vueltas al tema, si comprarme una valdría la pena. Hace unos meses Velina me estuvo contando maravillas de la suya, de lo rico que sale el pan, de lo fácil que es prepararlo. A raíz de esa charla estuve mirado en el supermercado y en internet a ver qué modelos existen, y vi bastante diferencias entre marcas (entre 50 y 80 euros, según las prestaciones que tienen, lo cual me hacía dudar sobre cuál me convendría).

La verdad es que son algo caras como para darse el capricho y luego tenerlas arrinconadas, pero al mismo tiempo me atrae mucho esa idea de experimentar con diferentes harinas y semillas para conseguir distintos resultados en textura y sabor, panes crujientes o blanditos, salados o dulces.

Hoy, casualmente, se me ocurrió preguntarle a Maribel. Me interesaba saber cuántos días dura el pan sin endurecerse, qué tipos de pan se pueden preparar, cuántos panes se suelen hacer a la semana, dónde encuentro las harinas, ... ¡Et voilà, me la ha prestado por una temporada! . ¡Genial!

Concretamente me ha dejado una de la marca AFK, la compró en Müller, y también me ha pasado dos cajas de preparado para pan que compró allí y un bote de semillas de amapola. Esto promete....

Ya veremos si con esta experiencia mato el gusanillo o me entra definitivamente la fiebre de panadera.