Hemos probado en casa una caja de Kartoffel Brot de BackMax que compré hace poco en Müller. Aunque en la red he encontrado un par de referencias positivas sobre el pan de patata, nuestra opinión es un tanto contradictoria. Lo utilizamos para cenar, con queso y embutidos, en dos ocasiones y en ambos casos comentamos que tenía un sabor peculiar, dominante, de especias que no acertamos a distinguir, quizás canela pero no logramos averiguar cuáles más.
Esta mañana hemos decidido usar lo que quedaba para hacer tostadas con mantequilla y mermelada y francamente nos ha gustado más. Aunque no sea un pan dulce, al tomarlo caliente, crujiente y como acompañamiento de un café nos ha resultado mucho más sabroso.
Antes de abandonar para siempre esta variedad, prometo dedicarle una segunda oportunidad. Quizás utilizaré la receta de Zorra (La Olla Suiza) o la versión de Oma Recknagel (esta web uruguaya la he descubierto hoy) pero también puedo fijarme en las indicaciones de esta web, que parece dirigida a panaderos profesionales.
Este pan lo preparé utilizando el programa 1 (normal) y seleccionando tamaño pequeño y tipo de corteza media. Aporta 333 kcal por 100 gr, y contiene 9,9gr de proteinas, 1,0 gr de grasas y 70,4 gr de hidratos de carbono.
miércoles, 31 de octubre de 2007
Pan de patata
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domingo, 28 de octubre de 2007
Receta de pan casero
Transcribo hoy una receta que he encontrado en los sobres de levadura Vahiné. Se trata de la receta de pan casero, para hacer una unidad (pequeña, por las cantidades que indica).
Mezclar 250 gr de harina con un sobre de levadura de panadería superrápida y 1 cucharada de café de sal fina, formar un volcán y añadir en el centro 15 cl de agua tibia. Mezclar, amasar diez minutos y dejar reposar 45 minutos en un recipiente cubierto con un paño de cocina húmedo en un lugar cálido 24-35ºC, hasta que doble su tamaño. Amasar nuevamente y dar la forma elegida. Dejar reposar de nuevo pero esta vez 75 minutos.
Precalentar el horno a 240ºC y introducir un plato lleno de agua en la parte inferior del horno. Hacer incisiones en la parte superior del pan, espolvorearlo con harina e introducirlo en el horno durante 25 minutos.
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domingo, 21 de octubre de 2007
Un toque rosado
Me uno a la iniciativa de Marye del blog Apron Strings & Simmering Things, que acoge el reto para bloggers del mes de octubre, dedicado a la National Breast Cancer Foundation. Vale la pena participar porque el cancer de mama es una de las enfermedades que afecta a más mujeres y familias.
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viernes, 19 de octubre de 2007
Ampliando horizontes
Viernes tarde en casa, he estado trabajando con el sonido de la panificadora de fondo. El pan de espelta se está acabando y hoy he optado por un paquete de pan multicereales Mehrkorn Brot, de Backmax, comprado en Müller. Contiene harina de trigo, de centeno y de maíz, malta de cebada y de trigo, copos de avena, semillas de lino, pepitas de girasol y algún que otro detalle más. Pan multicereales ya había preparado otro, de Lidl, y hoy podré comparar resultados.
He seleccionado tamaño pequeño, corteza media y programa básico (1) -no el integral (3)- pues tengo curiosidad por descubrir si sube menos, qué textura produce, si 2:53h son suficientes para los preparados de Müller.
Mientras lo estaba preparando, me he preguntado el porqué de no haber hecho todavía ningún pan dulce. La verdad es que no me crea tanta curiosidad, no le encuentro la necesidad pudiendo preparar bizcochos y tartas en el horno, pero quizás debería indagar las posibilidades de la panificadora, y me temo que cuando empiece sea un no parar... en búsqueda de inspiración he recalado en los blogs de Montse, me han gustado mucho L'artesà, centrado en panes, y Masses dolces, donde relata sus elaboraciones dulces, de entre las que me quedo con un atrayente pan dulce de albaricoques, almendras y chocolate.
Pero para empezar mi etapa dulce me estoy planteando preparar un pan dulce con pasas estilo Cerise. Introducir los ingredientes en el vaso de la panificadora en este orden: 300 ml de leche, 2 cucharas sopera de mantequilla, 2 huevos, 1,5 cucharita de sal, 1,5 cucharita de miel, 600 gr de harina blanca para reposteria, 1 sobre de levadura seca. Usar el programa 4 (pan dulce). Al sonar los bip, al cabo de unos diez minutos, añadir las pasas, previamente remojadas con agua.
Y seguramente continuaré probando ésta otra: un pan nochebueno, dulce típico granadino que encuentro en el club de la máquina del pan. Aunque la receta sea para hornear, intentaré adaptarla a la panificadora. Ahí van sus ingredientes: 1 taza y dos cucharadas soperas de agua caliente, 1 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de café de sal, 1 1/4 cucharadas de café de azúcar, 3 1/4 tazas de harina blanca, 2 cucharadas de café de levadura -o un sobrecito- y nueces, pasas, sésamo y matalauva (anís). Se usa el programa de pan blanco (francés) rápido. Se incorporan las nueces en trocitos generosos (si no, las palas suelen dejarlas a trozos), las pasas y la matalauva cuando haya que hacerlo tras el primer amasado -algunas máquinas lo hacen automáticamente. Tras el proceso de amasado y subir la masa, se saca de la máquina y se hacen los bollos (podemos darle la forma que queramos). Se pinta la cubierta con yema de huevo y se añade por encima sésamo y azúcar para decorar. Se hornea durante media hora a 190 grados.
Siento que poco a poco voy ampliando mis horizontes. Seguiremos informando...
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Etiquetas: dulce, müller, multicereales, panadera
miércoles, 17 de octubre de 2007
Mi próxima meta: el bbd #04
Tras participar en el Día Mundial del Pan, me he propuesto implicarme en la medida de lo posible en otro evento que tiene lugar de manera regular y del que también informa Zorra en su blog.
Se trata del breadbakingday, un evento mensual para apasionados del pan, que sirve para compartir recetas y experiencias en torno de esta afición en común. El primer día de cada mes hay que hacer llegar, al responsable de turno, una receta acorde con el tema mensual.
El breadbakingday #01 se dedicó al pan con hierbas. Puedes ver los resultados aquí, aunque ya te adelanto que todas las propuestas son bien apetitosas.
El #02 se centró en el pan con frutas, superando ligeramente en participación a la primera convocatoria. En la web de Columbus Foodie puedes ver los resultados.
La tercera convocatoria, auspiciada por el blog de Küchenlatein, se ha destinado a la levadura de centeno, o eso creo jejeje...
... el tema del BBD#04, para el que hay de plazo hasta el 1 de diciembre, es el pan con especias. Las propuestas se deben enviar al blog Baking History.
Será cuestión de ir buscando ideas y empezar a experimentar.... me encantan los retos.
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Celebrando el día del pan... pan de espelta
Ayer, al acabar la jornada, más allá de las 19h, nos acercamos hasta Müller Portopí para cambiar la máquina panificadora, que como sabes se averió ayer por la mañana, sin venir a cuento, sin avisar, dejándome en la estacada con un pan de espelta a medio hacer.
Aunque tenían más unidades en stock, decidí cambiarla por el modelo más pequeño y algo más económico de AFK -con el que comencé mis experimentos-. Llamémosle intuición, porque tengo la sensación que no me va a fallar, pero bueno, ya veremos...
Fue llegar a casa, circa 20:30h, y darle al on, porque el día se merecía un segundo intento, y yo debía cumplir una promesa, usar espelta en el Día Mundial del Pan, o sea ayer... Bien, en este segundo intento utilicé un paquete de preparado Dinkelbrot de Backmax, que acababa de comprar en Müller. Pan de espelta, of course...
Este preparado de pan lleva 500 gr de harina de espelta y de centeno, sal y especias, y sólo hay que añadirle 350 ml de agua y un sobre de levadura. Usar un preparado es una solución de emergencia, a mí me gusta más probar alguna receta del manual, pero vistos los resultados anteriores preferí no arriesgar más.
Lo cociné con el programa Integral, que tiene una duración de 3:30h, y seleccioné la corteza dura. Como veis subió mucho, mientras se estaba amasando y reposando sufría por si llegaba a rebosar pero como se aprecia en la foto finalmente la parte central se hundió un poco. Creo que la fase de reposo fue muy larga, quizás no es necesario usar el programa integral y es adecuado elegir el programa normal que dura casi una hora menos. La próxima vez lo intentaré.
Puede que ya no esté a tiempo de participar en el blog de Zorra... pero lo voy a intentar.
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martes, 16 de octubre de 2007
Celebrando el día del pan... primer intento
Lo prometido era deuda. Aquí estaba, intentando compaginar la afición por el pan con el trabajo de un día laborable como otro cualquiera, porque la jornada lo merece y el pan ya estaba comprometido. He intentado hornear un pan de harina de escanda, pero en mitad de la fase de amasado, la máquina se ha parado y ya no ha vuelto a arrancar. No sé qué pasa.
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lunes, 15 de octubre de 2007
Nos unimos al Día del Blog Action Day 2007
El País habla de ello. Cada 15 de Octubre, los bloggers de toda la red se unen para hacer llegar un solo tema de importancia a la mente de todos. Este año 2007, el tema es el medio ambiente.
Se calcula que este año quince mil bloggers se han animado a postear algo acerca del medio ambiente, cada uno a su manera y en relación a la temática de su blog, con el objetivo de lograr que toda la blogosfera se consciencie y movilice en pro de un mejor futuro. ¿Quieres saber más de esta iniciativa? Consulta el blog del blogactionday 2007.
En este blog nos solidarizamos con la iniciativa y proponemos 12 sencillas medidas que todos y todas, en nuestros hogares, podemos poner en marcha para mejorar el destino del planeta:
1. EN LA BASURA. Separar los residuos (papel, plástico, aceite, orgánico) y depositarlos en los correspondientes contenedores. Destinar los residuos de origen orgánico a una compostera (es muy sencillo tener una en casa)
2. EN EL TRABAJO. Apagar el ordenador cuando se vaya a utilizar. Y usar ordenadores que tengan sistemas de ahorro de energía, o en su defecto apaga el monitor cuando vayas a hacer una pausa.
3. AL FREGAR. Usar el lavavajillas en lugar de fregar a mano, ahorra agua, detergente... y tiempo.
4. AL LAVAR. Poner únicamente la lavadora cuando esté completa o de lo contrario usar la opción de media carga (ojo, consume menos agua pero la misma cantidad de energía) y usar el programa de lavado en frío.
5. PARA REFRESCARSE. Utilizar ventiladores de techo en lugar de aire acondicionado, se ha calculado que ahorra un 98% de energía. Instalar doble acristalamiento y mejorar el aislamiento de puertas y ventanas con burletes.
6. PARA TENER LUZ EN CASA. Utilizar bombillas de bajo consumo en lugar de bombillas incandescentes (se ahorra un 80% de energía)
7. PARA SECAR LA ROPA. Tender la ropa en lugar de usar secadora. El coste energético no tiene comparación: 0 euros
8. PARA LAVARSE: Reducir el consumo de agua asociado a la higiene corporal: ducharse en vez de bañarse, poner el tapón en el lavabo al afeitarse, no dejar el grifo abierto al lavarse los dientes, usar el botón de media descarga en el WC, ...
9. EN LA COCINA: Para reducir el consumo energético, tapar las ollas al cocinar y ajustar la base a la medida del fuego, calcular adecuadamente los tiempos de cocción de los alimentos, usar el extractor de humos para reducir la humedad de la casa.
10. EN LA COMPRA: Reutilizar los plásticos innecesarios para packaging y transporte de productos de alimentación, reutilizar las bolsas de la compra
11. EN LOS DESPLAZAMIENTOS: Usar el transporte público, en lugar del coche, o ir en bicicleta y andando donde se pueda. Compartir el vehículo y planificar las salidas para evitar trayectos innecesarios
y 12. INFORMARTE. Conocer dónde se pueden comprar productos locales, qué electrodomésticos nos permiten ahorrar luz y agua, cómo podemos reciclar adecuadamente, cuál es nuestra huella ecológica.
Como dicen en Qué desperdicio, de Cuatro: Ser ecológico es más económico.
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sábado, 13 de octubre de 2007
Tras el fallido pan 002, me animo a poner nuevamente en marcha la panificadora para tener pan calentito para la cena.
He preparado la primera receta que incluye el manual: 1,5 cucharadita de sal, 1,5 cucharadita de azúcar, 500 gr de harina panificable, 200 gr de sémola de trigo duro, 500 ml de agua, 1 sobre de levadura. Nota: como no tengo sémola, pongo 600 gr de harina (no me atrevo a poner más). Cuando suena la máquina, decido añadir semillas de calabaza.
Selecciono el programa básico (1), corteza tostada, tamaño grande. Tiempo 3:40 horas.
Este es el resultado por fuera: cara superior blanquecina, con algunas motas blancas, caras laterales tostadas. El olor es estupendo. El interior se observa muy esponjoso, con grandes burbujas de gas, la masa es brillante y de apariencia húmeda aunque en realidad no lo esté. Las semillas se encuentran repartidas en toda la masa. Más que salado, este pan me parece soso.
Conclusión: le hacían falta los 100gr restantes de harina.... está visto que para hacer un buen pan hay que seguir las instrucciones al pie de la letra.
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Fallido experimento 002
Utilizo el programa Básico o 1 de la máquina, tamaño 1000 gr, corteza media, que tiene una duración de 3:10 horas. Al sonar los pitidos, añado semillas de calabaza y de sésamo en abundancia.
El resultado es un pan claramente mejorable. La cara superior queda blanca, aunque los laterales están dorados. Al abrirlo, descubro que la masa ha quedado muy compactada, más cercana al mazapán que a la miga de pan. El sabor es lo peor: resulta francamente salado.
Las instrucciones de la máquina indican que la sal inhibe el trabajo de la levadura, por tanto hay que ser muy muy prudente a la hora de añadir sal no sólo para conseguir el toque exacto en el paladar, sino para conseguir que suba adecuadamente. Creo que la receta está equivocada (ver página 165) y para el caso de la sal y el azúcar debería decir cucharilla de café, no cuchara sopera. Me fijo en las otras recetas que incluye y ninguna usa tanta sal, tampoco habla de cucharadas de azúcar sino de cucharaditas (excepto cuando se trata de preparar panes dulces). Me fijo que en los demás idiomas, algunas veces dice cucharilla de té y en otras cuchara sopera, creo que el manual presenta una pésima traducción...
En fin, es el primer pan que decidimos no comer completamente. Francamente no vale la pena, será mejor poner de nuevo la máquina e intentarlo una vez más, c'est la vie...
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Me apunto al HEMC ;-)
Llevaba un tiempo encontrando en algunos blogs de cocina un logo o imagen con las siglas HEMC, que no sabía muy bien lo que significaba. A veces internet es algo laberíntica, no es fácil resolver todas las dudas que una tiene, a veces hay que descartar tomar otros caminos que parecen interesantes, si se desea resolver la duda inicial. Hoy, no sé muy bien cómo ni desde donde, he aterrizado en un blog llamado Hecho en mi cocina, sí sí en la 'sede central' de HEMC.
El blog es una iniciativa interesante, dirigida a toda la comunidad de blogs de cocina. HEMC invita a cocinar un plato relacionado con el ingrediente protagonista del mes -en esta ocasión, las algas-.
Las normas son muy sencillas: hay que tomar una foto, hacer una entrada en el propio blog, indicando que se participa en el HEMC correspondiente, y antes del día 25 del mes en curso, hay que dejar un aviso en el blog del HEMC para que se pueda incluir el plato preparado en el resumen que se prepara a final de mes... Una propuesta divertida, creativa y colaborativa que pienso ir siguiendo de cerca, aunque en esta ocasión no me anime a participar porque me quiero dedicar al Día Mundial del Pan, que se celebra el próximo 16 de octubre.
Yo pienso hacer un pan. Y tu, ¿te animas?
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lunes, 8 de octubre de 2007
El nuevo pan 001
Antes de que me falle la memoria, voy a resumir cómo estrené mi nueva panificadora, una Elta123 que compré en Müller Portopí, preparando un pan Vitalbrot con Omega 3 y vitamina E de Backmax, que compré en Müller. Para ser el primero que hacía con mi maquina, no salió mal.
Era un pan integral, de masa compacta, muy sabroso porque incluye pepitas de girasol, copos de avena y semillas de lino, un 5% de cada, que no es poco. Además es un pan resistente al paso de los días, el jueves a mediodía almuerzo las dos últimas rebanadas. Ahora que estoy redactando este post me doy cuenta que el primer pan que hice, con la panificadora prestada, fue el mismo tipo Vitalbrot. Vaya coincidencia...
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domingo, 7 de octubre de 2007
1+1 o la fuerza de un amor sexagenario
Compartir sesenta años de vida en común supone casi veintidos mil mañanas y sus respectivas noches, implica la fuerza de sacar adelante a siete hijos e incluye la alegría de disfrutar de once nietos y dos bisnietos (más otr@ en camino), a los que cabe añadir los correspondientes yernos, nueras y nietos 'adoptivos' que se han sumado a la familia.
En lugar de montar una reunión formal, en plan banquete y con un discurso en el que alguien hablara de la calidez de estar rodeados de la familia, echando un vistazo al pasado o hablando positivamente del futuro, el día en cuestión aparecimos por su casa, cargados de comida y bebidas, alegría y ganas de reencontrarnos con el resto de la familia. JJ se dedicó a fotografiar a todos los asistentes et voilà, tras los postres les obsequiaron con un portafotos digital en el que ya se podían ver las fotos de la jornada.
Según cuenta la tradición, cada año de matrimonio lleva asignada una denominación que marca el tipo de regalo a realizar. En concreto, en la conmemoración de los sesenta años o bodas de diamante era costumbre regalar diamantes, por su pureza y dureza, ya que se consideraba que proporcionaban buena suerte. No sé si realmente mi abuelo cumplió con esta tradición, pero si fuera yo este presente me parecería innecesario, nada comparable con la alegría y el calor de estar en familia.
PS. Para la reunión, intenté estrenar la panificadora de Müller pero por no leerme bien las instrucciones no entendí que este modelo no empieza a amasar inmediatamente, sino que primero precalienta los ingredientes. Eso lo supe luego, al leer con calma las instrucciones, pero mientras decidí usar la otra panificadora, la prestada (que por suerte estaba en casa todavía, jejeje) : utilicé un paquete de Ballastino Brot de la marca Backmax, comprado en Müller, que lleva un 77% de harina de trigo integral, semillas de lino y trazas de harina de centeno integral.
(Foto de Flickr)
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sábado, 6 de octubre de 2007
Recopilando recetas (I)
Estoy probando estos días una levadura de panadería superrápida, de la marca Vahiné. Cada sobre incluye una receta, y como me resultará práctico tenerlo todo en el mismo lugar, me decido a transcribir algunas aquí:
Brioche al aroma de agua de azahar
Preparación: 15 min + 2 h de reposo + 30 minutos de cocción
Mezclar en un recipiente 250 gr de harina, 1/2 cucharadita de café de sal, 60 gr de azúcar, 1,5 cucharadita de café de vainillina azucarada (*), 1 sobre de levadura de panadería (*). Hacer una mezcla en forma de volcán y añadir 3 huevos medianos previamente batidos, 2 cucharadas soperas de leche tibia y una cucharada sopera de agua de azahar (*).
Mezclar con una cuchara de madera y amasar durante 10 minutos para airear la masa, que debe despegarse fácilmente de los bordes y quedar bien suelta. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar cálido (entre 24 y 35 grados centígrados) durante una hora.
Volver a amasar durante dos minutos. Verter la masa en un molde engrasado con mantequilla y dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa suba hasta el borde del molde (aprox 1 hora). Untar con yema de huevo la parte superior del brioche e introducir en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. A media cocción controlar si la masa coge el color muy rápido, y cubrir con papel de horno. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Pannetone
Preparación: 20 min + 2 h de reposo + 30-40 min de cocción
Mezclar en un recipiente con una espátula 2 huevos, 1,5 cucharillas de café de levadura azucarada (*), 75 gr de azúcar, 1/2 cucharadilla de café de sal, 1/2 cucharadilla de café de aroma de limón (*), 3 cucharadas soperas de agua tibia y un sobre de levadura de panadería superrápida (*). Añadir 140 gramos de harina y dejar reposar durante 10 minutos.
Añadir, en varias veces, 120 gramos de mantequilla derretida y 140 gramos de harina. Enharinarse las manos y amasar durante 10 minutos. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido (25-35ºC) hasta que doble el volumen (1 hora), y amasar nuevamente dos minutos.
Añadir 100 gramos de corteza de naranja confitada (*) cortada en trocitos pequeños y 75 gramos de pasas de corinto (*).
Formar una bola con la masa, trazar una cruz en la parte superior y poner en un molde alto sobre papel de horno. Dejar reposar nuevamente en un lugar cálido durante una hora.
Untar la superficie con 20 gr de mantequilla fundida e introducir el molde en el horno a temperatura media (210ºC) durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 165ºC y dejarlo cocer 30-40 minutos más. A media cocción, untar nuevamente con mantequilla.
Dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar.
(*) La receta recomienda usar ingredientes de la marca Vahiné
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viernes, 5 de octubre de 2007
Tras la tempestad...
En estos días, también hubo tiempo para...
- felicitar a Antonio -provocador, original y creativo a partes iguales- por su cumpleaños y agradecerle que mencionara este blog en el suyo. Bueno en realidad le soborné con un pan jejeje
- celebrar las cosas buenas que tiene la vida en Ca n'Ignasi de Pollença, como la llegada del otoño porque, huracanes aparte, es una estación que me encanta...
... y ayer, mucho antes de que la tarde de repente se tornara noche, hubo tiempo para comprar una panificadora en Müller, que ya era hora de devolver la que me habían dejado.
Prometo ponerla en marcha este fin de semana y celebrar que, tras la tempestad, ha vuelto la calma y todo a mi alrededor sigue yendo de primera.
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