lunes, 6 de enero de 2014

Mi roscón de reyes

Fácil, fácil. Rico, rico.

Os dejo la receta del roscón de Reyes de este año. Lo he preparado siguiendo la receta del libro Imprescindible, de Thermomix.

La explicación es larga, para que no haya lugar a dudas, pero es muy sencillo. Sólo necesitamos seguir 6 fases para presentarlo con éxito en la comida de Reyes: prefermento, amasado, primer levado en el vaso, segundo amasado, levado final en el horno apagado, horneado.

Y darle tiempo, para que leve bien y quede bien blandito.


INGREDIENTES
120 gr de azúcar glas
La ralladura de un limón, sólo la parte amarilla
La piel de una naranja, sólo la parte naranja

Prefermento:
70 grs de leche
1 sobre de levadura seca para panadería
1 cucharada de azúcar
130 grs de harina de fuerza

Masa:
60 g.de leche
70 g. de mantequilla
2 huevos
1 sobre de levadura seca para panadería
30 g. de agua de azahar
450 g. de harina de fuerza
una pizca de sal

Deco:
frutas confitadas
almendra laminada
azúcar granillo

Antes de preparar el prefermento, aprovechando que tenemos el vaso y las cuchillas secas, pulverizar el azúcar en velocidad progresiva 5-10. Añadir las pieles través del bocal y programar velocidad 5-10 hasta que está pulverizado. Retirar.

Poner los ingredientes de la masa madre y programamos 15 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola que introducimos en un bol con agua templada. Esperar hasta que la bola flote y doble su volumen (aproximadamente 1 hora)

Poner en el vaso la leche y la mantequilla y programar 1 minuto, 37º, velocidad 4.

Agregar el azúcar reservado, la bola de prefermento, los huevos, la levadura restante, el agua de azahar, la harina de fuerza y la sal. Programar 30 segundos a velocidad 6. Amasar 3', vaso cerrado, veloc Espiga.

Comprobar que se forma una bola y se mueve bien, de no ser así, parar la máquina, añadir un poquito de harina por el contorno del vaso y seguir amasando.

Dejar la masa levar en el vaso con el cubilete abrigando la máquina (el tiempo depende de la temperatura de la cocina pero pueden ser 2 horas) hasta que doble su volumen y salga por el hueco del cubilete.

Bajar la masa con la espátula (para desgasificar) y volver a amasar programando un minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Retirar la masa y con las manos enharinadas formar una bola. Crear un agujero en el centro de la masa, ir ampliándolo con las manos.

Depositar la masa en un molde espacioso (porque va a doblar), sobre un papel de horno o lámina de silicona.


Introducir en el horno templado apagado (procurar que no esté a más de 50ºC) durante una hora o hasta que haya doblado su volumen.

Pincelar con huevo y decorar con naranja confitada, guindas, almendras fileteadas y azúcar perlado.

Mientras, precalentar el horno a 200ºC.

Introducir el roscón y bajar la temperatura a 180ºC. Hornear 25 minutos controlando que no se dore demasiado. Pinchar para comprobar que el interior está en su punto.

Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla

sábado, 4 de enero de 2014

Ma croquembouche

On donne ce nom aux pièces montées qui se font avec des croquignolles, des gimblettes, macarons, nougats et autres pâtisseries croquantes, qu'on réunit avec du sucre cuit au cassé et qu'on dresse sur une abaisse de feuilletage en forme de large coupe (Alexandre Dumas, Dictionnaire de cuisine)


A estas alturas dudo que haya alguien en España que desconozca lo que es una croquembouche pero por si acaso -y si se da la tremenda casualidad de que ese individuo decide leer este blog- diré que la croque-en-bouche (que en francés significa cruje-en-boca) es una tarta de tamaño arquitectural, basada en una torre de profiteroles rellenos de crema pastelera, sujetos y bañados en caramelo, especialmente popular en los banquetes de boda y grandes celebraciones. Se popularizó en nuestro pais a raiz de la pieza que presentó Paco Torreblanca en el programa Masterchef (receta aquí), y que los participantes debían reproducir. Desde entonces las croquembouche han proliferado en blogs, revistas y programas de cocina.

Según la Wikipedia, esta elaboración se remonta a principios del siglo XVIII, como pastel de celebración de bodas de la nobleza francesa desde principios del siglo XVIII. Cada invitado a la boda llevaba uno o dos panes dulces para ayudar a crear una torre de bollos de crema que, en conjunto, simbolizaba una vida próspera y tener muchos hijos.En el siglo XIX Antonio Carême renovó el concepto de esta tarta agregándole pistachos glaseados y marrons glacés. A partir de entonces, se introdujeron muchas novedades: macarons, merengues, nougat rellenos de crema perfumada, nata montada o mazapán, se incorporaron fruta fresca, confitada o frutos secos y se crearon nuevas formas arquitectónicas, como grutas, ruinas, castillos, ermitas, etc.

Actualmente, la forma más común de croquembouche es una base circular de nougatine, una torre cónica de profiteroles de masa choux rellenos de crema pastelera unidos con caramelo. Suele decorarse con hilos de caramelo o figuras de nougatine o pequeñas piezas de azúcar hilado o chocolate.

Para realizar este cono nos podemos apoyar en un molde a tal efecto, o realizar un molde casero de cartón.

Todo ello viene al caso porque en clase de confitería hemos realizado un trabajo de croquembouche, de tema libre. Mis compañeros optaron por un puente, una caja de regalo, un barco, una tortuga, una corona real.

En mi caso, elegí realizar un árbol de navidad de profiteroles rellenos de crema pastelera, unirlos con caramelo y decorarlos con figuras de pastillaje imitando bolas y estrellas de navidad que podemos pegar con caramelo o con glasa real. También pegué azúcar granillo en algunos de ellos imitando una de esas guirnaldas que suelen decorar los árboles de navidad. Coloqué la pieza sobre una base circular de nougatine. Como veis, el caramelo es algo oscuro, pero es que en clase elaboramos una cantidad mayor para emplearlo en grupo, y fue oscureciéndose a medida que lo ibamos empleando.


Mi croquembouche

CREMA PASTELERA
Leche 500 gr
Azúcar 100
Yemas 80
Maicena 45
Vainilla 1 vaina

PASTA CHOUX
Agua 250 gr
Leche 250 gr
Sal 10 gr
Azucar 10 gr
Harina 300 gr
Mantequilla 200 gr
Huevos 500 gr

CARAMELO
Azucar 1000 gr
Agua 300 gr
Glucosa 200  gr

Hervir el agua con el azucar

Agregar la glucosa y cocer hasta 160ºC
Cortar la cocción introduciendo la cacerola en un bol con agua fria

NOUGATINE
Glucosa 300 gr
Fondant blanco 375 gr
Almendras fileteadas 300  gr
Mantequilla 35 gr

Cocer la glucosa y el fondant hasta color caramelo claro (160-165ºC)
Añadir las almendras y la mantequilla y mezclar bien con espátula
Volcar sobre silpat o bandeja engrasada tibia
Extender, con ayuda de espátula y rodillo
Cortar formas (base, etc) engrasando los moldes para que no se quede pegada la nougatine.
Si es necesario, se puede mantener blando en horno a 120ºC.
Intentar no cocerlo mucho al principio porque va cogiendo color en este tiempo de horno
Reservar bien plano sobre el marmol hasta que enfrie (si deseamos una figura curvada, dejar reposar dentro de un bol grande)
Guardar en un sitio seco, a temperatura ambiente, tapado. Nunca nevera
 
PASTILLAJE
Azucar glas 600 gr
Maizena 100 gr
Gelatina 20 gr
Agua 30 gr
Vinagre blanco 30 gr

Tamizar el azucar glas y la maizena
Agregar al bol de la KA con pala el azucar glas, la maizena, la gelatina hidratada y calentada con el vinagre y el agua. Amasar
Reservar tapado con un paño húmedo para mantenerlo blando
Se toma la cantidad necesaria para extender cada vez
Extender sobre la mesa espolvoreada con azucar glas, para enfriarlo un poco y que tenga la temperatura correcta
Cortar las figuras necesarias (por ejemplo yo realicé estrellas 5 puntas con cortadores de distintos tamaños
Se pueden reamasar los recortes para reutilizarlos

GLASA REAL
Clara 100 gr
Azucar glas 300 gr
Zumo de un limon

Tamizar el azucar glas
Montar las claras con el azucar glas en la KA con pala, hasta un punto exacto, debe crecer un poco pero no tener demasiadas burbujas.
Agregar el zumo de limón, mezclar unos segundos

jueves, 2 de enero de 2014

Nuevo año, nueva etapa

No hay ninguna necesidad de saber hacia dónde estás yendo. No hay ninguna necesidad de saber por qué estas yendo. Todo lo que necesitas saber es si vas disfrutando, porque cuando se va gozando, no se puede estar equivocado. (Osho)

Uno de mis propósitos para el nuevo año es retomar el blog.

El 2013 ha sido un año intenso, a nivel personal y profesional así que decidí aparcar el blog para centrarme en otros frentes abiertos. Pero ya vuelvo a tener tiempo y ganas de amasar, hornear, fotografiar y escribir sobre cocina. Y regreso con nuevas armas de tentación masiva, que podeis ver en la foto: un banetón, un rodillo para croissants, un molde con tapa (para hacer pan de molde) y una cuchilla de panadero.

Estas navidades he escuchado y leido lo mal año que ha sido el 2013 para los que me rodean. Sin duda la crisis sigue golpeando fuerte, pero sigo sintiendo que genera muchas oportunidades de cambio: nuevos hábitos, un estilo de vida más sostenible, crecimiento personal y cambio de rumbo profesional. Yo me siento afortunada. Ha sido un año intenso en vivencias y aprendizajes personales y profesionales. No todas estas experiencias han sido fáciles, algunas situaciones han sido inesperadamente dolorosas pero sin duda todas, dulces o agridulces, han valido la pena porque me han ayudado a entender mejor quien soy y sentir cuánto deseo alberga mi corazón.

En lo profesional, este año he completado el Diploma de Pastelería en Le Cordon Bleu Madrid y he aprobado nueve asignaturas de los estudios de Cocina y de Panadería (ya sólo me faltan seis meses para acabar!).

Además llevo medio año trabajando como pastelera, primero en el hotel de cinco estrellas Sant Regis Mardavall y ahora en la cadena Capuccino Grand Café. Con ambos trabajos he aprendido muchísimo, no sólo nuevas recetas y técnicas que diversifican mi repertorio, sino sobre todo la realidad de la profesión y el día a día en un obrador: gestión de proveedores y organización de stocks, necesidades de equipos y útiles de trabajo, organización de los recursos humanos, planificación de la producción, etc. Cada día es un reto!

A pesar de ir agregando conocimientos y horas de trabajo, me sigo considerando aprendiz de panadera porque soy una recién llegada a esta profesión y desconozco mucho más de lo que sé. Queda mucho camino por recorrer, pero estoy contenta del tramo que llevo recorrido y el punto en el que estoy. Como la cita que inicia este texto, no sé adonde voy, no sé porqué voy, pero lo estoy disfrutando.

El primer pan de esta nueva etapa, y del nuevo año, lo hemos tomado durante la cena y estaba estupendo, es de corteza crujiente y miga intensa... mmm


Pan de centeno, xeixa y avena

200 gr de harina de centeno
200 gr de harina de trigo xeixa integral 30% del proyecto Es Puig d'Alanar (Manacor)
200 gr de harina de trigo variedad garronçona semi integral ecológica de la finca Son Ramon Vell (Manacor)
150 gr de harina de avena ecológica
25 gr de levadura fresca
10 gr de sal
15 gr de aceite de oliva



Entibiar el agua y agregar la levadura. Mezclar bien
Agregar las harinas, la sal y el aceite y mezclar bien.
Amasar y dejar reposar hasta que doble su volumen.
Bolear y dejar fermentar hasta que vuelva a doblar volumen.
Pasar a la bandeja y hornear a 200-210ºC durante una hora.
Retirar y dejar enfriar bien antes de cortar

domingo, 24 de noviembre de 2013

Thermomix Edición Chocolate

EL REGALO ESTRELLA PARA ESTAS NAVIDADES: Thermomix Edición Chocolate... mmm

Me parece una oferta irresistible! Palabra de aprendizdepanadera :-)

Porque este kit incluye un segundo vaso -perfecto para dejar reposar masas y seguir preparando nuestras recetas sin perder un minuto-, los dos nuevos libros de Thermomix -Chocolate I y II- que incluyen 200 recetas fantásticas y un juevo de utensilios para elaborar recetas con chocolate (moldes, termómetro, tenedores para decorar bombones, etc) con los que conseguiremos la misma precisión que los pasteleros profesionales.

Y por sólo 30 euros/mes!

Oferta válida hasta el 23 de diciembre para compras financiadas o al contado.

No pierdas la oportunidad de conseguir esta edición especial y limitada. Solicita una demostración y descubre la versatilidad y funcionalidad de Thermomix.

+ info: aprendizdepanadera @ gmail.com


martes, 15 de octubre de 2013

Mi Carrot Cake

Rosa Ardà, impulsora de la comunidad Velocidad Cuchara ha lanzado un nuevo reto, dedicado a los bizcochos realizados con Thermomix. Aunque ando alejada del blog (sigo trabajando y estudiando), me he animado a participar con mi versión del Carrot Cake, ese bizcocho de zanahoria, nueces, pasas y especias tan delicioso, aromático y esponjoso. Os animo a prepararlo y contarme el resultado.

Saludos! aprendizdepanadera


Carrot Cake
Masa:
260 gr de zanahoria
50 gr de nueces
2 huevos
220 gr de azucar moreno
150 gr de aceite de girasol
160 gr de harina
10 gr de levadura
5 gr de bicarbonato
5 gr de extracto de vainilla
5 gr de jengibre
5 gr de cardamomo
5 gr de canela
5 gr de sal
80 gr de pasas

Cobertura:
340 gr de queso crema a temperatura ambiente
115 gr de mantequilla empomada
230 gr de azucar
1 cucharadita de zumo de limón

Preparación:

  1. Introducir en el vaso la zanahoria, y programar 4 segundos a velocidad 4. Retirar y reservar
  2. Introducir en el vaso las nueces y programar 3 segundos a velocidad 3. Retirar y reservar
  3. Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, velocidad 4
  4. Abrir la tapa y, alrededor de la mariposa, agregar el aceite, la harina y la levadura, el bicarbonato, la sal, la esencia de vainilla y las especias (canela, cardamomo y jengibre). Cerrar y programar 4 segundos velocidad 4.
  5. Retirar la mariposa y agregar la zanahoria, las nueces y las pasas. Con la espátula, terminar de envolver la mezcla suavemente.
  6. Verter la preparación en un molde previamente engrasado, preferentemente desmoldable, de la forma deseada
  7. Hornear 80 minutos a 180ºC. Comprobar que está bien horneando el centro del bizcocho,
  8. Sacar del horno, pasar una puntilla por los laterales para separar el bizcocho del molde
  9. Dar la vuelta al bizcocho dejándolo boca abajo sobre otra bandeja con un papel de horno. Dejar reposar así 5 minutos
  10. Voltear de nuevo el bizcocho y dejar enfriar, sin desmoldar
  11. Verter en el vaso el queso crema, la mantequilla empomada y el azúcar y programar 20 segundos a velocidad 6. Revisar y repetir si es necesario, hasta que la mezcla esté suave y cremosa
  12. Verter sobre el bizcocho y alisar levemente con espátula para asegurar que se reparte de forma uniforme. Dejar reposar unos minutos en la nevera para que tome cuerpo.
  13. Desmoldar, cortar en porciones y decorar con nueces

viernes, 19 de julio de 2013

Desayuno en cinco actos

Regreso momentáneamente al blog (que tengo inactivo estos meses porque estuve completando mis asignaturas de cocina y panadería, y ahora ando trabajando como pastelera) para comentar una experiencia que he vivido recientemente: he disfrutado del mejor desayuno del mundo, según los expertos de Senzone (Madrid Fusión 2004), que puede degustarse en el emblemático Hotel Hospes Maricel (5*), en Cas Català (Mallorca).

Una delicia culinaria en cinco actos.

Disfrutar de una mesa en la terraza, con vistas de primera línea a la bahía de Palma, en una mañana tranquila y soleada de verano, entre semana, y con la mejor de las compañías, ya es de por sí una experiencia. Pero si además sabes que tienes por delante dos horas de placer gastronómico, probando sin prisas una degustación meditada y equilibrada, el día promete.

Y así fue! Disfrutamos de un desayuno inolvidable.

Nos recibieron con un trío de zumos: mango, frambuesa y naranja, seguido de una tabla con cinco vasitos de frutas, que estaba compuesto por piña con cardamomo, yogur de fresa con coulis de frutos rojos, melón con tomillo, higos con reducción de naranja y jengibre, fresas con nata, y crema con coulis de mango.

De todos ellos, me quedo con el último, equilibrado, contrastado, redondo.


A continuación nos sirvieron unas tostadas de pan blanco e integral acompañadas con una tabla de cremas para untar, dulces y saladas: mantequilla de fresa y de mostaza antigua, mermelada de calabacín, crema de aceitunas negras y pasta de chocolate con crujiente de cacahuete.

De todas ellas, la más sorprendente, para mi gusto, fue la de mostaza antigua... mmm
La tabla salada estuvo compuesta por un sandwiche de brie con mantequilla de trufa, una coca de trempó con jamón ibérico, una albóndiga de morcilla y pipas, un minicocarroi, medallón de foie con chocolate y chutney de manzana sobre pan de especias y plátano, y finalmente kataifi de chistorra.

Nos sorprendió el sandwich... Inolvidable! 

El plato principal, que fue regado con un tinto de Santa María (Mallorca), consistía en un huevo cocinado a baja temperatura con crema de calabaza y setas salteadas. Para acompañar, pan de chorizo.

Inesperada pero exquisita, esta propuesta. Quizás algo contundente dada la temperatura del día, pero francamente muy acertada en cualquier otro momento del año.


Y para acabar, una tabla dulce compuesta de miniensaimada de crema, financier de frutos secos, minicrespell, minigató relleno de albaricoque, brownie.

Fue difícil encontrar un hueco para probarlo todo pero por suerte, la tabla dulce estaba acompañada por un minicapuccino y un surtido de digestivos compuesto por chocolate blanco al enebro, chocolate negro a la canela, y una infusión.


En conjunto, una experiencia única, por el entorno, el servicio y la oferta en general que es sorprendente, aunque si la observamos con detalle, diría que su calidad es algo irregular para mi gusto pues junto al delicioso sandwich de brie o el medallón de foie con chocolate, llamaban mucho la atención por convencionales la chistorra y el cocarroi, francamente convencionales.

Finalmente dos observaciones: el surtido de panes y la tabla de minibollería, me parecen mejorables: las tostadas de pan blanco e integral me parecieron industriales y el financier estaba algo seco. Parecen detalles sin importancia, pero estos detalles importan si hablamos del mejor desayuno del mundo.

jueves, 4 de abril de 2013

Gracias

Gracias a la vida que me ha dado tanto...

Gracias a las cuatro musas (disciplina, experiencia, inspiración y motivación) que me han ayudado a completar este sueño.

Gracias a mis hijos por regalarme su amor y apoyo, y a Jesus por ayudar a que fuera posible. A los chefs, por tantas enseñanzas, y a mis compañeros, por su ayuda, cobijo y apoyo. A Lola y Rober por abrirme las puertas de su casa, y a Ruth por acogerme cuando me tocó ir a repesca. A mi padre por llevar el timón en mi ausencia, y a mi madre por su apoyo constante. A los amigos que fueron pasando a recoger tartas o ejercieron de catadores involuntarios. Gracias a los que habeis creido en mi y animarme a seguir. Gracias, gracias...

No había comentado mucho últimamente, pero el silencio estaba realmente justificado, porque he pasado el invierno estudiando los niveles intermedio y superior en Le Cordon Bleu Madrid. Hace unos días aprobé el examen final y hoy, hace unas horas, asistí a la ceremonia de graduación de la escuela donde me otorgaron el Diplôme de Patisserie. Ya soy oficialmente Chef de Pastelería.

Tras este logro, creo que es tiempo de despedir el pasado, aparcar temporalmente el blog, afianzar el presente, plantearse nuevos retos, explorar nuevos proyectos y ayudar a que el futuro se abra paso.

Hasta pronto!!!!

martes, 12 de marzo de 2013

Masas de Semana Santa

Te invito al taller de Pascua que impartiré en la delegación de Thermomix Palma, el viernes 22. Es gratuito y durará 2 horas. 

Aprenderemos a preparar y rellenar dos masas tradicionales de estas fechas: la pasta salada para panades i cocarrois, y la pastadulce de robiols i crespells. También prepararemos dos platos basados en dos ingredientes típicos de Semana Santa: cordero y bacalao.
 
Plazas limitadas. Confirma tu asistencia lo antes posible vía email a
aprendizdepanadera -arroba- gmail.com.
 
Saludos cordiales, Aprendiz de Panadera
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lunes, 4 de febrero de 2013

Vuelve la campaña del cero por ciento

¿Hay alguien en tu entorno interesado en conocer Thermomix? Pues avísale que tenemos ahora la promoción 0% intereses!  Es una oferta irresistible, la más esperada porque sólo sucede una vez al año así que vale la pena aprovechar para disfrutarla desde ya y empezar a pagar dentro de 30 o 90 días:

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Si eres cliente, tendrás un obsequio por cada referencia aportada.

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sábado, 5 de enero de 2013

Un día de Reyes redondo

Si dispones de un poco de tiempo en casa la víspera de Reyes, te recomiendo que prepares un Roscón de Reyes. Vale la pena, porque el resultado es un dulce sencillo, económico y sabroso que hará que el día de Reyes sea aún más delicioso.

Se realiza en tres fases:

1. Preparación de la masa madre
70 gr de leche
10 gr de levadura de panadería
130 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 segundos a velocidad 4.
Retirar, formar una bola e introducirla en un bol con agua caliente.
Reservar hasta que la masa flote y doble su volumen (unos 15 minutos)

2. Preparación de la Masa: 
120 gr de azúcar glas
Piel de una naranja y un limón

450gr de harina de fuerza
10gr de sal
60 gr de leche
70 gr de mantequilla
2 huevos
30 gr de agua de azahar
30 gr de naranja confitada

Mezclar todos los ingredientes en el vaso, agregar la masa madre y programar 30 segundos a velocidad 6.
Amasar 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Dejar reposar dentro del vaso hasta que doble el volumen y salga por el bocal (mínimo 1 hora).
Agregar la naranja confitada finamente picada, y mezclar 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga
Retirar del vaso y volcar sobre la bandeja del horno forrada de papel de horno o silpat.
Formar una bola y con las manos crear un agujero en el centro.
Agrandar el agujero y formar un rosco lo más amplio posible (unos 30 cm de diámetro aproximadamente)

3. Decoración y levado

Frutas confitadas variadas
Almendras laminadas
Azúcar humedecido o perlado
Huevo batido para pintar el roscón

Inmediatamente despues de formar el roscón, pincelarlo con huevo batido
Distribuir las frutas confitadas y las almendras laminadas.
Espolvorear azúcar humedecido o perlado.
Reposar hasta que doble su volumen, mínimo 2 horas.
Hornear 20 minutos a 200ºC y otros 5 minutos a 180ºC.
Enfriar en una rejilla


Postdata: Antes de poneros en marcha os aconsejo leer estas dos entradas: el roscón definitivo de Rosa Ardà (Velocidad Cuchara) -en el que se ha subido la proporción de leche y se ha bajado la cantidad de harina para que salga más esponjoso- y la videoreceta del  roscón de Webos Fritos (no te pierdas sus consejos para que el roscón sea perfecto) para tener aún más claro el paso a paso.

viernes, 4 de enero de 2013

Pan de cerveza

Una de nuestras cenas favoritas consiste en fondue de queso y pan casero, a ser posible con este pan de cerveza porque su sabor peculiar resalta al tomarlo con el queso.

Además, es un pan sencillo y rápido de preparar: dos minutos de amasado, dos horas de reposo y media de horno.

Si además le ponemos unas semillas, y boleamos la masa en varias piezas, nos queda un pan así de atractivo. O podemos preparar panecillos.

Pan de cerveza con semillas

Ingredientes:
330 gr de cerveza
30 gr de aceite
20 gr de levadura fresca prensada
500 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
c.s. de semillas de amapola
c.s. de semillas de lino

Elaboración:
Poner la cerveza y el aceite en el vaso y programar 1 minuto, 37ºC, velocidad 1.
Agregar la levadura y mezclar 5 segundos a velocidad 4.
Agregar la harina y la sal y programar 30 segundos a velocidad 6.
Programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Reservar la masa dentro del vaso o pasar a un bol aceitado y reservar una hora en un lugar templado
Formar piezas de tamaño similar, bolearlas con las manos untadas en aceite y reservarlas en un molde aceitado.
Distribuir las semillas sobre el pan y reposar nuevamente 1 hora o hasta que doble su volumen.
Hornear durante 30-40 minutos a 200ºC.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

sábado, 24 de noviembre de 2012

Patissier Edition

Tenemos una nueva promoción en Thermomix, que es ideal para los aprendices de panadería y pastelería del mundo entero y especialmente para aquellos que están escribiendo la carta a los Reyes Magos contándoles que se han portado bien todo el año :-)

Durante las próximas semanas, por 1095 euros podeis conseguir la Thermomix Patissier Edition tan completa que aparece en la imagen, con un segundo vaso que os facilitará las tareas en la cocina (yo tengo dos y os lo recomiendo), el libro de Repostería y Pastelería y diversos moldes y accesorios de repostería. Podréis ahorraros 207 euros y cocinar para todos vuestros invitados estas Navidades gracias al vaso completo extra! ¿Qué os parece?

Además, existe la posibilidad de comprar Thermomix al precio de siempre (980 euros) que este mes viene acompañada del libro de cocina Repostería y Pastelería (valorado en 40 euros).

Para más detalles o una demostración sin compromiso, no dudes en contactarme: aprendizdepanadera@gmail.com

Oferta válida hasta el 31 de diciembre para compras al contado o financiadas entre 3 y 60 meses (el primer recibo se carga a los 30 días de la compra). Posibilidad de carencia (empezar a pagar dentro de 90 días), de financiación parcial (el resto al contado en el momento de la compra) y de cancelación anticipada del crédito sin penalización.

domingo, 18 de noviembre de 2012

La cocina del amor

En vez de pensar en cómo conseguir amor, empieza a ofrecerlo. Si das recibes. No existe otra forma (Osho)


Ayer fue mi cumpleaños!!! Y fue un día alucinante, pasé unas horas inolvidables llenas de detalles y mensajes de afecto procedentes de mil rincones, viví inesperados encuentros y se sucedieron momentos bien divertidos que culminaron en una fiesta sorpresa -en mi propia casa, y no tenia ni la más remota idea, os lo prometo!- que recordaré siempre.

Ha sido uno de esos aniversarios que marcan un cambio de etapa, que sirven de broche final y despedida de esa parte de mi que ya no seré, y da la bienvenida a la mujer madura que aspiro a ser. Y es que a partir de hoy entro en el grupo de las cuarentañeras estupendas y no lo puedo hacer de mejor humor: me siento esperanzada, expectante, abierta a la vida, más niña que nunca, con actitud exploradora y vital, un poco más valiente y con ilusión por avanzar hacia aquello que me apetece ser y hacer de aquí en adelante. Si los próximos cuarenta son tan dinámicos y sabrosos como los que he pasado, wow cuántas cosas voy a aprender y me tocará vivir.

Durante todo el día pude sentir bien cerca, bien adentro, el amor y la ilusión de mi familia y amigos, y ese es para mí el mayor de los regalos. Pero además, durante la fiesta me regalaron este libro, que contiene veinte recetas de amor (y una receta muy apasionada mmm) escritas por ellos, y que sin duda son la mejor hoja de ruta para seguir caminando, con paso más firme, con el alma libre y el corazón alegre, otros cuarenta años.

Gracias, amigos del alma, por este regalo tan precioso de cumpleaños! Voy a guardar vuestras palabras, y vuestras recetas, como un tesoro. Deseo que por muchos años podamos compartir los pequeños placeres de la buena mesa y de la buena vida! Y gracias x ser como sois, por estar en mi vida, por ofrecerme vuestra amistad.

Mi deseo para este año -el que soplé anoche con mi tarta de cumpleaños-, fue éste: que la vida me permita sentirme conectada a las personas que me importan, seguir construyendo amistades auténticas y conscientes, mantener una comunicación fluida, poder compartir con ellos nuestras alegrías y penas, disfrutar juntos de los pequeños placeres de la vida y demostrarnos afecto y amor incondicional.

Este deseo, y esta canción, son para vosotros!!!!



Postdata: Estas fueron mis dos tartas de cumpleaños. Un bizcocho de chocolate negro con crujiente de caramelo y cremoso de naranja, y un biscuit de avellanas con cremoso y coulis de albaricoque y mousse de vainilla con almendra.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Mundo Thermomix Palma 2012

Te invito al evento Mundo Thermomix Palma 2012 que tendrá lugar entre el 14 de noviembre y el 01 de diciembre de 2012 en la delegación TMX Palma (c/Miquel Capllonch, 35, Palma - Nueva sede, junto Conservatorio de Música)

Mas de 14.000 personas han disfrutado ya de Mundo Thermomix en sus dos ediciones de Madrid (2010 y 2011). En ellas se realizaron más de 30 talleres, 18 grandes chef han formado parte del evento y más de 400 personas lo han hecho posible. En este tercer año, la cita tendrá lugar durante los días 23 y 24 de Noviembre en IMAX Madrid y, al igual que en las pasadas ediciones, contará con la participación de los 7 chefs con Estrella Michelin más reconocidos en el panorama culinario nacional.

Pero por primera vez se han programado eventos en los “Espacios Thermomix” de toda España. Concretamente en la delegación de Thermomix Palma se desarrollarán dos talleres gratuitos y abiertos, es decir puedes venir acompañado de cualquier familiar o amigo que no tenga la máquina pero quiera conocer Thermomix. Juntos aprendereis y degustareis las elaboraciones que iremos preparando.



IMPORTANTE. Por motivos de organización y aforo, para el acceso a estos talleres será necesario disponer de una TARJETA INVITACIÓN, que será requerida en la entrada, o debes indicarme previamente tu nombre, qué taller quieres hacer, qué dia y a qué hora, y así te reservo una plaza. 

* DULCES NAVIDEÑOS. Miércoles 14, Viernes 16, Viernes 23 de noviembre y Sábado 1 de diciembre. Se acerca la Navidad, por ello te queremos enseñar a hacer cuatro postres navideños tradicionales, de manera más fácil, con Thermomix

* PINTXOS Y CÓCTELES. Jueves 15, Miércoles 21, Sábado 24 y Martes 27 de noviembre. Descubre siete ideas para preparar un buffet completo de pintxos con el que disfrutar en casa o sorprender a tus invitados con unas tapas tan deliciosas como sencillas de elaborar. Además se prepararán y degustarán algunos cócteles realizados con Thermomix.

No se trata de un taller de cuatro días, sino que en cada sesión se realizan las mismas elaboraciones.

Además, se puede elegir horario de mañana o tarde: de 11 a 13 horas y de 17 a 19 horas.

¡Aprovecha esta oportunidad para asistir a esta edición de Mundo Thermomix que se celebrará tan cerca de ti! Ven y descubre los secretos que utilizan los chef más reconocidos para aprovechar de la forma más creativa, sorprendente e innovadora su Thermomix, y disfruta aprendiendo y degustando las elaboraciones que hemos seleccionado para vosotros.

Espero verte en Mundo Thermomix 2012!
Aprendiz de Panadera (aprendizdepanadera@gmail.com)

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PROMOCIÓN ACTUAL. Por la compra de Thermomix, obsequio del nuevo libro "Pescados y Mariscos" y un set de 6 cubiertos para pescado con los que podrás vestir tu mesa de gala estas Navidades y servir platos tan deliciosos como el que propongo más abajo. Pero ADEMÁS, y sólo durante esta semana, una bolsa de transporte (verde o negra, sujeto a existencias)  para que puedas llevar contigo tu máquina a cualquier parte y así disfrutar de Thermomix en casa de familiares y amigos durante las fiestas.

Esta oferta es válida tanto para compras al contado (980 euros) como financiadas entre 3 y 60 meses, formalizadas hasta el 19 de noviembre. Posibilidad de financiación parcial (entregar una parte a cuenta y financiar el resto) y cancelación anticipada del crédito sin penalización. Además, existe la posibilidad de disfrutar desde ahora de Thermomix pero empezar a pagarlo dentro de 90 días. 

lunes, 5 de noviembre de 2012

Velocidad Espiga

He podido hojear el último ejemplar de la revista Thermomix Magazine (núm 49, noviembre 2012) y os lo recomiendo. Entre otras cosas, explica cómo hacer masa madre y los tipos de harinas relacionadas con la elaboración del pan. Además incluye las recetas de pan de centeno con levadura natural (del libro Cuida tu salud), pan de Viena con muesli, calzone de sobrasada y queso de Mahón, pizza provenzal... y también dos recetas de repostería que me muero por preparar: el Clafoutis de cerezas y las Tartaletas de crema de limón y merengue... mmm

[Este número es espectacular, tiene un montón de recetas que me apetece intentar en casa, como el arroz verde con bacalao y salsa de sobrasada, la ternera con setas, las albóndigas con salsa española o los tagliatelles con salmón. Y los solomillos con salsa de vino tinto y uvas me parecen ideales para las fiestas navideñas]

No es la primera vez que el pan ocupa la portada de Thermomix Magazine. Fijaos en la portada del número 47: este maravilloso Pan de camembert (idea original de Sandee de La Receta de la Felicidad), una de mis asignaturas pendientes... Se nota que poco a poco el pan va ganando el protagonismo que se merece, en la mesa y en la dieta. Bien!

También me encanta el libro Pan y Bollería (lo puedes consultar, aunque no descargar en este Scribd). Honestamente es el libro de Thermomix que más he consultado (después del Imprescindible) porque tiene recetas fabulosas. Los tiempos están bien calculados, la forma de elaboración está bien detallada y las recetas son sencillas, sabrosas.

Por mi trabajo me consta que la Velocidad Espiga es una función de Thermomix a la que se le saca poco partido. Algunos clientes sólo preparan masa de pizza y otros ni eso... sólo los más valientes hacen de vez en cuando pan casero!

Pero yo os recomiendo que le deis una oportunidad! En los seguimientos ofrezco algunas ideas con la esperanza que también os animeis a poner en uso la velocidad espiga, como las espigas de chocolate con nueces y de jamón y queso; coca de cebolla y sardinas; coca de trempó pan de leche, brioche, magranetas, etc

Además, porque sé que preparar buen pan en casa es sencillo, limpio, económico y sabroso, he preparado un Taller de panadería básica en la delegación.

Dura dos horas, durante las cuales elaboramos cuatro recetas de pan muy distintas (pan brioche, pan de molde, pan rápido y pan de pipas) y aprendemos nociones básicas sobre tipos de harinas y levaduras, moldes,  amasado, levado, boleado y horneado, etc.

Postdata. En esta última foto aparecen las cuatro recetas que realizamos en el taller de pan.

A la izquierda, pan exprés, a la derecha brioche, en el centro, pan de pipas y abajo, pan de molde.

Tu también puedes conseguir resultados como éstos... Si te interesa asistir al próximo taller de pan, avísame!