martes, 29 de abril de 2008

Algunos hallazgos que quiero poner en práctica

No sé dónde leí hace días que han sacado al mercado un horno microondas con un accesorio para hacer pan, como la cubeta que tiene mi panificadora. Creo que es un buen invento, ideal para aprendices, para personas que se plantean si una panificadora es realmente útil o necesaria, o cuya cocina es realmente pequeña.
Yo llego tarde porque tengo las tres cosas pero quiero rastrear la red en busca de opiniones y sobre todo localizar el modelo, por si puede serme de utilidad en el futuro.

Buscando esta novedad, me he encontrado con una web de recetas, Mundo vital, de la que tomo nota de un par de propuestas curiosas: pan de azafrán y pan con tomates y piñones...

También encuentro algunas receteas interesantes de panes en la web cocinapopular.es, como un pan de centeno con nueces y ciruelas, digno de una gran celebración.



Por cierto, ¿tu sabes hacer grisines? No parece difícil, en esa misma web, Cocina Popular, te enseñan.

viernes, 18 de abril de 2008

Hacer pan en casa, una forma de relajarse?

Leyendo el periódico (El Pais, martes 15 abril 08) me encuentro con una reseña de un nuevo comercio que ha abierto en Barcelona. Se llama Turris y es una panadería situada en la Calle de Aribau, 158. No tengo el gusto de haberla visitado -ya quisiera, dicho sea de paso, poder hacer una escapadita a la ciudad condal, en mitad del trimestre- pero en pocas palabras, me ha llamado la atención el principio de la reseña porque desde que tenemos la panificadora mi visión del pan es muy similar. Dice Ana Pantaleoni, que firma la crónica: "Pan vivo. Pan artesanal. Sin congelar y sin precocer. Turris abre sus puertas con vocación de vender todos los días pan bueno, algo que no siempre es fácil de conseguir". ¡Qué razon tiene!

Cuenta la periodista que el obrador está dirigido por Xavier Garriga quién en 2002 publicó un libro Panadería artesana, tecnología y producción, que se puede adquirir fácilmente por la red. Garriga aboga por la bolsa de tela para la conservación del pan. Y yo me detengo en la idea, pensando en los niños del barrio entrando en Turris bolsa de tela en mano en busca del pan para la merienda del día siguiente. No es tan difícil.

Acaba Pantaleoni resaltando que en Turris piensan montar cursos para aprender a cocinar pan en casa, una forma de relajarse. No es que no lo secunde, porque a mí hacer pan también me relaja, pero puestos a desconectar, yo prefiero acercarme a Turris, con paradas previas en un par de museos, una paellita en la Barceloneta, un paseo por Las Ramblas y quizás una función de teatro. ¿A que tu también te apuntas?

El pan no es mío, lo he tomado prestado de Bake&Shake. Gracias :-)

martes, 15 de abril de 2008

El pan ázimo, o tres mil años de tradiciones

Echando un vistazo a la prensa digital me encuentro con esta noticia sobre la prohibición de comer, tocar o ver la levadura durante siete días de la semana pascual judía, y que además supone limpiar viviendas y restaurantes para evitar completamente los productos con levadura: "Los restaurantes kosher (que cumplen las leyes judías) tenemos que cerrar un día para hervir todos los platos, vasos, cubiertos e incluso los saleros, y meter las cazuelas y sartenes al horno llenos de agua hasta que el metal se ponga rojo", explica el dueño de un restaurante de Jerusalén.

Durante estos días se recuerda que antes de huir de la esclavitud en el Egipto faraónico, hace más de 3.000 años, el pueblo judío no tuvo tiempo para dejar fermentar el pan y comió pan ázimo. El Libro del Éxodo (12:15) dice: "Siete días comeréis panes sin levadura; y así el primer día haréis que no haya levadura en vuestras casas: porque cualquiera que comiere leudado desde el primer día hasta el séptimo, aquella alma será cortada de Israel".

En realidad el pan ázimo es seguramente la forma primigenia de comer pan: se preparaba con harina sin refinar, es decir integral, y se cocinaba poniendo la masa sobre piedras o cenizas calientes. Sin embargo para judíos y cristianos, el pan ázimo tiene también connotaciones religiosas.

Me llama la atención cómo un elemento tan básico y aparentemente simple como el pan puede causar enfrentamientos en cualquier lugar del mundo. Recientemente una sentencia ha fallado a favor de una pizzería que había sido multada por abrir durante la semana pascual, decisión que ha dividido a partidarios y detractores de la continuidad de esta tradición milenaria. Si quieres conocer con más detalle el caso, visita la noticia original.

¿Cómo podemos preparar pan ácimo? Aquí dejo una receta básica, que incluye 1/2 Kg. de harina integral, 300 ml. de agua templada y 2 cucharadas de aceite de oliva. Se pone la harina en forma de volcán, en el cráter se le echa el agua templada y una cucharada de aceite, se amasa todo durante unos 15 minutos y se deja reposar envuelto en con un paño una hora. Pasado este tiempo se aplana la masa con un rodillo y se hace una lámina de un espesor aproximado de medio centímetro, se coloca en una bandeja de horno, que habremos espolvoreado con harina, y se pincela con aceite de oliva. Se introduce en el horno, que previamente habremos calentado a 220º y lo coceremos durante 20 minutos. Fuente: historiacocina.com.

lunes, 14 de abril de 2008

Se busca local en Second Life para abrir una panadería

Quizás te preguntas dónde me meto últimamente, que ni escribo un post ni hago pan. Simplemente estoy trabajando bastante pero en algunos proyectos que me gustan mucho y aunque les dedico muchas horas me compensa porque estoy aprendiendo y desarrollando a fondo mi profesión.



Uno de ellos se centra en la identidad digital, es decir quienes somos en la red. Si tienes un email, si visitas y/o escribes en blogs-fotologs-videoblogs y foros, si tienes perfil en redes sociales o utilizas Second Life, tienes claramente una identidad digital. Si el concepto no te resulta familiar o si también quieres saber cómo surgió Internet, qué quiere decir web 2.0, qué significan blogosfera, metaversos, avatares, autenticación de datos, pasarelas seguras, control parental, delicious, twitter y estas otras etiquetas que aparecen en la ilustración, te invito a visitar la exposición que he preparado conjuntamente con Bel Llodrá para la Fundación Sa Nostra y la Fundación IBIT. En caso de que no residas en las Islas, puedes visitar la web del proyecto.

Esta muestra cuenta con un extenso programa de actividades paralelas, sesiones de cine, visitas guiadas y talleres para escolares, charlas taller y conferencias. El día 17 de mayo celebraremos el Día de Internet.

Entre tarea y tarea, aún me ha quedado tiempo para crearme un avatar y aprender a moverme en Second Life. No es tan difícil como parece, si también tienes avatar, avísame de su nombre y estaremos conectados allá. Yo estoy pensando montar una panadería virtual, ¿qué te parece?