lunes, 24 de septiembre de 2012

Oficialmente aprendiz

De vez en cuando la vida nos besa en la boca, canta Serrat. Y qué cierto es, cuanta pasión tiene la vida y que bien besa cuando quiere... el de hoy ha sido un beso inesperado y de los que cortan la respiración...

Para empezar he podido confirmar mi plaza en el Certificado Intermedio de Pastelería, en Le Cordon Bleu Madrid, que empezará a primeros de octubre. No tengo palabras para explicar lo feliz que me siento de poder estar allí de nuevo!



Pero además (además!!!) hoy han empezado las clases de Panadería y Pastelería en el IES Sureda i Blanes de Palma. Hemos conocido las instalaciones, el profesorado, el plan de estudios, los horarios.

Y por arte de magia, o por gentileza de la vida que reparte las cartas maravillosamente, he sabido que lo podré compaginar!!! Iré tres días a un centro y dos al otro!!!

Cambio de ciclo y cambio de centro educativo.
Cambio el formato semipresencial por el presencial.
Cambio de compañeros, cambio de profesores, cambio de obrador.
Cambio Productos Culinarios por Elaboración de masas de pan y briochería.
Cambio delantal francés y gorro champiñon blancos de cocina, por los de color negro.
Cambio de rutinas y cambio definitivamente de profesión... A partir de hoy: aprendiz de panadera!

Me espera un invierno intenso, dinámico, estimulante y dulce. Qué más se le puede pedir a la vida? mmm quizás que siga besándome en la boca, por favor...

domingo, 23 de septiembre de 2012

Carrot Cake CCC

Hace tiempo que quería probar esta receta de bizcocho de zanahoria y almendra de Thermomix & Royal del que me habían hablado muy bien y efectivamente, os lo recomiendo, porque es facilísima, rapidísima y riquísima. Y me parece ideal para preparar muffins con frosting de Philadelphia!

La almendra cruda se puede sustituir por nueces o avellanas, seguro que sale también riquísimo.

Le llamo CCC porque lleva un poquito de clavo, canela y cardamomo.

Bizcocho de zanahoria y almendras

Ingredientes:

150 gr de almendra cruda entera o molida
100 gr de azúcar normal o glas
Piel de un limón
150 gr de zanahorias
2 huevos 
40 gr de harina
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de sal
1 pizca de clavo molido
1 pizca de cardamomo
1 pizca de canela en polvo
Almendra laminada (para decorar)

Elaboración (con Thermomix):
- Si todavía no está molida, introducir la almendra cruda, y programar 15 segundos, velocidad 6 y reservar
- Si no se dispone de azúcar glas, introducir en el vaso 100 gramos de azúcar y la piel de un limón (yo lo rallo con un microplane), y programar 30 segundos velocidad progresiva 5-10 y bajar de los laterales con ayuda de la espátula. De lo contrario, introducir directamente el azúcar glas y la ralladura de limón y continuar con el paso siguiente
- Agregar las zanahorias peladas, y programar 20 segundos velocidad
- Agregar los huevos y programar 5 segundos velocidad 7
- Agregar finalmente los ingredientes sólidos, es decir la harina, las almendras picadas, la levadura, la sal y las especias (clavo, canela y cardamomo) y mezclar 6 segundos velocidad 4.
- Acabar de mezclar bien con la espátula y volcar en un molde previamente aceitado y enharinado, de la forma deseada.
- Opcionalmente, se puede decorar con almendra laminada antes de hornear
- Hornear a 180º durante 45 minutos.

viernes, 21 de septiembre de 2012

Un postre sorpresa

Hace unos días propuse en la página Facebook de Aprendiz de Panadera así como en mi perfil personal un sorteo de un postre sorpresa entre todos aquellos que se etiquetaran en la foto.

Me gustó que jugasteis a adivinar qué había dentro del paquete, si era dulce o salado, e incluso un participante me regaló un buen eslogan: Hecho con la sal de la vida y el dulce de la pasión... Muy acertado, muchas gracias Joan Carles!

Entonces no os podía decir qué había dentro del paquete pero ya puedo desvelar el secreto: es un brownie de avellanas delicioso, bien jugoso y requetechocolateado, un éxito seguro cuando lo preparo para los amigos y que desde este verano también lo preparo por encargo. Así que si te apetece probarlo no dudes en contactarme, puedes hacer un pedido o también puedo enseñarte a prepararlo en tu casa. 

Las personas participantes han sido:

  1. Nuria Torres 
  2. Mercè Ruiz Mora 
  3. Helen Solet 
  4. Paula Melgar Martín 
  5. Juani Ortega Morales 
  6. Magui Rigo Albertí 
  7. Mireia Baqués 
  8. Ivonne Alegria 
  9. Jean-Pierre Clapes 
  10. Toni Mascaró 
  11. Martina Ramis 
  12. Choni Seeck 
  13. Cristina Ruano
  14. Maria Del Carme Valdivielso 
  15. Joan Carles Mendoza Bonnín 
  16. Paquita Serantes Hernandez 
  17. Jesús Cortés 
  18. Aina Suau Gomila 
  19. Antonia Rodríguez Jiménez-Bravo 
  20. Mónica Nevado Ferrà
  21. Maria Magdalena Gual Fornes 
  22. Magui Rigo Albertí 
  23. Andreu Carles López Seguí 
  24. Balears Fa Ciència

Usando un generador aleatorio de números ha resultado ganadora Antonia Rodriguez (19). Felicidades!


Y a los demás, muchas gracias por participar!

No desespereis que tengo en mente un nuevo sorteo y os puede tocar otro postre tan delicioso como éste.



jueves, 20 de septiembre de 2012

Macarons de lima y limón

Continuo practicando recetas de Le Cordon Bleu de cara a llegar con buen tono al nivel Intermedio. Hoy le ha tocado el turno a estos deliciosos y aromáticos macarons que aprenderemos a preparar el próximo trimestre. El macaron es "un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año." (Wikipedia)

Yo ya tengo la receta porque nos la facilitó el chef Enrique en un taller al que asistí en marzo, y del que podeis ver algunas fotos aquí. No puedo facilitar la formulación que he utilizado pero supongo que no hay inconveniente en que explique un poco el procedimiento a seguir. Os será de utilidad si probais cualquier receta que encontreis en un libro o web.

En primer lugar se debe realizar la crema de lima limón. Para ello mezclamos la ralladura y el zumo de ambos cítricos con azúcar granillo y huevos, y lo calentamos hasta espesar y pasteurizar la crema, y entonces le agregamos gelatina previamente hidratada. No inmediatamente sino una vez que la crema se haya entibiado, le agregamos la mantequilla empomada y una pizca de almendra molida que actua de atrapahumedad de la crema, y mezclamos bien. Finalmente reservamos la crema tapada a piel hasta su uso.

En cuanto al macaron, pues la verdad es que es una elaboración sencilla pero tiene sus trucos para que salga correctamente. En primer lugar debemos realizar un merengue italiano, es decir por una parte preparamos un almibar y luego lo agregamos en hilo a las claras montadas en la KA con un poco de azúcar granillo. Seguimos batiendo el merengue hasta que haya enfriado. En este intervalo podemos agregar el colorante deseado. Paramos la máquina y volcamos, en 2 o 3 tiempos, las claras restantes y los sólidos (almendra molida y azúcar glas, y si queremos que sean de chocolate sustituimos una parte de almendra por cacao desgrasado) y lo mezclamos todo con movimientos suaves y envolventes. Finalmente realizamos el macaroné, que es el alisado de la mezcla para que adquiera un aspecto satinado y brillante.

Pasamos a una manga pastelera y escudillamos sobre silpat -yo tengo un tapiz de silicona para macarons de Lekué pero no es imprescindible- o papel de horno pequeñas porciones regulares de unos cinco centimetros de diámetro (si teneis problemas para escudillar bien podeis marcar circulos en el papel de horno y darle la vuelta y escudillar sin saliros de esa pauta). Sin dejar reposar, para evitar que le salga mucho pie al macaron, introducimos las placas en el horno precalentado, y horneamos a fuego suave durante unos quince minutos.

Una vez frios, con ayuda de una manga pastelera aplicamos la crema de lima limón a la mitad de las piezas, les colocamos encima la otra pieza, y ajustamos para que queden bien niveladas. Es importante reservar los macarons en la nevera 24 horas antes de consumirlos, para facilitar que adquiera su característica textura, crujiente por fuera y blanda por dentro, y para que la crema se endurezca un poco y no se desparrame al primer mordisco.

domingo, 16 de septiembre de 2012

Las tres naranjas

Esta tarde hemos tenido una pequeña fiesta de cumpleaños en casa y entre otras cosas he preparado un bizcocho que es un puro experimento, pero funciona.

La primera vez que lo preparé, venía a casa a tomar café una amiga a la que no le gusta el chocolate así que miré en mi despensa para ver lo que tenía, y decidí tunear un poco la receta de bizcocho de naranja que aparece en el libro Imprescindible de Thermomix.

Concretamente sustituí la nata por queso fresco batido y, además de la ralladura y la pulpa de una naranja,  le agregué naranja confitada y licor Gran Marnier y lo decoré con almendra laminada. En fin, un bizcocho sencillo pero delicioso, aromático, jugoso y esponjoso mmm

Bizcocho a las tres naranjas

Ingredientes:
1 naranja
3 huevos
200 gr de azúcar
100 gr de queso fresco
100 gr de aceite de girasol
250 gr de harina
1 sobre de levadura royal
50 gr de naranja confitada
25 gr de licor Grand Marnier
Almendra laminada cruda

Elaboración (con Thermomix):
Cortar en dados pequeños la naranja confitada y dejarla reposando en el licor
Rallar la naranja con un microplane.
Quitar la corteza blanca y cortar la naranja en cuartos, para eliminar las pepitas.
Volcar en el vaso de la TMX la naranja, los huevos y el azúcar, y mezclar 2 minutos, 37º, velocidad 5.
A continuación añadir el queso fresco y el aceite y mezclar 5 segundos a velocidad 5.
Volcar las harinas y la levadura y mezclar 30 segundos, a velocidad 5.
Agregar la naranja confitada y el licor de naranja, y mezclar suavemente con la espátula
Volcar en un molde enharinado
Extender un hilo de aceite de girasol a lo largo del bizcocho (ayuda a que la masa suba de forma homogénea)
Decorar con almendras laminadas.
Hornear 30/35 minutos a 180º
Dejar reposar en una rejilla hasta que enfrie, antes de desmoldar.

lunes, 10 de septiembre de 2012

La quincena fantástica

Comienza la quincena fantástica de pastelería francesa en mi cocina... ¿te la vas a perder?

Para prepararme para el Nivel Intermedio de Le Cordon Bleu, quiero practicar, practicar y practicar las delicias que puedes ver más abajo (encontrarás fotos y más detalles sobre estos postres en las entradas de julio).

Busco personas interesadas en comprar lo que vaya preparando, a precios económicos por supuesto. Una opción estupenda si estais preparando una fiesta, debeis asistir a una cena, sorprender a alguien o simplemente os apetece daros un capricho... Indicadme quien quiere qué y para cuando, vía email, y confirmo precio y cómo entregarlo.

En realidad pongo en marcha otro crowdfunding como el de noviembre, que permitió comprar la Kitched Aid, pero a lo grande. Mayor oferta, más tentaciones, el toque profesional... Irresistible, verdad?

Todo lo recaudado se dedicará integramente al pago de la matrícula del Nivel Intermedio en LCB y por tanto a primeros de octubre publicaré un resumen de lo recaudado y las personas que patrocinan el curso.

Muchas gracias desde ya por vuestra generosidad y cariño.
Aprendizdepanadera

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CARTA DE POSTRES - APRENDIZDEPANADERA
aprendizdepanadera (a) gmail . com

CAKES
CITRICO. Cake glaseado de lima y limón con almíbar de limoncello
TRIPLE CHOC. Cake con tres chocolates belgas: blanco, negro y al caramelo
FRUIT. Cake de frutas confitadas y almendra laminada

PIES
LEMON PIE. Crema de chocolate blanco y limón, decorada con merengue suizo
TARTE AUX 6 POMMES. Rellena de compota de manzana y decorada con finas láminas de manzana Golden
DEUX CHOCOLATS. Corazón cremoso de chocolate y glaseado de chocolate
PASTEL DE FLANDES. Relleno de almendra, pasas y pera
PASTEL VASCO. Relleno de crema pastelera al ron, nueces y pasas

TARTAS
SELVA NEGRA. Bizcocho de chocolate con almíbar de cerezas y relleno de cremoso de chocolate. Decorado con espigas de crema chantilly, láminas de chocolate y cerezas en almíbar
MOKA. Bizcocho relleno y decorado con crema de café
FRAISIER / FRAMBOISIER. Bizcocho con almíbar de frutos rojos, delicada crema muselina y relleno de fresas o frambuesas (según mercado)
CHARLOTA DE PERAS. Biscuit relleno de crema de almendras y decorado con peras laminadas en almíbar
SAINT HONORÉ. Base de hojaldre y pasta choux rellena de crema pastelera y decorada con espigas de crema chantilly y petits choux con caramelo
PARIS-BREST. Tarta de pasta choux rellena de crema mouselina de praliné
PASTEL SUCCÉS. Biscuit relleno de crema de avellanas y decorado con crumble y avellanas caramelizadas
FINANCIER. Bizcocho de pistacho cubierto de crema muselina y decorado con frutos rojos y pistachos

VIENNOISERIE
EMPANADAS DE MANZANA. Hojaldre en forma de medialuna, relleno de compota de manzana
CROISSANTS AU BEURRE. Auténticos croissants de mantequilla
PETIT PAIN AU CHOCOLAT. Napolitanas rellena con chocolate fondant
NAVETTES AU CITRON. Panecillos de brioche de mantequilla con limón confitado y azúcar perlado
CARACOLAS CON PASAS. Masa de brioche rellena de crema pastelera y pasas
PALITOS CON FRAMBUESAS. Porciones de hojaldre con crema de frambuesas
MADELEINES. Auténticas magdalenas francesas de mantequilla