sábado, 28 de febrero de 2009

Recuerdos de Portugal

Foto 1.- Detalle del mostrador de una Padaria (panadería) de Guimaraes-Portugal.

Foto 2.- Pão trigueiro o pão de água, de forma ovalada y apuntada, con miga suave, exquisito con queijos de la región.

Foto 3.- Frigideiras servidas en el local Frigideiras do Cantinho de Braga-Portugal. Se trata del comercio más antiguo de la ciudad, fundado en 1796 para la confección y venta de las afamadas Frigideiras de carne que todavía hoy sirven, siguiendo la antiquísima receta que se documenta en el siglo XVII. Bajo el local se conservan restos de la ciudad romana, visibles en el local mediante el suelo de cristal.

Foto 4.- Selección de pasteles procedentes de una Pastelaria Confeitaria (Pastelería Confitería) de Oporto, Portugal. Al frente, pasteles de coco; en el centro, los famosos pasteis de nata (crema) o pasteis de Belem portugueses; al fondo pasteles de zanahoria; a la derecha, pasteles de limón.

No sé si alguna vez probaste los pasteis de nata portugueses, yo te garantizo que soy riquísimos, especialmente los pasteis de Bélem (Lisboa), establecimiento fundado en 1837. Aquí te dejo una receta. Como yo todavía no la he probado a hacer, dejo otra versión (por si acaso apreciamos algún error o tenemos dudas podremos comparar):

Masa: 300 gr harina, 250 gr mantequilla (o margarina), sal, agua
Relleno: 5 dl de natas (crema de leche), 9 yemas de huevo, 9 cdas de azúcar.
Tiempo: preparación, 70 minutos. Cocción: 25 minutos
Preparación: Mezclar la harina y la sal diluida en agua, y trabajar la masa hasta estar ligada. Dividir la mantequilla en 3 porciones. Extender la masa, poner sobre ella una de las porciones de mantequilla y enrollar como un tapete. Repetir esta operación 2 veces más hasta acabar con la mantequilla. Dejar reposar 20 minutos. Cortar cada rollo de masa en tajadas de 2-4 cms de espesor. Colocar cada pedacito sobre un molde de bizcocho individual (redondos y de unos 5cm de diámetro)y con la ayuda de las yemas de los dedos, cubrirlo con la masa. Llevar al fuego en baño maría, las yemas batidas con el azúcar y las natas hasta que la mezcla se ponga más gruesa. Dejar enfriar y colocar una cucharadita de relleno en cada molde con masa. Llevar los moldes al horno a 180ºC, durante cerca de 25 minutos, hasta que los pasteles queden cocidos y tostados. Servir tibios, con azúcar glas y canela.

Ser feliz

"No te entretengas en tonterías, que las hay, y vete a buscar lo te haga feliz, que el tiempo corre muy deprisa. He vivido 102 años y te aseguro que lo único de la vida es que te va a parecer demasiado corta. Estás aquí para ser feliz"(Josep Mascaró, Vilafranca, 1906).


Y tú, ¿qué vas a hacer hoy, para ser feliz?

jueves, 26 de febrero de 2009

Recogiendo más recetas

Picarona tiene un blog en el que va recogiendo recetas de pan que se van comentando en los foros, y también va dando consejos a partir de su experiencia. Tomo nota de ello, para ir repasando de vez en cuando lo que ella recomienda, a ver si puedo ir sacando ideas para hacer nuevos panes.

Para empezar, probaré con el pan de Viena de Noefersan , que Picarona recoge pero no comenta:

Ingredientes: 500gr de harina, 2 sobres de levadura de panaderia de 5,5gr, 2 cucharaditas de sal, 100gr de mantequilla reblandecida, 250gr de leche. (en mi caso como mi panificadora es pequeña, he puesto la mitad de cada)

Preparación: Colocar las palas de amasar. Introducir todos los ingredientes siguiendo el orden indicado,seleccionar (en mi maquina) el Programa 6 y pulsar el boton Start. Duración 3 horas y 10 minutos.

miércoles, 25 de febrero de 2009

El valor del pan

Coincido hoy ante dos textos que hablan del ayer y el hoy del pan, alimento cotidiano, valorado y despreciado a la vez en nuestra sociedad. Mientras un@s aprecian y recuperan los sabores de antaño -el trigo local, el horno de leña- otr@s conciben el pan como un alimento accesorio -incluso hay quien lo excluye de su dieta, o quien lo considera un 'alimento pobre'- y muchos lo desvisten de todo valor al acceptar comprar y consumir pan que "parece chicle a las 6 horas de haberlo comprado".

- Vicenç del blog El Crit: ¿Por qué el pan parece chicle a las 6 horas de haberlo comprado?

- Laura Buadas Rotger, presidenta de Convivium Slow Food Illes Balears: Pa moreno de Blat Xeixa

Buscando información sobre el blat xeixa me he encontrado con una web dedicada al ciclo anual que ha rodeado tradicionalmente al pan, donde se recoge esta canción popular mallorquina:

Arreu, arreu, segadors,
Que sa madona se queixa
Perquè es blat li torna xeixa
I sa farina segó

Jo segava blat cabot
que em pegava pes capell,
l’amo n’estava content d’ell
i jo hi estava molt poc
.

martes, 24 de febrero de 2009

Videorecetas



No suelo buscar y visionar videorecetas, pero hoy youtube me ha sugerido este vídeo para preparar hummus y como me encanta no me he podido resistir a darle al play. Así de simple, así de fácil, he descubierto al cocinero fiel, cuyo estilo de elaboración y narración de recetas me ha encantado. Según parece es uno de los perfiles más visitados en youtube -ay, y yo sin enterarme-, si a tí también te pasa puedes conocerle mejor mediante esta entrevista.

En su vlog/blog encontrareis muchas y muy diversas, para todos los paladares y conocimientos. Yo como aprendiz de panadera me quedo con su bizcocho exprés, que podeis aprender a hacer aquí.

También me quiero animar a probar sus pancakes. Ya te contaré.

domingo, 22 de febrero de 2009

Magdalenas marmoladas

Transcribo la receta de magdalenas que comenta Lastienditas, y cuyo resultado puedes ver aquí: 3 huevos, 2 yogurts, medio (yogurt) de aceite, 2 (yogurts) de azúcar, 3 (yogurts) harina, medio sobre de levadura, ralladura limón y canela. (por si acaso no queda bien claro, la medida son los recipientes de yogur vacíos). Verter medio contenido en el molde de magdalenas y añadir chocolate al resto antes de distribuirlo en los moldes. Horno 180º. No mucho tiempo dice Lastienditas, así que deberé estar atenta para que no se quemen :)

Prometo intentarlo este finde, y colgar una foto del resultado en este post.

Addenda 28/feb/09: Aqui teneis el resultado. Magdalenas con corazón de chocolate. Los peques no intuyen la sorpresa del interior... jejeje



Lo único que me costó fue rellenar los moldes. Es normal que en las recetas se indique que pueden llenarse a cucharadas, pero yo desearía tener una jarrita como ésta.

miércoles, 18 de febrero de 2009

El Museo del Pan

El primer Museo del Pan fermenta ya en pleno 'granero' cerealista de España (Público, 19 de enero de 2009)

El Museo del Pan que hoy ha abierto sus puertas en la localidad vallisoletana de Mayorga, el primero dedicado en España a este producto, surge con la intención de convertirse en un foco de atracción de turistas al corazón de la meseta, considerada como la despensa cerealista de España.

El proyecto está cumpliendo con la "ilusión" que han puesto todos los que han creído en esta iniciativa, como el alcalde de la localidad, Carlos Magdaleno, quien confía en que, como si se tratase de la levadura que hace fermentar la masa, este museo sirva para hacer crecer las expectativas de futuro de la comarca de Mayorga.

En una conversación con Efe, el alcalde recuerda que esta zona está "históricamente vinculada al mundo del pan", tanto por la producción de cereal, como por la elaboración tradicional "pan blanco" de Valladolid, "el mejor que se ha hecho" en su opinión.

No se opone a los avances tecnológicos que permiten hornear barras, aunque a las pocas horas parezcan chicle, pero avisa: "La diferencia se nota en la mesa y para disfrutar de un lechazo castellano hay que comerlo con el pan de toda la vida".

La trascendencia del pan en la cultura, sociedad y economía de la provincia vallisoletana se verá reflejada en las diversas zonas habilitadas y distribuidas en 2.900 metros cuadrados que suman la antigua iglesia de San Juan y un anexo de nueva construcción con tres pisos de altura.

En las diversas estancias habilitadas, el visitante podrá observar medidas para el grano como fanegas, medios celemines y un cuarto, así como diversas partes de los tradicionales arados romanos, caso de los barzones o brazaderas que unían el timón con el yugo, una mancera o esteva que servía para empuñarlo e incluso una lanza o pértiga.

La antigua iglesia de San Juan, hoy secularizada y que consta de una nave central y dos laterales, ha sido habilitada como lugar de recepción para los visitantes y albergará también un taller dirigido al público infantil para el amasado, horneado y degustación del pan.

El edificio anexo consta de tres plantas donde, a través de paneles y piezas originales, se mostrará la historia, geografía y genética del cereal, sus distintas variedades, los tipos de pan que pueden cocerse a partir de ellos y una reproducción en madera de la maquinaria un molino.

Incluirá un breve apartado etnográfico con las piezas referidas y cedidas por la Asociación Aperos del Ayer y enseñará las clases de pan existentes en la provincia de Valladolid.

Los primeros en visitar hoy esta nueva instalación museística han sido unos viajeros cántabros y otros vallisoletanos, según ha explicado el alcalde de Mayorga, cuyos ciudadanos ya disfrutaron a finales del pasado año de unas jornadas de puertas abiertas para compartir la ilusión por este proyecto, acometido por la Diputación de Valladolid con una inversión de 2 millones de euros.

No sólo los primeros, sino todos los visitantes inaugurales han podido degustar hoy, recién hecho en el obrador del propio museo, el pan de variadas clases, como el lechuguino, el candeal y la torta de aceite.

Pero el pan es un producto de acompañamiento y la variada oferta gastronómica de esta comarca de Tierra de Campos ha cundido entre todos los que se han desplazado a esta localidad, ubicada a unos 70 kilómetros al norte de la capital vallisoletana.

La otra actividad con la que ha celebrado la apertura del nuevo recinto cultural consiste en una exposición de la serie que el artista y reportero gráfico Eduardo Margareto ha dedicado a la Tierra de Campos, una retrospectiva de pueblos, gentes y paisajes en blanco y negro que podrá contemplarse hasta el 31 de marzo.

martes, 17 de febrero de 2009

Galletas marineras

(Foto procedente del fotoblog de la empresa Daveiga)

He descubierto una interesante empresa gallega, llamada Daveiga, que comercializa galletas marineras, también llamadas pan marinero, pan de barco o bizcocho de barco. Este producto fue la solución para el abastecimiento de pan a los grandes navíos desde el siglo XV, dado que carecía de humedad y por tanto se podía conservar de forma natural en las largas travesías. Esta receta se importó en América del Sur en las diferentes expediciones marinas y así se introdujo en la dieta habitual de la población de muchos países sudamericanos. Curiosamente los gallegos propietarios de la empresa conocieron el producto durante un viaje por el extranjero y decidieron producirlo nuevamente en España, seis siglos después.

Se componen de harina de trigo, mantequilla, levadura, sal, harina de malta, extracto de malta, lecitina de soja. Se presentan en una bolsa grande de 750 gramos y en bolsitas de 250 gramos.

Se trata de un producto redondo (unos 4 cms de diámetro), de superficie ondulante y textura crocante, que casa perfectamente con tapas y canapés, y por su sabor neutro puede maridarse con dulce y salado, aunque también se pueden tomar solas. Por su proceso de elaboración y su composición tiene la cualidad de conservarse más de 7 meses con todo su sabor y textura.
Puedes conocer las distintas variedades que se comercializan, y algunas recetas.

Cuando consiga un paquete compartiré mis creaciones personales. Mientras tanto, me apunto a la tosta de endivias, anchoas y queso de cabra. ¿Cual te apetece a tí?

sábado, 14 de febrero de 2009

Los primeros donuts

Aquí teneis el primer intento de donuts hechos en casa, siguiendo paso a paso la receta de la web Directo al paladar.

Ingredientes: 200 ml de leche, 1 huevo, 40 gr de mantequilla, 2 cucharadas de agua, 375 gr de harina, 70 gr de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y un sobre de levadura.

En la panificadora, utilizar programa de amasado (en mi caso dura 90'). A continuación, extender en el mármol de la cocina bien enharinada, amasar durante unos segundos y dejar reposar la masa 10 minutos tapada con un paño. A continuación extender la masa para que tenga un grosor de 1,5 cms. Formar los donuts con dos moldes redondos, uno grande y otro más pequeño. DEJAR REPOSAR DURANTE 45-60 MINUTOS (único paso que no hice).

Freir en abundante aceite de girasol. Sacar y colocar sobre papel de cocina para sacar el exceso de aceite.

En casa los decoramos con chocolate para fundir, azúcar glas, almendras laminadas y canela mezclada con azúcar glas.

jueves, 5 de febrero de 2009

Dulces bocados

Paseando por el casco antiguo de la ciudad de Palma, he vuelto hoy al convento de Santa Clara y no he podido resistir la tentación de comprar estos Mordiscos de almendra, que elaboran artesanalmente las clarisas. Ya os hablé hace semanas de estas delicias, cuando compré flores de azahar. Si curiosos son los dulces -y sus nombres- no menos curioso es el torno que utilizan para efectuar la venta. Para quién desconozca la función de esta pieza, el torno es un armazón giratorio, compuesto de varios tableros verticales que concurren en un eje, y de un suelo y un techo circulares, que se ajusta al hueco de una pared. Este elemento facilitaba que se pudieran pasar objetos de una estancia a otra a pesar de que las personas que lo daban o recibían no se pudieran ver, salvaguardando así la clausura de las moradoras. El de Santa Clara data del siglo XIX aunque probablemente sustituya a otros predecesores.

En algunos conventos, desconozco si fue el caso de Santa Clara, wl torno tenía otro uso, que explican perfectamente aquí: "uno de los usos que, en la antigüedad, se le daba a estos tornos era el de recoger expósitos o niños recién nacidos abandonados y confiados a un establecimiento benéfico. Junto al torno había siempre una Hermana destinada a recoger a la criatura, acudiendo rápidamente al sonido de la campanilla u otra señal".

Hoy me he fijado que las cajas incluyen un listado de los dulces que elaboran así como los ingredientes que cada uno contienen. Échale un vistazo y si hay alguno que te apetezca, aquí tienes a una aprendiz de panadera dispuesta a probarlo en tu nombre. :-) Luis Cernuda afirmó en una ocasión: "Comer un dulce de convento de clausura es como morder los labios de un Ángel". Yo sin llegar a tanto, os confirmo que los que he probado están deliciosos e imagino que los restantes también.

Mordiscos de almendras: harina, azúcar, manteca, almendras, aceite, huevos y anís.
Roscos de anís: harina, anís, aceite, azúcar y gaseosa.
Corazones dulces: harina, manteca, vino dulce moscatel, aceite y azúcar.
Gotas de limón: harina, azúcar, mantequilla, huevo, limón, leche y levadura.
Flor de azahar: harina, mantequilla, azúcar, agua de azahar y sal.
Flor de vainilla: harina, mantequilla, azúcar y extracto de vainilla.
Coquitos: coco rallado, azúcar y huevo.
Lunas de café: harina, azúcar, mantequilla, huevo y café.
Panellets: almendra, azúcar, frutos secos, huevos, canela y limón.
Mantecados: harina, manteca, azúcar, mistela, limón y canela.


La repostería del Monasterio de Santa Clara de Palma se puede adquirir en el propio convento, situado en la Calle Fonollar, 2 de Palma, teléfono 971710061. Y por supuesto, otros muchos conventos españoles mantienen esta tradición de vender dulces elaborados por las propias monjas, como bien nos cuentan en el blogElAlbayzinero-UNESCO, que repasa los dulces conventuales andaluces.

Si tu quieres aprender a preparar dulces tan exquisitos como los de las clarisas palmesanas te recomiendo estas dos actividades:

1.- echarle un vistazo al libro La cuina conventual a Mallorca: espais, costumari, receptes, de Jaume Llabrés, Aina Pascual, Roser Ramos, Miquel Sbert y Donald G. Murray, publicado por Olañeta Editor (2006).

2.- asistir a una de las visitas guiadas centradas en la repostería conventual y de navidad que hace dos años que empezaron a realizar en Palma. Inscripciones: teléfono 971 720 720.