El experimento 001

Manos a la .... masa, decía. Y era literalmente. Porque he vertido la harina, la levadura y el agua tibia en el molde de la panificadora y luego me he dado cuenta que me había olvidado de poner la hélice amasadora, así que he tenido que meter la mano en la masa para añadirla. Primera conclusión del experimento: además de recordar poner la hélice, usar agua tibia, no agua caliente (creo que me he pasado calentándola jejeje).

Tipo de pan: He usado uno de los paquetes de Müller que me pasó Maribel. Concretamente, Vital Brot de Backmax (Weizenmischbrot - Backmischung mit Trockenhefe) , 500 gramos, que viene en una caja de cartón amarilla, e incluye un sobre de levadura. Las instrucciones no son para panificadora sino para horno, y sólo saco en claro que debo añadirle 340 ml.
Preparación: programa 3 (integral), 680 gr, corteza dura. A medio proceso añado semillas de amapola (no hubiera sido necesario).

Resultado: Es un pan integral, con semillas. Yo no estaba en casa cuando acabó de hacerse y me he perdido el momento de sacarlo del molde y ese olor de pan recién hecho. Lo llevamos a una cena, a casa de Ma&Sa. Apenas lo probamos porque el menú no lo requiere, pero nos parece un pan estupendo, sabroso, repleto de semillas, compacto. Lástima que no le hicimos una foto...

El resto del pan se queda allí y yo me quedo con ganas de hacer otro. Mañana más. Prometido.

Manos a la... masa

Uff esto es más complicado de lo que parecía a simple vista.

Aunque en resumen se trata de sumar harina, levadura y agua, esta máquina tiene muchas más prestaciones y, con lo metódica que soy, me he tenido que sentar una hora a leerme el manual de cabo a rabo para saber qué puedo esperar de ella y para que sirve cada botón, porque la máquina es alemana y las instrucciones están en un castellano 'imperfecto'.

Además de preparar el pan al momento, se puede programar la máquina para que el pan esté listo dentro de 13 horas como máximo. ¿Te imaginas despertar con aroma de pan recién hecho? ummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Según las recetas que incluye el manual, puedo hacer muchos tipos de pan: blanco, francés, integral, dulce, con hierbas, ultrarápido (tengo que probarlo porque se hace en 1/4 parte del tiempo que el integral, así que debe ser muy útil en caso de tener invitados), pan de cebolla y pan con tomates secos. También puedo hacer masa de bizcocho y mermelada. Pero eso lo dejo para una segunda fase, por ahora con los panes me doy por satisfecha.

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Cosas que debo recordar:

Farbe: sirve para graduar el tostado de la corteza (claro, medio o tostado)
Zeit: tiempo, claro, pero el que resta para terminar la cocción
Auswahl: menú. 10 opciones entre las que se debe elegir en función de la receta que se realiza o el tipo de harina.
Teigmenge: tamaño del pan (454 o 680 gramos). Interesante...

Proceso habitual:

Verter los ingredientes fuera del aparato. Usar agua tibia (21-28 grados). Poner el molde en el aparato y elegir programa, peso y tostado. Cuando suenen 10 pitidos, se pueden añadir semillas, pero durante el resto del proceso no hay que abrir la máquina o el pan no subirá. Al acabar, sacar el pan del molde usando un trapo y dejar enfriar sobre una rejilla para que se airee bien (de lo contrario se ablanda la corteza). Sacar la hélice del pan si no ha salido por si sola.

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Antes de empezar mi primer pan, mando un email a Maribel, ya que el paquete incluye 500 gramos pero la máquina hace panes de 454 y 680, ¿cómo solventa eso?.

Su receta: usar 500 gr de harina y 350 de agua. Además me pasa un buen consejo:

"Al principio de todo, cuando revuelve los ingredientes, si que puedes abrir para mirar unos segundos si la bola se forma bien, porque a veces la hélice no coge la masa de la esquina, siempre hay una esquina donde queda un pegote de harina. Yo lo que hago es, con una espatula de madera, empujar esa harina hacia la bola, y cuando ya está junta, cierro la tapa y que siga. Pero eso sólo lleva 10 segundos al principio de todo. Si no la "ayudas", cuando el pan esté hecho tendrá una esquina toda de harina que la tendréis que tirar. Luego, cuando la masa sube y eso, mejor no abrir porque a mi me ha pasado que el pan no ha subido tanto.

¡¡oído cocina!! Me pongo manos a la .... masa

Encuentro casual con una panificadora

Maribel me ha prestado su panificadora. ¡Genial!

Llevaba ya un tiempo dándole vueltas al tema, si comprarme una valdría la pena. Hace unos meses Velina me estuvo contando maravillas de la suya, de lo rico que sale el pan, de lo fácil que es prepararlo. A raíz de esa charla estuve mirando en el supermercado y por internet a ver qué modelos existen, y vi bastante diferencias entre marcas (entre 50 y 80 euros, según las prestaciones que tienen, lo cual me hacía dudar sobre cuál me convendría).

La verdad es que son algo caras como para darse el capricho y luego tenerlas arrinconadas, pero al mismo tiempo me atrae mucho esa idea de experimentar con diferentes harinas y semillas para conseguir distintos resultados en textura y sabor, panes crujientes o blanditos, salados o dulces.

Hoy, casualmente, se me ocurrió preguntarle a Maribel. Me interesaba saber cuántos días dura el pan sin endurecerse, qué tipos de pan se pueden preparar, cuántos panes se suelen hacer a la semana, dónde encuentro las harinas, ... ¡Et voilà, me la ha prestado por una temporada! . ¡Genial!

Concretamente me ha dejado una de la marca AFK, la compró en Müller, y también me ha pasado dos cajas de preparado para pan que compró allí y un bote de semillas de amapola. Esto promete....

Ya veremos si con esta experiencia mato el gusanillo o me entra definitivamente la fiebre de panadera.