Semana de placeres gastronómicos

"De vez en cuando la vida nos besa en la boca y a colores se despliega como un atlas, nos pasea por las calles en volandas y nos sentimos en buenas manos. Se hace de nuestra medida, toma nuestro paso y saca un conejo de la vieja chistera. Y uno es feliz como un niño cuando sale de la escuela.

De vez en cuando la vida toma conmigo café y está tan bonita que da gusto verla. Se suelta el pelo y me invita a salir con ella a escena. De vez en cuando la vida se nos brinda en cueros y nos regala un sueño tan escurridizo que hay que andarlo de puntillas por no romper el hechizo.

De vez en cuando la vida afina con el pincel, se nos eriza la piel y faltan palabras para nombrar lo que ofrece a los que saben usarla. De vez en cuando la vida nos gasta una broma y nos despertamos sin saber qué pasa, chupando un palo sentados sobre una calabaza..."
(Joan Manuel Serrat)

Si la vida de vez en cuando nos besa en la boca, como canta Serrat, esta semana pasada a mí me ha regalado un beso largo, apasionado, dulce y con mucho corazón. Y es que la panadería ha estado cerrada toda la semana por gastrovacaciones o turismo gastronómico activo: clases, talleres, desayunos, tapas&vinos, compras y muchos otros pequeños placeres culinarios.

Para empezar, pasé tres días en el Atelier Cakes Haute Couture de Sitges para perfeccionar mis conocimientos sobre cupcakes y en los ratos libres estuve en las clases de galletas decoradas con glasa real de Lola's Cakes. También visité tiendas de cupcakes como Lolita Bakery, Cup&Cake y Florentine Cupcakes and Cookies. Y recorrí librerías y tiendas de cocina como Gadgets&Cuina, Solé Graells y Active Cooking.

Luego continué viaje hacia Madrid, donde he pasado cuatro días igualmente suculentos, en los que he podido visitar la feria de repostería S.U.G.A.R, preparar divertidos cakepops en Apetit'oh, asistir a un taller de panes rellenos en La Cocina de Babette y visitar algunas panaderías como Happy Day Bakery, Cupcake Madrid, (h)arina, Cosmen & Keyles y Pan Comido. Y recorrer con calma tiendas del gremio, como Comercial Minguez, The American Store y Taste of America...

En las próximas entradas os contaré más extensamente lo que he hecho, aprendido, descubierto y comprado durante este viaje pero en resumen han sido siete días mágicos, de pura felicidad, desplegando sueños, construyendo proyectos y disfrutando de tantos pequeños placeres. Curiosamente tras acabar el curso en Sitges, soñé que preparaba cupcakes, y pienso que la vida se parezca a los sueños me parece el mejor de los placeres...

¿Y a partir de ahora? Quién sabe, cuántos más pequeños placeres están por llegar...

Un otoño más saludable

"Vive cada estación mientras esta pasa; respira el aire, bebe la bebida, saborea el fruto y resígnate a las influencias de cada una" (Henry D. Thoreau)

Uno de los objetivos del otoño es mejorar mis habilidades en cocina saludable y alimentación natural. Para ello, voy a hacer un curso online de cocina ecológica energética con Montse Vallory y retomaré las clases de cocina con Mercedes y Álex, que para este otoño/invierno han programado un nuevo ciclo de Talleres de Cocina Natural en el Restaurant Bon Lloc de Palma.

La primera sesión tendrá lugar el próximo sábado 8 de octubre de 17.30 a 20.30 horas y estará dedicada a la cocina de Otoño. Será un taller demostrativo en el que enseñará cómo preparar algunos platos deliciosos y adecuados para esta estación. Como siempre, serán recetas vegetarianas, sin huevos, ni lácteos ni azúcares refinados. Ideal para conocer (o seguir conociendo) la opción de una alimentación equilibrada, ligera y saludable.

Los siguientes talleres tendrán también lugar en sábado y de 17.30 a 20.30 horas: Cocina con algas (19 de noviembre), Cocina festiva (17 de diciembre) y Cocina de invierno (14 de enero).

El precio de cada taller es de 50 euros e incluye la cena degustación (el día del curso), un dossier con las recetas de los platos preparados y un bono regalo de un menú en el Restaurant Bon Lloc (a canjear el día que se desee). Para más info y reserva de plazas, contactad con mercedesyalex@yahoo.es / 628525454 indicando nombre, teléfono y número de plazas a reservar.

Aprender a hacer pan y masas dulces

A través de Los sabores del mundo, hoy me ha llegado información de los cursos de cocina temática que tendrán lugar en el Aula Culinaria del Mercado de Santa Catalina, durante los meses de septiembre y octubre. Cati Aguiló impartirá tres clases que me apetece mucho probar (panes del mundo, cupcakes, galletas y scones) pero justamente no puedo asistir [en una de las ocasiones porque estaré en Madrid en el curso de panes rellenos de La cocina de Babette !!] así que estaré atenta a la convocatoria de clases para noviembre-diciembre, a ver si tengo más suerte...

Martes 27 de septiembre de 10:30 a 13 hs
“La Cocina Ayurveda, Alimentos y Especias para el Equilibrio Cuerpo -Mente – Espíritu” con Lindsey Mackay Robinson
Elaboración y degustación de 1º y 2º plato, postre e infusión basados en la filosofía Ayurveda (diferentes clases desde septiembre a diciembre)
Precio: 30€

Jueves 29 de septiembre de 10:30 a 13 hs
“La Cocina Ayurveda, Alimentos y Especias para el Equilibrio Cuerpo -Mente – Espíritu” con: Lindsey Mackay Robinson
Elaboración y degustación de 1º y 2º plato, postre e infusión basados en la filosofía Ayurveda (diferentes clases desde septiembre a diciembre)
Precio: 30€

Viernes 30 de septiembre de 10 a 13 hs
“Panes del mundo” con Caty Aguiló
Elaboración y degustación de variedad de panes saborizados y tradicionales
Precio: 30€

Sábado 1 de octubre de 10 a 13 hs
“Descubrir, conocer y cocinar con las verduras del mar: el tesoro nutricional de las algas del atlántico” con Gaizka Zubizarreta
Elaboración y degustación.
Precio: 30€

Jueves 6 de octubre de 10 a 13 hs
“Cocina Práctica” con Sara González
Elaboración y degustación de Dip, un plato de moda muy combinable, coger el punto al arroz en una paella de mariscos y un Crumble de manzanas, postre que admite multitud de variantes.
Precio: 40€

Viernes 7 de octubre de 12 a 13 hs
“Comida con Vida” con Beberley Pugh
Charla explicativa de la alimentación crudivegana
Charla libre y gratuita

Sábado 8 de octubre de 10 a 13 hs
“Autentica Cocina Italiana” con Luiggi Valdambrini de D’Bunkers
Elaboración y degustación Vitel Toné al estilo clásico, Gnocchi de patata con Pesto Mediterráneo y Sfogliatella Napolitana con Coulisse de Frutos Rojos
Precio: 30€

Jueves 13 de octubre de 10 a 13 hs
“Cocina Práctica” con Sara González
Elaboración y degustación de “El mejor Hojaldre Casero hecho por Ti”
Precio: 40€

Viernes 14 de octubre de 10 a 13 hs
“Cupcake” con Caty Aguiló
Elaboración y degustación de originales Tartas Personales
Precio: 30€

Sábado 15 de octubre de 10 a 13 hs
“Cocinando con las Proteínas Vegetales” con Gaizka Zubizarreta
Elaboración y degustación.
Precio: 30€

Jueves 20 de octubre de 10 a 13 hs
“Cocina Práctica” con Sara González
Elaboración y degustación de Migas de Pastor con el punto justo de la tradición y Natillas con Isla de Merengue y un toque actual.
Precio: 40€

Viernes 21 de octubre de 10:30 a 13 hs
“La Cocina Ayurveda, Alimentos y Especias para el Equilibrio Cuerpo -Mente – Espíritu” con Lindsey Mackay Robinson
Elaboración y degustación de 1º y 2º plato, postre e infusión basados en la filosofía Ayurveda (diferentes clases desde septiembre a diciembre)
Precio: 30€

Sábado 22 de octubre de 11:30 a 13 hs
“Como se prepara un Gin Tonic” con Rafa González de “El Barito”, Barman con una trayectoria profesional impecable de reconocimiento nacional e internacional, maestro de las reinterpretaciones del cóctel clásico con toques actuales.
Degustación y maridaje.
Precio: 30€

Martes 25 de octubre de 10:30 a 13 hs
“La Cocina Ayurveda, Alimentos y Especias para el Equilibrio Cuerpo -Mente – Espíritu” con Lindsey Mackay Robinson
Elaboración y degustación de 1º y 2º plato, postre e infusión basados en la filosofía Ayurveda (diferentes clases desde septiembre a diciembre)
Precio: 30€

Jueves 27 de octubre de 10 a 13 hs
“Cocina Práctica” con Sara González
Elaboración y degustación de “Comida para Invitados”, agasajo con Espárragos Blancos Gratinados, Brócoli en Crema de Gambas y deliciosa Fondeu de Chocolate a la Pimienta Rosa
Precio: 40€

Viernes 28 de octubre de 10 a 13 hs
“La hora del te” con Caty Aguiló
Elaboración y degustación de deliciosos tes e infusiones, galletas de té y fáciles y riquísimos scones
Precio: 30€

En el email se indica que estos cursos tienen aforo limitado. Las plazas se reservan mediante pago en tiendas Liagiba - Los Sabores del Mundo, que se encuentran tanto en el Mercado de Santa Catalina (puesto nº78) como en el Mercado del Olivar (puesto nº 125) de martes a viernes de 9:00hs a 14:00hs o mediante transferencia bancaria al numero de cuenta 0061 0209 27 0014700110, indicando tu nombre, el curso y la fecha (se debe guardar comprobante de ingreso). Más información en el móvil 666243025 (Eugenia) y vía email: lossaboresdelmundo@gmail.com

aprendizdepanadera: etapa IV

Si quieres aprender, enseña. (Marco Tulio Cicerón)

Ayer tuve la suerte de compartir harinas y trucos panaderos con una amiga que quería aprender a preparar pan. Le ofrecí pasarse una tarde por casa para mostrarle cómo lo hago yo habitualmente, no es nada extraordinario le dije, simplemente se necesita tiempo, harina de fuerza y levadura. Fue la segunda vez que, por decirlo de algún modo, enseñaba a hacer pan. Pasamos en la cocina unas tres horas.

Además de charlar sobre los ingredientes y las técnicas de amasado, nos dio tiempo a preparar y hornear dos panes de trigo blanco e integral y blat xeixa (trigo candeal) que alegramos incorporando tomate seco y aceitunas negras, por una parte, y queso rallado y ajo, por otra. Mientras esos levaban, preparamos un par de espigas de pan dulce con nueces y pasas, ideales para desayunos de fin de semana...

Pan blanco
Ingredientes: 1000 gr de harina, 600 gr de agua, 25 gr de levadura fresca y 2 cucharaditas de sal.

Elaboración: mezclado, amasado suave, reposo 1 hora, segundo amasado, división en dos partes iguales e incorporación de los demás ingredientes: tomate seco y aceitunas negras, y queso rallado y ajo. Boleado. Segundo reposo, otra hora más. Hornear a 200º durante unos 45-50 minutos

Pan dulce
Ingredientes: 1000 gr de harina de fuerza, 2 huevos, 1/2 litro de leche, 100 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla, 50 gr de levadura fresca prensada, 1 pizca de sal.

Elaboración: mezclado, amasado suave, reposo 1 hora, segundo amasado e incorporación de nueces y pasas. Boleado. Segundo reposo, media hora más. Hornear a 180º durante unos 35-40 minutos.

Este aprendizaje panadero mío empezó hace casi cuatro años, en agosto del 2007, tras el encuentro casual con una panificadora. A principios del 2009, ya aburrida de los mismos preparados y de la forma de pan clásica que conseguía con la panificadora, empecé a preparar pan de los cinco minutos, básicamente usaba esa receta porque requería de un mínimo e inexperto amasado y me permitía preparar otros formatos, como baguettes y panecillos. Tras un regalo de la vida, el curso de Barcelona con Ibán Yarza, empezó la fase III: amasando a mano. hace sólo un año de ello pero ha cambiado radicalmente mi relación con las harinas. Y aunque desde el primer momento he estado compartiendo mi aprendizaje mediante el blog, parece que está empezando una cuarta fase : enseñando a otras personas...

La paciencia y la mermelada

Hace poco me apunté a una clase de mermeladas que daban en la Escuela de Hostelería de la UIB, el tema me llamaba bastante la atención porque nunca lo había intentado en casa. Estuvimos preparando de tres tipos -fresa, tomate y berenjena (por el color las podais distinguir, en la imagen)-, a cual más rica. Al acabar la clase las estuvimos degustamos con un pan dulce, que después he preparado un par de veces porque sinceramente está riquísimo y aguanta bien durante la semana, está empezando a ser obligatorio para el desayuno... Lo de las mermeladas, sin embargo, ha resultado ser harina de otro costal...

La primera, hecha con limones del huerto, se me pegó al fondo de la olla. Entono el mea culpa, por desatenderla hablando por teléfono, olvidé removerla de vez en cuando. La segunda, de naranja, empezó bien porque tras la lección anterior cuidaba de cerca la cocción para que no se pegara. Sin embargo en la tercera mañana, porque la mermelada debe cocerse tres días, cuando iba a realizar la correspondiente cocción, descubrí que un poco de almíbar de naranja debía haber bajado goteando por el lateral de la olla hasta alcanzar la vitrocerámica y al enfriarse durante la noche, como si fuera un pegamento, había sellado olla y vitrocerámica. Como no había movido la olla de sitio tras apagarla, el día anterior, se había solidificado y era imposible moverla. Mis intentos para despegarlas fueron nefastos, porque acabé cargándome el cristal. Resultado: ocho días sin vitrocerámica, y un golpe certero al ego de esta aprendizdepanadera con aspiraciones de Lady Marmalade. Eso sí, conservé la casi-mermelada en la nevera y terminé la cocción en cuanto recuperé mis fogones. Sin separarme ni un segundo de la cocción, mirando fijamente la cuchara cada vez que la sacaba de la olla para que ni una minúscula gota cayera en la vitrocerámica.

Me animo a contar esta batallita después de leer un artículo: "Doña Paciencia en el día a día y las mermeladas como terapia". En el artículo se explica perfectamente la importancia del tiempo, de la lentitud y la paciencia, en la cocina y como elaborar mermeladas nos puede servir para mejorar nuestra actitud en la vida pues como muchos otros platos, genera ideas y supone contemplar y respirar cada momento, comprender los procesos, reflexionar sobre los gestos que acompañan a su elaboración... Todo ello tiene mucho sentido para mí. Y quizás tomarme una cucharada de la "mermelada de pasiones sublimadas" que recomienda el artículo, una vez al día, calmaría mi impaciencia...

Mermelada

Ingredientes: fruta, azúcar, 1 rama de canela, 1 rama de vainilla.

Elaboración: Cortar las frutas, en trocitos pequeños, eliminando piel y pepitas. Si llevan piel, las pieles pueden dejarse 24 horas en agua, para suavizar el sabor, e incorporarse cortadas en juliana. Pesar la fruta y añadir la misma cantidad de azúcar. Cocer 20-30 minutos cada día, durante tres días. Según la cantidad de agua que contiene cada fruta, puede hacer falta añadir un poco de agua el tercer día de cocción. Dejar enfriar y llenar botes de cristal esterilizados. Cerrarlos y cocerlos durante 40 minutos, para que puedan aguantar un tiempo en la despensa. Si es poca cantidad y va a consumirse en poco tiempo, puede evitarse ese paso conservándola en la nevera.

Taller de pan en Pollença

El próximo sábado 12 de junio, de 9 a 17 horas, Arc al Cel realizará en Pollença un taller de pan ecológico, centrado en los trigos antiguos, la elaboración de masa madre y el horno de leña. La jornada abordará los temas siguientes:

1- De la tierra a la mesa, el largo camino del trigo hasta su transformación en pan
2 - El payés panadero.
3- Amasado a mano tradicional, primero reposo y nociones básicas de la fermentación natural (acética y láctica)
4- Formación de los panes y segundo reposo. Cada uno formará su propia pieza de pan para la fermentación definitiva.
5- El horno de leña tradicional y adaptaciones que podemos hacer con nuestros hornos de butano o eléctricos de casa.
6- Horneado completo de los panes elaborados. Una vez horneados y mientras enfrían habrá comida vegetariana ofrecida por Arc al Cel.
7- Clausura

Para inscripciones en este taller (plazas limitadas), hasta el 4 de junio, contactar con arcaeco@orange.es - 971 531638 - 661 103902 (Bianca) - 678 024972 (Tomeu). El precio de la jornada es de 85 euros e incluye el almuerzo vegetariano. Hay que llevar al taller boli y papel, delantal, un trapo, vaso, plato y cubiertos, y un bote de cristal con tapa para llevarse masa madre.

Biancamaria Riso y Tomeu Morro son los responsables de ARC AL CEL, esta panadería ecológica y repostería integral ubicada en Pollença, que usa únicamente harinas de trigos autóctonos que han sido molidas en molino de piedra para preparar diversos tipos de pan, productos de repostería integral y también galletas marineras de producción ecológica (espelta / xeixa). Sus productos se pueden encontrar en el mercado dominical de Santa María, en los mercados de Pere Garau y Santa Catalina, y también en Son Barrina, Yerbabuena, Naturalia, Uep, Biodespensa, Tawara, S’Era, S’Estepa Joana, Sa Casa Pagesa, Murta, Les Illes D’Or y la Biogranja La Real.

Además han constituido el grupo de consumo Pa de Pau (pan de paz), basado en el compromiso de compra por parte de un grupo de consumidores, que abona trimestralmente una cuota mediante la cual recibe semanalmente un pan semanal (la cuota de primavera es de 65 euros por 13 panes). Durante el verano no funcionará el grupo de consumo -se podrá comprar directamente en los puntos de venta habituales- retomándose la iniciativa el próximo septiembre.

Arc Al Cel es miembro del Consejo Balear de la producción agraria ecológica, pues utiliza productos ecológicos obtenidos sin productos químicos, minimizando los riesgos que los productos químicos contenidos en los alimentos tienen para la salud. Podeis saber más sobre esta iniciativa en su blog, o aquí, aquí y aquí.

Nota: ¡ésta es la entrada 200 del blog!

Diada de los molinos de viento

Difundo una información que me ha hecho llegar Slow Food: el sábado 29 de mayo tendrá lugar en Montuiri y Llucmajor (Mallorca) el día de los Molinos de Viento, una jornada organizada por el departamento de Medi Ambient del Consell, que cuenta con la participación de Slow Food Illes Balears y la Associació de Varietats Vegetals.

Por la mañana, entre las 10 y las 14,30 horas, se realizarán dos itinerarios por diferentes molinos restaurados por el Consell de Mallorca, y dos de ellos se pondrán en funcionamiento si el tiempo acompaña. El programa completo de cada itinerario se puede consultar en el PDF adjunto. Haciendo clic sobre las imágenes podeis ampliarlas.

Por la tarde, de 16.30 a 19 horas se impartirán tres charlas centradas respectivamente en las variedades de trigos antiguos, a cargo de Gemmà Vilà i Antoni Feliu; el trigo en la cultura popular mallorquina, a cargo de Felip Munar; y sobre el programa de restauración del patrimonio rural de Mallorca, a cargo de Aina Serrano. Finalmente de 18 a 19 horas tendrá lugar una mesa redonda, que contará con la participación de Biel Torrents, agricultor (trigos antiguos locales eco.), secretario gral. de Unió de Pagesos, miembro de Slow Food Illes Balears; Tomeu Morro, panadero artesano (Arc el Cel, trigos antiguos locales eco.), miembro de Slow Food Illes Balears; Xisco Moranta, maestro repostero artesano (jubilado), miembro de Slow Food Illes Balears y Sebastià Torrandell, molinero de trigos antiguos locales, Molí de C'as Siulet, Sa Pobla.

Plazas limitadas, se requiere inscripción al 971 219815, indicando cual de los dos itinerarios se prefiere. Se habilita un servicio de transporte gratuito en autocar con salidas desde Palma (Llar de la Joventut, General Riera 111, a las 10 h), Manacor (estación del tren, a las 10h) e Inca (estación del tren, a las 9,30h), y regreso de Montuiri a Palma, Manacor e Inca, a las 19,30 horas.

Destino: Barcelona

El mundo está lleno de coincidencias curiosas y sorprendenteS [todo se conecta, nada se pierde, todo se transforma, me recuerda Drexler]. Ayer, en menos de un minuto, me susurraron (digitalmente) dos palabras mágicas que me hicieron recordar aquel juego de la infancia (creo que se llamaba Telefóno) que consistía en ir pasando un mensaje y después ir diciendo en voz alta lo que habíamos creido entender del anterior jugador, y lo que habíamos querido decir al siguiente. Era muy divertido ver cómo se iba transformando, sin ningún sentido, un concepto o frase, aunque a menudo había alguna similitud fonética, y como a veces la mente (o el oído) nos jugaba una mala pasada.

En mi caso, dos personas me susurraron sendos conceptos (como decía el juego, "por aquí me han dicho..."): "trempó" [ensalada típica de Mallorca] y "revolvió" [del verbo revolver]. Quizás a vosotros no os digan nada, pero yo, al recibir esos mensajes, encontré algo en común entre ellos, y sentí que me tocaba susurrar algo a mí. Me cuesta encontrar una única palabra, porque en la cabeza tengo un revuelto de ideas, una macedonia, una sopa de letras. Quizás entre todas ellas, hoy resuena con más fuerza "destino" (o como decíamos al jugar: "...y por aquí yo dije").

Porque mira que es sorprendente este mundo, si te paras a observarlo. Está lleno de situaciones afortunadas e inesperadas, de coincidencias con las que te encuentras de manera casual, fortuita, accidental, lo que algunos llaman serendipity [por cierto, en la película Serendipity, así se llama la pastelería donde se conocen los protagonistas y dejan en manos del destino el volverse a ver].

Pero mejor me paro de divagar, de hablar del destino y de buscar coincidencias. Y me marcho unos días a hacer pan en obrador ajeno. Destino: Barcelona.

Y es que, ya rizando el rizo, en lo que a juegos de palabras se refiere, esta aprendizdepanadera va a poder conocer (por fin!) a quien también empezó siendo un aprendiz de panadero (bueno en realidad empezó mucho antes de este espectacular stage en Ottolenghi que fue la envidia de muchos aprendices) pero hoy en día es mundialmente y merecidamente conocido como el Maestro Yarza. ¡¡¡Plas plas plas!!!

¡A la vuelta, más!

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Por qué fue suficiente
Hablarle con los ojos
Desde allí
Si en ese mismo instante
Su vida era tranquila
Y feliz

La vino a revolver
Con bollitos y miel
Mareas en la tierra
El cielo iba cubriéndose de gris
Porque salió en torrente
El miedo y las ganas de sentir
Y quiso saborear
La masa de su pan

Revolvió su calor, con su voz
Con leche y azúcar se lo dio a beber
Moldeó el corazón, la razón
Con unos besos de ron y miel
Horneó con su aliento su pelo
Y caramelo parecía al terminar
Y quiso saborear
La masa de su pan

Escríbele canciones
Envíale tu voz donde él esté
Nadando por su almohada
Le vino a visitar en sueños él
La vino a revolver
Y se dejó hacer
Estampidas en la tierra
El cielo iba tiñéndose marfil
Porque brotó en torrente
El verbo y las ganas de sentir
Y pudo saborear
La masa de su pan

Revolvió, su calor, con su voz
Con leche y azúcar se lo dio a beber
Moldeó el corazón, la razón
Con unos besos de ron y miel
Horneó con su aliento su pelo
Y caramelo parecía al terminar
Y pudo saborear
La masa de su pan

Revolvió, Bebe