Prueba no superada

Siento ser tan crítica pero es lo que tiene pagar 2,60 euros por un preparado de 500 gramos. Que luego lo pruebas, no te sabe a gloria bendita, y te sientes con derecho a compartirlo con el mundo desde tu blog.

He probado los paquetes de Harimsa que compré hace unos días, y francamente me han decepcionado. El primero, el de fibras especiales con verduras deshidratadas tenía un sabor muy
marcado al paladar, no casaba bien con otros alimentos, y además de un color verde muy pronunciado. El de soja presentaba un aspecto más apetecible pero resultaba de gusto insípido.

Lo peor de ambos, para mi gusto, es que no se conservan nada bien. Habiendo seguido las mismas pautas de conservación que habitualmente utilizo con otros preparados -que algún conservante deben llevar- incluso con panes míos -que no llevan ningún conservante -y se nota porque duran frescos algo menos que los preparados, estos dos panes de Harimsa no aguantaron frescos nada de nada. A las 12 horas la cara cortada se apreciaba reseca, y francamente el interior también fue perdiendo frescura con las horas.

Hacía mucho tiempo que en casa no tirabamos pan, o que lo dejábamos de lado para preparar otro. Y eso ha sucedido con éstos. Si quereis un consejo: no gasteis en estos preparados, no compensan para nada, es mejor invertir 10 minutos en crear vuestra propia receta y disfrutar de auténtico pan casero.

En ambos casos se debe poner en la panificadora 320 cc de agua, el contenido del paquete de preparado y el sobrecito de levadura que se incluye. Programar la máquina con un programa de 3 horas de duración aproximadamente -en mi caso le puse el programa 1, que dura 2:53 minutos, pues habitualmente lo utilizo para pan blanco mientras el programa 3 lo utilizo para panes integrales que deben fermentar algo más. Seleccioné además corteza media. Aquí os dejo los detalles de cada preparado por si a alguien le pueden interesar:

Pan fibras especiales Harimsa con verduras deshidratadas.- harina de trigo, harina de guisante, salvado de trigo, espinaca, lino marrón, sal, mejorante de panificación (harina de leguminosas, harina de malta, amilasas, emulgente E4712e y E322, fosfato monocálcico y antioxidante E300) y masa ácida. Número de lote L386/0309/181112

Pan de soja Harimsa, enriquecido con soja troceada y tostada.- harina de trigo, salvado de trigo, soja troceada, harina de soja tostada, sal, mejorante de panificación (harina de leguminosas, harina de malta, amilasas, emulgente E4712e y E322, fosfato monocálcico y antioxidante E300) y masa ácida. Número de lote L386/0309/092420.

Definiendo quequé

En la Fira Dolça d'Esporles descubrí algunas magdalenas rotuladas como queques, palabra que yo desconocía. Por el tipo de estands donde las ofrecían deduje que era el nombre que reciben las magdalenas en Latinoamérica (algún día buscaré el origen etimológico de 'magdalena', es algo que también me intriga), pero hoy, surfeando en google, descubro que en realidad un queque es un bizcocho. Dicen que proviene de la palabra inglesa cake, que quiere decir pastel. Así pues lo que yo pude ver eran pequeños bizcochos presentados como porciones individuales, con papel especial para horno, lo cual me llevo a confundirlos con magdalenas.

Durante la búsqueda he encontrado varias recetas de queques, a partir de ellas quiero intentar prepararlos el próximo fin de semana, quizás la primera porque tengo muchas zanahorias en casa:

* Queque de zanahoria
* Queque de chocolate
* Queque de naranja
* Queque de chocolate con café
* Queque de mermelada
* Queque de plátano
* Queque rápido
* Queque fácil

Y para rematar, he encontrado una web de Lidl donde aparecen varias recetas entre ellas, ésta de Muffins.

El campeón de los panes

No es barato (cuesta 3,50 euros) pero está riquísimo, así que de vez en cuando nos damos un capricho. Ayer compramos en Carrefour un pan Campeonato del Mundo, que lleva harina integral de trigo, harina de centeno y de trigo, agua, pipas de varias semillas (girasol, calabaza, sésamo y adormidera), copos de avena, y levadura. Cortado no muy fino puede dar para 20 rebanadas, lo cual significa disfrutar dos días de buen pan en casa. Hummm....

El complemento perfecto de este pan, para que lo podamos disfrutar al máximo en finas rebanadas, sería la cortadora de pan australiana, de la marca Breville que he descubierto hoy. A mí no me hace falta porque tengo máquina cortadora eléctrica pero este invento tiene buena pinta.

Comparando marcas de pan

Como tenía la despensa bastante vacía, y entre otras cosas no me quedaba NADA de harina, hoy me he acercado al supermercado. Por una parte, he ido a Lidl donde quería comprar algunos paquetes de preparado. Mi sorpresa ha sido que, en vez de la habitual marca Landgut, hoy contaban con otros de la marca Rivercote, creo que en realidad ambas pertenecen a Lidl, de la que me he traído los preparados Bauernbrot, Sonnenblumenkernbrot, Rustikales Vollkornbrot, Vital Mehrkornbrot y Ciabatta. Son más caros, me han costado 1,49 euros -juraría que los de Landgut la última vez me costaron 1,19 euros-, en caso de que a partir de ahora traigan esta marca seguramente continuaré comprándolos porque el precio no está mal teniendo en cuenta que cada paquete me permite hacer dos panes (o sea, que me sale a 75 céntimos el pan).

De 'visita' en el Carrefour me he encontrado con novedades de la marca Harimsa, que hasta poco sólo ofrecía Pan Casero pero que ahora ofrece tres nuevas variedades: pan de soja, pan de fibras especiales y pan multicereales. He comprado un pan de soja y otro de fibras para poder valorarlos adecuadamente, ya que me ha llamado la atención que uno contiene soja troceada y tostada, y el otro verduras deshidratadas. Se trata de dos preparados que hasta ahora sólo se comercializaban en gama industrial, así que espero que su llegada al mercado del pequeño consumidor llegue acompañada del respaldo de esta etapa anterior como preparado para panaderías. No pienso engancharme a ellos porque son carísimos: el paquete de 500 gr -para hacer un sólo pan- cuesta 2,60 euros, pero quiero comprobar si esta clara diferencia de precio (un pan de Lidl sale por 0,75 euros y un pan Harimsa por 2,60 euros)se justifica o no.

Mientras los voy probando y valorando, te invito a visualizar el vídeo demostrativo de Harimsa sobre estos cuatro preparados de pan:

Pa amb oli

Últimamente no encuentro tiempo ni tema para actualizar mi blog. Si tú, en cambio, dispones de tiempo libre y ganas de aprender quizás te interese leer este libro sobre el pan con tomate, la típica cena mediterránea y por tanto mallorquina, que aquí se le llama pa amb oli (pan con aceite).

Pa amb tomàquet: les receptes més senzilles i saboroses de la Mediterrània, de Jaume Fàbrega, 2002.

Yo mientrad tanto, me voy a disfrutar de un buen pa amb oli, con una inmejorable compañía. Hoy tomaremos pan blanco recién hecho, recién sacado de la panificadora.

Bon profit!

World Bread Day 2008 : Pan Multicereales

En Aprendiz de Panadera nos sumanos al Día Mundial del Pan World Bread Day (16 de Octubre) con este pan de semillas y deseamos que todo el mundo pueda disfrutar de buen pan todos los días del año.

Pero ¿Qué es el día mundial del pan? Según la UIB (Unión Internacional de Panaderos),

"En todas partes del mundo, el pan es un alimento altamente simbólico, sinónimo de compartir y de solidaridad. Fabricado a base de toda clase de cereales, resultado de la fermentación y de muchos tipos de cosido, el pan, este producto universal, a acompañado a todas las civilizaciones y esta presente todavía sobre todas las mesas. Alimento de base necesario para algunos, producto de lujo y de equilibrio para otros, el pan merece que se le otorgue un día mundial. Este día es el momento particular para hablar del pan, de los panaderos, de su historia. De lo que ellos representan hoy y de los proyectos del mañana".

Disfrutar del domingo

¿Tienes planes para el 5 de octubre? Yo sí :-) Si el tiempo acompaña y no surgen imprevistos, quiero ir ahí. Habrá servicio gratuito de autobuses de la UIB a Esporles.

Desayunos especiales

Os transcribo una receta de los bollos suizos que venía en un paquete de harina integral que he utilizado recientemente. A mi los suizos calentitos me encantan, asi que quiero probarla el próximo fin de semana:

Bollos suizos
Mezclar 600 gramos de harina de trigo de fuerza con 40 gramos de levadura fresca de panadería o 30 gramos de levadura natural seca.
Batir aparte 100 cc de leche, 150 cc de agua, 100 gramos de azúcar y 100 gramos de mantequilla derretida. Añadir una pizca de sal y la mitad de la harina. Mezclar y amasar bien un minuto. Añadir el resto de la harina y amasar bien, otros tres minutos.
Dividir la masa en pequeños bollos, de unos 50 gramos cada uno, colocándolos en una bandeja engrasada con aceite. Hacer un corte central a los bollos, con un cuchillo bien afilado, espolvorear con azúcar humedecido con agua y pintar con huevo batido
Dejar reposar los bollos en un lugar templado y sin corrientes de aire, hasta que doblen su tamaño, aproximadamente dos horas.
Introducir en el horno, precalentado a 180º, y cocer unos 15 minutos hasta que estén dorados.

Querida Sally...

Casualmente hace unos seis años visité la localidad inglesa de Bath. Además de los espectaculares baños romanos, descubrí una de sus casas históricas, concretamente la considerada más antigua de la ciudad (1482): la Tea and Eating House of Sally Lunn. Esta semana he conocido la historia completa de esa casa. Allí una joven panadera francesa llamada Solange Luyon (o Sally Lunn) refugiada en Bath en 1680, abrió una panadería y creó el Sally Lunn Bun, brioche que con el tiempo alcanzó gran fama y notoriedad. Aparece mencionado en las Crónicas de Bath de 1772, era servido, tibio, en los desayunos públicos de los jardines de los Spring Gardens. En la Inglaterra Georgiana su forma redondeada, su pequeño tamaño y su dulzor lo hacían habitual acompañamiento del té; y todavía durante la Exhibición de Londres era muy popular.

En los últimos trescientos años la vivienda ha funcionado como restaurante y aún sigue sirviendo diariamente decenas de bollos Sally Lunn -que pueden degustarse tibios y recién hechos- pero además el sótano del edificio es hoy un pequeño museo que permite conocer la etapa romana y medieval de la casa, así como visitar la cocina, el horno y los utensilios que usó Sally Lunn y conocer de cerca el perfil de esta curiosa panadera.

En esta web explican detalladamente cómo elaborar este curioso Pan de Sally Lunn, de Bath:

Ingredientes: 1 bolsita de 7 g de levadura desecada. 1/4 de taza de agua templada. 1 cucharadita de azúcar. 3 huevos, a temperatura ambiente. 3/4 de taza de leche templada. 1/3 de taza de miel. 125 g de mantequilla, fundida. 1/2 cucharadita de sal. 4 tazas de harina de trigo común. 1 cucharada de azúcar, extra. 1 cucharada de leche, extra

Elaboración: Pinte un molde circular de 25 cm con mantequilla fundida o aceite y forre la base con papel de horno. Disuelva la levadura en agua templada y añada el azúcar; tape con plástico transparente y deje reposar en sitio templado 5 minutos o hasta que espume. Ponga los huevos, la leche, la miel, la mantequilla, la sal, 2 tazas de harina y la mezcla de levadura en el vaso grande de la batidora; bata a velocidad media durante 5 minutos. Fuera ya de la batidora, incorpore, revolviendo, mas harina de la sobrante hasta conseguir una preparación espesa. Cubra ligeramente con plástico transparente y deje reposar en sitio templado 1 -1 1/2 horas o hasta que haya subido del todo. Remuévala de nuevo.Con un cucharon, ponga la masa en el molde; aplane la superficie con las manos engrasadas. Tape y deje reposar 1 hora o hasta que la masa suba hasta el borde del molde. Precaliente el horno a 180ª C. Hornee durante 35-40 minutos o hasta que, al pinchar el centro con una aguja, esta salga limpia. Pinte la superficie con el azúcar extra y la leche mezcladas y reanude la cocción otros 5 minutos.

Presentación: Vuelquelo sobre una rejilla metálica y déjelo reposar 20 minutos. Sírvalo templado en rebanadas.Para servirlo al modo tradicional, espere a que el bollo se enfríe y córtelo en 3 pisos iguales. Tuéstelos, úntelos con mantequilla por ambos lados y póngalos uno encima de otro para recuperar la forma original del bollo; sírvalo en rebanadas.

Observaciones: Este pan ingles parecido a un bizcocho suele ofrecerse con el té de la tarde. Se conserva 5 días en un recipiente hermético y 1 mes en el congelador.

Por cierto que en la web -creo entender que es La Cocina de Ile- incluye un montón de recetas de panes dulces y de información sobre elaboración del pan.

De compras

Ayer me compré dos libritos de Anne Wilson, editados por Kliczkowski Publisher. Por una parte, Panes y bollería (2004), ISBN: 84-96048-66-7 Por otra, Muffins & scones (2007), ISBN: 9788496048867

Con ellos tengo diversión asegurada para rato. Para empezar, he abierto Panes y bollería por la página 4 y puesto en marcha la panificadora siguiendo las instrucciones de la receta del Pan Blanco: una bolsita de levadura, taza y media de agua templada, 2 cucharadas de leche en polvo, 1 y media de azúcar, 1 cucharadita de azúcar, 4 tazas de harina (en mi caso, mitad de trigo mitad de espelta) y cuarto de taza de aceite de oliva (en concreto, un chorrito de virgen extra)

Anne Wilson ha escrito numerosos libros de cocina, y en la red he encontrado por lo menos éstos, y quizás no sean todos...Por cierto, seguidoras incondicionales de este blog: el primero de los títulos creo que lo podeis encontrar aquí. Y he encontrado algunos títulos más de esta autora descargables aquí.

Panes y Bollería empieza enseñando a amasar pan, preparar panecillos -mis dos asignaturas pendientes- a decorarlos con sal gorda, trigo machacado, queso cheddar rallado, semillas de amapola, alcaravea, calabaza, eneldo, hinojo, giralsol, sésamo, o lustrarlo con aceite de oliva mezclado con tomillo o romero seco, a glasearlo y a condimentarlo con hierbas, semillas, queso, aceitunas, cebolla o frutos secos. Tras las diez páginas iniciales del ABC de la panadería, aparecen focaccias, baguettes, grissinis, chapatas, tortillas de trigo, panes de cerveza, de maíz, de patata, de calabaza, de cebolla, de avena, bollos de frutos secos y caracolas de fruta, brioches, panes alemanes, bocadillos glaseados, roscones navidadeños, trenzas griegas de Pascua, roscones escandinavos y otras curiosidades regionales como el especial Sally Lunn (cuyo nombre proviene de Bath, en cuanto he visto el nombre me he acordado del lugar).

Muffins & Scones me ha resultado algo más sorprendente. A pesar del título, en realidad sólo se dedican las ocho primeras páginas a los muffins, y se explayan mucho más a los scones, ocupando hasta la página 29; cierto es que incluyen de manera intercalada otros panes de desayuno que no son individuales pero en la misma publicación se menciona que el scone tradicional era una cuña triangular resultado de cortar el círculo de masa en porciones triangulares. A partir de la página 30, encontramos por una parte pasteles para té y plumcakes; por otra panes dulces y salados, todos ellos francamente apetitosos y perfectamente asumibles con mi panificadora.

Desayuno con pepitas

Seguimos disfrutando de muffins dominicales. Ójala sólo se pudieran institucionalizar hábitos dulces y positivos como éste.

De hallazgo en hallazgo

Preparando un powerpoint para el trabajo me he encontrado con esta "joya" (haz clic en la imagen para verla más grande) en Flickr: Several_bees se merece un gran aplauso, porque dibujar todo esto sin equivocarse debe llevar un currazo enorme. ¿Se nota mucho, que yo soy una negada para las artes plásticas?

¿Otra joya?: las fotografías de La tartine gourmande, que tienen una pinta estupenda y seguro que todo sabe delicioso.

¿Lo más de lo más?: yo he alucinado con las creaciones de Holiday Jenny, en especial con sus doce pasteles favoritos.

Un desayuno especial

Debo darle las gracias a Las Tienditas, quién me pasó esta receta: hoy hemos disfrutado de un desayuno muy especial.

Muffins con chocolate: 1 huevo, 115 gr. azucar, 40 gr.cacao en polvo, 200 ml de leche, 1 yogurt, 55 gr.mantequilla fundida, 175 gr. chocolate picadito, 225 gr. harina y 1/2 paquete levadura.

Las Tienditas me avisó además: "Debes poner el horno a calentar cuando se empieza a preparar la masa. Al meter las magdalenas, graduar el horno a 180º. La masa no tiene porqué reposar. Si se usa el molde de silicona, debes poner encima los papelitos de magdalena." Sigo las instrucciones al pie de la letra excepto en dos cuestiones: no tengo cacao en casa, ni papeles de magdalenas. Salen algo pequeñitas -quizás me quedé corta en levadura, o abrí el horno antes de tiempo- pero estaban igualmente ricas.

Mientras desayunábamos, en la panificadora se cocía un pan integral -preparado de Lidl, al que le he añadido pipas de calabaza y pasas- que estaba delicioso, por cierto.

Hallazgos en tiempo de trabajo

Escoja un trabajo que ame y no tendra que trabajar ni un solo día en su vida. (Confucio) No ha llegado todavía el día en que mi 'trabajo' consista en escribir un blog, ni siquiera me lo puedo imaginar. Pero sí hoy es el día en que mi 'trabajo' supone encontrarme con referencias de libros de pan. Así que cuelgo un post con los hallazgos bibliográficos. Iré completando el post con los hallazgos de los próximos días:

Linda Collister & Anthony Blake (1993): The bread book. London : Conran Octopus, 1993. ISBN 1850295328 1850295328

A. Prandoni, S. Gianotti (2006). Pasión por el pan. Barcelona : De Vecchi. 84-315-3294-7

Wapnirski, Louis (1985): Elaboració casolana de pa i pastes : croisant, brioix, pa a la xocolata, vaixell, dònuts, cristines... Barcelona : Ariel. ISBN 84-344-0238-6

Christine Ingram; Jennie Shapter (2001). La gran enciclopedia del pan. Barcelona : Hymsa-Grupo Editorial Edipresse. ISBN 8471836890

Roland Bilheux, Alain Escoffier, Daniel Hervé [et al.] bajo la dirección de Jean Chazalon y Pierre Michalet [traducción: Yolanda Chaves](1990, hay otra edición de1992). El libro del pan. 1, Panes especiales y de fantasía, técnicas y aplicaciones del decorado, piezas artísticas. Madrid : Otero: Garriga, ISBN 8486998050

García Curado, Anselmo J. (1997): Al pan, pan : diferentes panes del mundo. Barcelona : Editorial Zendrera Zariquiey. ISBN 8489675503

Tejero, Francisco (1998): El pan precocido. Barcelona : Montagud Editores. ISBN 8472120732

Tejero, Francisco (1999): Panadería y bollería : mecanización y calidad. Barcelona : Montagud Editores. ISBN 8472120805

Alain Couet y Eric Kayser...[et al.] (1992): Panes especiales y decorados. 2, Panes tradicionales, regionales, especiales y extranjeros. Piezas de fantasía, bollería, croissants. Piezas pequeñas, brioches, decoración, piezas artísticas. Madrid : Otero: Garriga. ISBN 8486998298

Calvel, Raymond (1994) El sabor del pan. Barcelona : Montagud. ISBN 84-7212-047-3

Guinet, Roland (1992). Technologie du pain français; avec la participation de l'École de boulangerie pâtisserie de Paris. Paris : Éditions B.P.I. ISBN 2857081065

Capel, José Carlos; con ilustraciones de José María Bea (1991). El pan nuestro: elaboración, formas, mitos, ritos, gastronomía y glosario de los panes de España . Barcelona : Monserrat Mateu, Taller Editorial. ISBN 84-89923-04-3. Incluye glosario de los panes de España. Patrocinado por la Compañia General de Levadura.

La segunda primera focaccia

Anoche cenamos focaccia de tomate, aceitunas negras, orégano fresco y anchoas. Seguí la receta de Juguem a cuinetes. No estuvo nada mal para ser la primera (debo descontar el intento del día 16 porque eso ni se le parecía). Lástima que la saqué del horno cuando ya había anochecido y las fotos salieron muy oscuras.

Ingredientes: 500 grs harina (yo utilicé escanda pero puede ser de trigo), 20 gr levadura, sal, aceite oliva, vinagre balsámico, agua, tomates, aceitunas negras sin hueso, anchoas, orégano fresco.

Elaboración: Verter agua algo fría, poco a poco, a 250 gr de harina, hasta conseguir una consistencia cremosa y sin grumos. Añadirle 2o gr de levadura, una pizca de sal, aceite y vinagre balsámico, y añadir otros 250 gramos de harina. Mezclarlo todo y pasarlo al mármol de la cocina, donde amasar unos minutos. Pasarlo a la bandeja del horno -consejo: que esté bien engrasada- y darle consistencia de barra, alargada y plana, sobre la que añadir los complementos que se deseen (en mi caso: tomates del huerto, unas aceitunas negras aliñadas al estilo griego -que compré ya preparadas- y anchoas) y condimentar con abundante orégano del huerto y un buen chorrito de aceite virgen extra. Dejar reposar 30 minutos y meter en el horno, precalentado a 190º, otros 30 minutos. Podría haber quedado mejor si hubiera estado cinco minutos menos, así que aconsejo echarle un vistazo de vez en cuando.

Doce pecados de chocolate

Lo prometido era deuda: antes de acabar agosto quería practicar de nuevo. Así que he aprovechado una merecidísima tarde de descanso dominical para preparar estos muffins de chocolate con pepitas de chocolate. Sobre ellos, uno de los gourmets más exigentes de la familia ha dicho ya: "Están tan ricos que me comería cien". Lástima, sólo preparé una docena, pero prometo hacer más.

Confesión: he utilizado un preparado de la marca Mcennedy al que se deben añadir dos huevos y algo de aceite y agua.

Soñando con unas vacaciones

[Meredith Sayles Hughes and Tom Hughes (2005): Gastronomie! Food Museums and Heritage Sites of France. Bunker Hill Publishing. Precio: 19,95 euros (lo he encontrado por 13,95 más gastos de envio aquí). Podeis leer una extensa reseña, en inglés, en el blog de sus autores, el FoodMuseum.]

Me encantaría tener la oportunidad de escribir un libro como éste, sobre los museos de la alimentación que hay en España. Es más, desde aquí invito a quien sea a ofrecerme esa oportunidad, viajar por todo el país durante ¿un mes?, ¿dos meses, quizás? tomando buena nota de todos los museos de la alimentación que existen.

O incluso más, ¿sería posible preparar una edición a partir de la información disponible en Internet y de la información recibida via email desde los museos?.... vaya como siga pensando, hasta puede ser que haga mi tesis sobre este tema, jejeje

En el fondo, no sé si compadecerme de estos autores. ¡Ay, qué pena, que los pobres tuvieron que pasar unas interminables semanas recorriendo Francia por los cuatro costados -desde la Bretaña a Normandía, pasando por Lyon y Grenoble- para ir visitando un museo tras otro!. Vamos, que levante la mano el que no les tiene envidia...

No me hagais mucho caso, lo reconozco: necesito vacaciones y no sé qué excusa buscarme para desaparecer del mapa.

Los museos del Pan

Foto procedente de Breadculture. Me la acabo de encontrar rastreando internet en busca de Museos del Pan -para un proyecto en el que estoy trabajando, lo juro-. Por ahora me he encontrado con éstos:

España:

Andalucía
MUSEO DEL PAN, Alcalá de Guadaira, Sevilla
En proyecto, una sección dentro del Museo de la Ciudad.
A la ciudad se la llama Alcalá de los Panaderos. Curioso

MUSEO DEL PAN EL COLMENERO, Alhaurín el Grande, Málaga

Aragón
MUSEO HORNO DE PAN, Torre de Arcas, Teruel
MUSEO DEL PAN, Hoz de la Vieja, Teruel
MUSEO Y AULA DE INTERPRETACIÓN DEL PAN. Caldearenas, Huesca

Castilla La Mancha
MUSEO DEL PAN, Mayorga, Valladolid. Está en proyecto desde 2005, debía haberse finalizado en 2007, parece que se inaugurará en septiembre de 2008. Ubicado dentro de una antigua iglesia. El proyecto asciende a 2,3 millones, según informa la prensa. Ver video.

Castilla León
MUSEO DE LOS MOLINOS DE VIENTO. Campo de Criptana, Castilla La Mancha

Catalunya
MUSEO DEL PAN FORN DE LA VILA, Torà, Lleida
MUSEU DEL PA DE TONA, BARCELONA
ECOMUSEU LA FARINERA DE CASTELLÓ, Empúries, Girona

Comunidad Valenciana
MUSEO DEL PAN, Castellfort, Castellón

MUSEO DEL PAN, Mas del Olmo, Ademuz, Valencia.

Euskadi
MUSEO DEL PAN. Bilbao. En proyecto

Galicia
MUSEO DEL PAN DE CEA, Monasterio de Oseira, Cea, Orense. En proyecto.

Principado de Asturias
Ecomuseo del Pan, Santa Eufemia, Villanueva de Oscos.

Europa:

* MUSEU DO PAO, Seia, Portugal. RECOMENDADO

* BROT MUSEUM, Ulm, Alemania. RECOMENDADO

La Union internationale de la boulangerie et de la boulangerie-pâtisserie ofrece un listado de Museos del Pan europeos: Alemania, Austria, Dinamarca, Paises Bajos, Hungría, Suiza. Nada de información sobre ellos. Con más calma buscaré todos los links.

Si descubro más o encuentro los links correspondientes, prometo actualizar esta entrada. Y en otra etapa de mi vida hasta puede que me dedique a escribir un texto sobre cada uno de ellos. Pero hoy no será, estoy fundida...

Seis mil años de pan son una buena parte de la historia de la humanidad. El pan es el alimento básico e indispensable de la cultura humana, su carestía supone el hambre. Así que nadie se extrañe de que haya tantos museos sobre esta temática.

Mis otros subtítulos

He tomado la costumbre de ir renovando el subtítulo de este blog. Siento que todavía no he encontrado aquella frase que lo resuma, que lo defina. Pienso que deberé ir cambiándolo de manera periódica según el estatus en que se encuentre mi proyecto vital. El día que creé este blog Aprendiz de panadera, añadí el subtítulo (demasiado obvio, es cierto) de Un blog con mucha miga. En aquellos momentos no tenía, francamente, ni idea de si el proyecto tendría miga o no, era un simple juego de palabras que, a medida que pasaron las semanas me fue sonando más infantil. Por eso, acabé cambiándolo por un proverbio con el que casualmente me tope, y que no tuve la precaución de conservar.

Algunos días más tarde, también por azar descubrí éste del filósofo y escritor francés Voltaire (1694-1778). , que elegí ya con más sentido, pues sentía que de nada me sirve la máquina de pan si no experimento constantemente, pruebo nuevas recetas, etc: Aprender es como remar contra corriente: en cuanto se deja, se retrocede.

Vistos los últimos resultados de mis experimentos con el pan, desde que me compré la nueva máquina, hoy siento la necesidad de cambiar el proverbio de Voltaire por otro del político británico Winston Churchill: El éxito es aprender a ir de fracaso en fracaso sin desesperarse.

Dejo la cuestión abierta, porque la sección de subtítulos y proverbios irá renovándose a medida que esta aprendiz de panadera vaya adaptándose al complicado mundo de las harinas y las levaduras. Haciendo caso a Churchill, no es cuestión de desesperarse...

Addenda 05/11/2007. Sustituyo la cita de Churchill por otra simplemente lúdica. Al tiempo otoñal le quiero poner una buena sonrisa, o por lo menos propiciarla con este trabalenguas noruego: Byens beste baker Brun bakte bare brendte brød. ("El mejor panadero de la ciudad cocía sólo pan tostado") . Ahí queda.

Addenda 26/11/2007. Sustituyo la cita anterior por "Si no sabes a dónde quieres ir, no tiene importancia cuál de los caminos tomes" L.Carroll. Hoy me siento exactamente así.

Addenda 09/07/2008. Aunque sé que esta cita le gustaba mucho a G.Ratto (aprovecho para mandarle un saludo!), acabo de encontrarme con la cita de Machado y no he podido resistirme.... tengo que actualizar en ese mismo instante la cabecera del blog y este post.

Addenda 27/08/2008: Qué poco duran los proverbios en este blog. Buscando documentación en la red me he topado con el clásico "Oigo y olvido. Veo y recuerdo. Hago y entiendo." (Proverbio chino) que sustituye a la "En cuestiones de cultura y saber, sólo se pierde lo que se guarda, sólo se gana lo que se da." (Antonio Machado)

Addenda 09/03/2010: Pues esta vez sí que duró bastante la cita, pero ya era hora de renovarse. Hoy sustituyo el proverbio chino "Oigo y olvido. Veo y recuerdo. Hago y entiendo." por esta otra sentencia: “Cada vez que cometo un error me parece descubrir una verdad que aún no conocía”, de la escritora Maurice Maeterlinck.

Addenda 24/05/2010: Más de un año con el mismo subtítulo. Sustituyo a Maeterlinck por esta otra cita: “El sabio aprende a desaprender, volviendo sobre el camino que la masa desaprueba; y adhiriéndose a la espontaneidad de los seres, no hace nada”. (Lao Tse)

Addenda 15/06/2011. Cambio de ritmo y cambio de tono. Cada vez más, siento este blog como una oportunidad para dejar atrás las prisas e instaurar un estilo de vida slow. Sustituyo “El sabio aprende a desaprender, volviendo sobre el camino que la masa desaprueba; y adhiriéndose a la espontaneidad de los seres, no hace nada” de Lao Tse por el Smile, breathe and go slowly de Thich Nhat Hahn.

Universo muffin

Tengo ganas de comprarme un recetario de muffins. He estado rastreando la red en busca de algunas referencias.

Aquí teneis mis hallazgos, si alguien me recomienda alguno será fantástico. Por su precio es probable que me compre los dos últimos en La Casa del Libro:
- VVAA (2005): Supermuffins (comer y disfrutar). Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft MBH. Köln. ISBN: 9783625111283. Precio: 7,95 euros
- VVAA (2007): Muffins y otros pastelitos (para hoy). Parragón. ISBN: 9781407509853 . Precio 4.95 euros
- Beatriz Spinosa (2005) : Panes y muffins. Editorial Naples. ISBN: 9781582797069 . 2 euros!!!
- Anne Wilson (2003): Muffins & Scones. Editorial Asppan. Madrid. ISBN: 9788496048867.

Y no puedo dejar de mencionar un curioso descubrimiento. Tiene buena pinta. Si fuera más barato, me lo hubiera comprado ahora mismo:

Anne Martinetti y François Rivière (2007): "Cremas & Castigos: recetas deliciosas y criminales de Agatha Christie". Ediciones B. Barcelona. ISBN: 9788466630108. Precio 24.95 euros.

El resumen que acompaña el libro dice: "Agatha Christie amaba la vida y las buenas cosas, y sabía transformar los platos más apetecibles en temibles armas asesinas. En el marco de las sesenta y seis novelas de la Duquesa de la Muerte, la menor copa de coñac puede resultar fatal, el más banal sándwich de pepino puede bastar para mandar a cualquiera directamente al purgatorio... En las 88 recetas de la presente obra no hay ni rastro de arsénico o estricnina. Hay tan sólo las más exquisita muestra de la cocina británica, de los muffins a la mermelada de naranja, pasando por el original pastel de Dartmouth. Todo el arte del desayuno a la inglesa y de la auténtica ceremonia del té evocados por la autora de novelas policíacas más leída del mundo, compilado por dos apasionados de su obra."

Te dejo con un fragmento que he encontrado transcrito en el blog de Melytta, a quién también le agradezco su reseña:

El agua no había comenzado aún a hervir cuando la vertió sobre el té, pero la pobre Miss Somers nunca sabía cuando comenzaba a hervir el agua. Era ese uno de los mil y un defectos que le lastraban la existencia. Miss Griffith, el dragón de pelo gris, decretó al instante con acritud "¡Una vez más el agua no había comenzado a hervir, Sommers!" El afable rostro de la víctima expiatoria enrojeció…" (fragmento de Un puñado de Centeno).
¿Fue culpa de Miss Somers que su patrón sucumbiera unos minuntos después de haber ingerido su té? Es cierto que entre los británicos el hecho de preparar el té con agua que no ha empezado a hervir puede interpretarse como un error fatal. Ahora bien de ahí a la adición al virulento veneno que es la taxina sin duda media un paso que Miss Sommers no se habría atrevido a dar.

Una biblioteca en la panadería

Continuo rastreando en la red referencias que pueden ser de apoyo a cualquier aprendiz de panader@. Ya me direis si teneis alguno de estos libros y qué os han parecido. A mí me llama la atención la diversidad de títulos recientes, y la variabilidad de precios.

- Francisco Granados(1992). "Hacer pan y bollería es fácil: formulario práctico". Montagud Editores. Barcelona. ISBN: 9788472120372. Precio: 21 euros.
Hacer pan y bollería es fácil es un libro que no pretende ser un tratado en profundidad, sino más bien una guía que contiene fórmulas de pan y bollería muy concretas, para que cualquier profesional de la panadería-bollería las pueda poner en práctica con la seguridad de obtener buenos resultados. - Nuria Pérez Oreja, Gustavo Mayor Rivas y Victor José Navarro Tomás (2001): "Procesos de pastelería y panadería". Thompson Paraninfo. Madrid. ISBN: 9788428328319. Precio: 18 euros El libro introduce al mundo de la pastelería, repostería y panadería, de una manera didáctica y amena, a todos aquellos que deseen iniciarse y obtener unos conocimientos suficientes como para desenvolverse en tales materias. Sin tratarse de un recetario, pero con algunas fórmulas que ilustran la teoría que completa el libro, el presente texto servirá de ayuda y guía en las materias fundamentales de este mundo apasionante que es la pastelería. Incluye los capítulos: La repostería - Tecnología de las materias primas básicas - Las pastas y masas básicas - El pan - Las cremas - Elaboraciones secundarias - Pastelería tradicional - Técnicas de decoración - Postres al plato.

- Xavier Barriga(2003). "Panadería artesana, tecnología y producción". Montagud Editores. Barcelona. ISBN: 9788472120938. Precio: 75 euros
El libro aboga por un retorno de los sabores de antaño, mediante la elaboracion de pan de manera artesanal, con poca mecanización y sin aditivos. El autor es profesional, profesor y asesor técnico de panadería. La obra incluye los capítulos siguientes: :- Introducción a la panadería artesana- Las materias primas- El proceso de elaboración del pan- La maquinaria- Las enfermedades del pan- Nuevas tecnologías en panificación- Las recetas artesanas - Indices y bibliografía. Incluye un recetario con diferentes tipos de pan y 25 elaboraciones explicadas paso a paso.

- Francisco Tejero (2006). "El libro de los maestros panaderos. ". Montagud Editores. Barcelona. Precio: 35 euros.
El autor trabaja en la Escuela de Panadería de la Asociación de Panaderos de Madrid, ASEMPAN y en la revista profesional "Molinería y Panadería", lo que le ha permitido conocer a numerosos hombres y mujeres que están al frente de los obradores, a los que dedicó una sección de la revista, Maestros Panaderos, que ahora se edita en forma de libro. La edición incluye 76 elaboraciones de panes, bollería y pastelería tradicional española.

- Paul Gayler (2007): "Panes del mundo: el pequeño libro del buen gusto". Naturart, Barcelona. ISBN: 9788480766968. Precio: 10 euros.
Para todos los que disfrutan tanto cocinando como probando sus propios platos. Instrucciones paso a paso con especificaciones de los ingredientes necesarios para preparar las recetas. Con explicaciones adicionales de interés acerca de los tipos de productos utilizados y las formas de preparación. Desde los panes tradicionales hasta los más exóticos. Aunque se trata de un producto básico, el pan no suele prepararse en casa. En este libro se proponen numerosas recetas procedentes de Europa, Asia, el norte de África y Norteamérica, con las que descubrirá la gran variedad de panes existentes, algunos tan deliciosos como el bâtard de ajo asado y romero, mientras que otros le resultarán tan familiares como la baguette clásica u originales como la pizza de patata con setas silvestres y fontina. En la introducción se incluye información con respecto a los ingredientes básicos y los procesos de elaboración de la masa.

- Josee Fiset (2007): "El libro del pan: cómo hacer en casa panes crujientes, caseros, tortas tradicionales, panecillos exquisitos o sencillas y originales receteas cuyo principal ingrediente es el pan". Editorial Bon vivant. Barcelona. ISBN: 9788496054349. Precio: 19.95 euros
Este libro nos introduce en el sugerente mundo del pan. No se trata de hacer los mismos panes que encontramos en las panaderías, sino más bien de descubrir una cocina casera original, natural y muy fácil de hacer. La selección de productos y recetas hecha por los autores nos permite obtener unos resultados excepcionales. Panes de diversos orígenes, de miga tierna y corteza crujiente: torta tradicional, pan casero, pan de granja, pita, naan, chapata, bagel, etc. Incluye las recetas para elaborar Pan con tomate y escalibada. Paté de olivas verdes y almendras. Rollitos de crepes de trigo sarraceno y pato confitado. Focaccia a las hierbas provenzales. Empanada gallega. Piadina rellena con jamón de Parma.

Cathy Morandeau (2007): "El arte de hacer pan". RBA Libros. Barcelona. ISBN: 9788479014773. Precio: 10 euros.
Panes tradicionales, panes "energéticos", panes para descubrir, bollos y panes espomjosos o bollería... El arte de hacer pan presenta más de 40 recetas de panes, amasados y cocidos con máquina, o amasados con máquina, y luego trabajaos a manos y cocidos en el horno.

Dan Lepard (2007): Hornear pan, pastas y pasteles. Naturart, Barcelona. ISBN: 9788480766340. Precio: 19.90 euros
El pan es un producto esencial que poca gente acaba aburriendo. En la conocida Baker & Spice, una de las panaderías con más tradición de Londres, lo saben bien: desde 1902 producen pan de forma artesanal en su tienda de Londres, y ahora ofrecen sus recetas en este exhaustivo libro que muestra que existen tantas maneras de preparar pan, pasteles y pastas como se desee. Sus propuestas no sólo resultan deliciosas, sino que además son de una gran calidad, pues incorporan ingredientes orgánicos y de temporada. Encontrará desde los más éxoticos productos hasta los más sofisticados, todos ellos clasificados por tipos: los que se hornean con levadura natural y los que se elaboran con levadura artificial, pasteles, galletas y pastas. Algunos contienen diferentes variedades de harina; otros incluyen granos de maíz o arroz, mientras que sus pastas se caracterizan por aunar la tradición francesa, en concreto de la Bretaña, en croissants y brioches. Incluye recetas adaptadas para hacer en casa, técnicas claramente explicadas como amasar y moldear la masa y trucos profesionales de Baker & Spice. Todas las recetas se acompañan de tentadoras imágenes y se describen paso a paso, para que prepararlas se convierta en una tarea de lo más sencilla.

A la rica focaccia

Mi último reto es la focaccia. Para estrenarme he seguido una propuesta del blog Petite boulangerie, una focaccia de grana padano y orégano que transcribo a continuación.

Ingredientes: 240ml agua, 3 c/s aceite oliva virgen extra, 1 c/c sal, 1 1/2 c/c azúcar, 450g harina de fuerza, 1 sobre de levadura de panadería maizena (2 c/c), 3 c/s grana padano rallado, 1/2 c/s orégano. Leyenda: cucharadas soperas (c/s) y cucharaditas (c/c)

Elaboración: añadir los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. Exceptuando el queso y el orégano que lo agregaremos entre la harina. Conectar el programa de amasado/masas subidas. Sobre la placa el horno, estirar la masa dándole una forma ovalada. Presionar la superfície de la masa con la punta de los dedos. Dejarla reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Rociar la foccacia con aceite de oliva, espolvorearla con sal y salpicarla con agua. Volver a presionar la superfície de la masa con la punta de los dedos. Precalentar el horno a 200º. Hornear durante 20-25 minutos. Dejar reposar la focaccia sobre una rejilla para que se enfrie. Se puede tomar tibia o fria.

Mi gran error: he activado la panificadora con el programa 6 (pan ultrarápido) en vez de 8 (masa) -mi panificadora es alemana y no lo he entendido bien. Cuando me he dado cuenta ya era tarde, la masa había adoptado la forma de un pan, y la superficie exterior, en contacto con el molde, se había endurecido. Como he podido, he sacado la masa más interna, aún sin cocer, la he colocado sobre la bandeja del horno, le he añadido el grana padano y el orégano, y la he horneado unos 20 minutos.

Resultado: una masa crujiente y sabrosa, es cierto, pero nada que ver con una foccaccia. Entono el mea culpa porque obviamente no es problema de la receta, sino de esta 'aprendiz de panadera'.

Para la próxima focaccia -porque pienso volverlo a intentar, aunque suene a amenaza- seguiré esta otra propuesta de focaccia de aceitunas negras, tomates cherry y orégano, made in Iker Erauzkin, por gentileza del blog Juguem a cuinetes. Deseadme suerte :-)

3x1 = 300

Al final he conseguido ubicar el producto del que hablé hace ya bastantes semanas: el Moulinex 3 en 1 -horno + microondas + panificadora- que permite cocinar, calentar, descongelar y preparar pan y bizcochos, mermeladas, masa de pizza y pasta fresca. Es de la marca Moulinex, modelo MW 7001 aunque se le llama coloquialmente Cook n'bread. tiene una capacidad de 28 litros, una potencia de microondas de 900 vatios, una potencia de grill de 1.100w, y una potencia de convección de 2.500w. Incluye un libro de 50 recetas, 10 de ellas de pan, al que me encantaría echarle un vistazo jejeje. Todo por el módico precio de 299 euros en Carrefour.

Bueno vale, es el precio de un microondas con grill más una panificadora. Pues eso, que tampoco lo encuentro una ganga. Sinceramente me ha recordado el anuncio de la 1-2-3 Picadora Moulinex.



No he encontrado por ahora opiniones de consumidores. Tan solo una referencia al producto en Cocinaria.

Moulinex ya comercializaba dos modelos de panificadora, la panificadora modelo W200030 y la panificadora baguette OW5003 con un accesorio para preparar simultáneamente cuatro baguettes. Por cierto que la primera la he encontrado por 72 euros más gastos de envío en Redcoon, y la segunda está de oferta en la web de El Corte Inglés por 99 euros (su precio normal es de 129 euros).

En la web de Moulinex, por cierto, he encontrado algunas recetas de pan que, aunque seguramente están pensadas para ser realizadas con sus modelos de panificadora, pienso probar. También he encontrado un completo glosario.

Aficiones (o adicciones)

En los últimos tiempos estoy compaginando tres aficiones: el huerto, hacer pan y mantener sendos blogs. Me resultan tres actividades muy entretenidas, divertidas, que me ayudan a desconectar y desestresarme, pero debo reconocer que me enganchan una barbaridad.

Se me acabaron las vacaciones y tengo por delante muchas obligaciones, así que a partir de ahora deberé dosificarme las tres aficiones. C'est la vie...

Abierto por vacaciones

Estamos de vacaciones y tenemos gente en casa así que estamos pasando buenos ratos en la cocina. Ayer Mari me ayudó a hacer estas magdalenas, unos Classic Muffins with chocolate chips, un preparado de la marca Mcennedy que compré en Lidl, al que sólo se debían añadir dos huevos, 4 cucharadas soperas de aceite de girasol y 6 cucharadas soperas de agua.

Este mediodía hemos preparado pan de queso y cebolla. La receta incluye 1 copa graduada de agua (200 ml), 450 gr de harina (en mi caso, puse harina de fuerza), 2 cucharadas de leche en polvo, 1 cucharada de azúcar y media cucharadita de sal, dos cucharadas de cebolla granulada (que compré en Carrefour) y 150 gr de queso grana padano y cheddar en polvo, así como una dosis de levadura prensada. He utilizado el programa 1 de la panificadora, corteza media y tamaño grande. Como ves, ha subido bastante y luego se ha hundido un poco en el centro, quizás tenía demasiada levadura. Pero os aseguro que huele que alimenta y es sabrosísimo.

Después del pan, las magdalenas

Desde hace un tiempo me ronda por la cabeza empezar a experimentar con magdalenas. Coinciden diversos factores: un poco antes de navidad me compré unos moldes de silicona; cuando voy a Lidl suelo encontrar preparados para hacer muffins (he probado ya los que tienen compota de manzana y hace unos días encontré de arándanos y de semillas de chocolate); y hace un tiempo que sigo de cerca el blog Las tienditas, porque me sorprendió descubrir la faceta pastelera de la autora.

Hoy me llega el newsletter Gourmet Weekly, al que estoy suscrita, que incluye una receta de Blueberry Muffins.

Vamos, que no pasa de este mes de agosto sin que me lance a la aventura de los muffins... pero que nadie me felicite todavia, este muffin no es mío sino del flickr de Sunshine Hanan.

La próxima semana tengo vacaciones y gente en casa. ¿Por dónde empiezo?. ¡Veteran@s, ayudadme!

Quizás empiece usando la receta de muffins de naranja de Naty Rive: 2 tazas de harina, 30 gr de mantequilla, 4 huevos, 1 1/2 tazas de azucar, 4 cucharadas de polvo de hornear, 1 pizca de sal, 1 taza de jugo de naranja y 1 cucharada de ralladura de naranja. Precalentar el horno a 175 grados. Batir los huevos, el azucar y la mantequilla hasta que la mezcla este esponjosa, agregar el jugo de naranja con la rayadura, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal y añadirlo a la mezcla. Batir bien y vaciar en moldes para muffins previamente enmantequillados. Hornear a 175 grados por 30 minutos o hasta que esten dorados. Ya os contaré...

Addenda 15 de agosto: Quizás también pruebe con esta receta del blog Cuina, cuina, cuina. Tienen una pinta insuperable :-)

El primer pan dulce

Ayer domingo preparé pan, el primer pan dulce con la panificadora: pan de chocolate, con nueces, pasas y canela. Aunque no salió fantástico, creo que le faltaba levadura, estaba muy sabroso y sobre todo me interesa la experiencia porque inaugura una sección en mi aprendizaje y en este blog: pienso seguir ahondando en el territorio de los panes dulces.

La receta es del recetario de la propia panificadora. Un día de estos la transcribo en este mismo post, ¿vale? Por ahora te dejo una imagen.

Yo no hago pan

Si disfrutaste con “El pollo, el pez y el cangrejo real” de José Luis López-Linares, no puedes perderte “Cómo cocinar tu vida” (How to cook your life, 2007) un documental de la alemana Doris Dorrie que se acaba de estrenar en España.

En la cinta, Dorrie asiste a las conferencias y clases de cocina de Edward Espe Brown, filósofo, profesor y maestro zen. Además de mostrar sus cualidades a la hora de cocinar verduras y los secretos que encierra el arte de cocinar, Brown descubre al espectador la sensualidad de hacer pan, la filosofía de los rábanos y la serenidad de las zanahorias. Toda una delicia culinaria que encierra cierta filosofía y, también, algún que otro consejo práctico.

Sus postulados se basan en la antigua tradición zen del maestro Dogen, el fundador de la Escuela Zen Soto, quien nada menos que en 1283 escribió un libro de cocina en el que animaba a los lectores a descubrir a Buda lavando arroz o amasando. Brown se inició en la filosofía zen de la mano de Suzuki Roshi en el año 1965, a quien en esos días le preguntó si tenía algún consejo que darle. La respuesta de Suzuki Roshi fue: “cuando laves el arroz, lava el arroz, cuando cortes las zanahorias, corta las zanahorias y cuando remuevas la sopa, remueve la sopa".

Según Brown, cocinar es una acto de generosidad y de amor, implica cuidarse uno mismo y cuidar a los demás. Reinvindica el valor de la cocina en las relaciones con otras personas y con nosotros mismos, como forma de recuperar el equilibrio personal en este mundo de hoy en día. Resalta que comer va más allá de ingerir alimentos y que es posible llegar a vivir mejor a través de los alimentos. Por ejemplo, en el documental analiza las consecuencias sociales y culturales que conlleva la creciente mundialización de la dieta americana.

Junto a la famosa cocinera Deborah Madison, Brown es propietario del legendario restaurante Greens en San Francisco, e imparte clases de cocina y meditación en Estados Unidos, Alemania, Austria, España e Inglaterra. Es mundialmente conocido como maestro de zen y meditación así como autor de la famosa trilogía de libros de cocina Tassajara en los que recoge una colección de recetas desde los entrantes hasta los postres, basada en sus 30 años de experiencia en el Tassajara Zen Center y que reflejan la atención y el cuidado especial que Brown pone siempre en la elaboración de sus platos.

En su libro dedicado al pan, The Tassajara Bread Book -editado hace ya 25 años-, que incluye 113 recetas de pan y pastas, Brown explica que para hacer pan hace falta algo más que harina, agua, leche y huevos; se necesita atención y cuidado.

Brown opina que nosotr@s no hacemos la comida, sino que la comida nos hace a nosotr@s. O en sus palabras: "Bread makes itself, by your kindness, with your help, with imagination streaming through you, with dough under hand, you are breadmaking itself, which is why breadmaking is so fulfilling and rewarding... Recipes do not belong to anyone -- given to me, I give them to you. Recipes are only a guide, a skeletal framework, to be fleshed out according to your nature and desire. Your life, your love, will bring these recipes into full creation " (p. VI)

Puedes encontrar algunas recetas aquí.

Sobre la relevancia

Paso la semana fuera y por ello no pongo en marcha la panificadora.

Aprendo muchas cosas sobre blogs, wikis, 2.0 y cómo hacer más relevante nuestra presencia en la red. Al poner pan en google la primera entrada realmente relacionada con este producto es esta entrada del weblog Directo al Paladar.

En ella se explica la receta básica para hacer pan: "750 gramos de harina de fuerza, 30 gramos de levadura de panadero, media cucharada de sal, 400 ml. de agua tibia y si quieres, una pizca de azúcar."

Qué bella es la reflexión final. Coincide con la vocación de mi blog y mi inquietud por aprender a realizar una las tareas más primarias y fundamentales del ser humano pero a la vez más desconocidas por la sociedad actual. La frase encierra la esencia del proceso, es incitadora como pocas e invita a redescubrir los pequeños placeres de la vida: "Todo lo que uno elabora con sus manos, es más preciado para el paladar, se paciente y espera que se enfríe, y la primera rebanada pruébala sólo con un chorrito de aceite."

La paradoja del hallazgo es que descubro algo fundamental: la relevancia no reside en ser recuperado por google, sino en que un@ mism@ aprenda o descubra cosas que le resulten relevantes.

Hablando sobre pan en Flickr

Picasa guarda en un álbum las fotos que subo al blog. Sin embargo tengo muchas más fotos de estos y otros panes y me apetece organizarlas y compartirlas.

A partir de hoy, podrás encontrar en mi perfil de Flickr las fotos de los diferentes panes que vaya haciendo.

Si me buscas en la sección People, mi perfil es éste.

Después de crearme una cuenta, he decidido pasearme un ratito por Flickr a ver qué panes se están cociendo allí. He encontrado bastantes grupos dedicados a recopilar fotos y recetas de pan. Podría crear un listado de enlaces en la barra lateral, quizás otro día lo haga, pero por ahora aquí te los dejo a mano:

1.- A year in bread
http://flickr.com/groups/ayearinbread/

2.- Artisan bread in 5 minutes
http://www.flickr.com/groups/artisanbreadinfive/

3.- Bread
http://www.flickr.com/groups/breadgroup/

4.- Bread and ...
http://flickr.com/groups/pane/pool/

5.- Bread baking
http://www.flickr.com/groups/bread/

6.- Bread making
http://www.flickr.com/groups/breadmaking/

7.- Bread story
http://www.flickr.com/groups/48937846@N00/

8.- Brotcast
http://www.flickr.com/groups/brotcast/

9.- Fairy bread
http://www.flickr.com/groups/fairybread/

10.- For the love of bread
http://flickr.com/groups/370332@N22/pool/

11.- Las penas con pan son menos
http://www.flickr.com/groups/panencasa/

12.- Noknead Bread
http://www.flickr.com/groups/noknead/

13.- Panera bread
http://www.flickr.com/groups/63959210@N00/

14.- Pan y vino
http://www.flickr.com/groups/panyvino/

15.- Quick breads and muffins
http://www.flickr.com/groups/quick_breads_and_muffins/

16.- Savory Breads
http://www.flickr.com/groups/13499851@N00/

17.- Sweet and bread
http://www.flickr.com/groups/715463@N21/

Y otro más, que me ha gustad especialmente, el grupo del Pan con tomate :-)
http://www.flickr.com/groups/pancontomate/

Palabras y migas de pan

Mira qué nube de etiquetas (tags) tan chulas se pueden crear con la herramienta Wordle, a partir de las palabras del blog. A simple vista, se entiende muy bien de qué va esta bitácora, ¿verdad?

Gracias Bel, por compartir el hallazgo :-)

To bake or to blog?

Últimamente no tengo mucho tiempo libre, así que la mayor parte de pan que hago son preparados de Lidl o mi receta básica de pan integral (pan moreno). Me propuse crear entradas sólo cuando probara nuevas recetas, pero mientras no tenga más tiempo, será difícil que haga actualizaciones. No es que me cuestione el sentido del blog, pero sí me planteo cómo puedo mantenerlo activo y resultar interesante para la gente que accede hasta aquí, que por cierto ya son más de 3000 personas.



Se admiten sugerencias.

El meme de una aprendiz de blogger

De pura casualidad (consultando mi e-referrer) me doy cuenta de que me toca contestar un meme. Es urgente que me apunte a Technorati, porque siempre me entero de las cosas que me interesan por casualidad o por curiosidad.... així no anam....

Bueno, el meme me llega via Bel Llodrà (gràcies!!) quién a su vez lo recibió de Climent Picornell, quién a su vez contestaba al meme creado por Josomid, sí sí el maniquí del proyecto Identitat Digital. En este momento siento un dejà vu!

1.- Quant temps portes com a blocaire?
Hummm, hace año y medio aproximadamente, estuve colgando noticias de prensa en un blog privado, para un proyecto en el que entonces empezaba a trabajar. Aprendí que un post no debe repetir contenido que ya existe en la red, sino aportar valor, reflexión, un punto de vista personal.
Fue entonces cuando quise empezar mi propio blog, en agosto de 2007, cuando me estrené como panadera.

2.- Com et vas assabentar de l'existència dels blocs?
Primavera 2005, lo recuerdo perfectamente, una pareja de novios creó un blog contando los preparativos de su boda. Y luego en el 2007 descubrí la capacidad que otorga el blog frente al web, a las empresas, para crear y actualizar contenidos de manera dinámica.

3.- Què és el que més t'agrada del teu bloc?
Que tengo visitas de todo el mundo, eso siempre me sorprende y me crea curiosidad. ¿Cómo llegaron aquí? ¿Qué andaban buscando?...

4.- Recomana'm 5 blocs que segueixis amb freqüència:
Muchos y diversos. Me gusta pulsar la opción Siguiente blog, en Blogger, que muestra blogs de forma aleatoria. Sigo con frecuencia unos veinte blogs de las islas, algunos personales, otros profesionales, otros políticos. Pero sobre todo me gusta leer blogs de cocina, que descubro mediante google, y procuro guardarlos en delicious y en este blog. Suelo seguir de cerca especialmente a Cerise, La Olla Suiza, Marta de Los fogones de mi casa, el blog de Zorra y Panepizza.

5.- Ets lector anònim d'algun bloc?
Si, soy lectora anónima y silenciosa de muchos blogs. Y también dejo comentarios de forma anónima y bajo pseudónimo(s).

6.- Alguns blocs que et despertin especial simpatia.
Algunos blogs y fotologs que he descubierto por azar me resultan muy curiosos, por la temática que tratan o por la estética que tienen. Para gustos, colores...

7.- Amb quins 5 blocaires te n'aniries de gresca?
Bueno, en una misma semana estuve en un almuerzo de bloggers y en un Beers&Blogs así que creo que con eso tengo suficiente.

8.- Recomana'm una eina d'internet:
Delicious me encanta, lo guardo todo, aunque tengo demasiadas etiquetas.

9.- Recomana'm un vídeo d'especial interès:
The web is us(ing) us:


10.- Tria entre 3 i 5 blocaires perque contestin aquestes preguntes en els seus blocs:
Se lo paso a Petit , Cafeymas, Retrozoom y Las Tienditas.

Y por supuesto se lo paso a cualquier blogger panadero/a que pase por aquí y se anime :-)

Algo que celebrar

El próximo sábado es el Día de Internet. Será un día intenso de trabajo, repleto de actividades, entre las que os recomiendo la grabación en directo de 00podcast pero como también es un día de celebración, quiero acabar el día en el Beers&Blogs que tendrá lugar, en la terraza del Hotel Horizonte de Palma (día 17 de mayo a las 19 horas)



Foto del podcaster y blogger Jesús Cortés, que he 'tomado prestada' del bloc del Amic Andreu. Gracias a ambos!

¿Cuándo respetaré las cantidades?

El pan de hoy ha salido muy sabroso, con aroma de calabaza, miga esponjosa y corteza crujiente, pero con un aspecto un tanto curioso... la culpa es enteramente mía, pues he decidido poner doble cantidad de levadura fresca, ya que disponía de dos porciones que habían caducado hacía un par de días, y dudaba si serían realmente efectivas. Craso error, pues estaban en todo su esplendor... cuando al pan le faltaba una hora para estar listo, la masa era tan alta que he he pasado diez minutos sufriendo por si llegaría a rebasar la cubeta e inundaría el interior de la panificadora,... pero no, tras esos diez minutos de sufrimiento, el centro del pan ha empezado a bajar lentamente et voilà,... el resultado salta a la vista.

Un pan con demasiada levadura se hunde irremediablemente en el centro. Lo sabía, ya me había pasado... ¿Cuando aprenderé a respetar las cantidades?

La receta que he realizado hoy procede del recetario de mi panificadora e incluye:

- 500 gr de harina de trigo, concretamente de cultivo ecológico, marca Harimsa. La receta indicaba Harina de trigo para pan del tipo 550 pero no consigo encontrar harinas que indiquen de que tipo son así que acostumbro a poner aquella de la que dispongo en casa
- 1 + 1/8 copa de agua, es decir 300 ml
- 2 + 1/2 cucharada de leche desnatada
- 2 + 1/2 cucharada de aceite de girasol
- 2 + 1/4 cucharada de azúcar
- 1 + 1/4 cucharadita de sal
- 1 + 1/4 de cucharadita de levadura seca (obviamente he puesto bastante más)
- De mi cosecha, he añadido un puñado generoso de pipas de calabaza de agricultura ecológica, procedentes de Murcia, marca Marnys (Martínez Nieto SA)

He seleccionado el programa 1 de la máquina de pan, corteza media, tamaño de pan grande.

Algunos hallazgos que quiero poner en práctica

No sé dónde leí hace días que han sacado al mercado un horno microondas con un accesorio para hacer pan, como la cubeta que tiene mi panificadora. Creo que es un buen invento, ideal para aprendices, para personas que se plantean si una panificadora es realmente útil o necesaria, o cuya cocina es realmente pequeña.
Yo llego tarde porque tengo las tres cosas pero quiero rastrear la red en busca de opiniones y sobre todo localizar el modelo, por si puede serme de utilidad en el futuro.

Buscando esta novedad, me he encontrado con una web de recetas, Mundo vital, de la que tomo nota de un par de propuestas curiosas: pan de azafrán y pan con tomates y piñones...

También encuentro algunas receteas interesantes de panes en la web cocinapopular.es, como un pan de centeno con nueces y ciruelas, digno de una gran celebración.



Por cierto, ¿tu sabes hacer grisines? No parece difícil, en esa misma web, Cocina Popular, te enseñan.

Hacer pan en casa, una forma de relajarse?

Leyendo el periódico (El Pais, martes 15 abril 08) me encuentro con una reseña de un nuevo comercio que ha abierto en Barcelona. Se llama Turris y es una panadería situada en la Calle de Aribau, 158. No tengo el gusto de haberla visitado -ya quisiera, dicho sea de paso, poder hacer una escapadita a la ciudad condal, en mitad del trimestre- pero en pocas palabras, me ha llamado la atención el principio de la reseña porque desde que tenemos la panificadora mi visión del pan es muy similar. Dice Ana Pantaleoni, que firma la crónica: "Pan vivo. Pan artesanal. Sin congelar y sin precocer. Turris abre sus puertas con vocación de vender todos los días pan bueno, algo que no siempre es fácil de conseguir". ¡Qué razon tiene!

Cuenta la periodista que el obrador está dirigido por Xavier Garriga quién en 2002 publicó un libro Panadería artesana, tecnología y producción, que se puede adquirir fácilmente por la red. Garriga aboga por la bolsa de tela para la conservación del pan. Y yo me detengo en la idea, pensando en los niños del barrio entrando en Turris bolsa de tela en mano en busca del pan para la merienda del día siguiente. No es tan difícil.

Acaba Pantaleoni resaltando que en Turris piensan montar cursos para aprender a cocinar pan en casa, una forma de relajarse. No es que no lo secunde, porque a mí hacer pan también me relaja, pero puestos a desconectar, yo prefiero acercarme a Turris, con paradas previas en un par de museos, una paellita en la Barceloneta, un paseo por Las Ramblas y quizás una función de teatro. ¿A que tu también te apuntas?

El pan no es mío, lo he tomado prestado de Bake&Shake. Gracias :-)

El pan ázimo, o tres mil años de tradiciones

Echando un vistazo a la prensa digital me encuentro con esta noticia sobre la prohibición de comer, tocar o ver la levadura durante siete días de la semana pascual judía, y que además supone limpiar viviendas y restaurantes para evitar completamente los productos con levadura: "Los restaurantes kosher (que cumplen las leyes judías) tenemos que cerrar un día para hervir todos los platos, vasos, cubiertos e incluso los saleros, y meter las cazuelas y sartenes al horno llenos de agua hasta que el metal se ponga rojo", explica el dueño de un restaurante de Jerusalén.

Durante estos días se recuerda que antes de huir de la esclavitud en el Egipto faraónico, hace más de 3.000 años, el pueblo judío no tuvo tiempo para dejar fermentar el pan y comió pan ázimo. El Libro del Éxodo (12:15) dice: "Siete días comeréis panes sin levadura; y así el primer día haréis que no haya levadura en vuestras casas: porque cualquiera que comiere leudado desde el primer día hasta el séptimo, aquella alma será cortada de Israel".

En realidad el pan ázimo es seguramente la forma primigenia de comer pan: se preparaba con harina sin refinar, es decir integral, y se cocinaba poniendo la masa sobre piedras o cenizas calientes. Sin embargo para judíos y cristianos, el pan ázimo tiene también connotaciones religiosas.

Me llama la atención cómo un elemento tan básico y aparentemente simple como el pan puede causar enfrentamientos en cualquier lugar del mundo. Recientemente una sentencia ha fallado a favor de una pizzería que había sido multada por abrir durante la semana pascual, decisión que ha dividido a partidarios y detractores de la continuidad de esta tradición milenaria. Si quieres conocer con más detalle el caso, visita la noticia original.

¿Cómo podemos preparar pan ácimo? Aquí dejo una receta básica, que incluye 1/2 Kg. de harina integral, 300 ml. de agua templada y 2 cucharadas de aceite de oliva. Se pone la harina en forma de volcán, en el cráter se le echa el agua templada y una cucharada de aceite, se amasa todo durante unos 15 minutos y se deja reposar envuelto en con un paño una hora. Pasado este tiempo se aplana la masa con un rodillo y se hace una lámina de un espesor aproximado de medio centímetro, se coloca en una bandeja de horno, que habremos espolvoreado con harina, y se pincela con aceite de oliva. Se introduce en el horno, que previamente habremos calentado a 220º y lo coceremos durante 20 minutos. Fuente: historiacocina.com.

Se busca local en Second Life para abrir una panadería

Quizás te preguntas dónde me meto últimamente, que ni escribo un post ni hago pan. Simplemente estoy trabajando bastante pero en algunos proyectos que me gustan mucho y aunque les dedico muchas horas me compensa porque estoy aprendiendo y desarrollando a fondo mi profesión.



Uno de ellos se centra en la identidad digital, es decir quienes somos en la red. Si tienes un email, si visitas y/o escribes en blogs-fotologs-videoblogs y foros, si tienes perfil en redes sociales o utilizas Second Life, tienes claramente una identidad digital. Si el concepto no te resulta familiar o si también quieres saber cómo surgió Internet, qué quiere decir web 2.0, qué significan blogosfera, metaversos, avatares, autenticación de datos, pasarelas seguras, control parental, delicious, twitter y estas otras etiquetas que aparecen en la ilustración, te invito a visitar la exposición que he preparado conjuntamente con Bel Llodrá para la Fundación Sa Nostra y la Fundación IBIT. En caso de que no residas en las Islas, puedes visitar la web del proyecto.

Esta muestra cuenta con un extenso programa de actividades paralelas, sesiones de cine, visitas guiadas y talleres para escolares, charlas taller y conferencias. El día 17 de mayo celebraremos el Día de Internet.

Entre tarea y tarea, aún me ha quedado tiempo para crearme un avatar y aprender a moverme en Second Life. No es tan difícil como parece, si también tienes avatar, avísame de su nombre y estaremos conectados allá. Yo estoy pensando montar una panadería virtual, ¿qué te parece?

¿Preparamos una pizza?

Vagabundeando por la red, buscando una web donde escuchar tangos, descubro la web de Nona y decido que esta noche vamos a preparar pizza casera, siguiendo una receta que hace tiempo descubrí en los paquetes de levadura Vahiné:

Mezclar en un recipiente 250 gr de harina, 1 cucharada de café de sal fina, 1 sobre de levadura de panadería superrápida (Vahiné, claro), y mezclar formando una montaña en forma de volcán, en cuyo centro se añaden 12,5 cl de agua tibia. Se mezcla con una cuchara de madera.

Se añaden 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y se amasa durante 10 minutos, hasta que la masa se despega fácilmente de los bordes y queda bien suelta.

Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar 45 minutos, en un lugar cálido (24-35ºC) hasta que la masa doble su volumen. Volver a amasar 2 minutos, hacer una bola y colocarla en una superficie enharinada para darle la forma de la bandeja del horno.

Precalentar el horno a 240º durante 10 minutos. Añadir la guarnición que se desea, a la masa, y hornearla 12 minutos.

Truco para que salga más esponjosa, añadir una pizca de azúcar a la harina, aproximadamente una cucharadita de café.

Addenda: va sortir bonísssssima.

Mis primeras magdalenas

Voy a poner en marcha el horno dentro de un rato y me pregunto qué más podría preparar para aprovecharlo... Se me ocurre hacer magdalenas y busco en Internet alguna receta. Me animo a probar las Magdalenas con trocitos de chocolate del blog Te Quiero Dulce , un bloc bien ameno, que parece escrito a ocho manos en el que dicen:

Antes que nada, ponemos el horno a precalentar a 200ºC. Mezclamos en un bol 150 g de margarina y media cucharadita de vainilla (podemos usar vainilla líquida o azúcar vainillada). Cuando la margarina alcance una consistencia suave, añadimos 4 huevos y 1 taza de azúcar. La mejor forma es ir incorporando sucesivamente un huevo y 1/4 de taza de azúcar cada vez, hasta obtener una masa homogénea.

En un vaso, mezclamos 1/4 de taza de leche, 1 sobre de levadura y 1/2 cucharadita de sal, y lo añadimos a la masa anterior. Siempre batiendo, incorporamos poco a poco 2+1/2 tazas de harina. En este momento, tenemos la masa básica de los muffins, y podemos empezar a experimentar. Por ejemplo, podéis usar alguna fruta: fresas en trocitos, arándanos, raspadura de piel de limón o de naranja... Sin embargo, cualquiera que me conozca sabrá que no puedo resistirme ante la posibilidad de usar chocolate, así que he troceado unos 300 g de chocolate (media tableta de chocolate negro y media de chocolate con leche) y los he añadido a la masa, mezclando bien con una cuchara para que se distribuyeran uniformemente.

Ahora ponemos moldecitos de papel en una bandeja de horno y los llenamos aproximadamente hasta unos 2/3 de su capacidad. Si tenéis moldes rígidos las magdalenas quedarán más bonitas. Para ello podéis engrasarlos bien con margarina, o poner un moldecito de papel en cada vasito. Si, como en mi caso, sólo tenéis los moldes de papel, las magdalenas quedarán más anchas e irregulares, pero os aseguro que estarán igual de ricas.

Horneamos entre 20 y 30 minutos a 200ºC, hasta que veáis que están doraditas. Siempre podéis hacer la prueba de los bizcochos: pincháis en el centro con algo de metal, y si sale limpio significa que la masa ya está cocida. Si los trocitos de chocolates son muy pequeños, quedarán fundidos con la masa. Si son más grandes, quedarán más enteros (yo los prefiero así).

Toma pan cada día

Leo en un gratuito una noticia sobre el consumo de pan en las Islas, que ronda los 38,7 kg por persona y año, cifra que queda lejos de la media nacional, situada en 43 kilos. Los establecimientos de Baleares han preparado la campaña "Pan cada dia". Reinvindican los beneficios de este alimento básico: "el pan es imprescindible en una dieta sana y equilibrada", dicen.

Me apunto a la iniciativa. Os recuerdo que el pan es una fuente importante de hidratos de carbono, que según los expertos debe suponer el 50% de calorías diarias (y en cambio sólo un 15-18% deben ser proteínas, y un 30-35% deben ser grasas). Además la ingesta de pan aporta vitamina B1 y Tiamina, esencial para el metabolismo glucídico de todos los tejidos, especialmente cerebro y corazón. Además proporciona minerales como fósforo, magnesio, calcio y potasio.


Con moderación, puedes incluirlo en tu desayuno, tomarlo a media mañana, hacerle un hueco durante el almuerzo, preparar una completa merienda o reservarlo para la cena. Existen tantas variedades que puedes probar un formato diferente cada día de la semana, sin llegar a aburrirte. No necesitas hacerlo personalmente pero si así lo prefieres, espero que en este blog encuentres algunas ideas.

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De vuelta a la normalidad pongo en marcha la panificadora con un pan integral, siguiendo las instrucciones del recetario de la propia máquina: 500 gr de harina integral de trigo marca Carrefour (aunque la receta decía 3 copas graduadas), 1-1/8 copa graduada de agua, 1-1/2 cucharada de leche desnatada en polvo, 2 cucharadas de aceite de girasol, 2-1/2 cucharadas de azúcar oscuro, 1-1/4 cucharaditas de sal (en realidad puse dos pellizcos y me quedé corta), 1 sobre de levadura rápida (en lugar de 1-1/4 cucharaditas) y una tableta de vitamica C machadada. Programa 3 Pan Integral, tamaño 680 gr y corteza media.


Mientras se hacía estuve escuchando el Myspace de Petit quienes por cierto actúan esta noche en el Assaig Café. Si quieres seguir sus pasos, pásate por su blog.

Vinieron Pa&Lu y los peques a cenar. No quedó ni una miga de pan, y ni tiempo tuve de sacarle una foto. :-)

(Poster by Maribel Castells. My congratulations!!)