Pequeños placeres de Barcelona

Los placeres sencillos son el último refugio de los hombres complicados (Oscar Wilde)

Regreso de una escapada a Barcelona repleta de pequeños y deliciosos momentos gastronómicos, como el hummus de Amrit, un restaurante sirio del barrio de Gracia. Un mordisquito a una crêpe bretona de Creps Barcelona. Las pizzas de Fabián Martín, campeón del mundo. Un coulant con dos cucharitas. La truita amb patates de Èlia. Café y croissants con vistas a La Sagrada Familia. El tentador escaparate de Turris, el horno de Xavier Barriga. Una foto al Rainbow Cake de Lolita Bakery. Galletas de halloween y cupcakes de frutas de la pasión. Los nuevos moldes para macarons, de Lékue, en Cooking Kitchen. Un helado de nata con pecanas caramelizadas entre dos, en Plaça Catalunya. Hot dogs & more en el Camp Nou. Panellets, boniatos y castañas asadas. Un vermut de domingo escuchando a Petit. Escalivada y alcachofas a la brasa con allioli. Junto al Merbeyé, a mis pies mi ciudad... Manzanas caramelizadas y algodón de azúcar de la feria. Una moleskine para anotar pasiones y sueños. Media docena de libros de cocina del FNAC...

• Niños, a la cocina. 80 recetas dulces para disfrutar cocinando con niños de todas las edades. Esmeralda Berbel. Alba, Cocina Minus. 2010
• Taller de cocina para niños. Débora Chomski. Alba. 2010
• Bizcoletas. 25 recetas de minibizcochos en palitos. Clare O'Connell. El País Aguilar. 2011
• Macarons, un postre dulce y delicioso. Annie Rigg. El País Aguilar. 2011
• Delicias navideñas. 50 recetas de galletas. AAVV. Nauman & Goleb Verlag. 2011
• Repostería y panadería: un recetario visual explicado paso a paso. Parragon. 2011

... y dos estuches ilustrados con Enriqueta, Fellini y los duendes del 'macanudo' Ricardo Siri Liniers... #petitsplaers

Recuerdos de infancia

La vida me está acercando últimamente, y de forma escandalosamente evidente, hacia la cocina para niños. Lo último: con un par de días de diferencia y casi por arte de magia, sobre la mesa de mi despacho han aterrizado ocho libros que usé siendo niña, no otros iguales sino los míos, esos que hojeé y utilicé tantas veces. Y esos que al volver a hojear me han hecho recordar (es decir 'volver a pasar por el corazón') y revivir horas de lectura, experimentos en la cocina, emociones y recuerdos felices de mi infancia que habían quedado en el fondo de la memoria. ¡Qué suerte que estos libros, y las emociones que despiertan, han vuelto para quedarse!

- Isabelle Anargyros y Aline Riquier: Dulces de fiesta. Tus primeras recetas, Ediciones Altea, 1980

- Isabelle Anargyros y Aline Riquier: De excursión. Tus primeras recetas, Ediciones Altea, 1980

- Isabelle Anargyros y Aline Riquier: Aperitivos y pasteles. Tus primeras recetas, Ediciones Altea, 1980

- Isabelle Anargyros y Aline Riquier: Refrescos y helados. Tus primeras recetas, Ediciones Altea, 1980

- Angela Wilkes y Stephen Cartwright: Cosas calientes. Mis primeros libros de cocina. Anaya, 1985

- Angela Wilkes y Stephen Cartwright: Cosas para fiestas. Mis primeros libros de cocina. Anaya, 1985

- Angela Wilkes y Stephen Cartwright: Cosas dulces. Mis primeros libros de cocina. Anaya, 1985

- Úrsula Sedgwick y Martin Mayhew. Quiero aprender a cocinar. Libro de cocina para niños. Editorial Molino, 1969

Ya lo comenté en otra entrada. Busco libros infantiles de cocina. Si alguien tiene este publicaciones de este tipo y no le interesa conservarlas, en casa las recibiremos con alegría e ilusión.

Libros, libros...

Alocución de Federico García Lorca al pueblo de Fuente Vaqueros (Granada) en septiembre de 1931:

"Cuando alguien va al teatro, a un concierto o a una fiesta de cualquier índole que sea, si la fiesta es de su agrado, recuerda inmediatamente y lamenta que las personas que él quiere no se encuentren allí. «Lo que le gustaría esto a mi hermana, a mi padre», piensa, y no goza ya del espectáculo sino a través de una leve melancolía.

Esta es la melancolía que yo siento, no por la gente de mi casa, que sería pequeño y ruin, sino por todas las criaturas que por falta de medios y por desgracia suya no gozan del supremo bien de la belleza que es vida y es bondad y es serenidad y es pasión.

Por eso no tengo nunca un libro, porque regalo cuántos compro, que son infinitos, y por eso estoy aquí honrado y contento de inaugurar esta biblioteca del pueblo, la primera seguramente en toda la provincia de Granada.

Yo, si tuviera hambre y estuviera desvalido en la calle no pediría un pan; sino que pediría medio pan y un libro. Y yo ataco desde aquí violentamente a los que solamente hablan de reivindicaciones económicas sin nombrar jamás las reivindicaciones culturales que es lo que los pueblos piden a gritos.

Bien está que todos los hombres coman, pero que todos los hombres sepan.

Que gocen todos los frutos del espíritu humano porque lo contrario es convertirlos en máquinas al servicio de Estado, es convertirlos en esclavos de una terrible organización social.

Yo tengo mucha más lástima de un hombre que quiere saber y no puede, que de
un hambriento. Porque un hambriento puede calmar su hambre fácilmente con un pedazo de pan o con unas frutas, pero un hombre que tiene ansia de saber y no tiene
medios, sufre una terrible agonía porque son libros, libros, muchos libros
los que necesita y ¿dónde están esos libros?

¡Libros! ¡Libros! Hace aquí una palabra mágica que equivale a decir: «amor, amor», y que debían los pueblos pedir como piden pan o como anhelan la lluvia para sus sementeras.

Cuando el insigne escritor ruso Fedor Dostoyevsky, padre de la revolución rusa mucho más que Lenin, estaba prisionero en la Siberia, alejado del mundo, entre cuatro paredes y cercado por desoladas llanuras de nieve infinita; y pedía socorro en carta a su lejana familia, sólo decía: «¡Enviadme libros, libros, muchos libros para que mi alma no muera!»."

Simplemente hojeando las últimas incorporaciones a la biblioteca de la panadería siento cómo me aumenta el nivel de endorfinas, cómo el alma se alegra, cómo la imaginación vuela lejos, lejos...

- Michel Roux: Masas saladas y dulces. Técnicas culinarias y recetas. Elfos, 2010
- Ana Bellsolà: Pan en casa, del horno al corazón. Océano Ámbar, 2011
- Marianne Magnier-Moreno: Pastelería, 70 recetas ilustradas paso a paso. Escuela de Cocina Grijalbo, 2008
- Paul Gayler: Panes del mundo, desde los panes tradicionales hasta los más exóticos. Blume, 2007
- Roger Pizey: Caprichos de repostería, desde profiteroles hasta florentinas. Blume, 2008
- Y la última sorpresa del buzón: Tarejk Malouf : The Hummingbird Bakery: cupcakes and muffins.Ryland Peters, 2010.

La librería de la panadera

"A los ignorantes les aventajan los que leen libros. A éstos, los que retienen lo leído. A éstos, los que comprenden lo leído. A éstos, los que se ponen manos a la obra." (Proverbio hindú)

Durante las vacaciones he listado y organizado la estantería de libros de cocina, panadería y repostería que tengo en casa, con vistas a un par de proyectos que quiero emprender. Quería corroborar una impresión: soy, todos lo somos, y ya sé o puedo acceder a más de lo que creo. Me refiero a información, conocimientos, herramientas, habilidades sobre pan y repostería. Y así fue: tras ordenar los libros parece que soy o puedo llegar a ser una panadera joven aunque sobradamente preparada :-)

O al menos estoy preparada para pasar al Plan B.

Es la hora de invocar a las musas, que en mi caso son cuatro: la musa de la disciplina, a la que le pido constancia para a ir estructurando esos conocimientos; la de la experiencia, para que me aporte sabiduría, visión y sentido común, para no perderme por los caminos de la retórica y de la utopía; la musa de la inspiración, que me ayudará a dejar fluir la creatividad y a ponerle mi toque personal al proyecto, aún trabajando de forma metódica; y la de la motivación, la que de buen seguro me recordará más de una vez que sí, que yo puedo aportar lo mejor de mí y hacer realidad mis sueños...

Ya veremos, tiempo al tiempo. Por ahora, os paso la lista de libros de panadería y repostería que hay en mi estantería, que a partir de ahora es también la vuestra...

Panadería:

- 35 recetas fáciles para amantes del pan, Pedro Álvarez Bretones, 2009, Gastromedia
- Pan hecho en casa y con el sabor de siempre, Xavier Barriga, 2010, Grijalbo
- Artisan Bread in five minutes a day, Jeff Hertzberg, Zoe François, 2007, St Martin's Press
- The Handmade loaf: contemporary european recipes for the home baker, Dan Lepard, 2010, Octopus Books
- El aprendiz de panadero: el arte de elaborar un pan extraordinario, Peter Reinhart, 2006, RBA
- El pan hecho en casa: sencillas y deliciosas recetas para elaborar panes, pizzas y bollos con una panificadora
- 80 pains spéciaux: 80 recettes gourmandes, faciles à réaliser, 2008, Éditions Glénat
- Pane Pizza Focacce e torte salate, 2010, Giunti Demetra
- Panes y bollería, Anne Wilson, 2003, H. Kliczkowski
- Panes, pizzas y focaccias, AAVV, 2009, Susaeta
- Crujientes: panes a los que dar un buen bocado, Richard Bertinet, 2010, Blume
- El pan: cuiosidades y recetas, AAVV, Susaeta

Repostería:

- Muffins & Scones, Anne Wilson, 2003, H. Kliczkowski
- Easy Baking, Marks & Spencer, 2008, Marks & Spencer
- Cupcake Heaven, Susannah Blake, 2008, Ryland Peters & Small
- Flour: spectacular recipes from Boston's Flour Bakery and café, Joanne Chang, 2010, Chronicle Books
- 200 cakes and bakes, Sara Lewis, 2008, Hamlyn
- Postres dulces y solidarios elaborados con azúcar, café, cacao y té de comercio justo, Fairtrade, 2008
- Cremas & Castigos. Recetas deliciosas y criminales de Agatha Christie, Anne Martinetti y François Rivière, 2007, Vergara
- Tartas y pasteles de frutas frescos, dulces e irresistibles, AAVV, 2010
- Cupcakes, Marcela Capó, 2011, Salsa Books

- Dulces, AAVV, 2009, Susaeta
- Muffins. Pequeñas exquisiteces para todos los paladares, 2009, NGV
- Magdalenas, Xavier Barriga, 2011, Grijalbo
- Muffins y otros pastelitos. Más de cien irresistibles recetas, AAVV, 2007, Parragon Books
- Postres y sugerencias, La Lechera
- Los mejores postres de Maizena: 120 recetas sencillas y fáciles. 40 secretos de cocina para hacer grandes postres, 1992
- El toque ligero con Maizena, Maizena, 2009, Maizena
- Pasión por el Chocolate, Adriana Ortemberg, 2004, Oceano Ambar
- Recetas Canderel: postres ligeros y sabrosos, Canderel
- Recetas para los amantes del chocolate, Nestlé, 1991
- Libros de cocina 4: Mis tartas, Tulipán, 1988
- Dulce cocina: tus recetas para el desayuno, Sucrán, 1997
- Dulce cocina:tus recetas de Navidad, Sucrán, 1997
- Dulce cocina: tus postres con azucar moreno, Sucrán, 1997
- Dulce cocina: tus postres de verano, Sucrán, 1997

¿Cuáles teneis vosotros, que no aparezcan en esta lista?

Xavier Barriga: entre la tradición y la innovación

Este fin de semana he pasado un rato hojeando el libro que llegó el otro día a casa: Pan hecho en casa y con el sabor de siempre, de Xavier Barriga. Vale la pena deternerse unos minutos a leer pausadamente la introducción de la obra. La sonrisa y las palabras de Barriga animan verdaderamente a quien todavía no haya probado a hacer pan. Le invitan a 'ensuciarse' las manos, jugar con las harinas, experimentar con los ingredientes pero siendo fiel a los tiempos y las medidas, mimar la masa, disfrutar del aroma que impregna la cocina, escuchar el crujir del pan al enfriar y cortarlo con ilusión mientras se va pensando con qué se acompañará.

La obra conjuga los sólidos conocimientos y el entusiasmo de Barriga, la tradición de la panadería familiar y la innovación de la nueva etapa de Turris, que se materializan en sesenta creativas y apetitosas elaboraciones cuyas fotografías animan a ponerse el delantal. En la primera parte de la obra, de manera clara y práctica, se introduce al lector amateur en el universo panadero, presentándole los utensilios, los tipos de harinas y el resto de ingredientes habituales (agua, sal, levadura), la elaboración de una masa madre y, finalmente, el proceso de amasado de una masa base que luego utiliza en diversas recetas.

La segunda parte despliega esas sesenta recetas en quince bloques: panes clásicos, con fibra, aromáticos, dulces, crujientes, de otros mundos, caprichos que apetecen, hoy les voy a sorprender, los niños de la casa también hacen pan, panes de España, fogatines, pan para deportistas, pan para celíacos, otras necesidades dietéticas y finalmente clásicos de la bollería.

Muchas han sido las recetas que me han llamado la atención y me he animado a preparar dos: un pan blanco estilo ciabatta y unos fogatines.

El pan de tomate seco y orégano sigue la receta de pan ciabbata aunque he sustituido 100 gramos de trigo por su equivalente en kamut, lo que le aporta el tono tostado que se aprecia en la foto. No he preparado tampoco una barra ciabatta tradicional, me he decantado por un molde para 'pan de molde' porque me permite un levado uniforme con el que podré preparar buenas rebanadas para meriendas.

Ingredientes: 400 gr de harina de trigo, de fuerza, 100 gr de harina de kamut, 8 gr de sal, 300 ml de agua, 1 dado de levadura fresca, 2 tomates secos, 2 cucharadas de orégano seco.

Elaboración: mezclar los ingredientes por este orden, dejar reposar unos minutos, amasar unos 10 minutos, añadiendo al final los tomates secos y el orégano. Dejar levar un mínimo de 3 horas. De hecho Barriga recomienda reposo en la nevera durante 24 horas para aumentar el aroma de la fermentación, dejarlo a temperatura ambiente 30', darle forma y luego otros 45' de levado final. Para acabar, se debe pasar al horno,precalentado con vapor a 250º, donde estará unos 45' a 200º.

Por otra parte, he preparado una docena de panecillos fogatines, concretamente tres tipos. Los de la izquierda llevan cobertura de semillas de amapola, los del centro están aderezados con sésamo negro y los que aparecen al fondo van rellenos de aceitunas verdes y negras.

Ingredientes: 500 gr de harina de trigo de fuerza, 10 gr de sal, 280 ml de agua, 10 ml de leche, 30 gr de mantequilla, 1 dado de levadura fresca, ocho aceitunas verdes y otras ocho negras sin hueso, 2 cucharadas de sésamo negro, 2 cucharadas de semillas de amapola.

Elaboración: deben mezclarse, en primer lugar, el agua, la leche, el azúcar y la mantequilla. Añadir la harina con la sal y a continuación la levadura. Dividir la masa en cuatro partes, añadir a cada una los ingredientes elegidos (aceitunas verdes y negras, sésamo o amapola en mi caso), volver a amasar, aplanar con un rodillo para formar piezas de unos 2 cm de alto por 15 de largo. Yo he hecho las porciones a ojo y me han salido tres piezas de cada variedad, pero creo que usando las medidas que indica el libro pueden hacerse hasta 6 piezas.

Hornear unos 15 minutos a 230 grados, o hasta que cojan color. Opcionalmente, al sacarlos del horno puede pincelarse la superficie con aceite de oliva, en el caso de los salados, o con agua y añadir un poco de azúcar, en el caso de los dulces.

Aconsejo experimentar con otros ingredientes, según el gusto de cada cual. Algunas sugerencias: queso y cebolla, pimiento de piquillo cortadito, piñones tostados, sal maldon, frutos secos (almendras, avellanas, piñones, nueces, orejones, pasas, pistachos, higos secos), pesto u olivada. Incluso pueden hacerse panecillos dulces con pepitas de chocolate y piel de naranja confitada, mmmm... ¡Cuánto por experimentar!

Caliente, caliente...

La vida es la leche!! Hace un par de entradas me pedí por mi cumpleaños la novedad panadera del año: el libro Hecho a Mano: inolvidables recetas de pan en un extraordinario viaje por Europa, de Dan Lepard, cuya versión en castellano es mérito de Ibán Yarza. Estos días The Glutton Club, coeditores de la obra, avisaban que Correos estaba entregando los primeros pedidos.

Y esta mañana he abierto el buzón de casa y me he encontrado este libro: Pan hecho en casa y con el sabor de siempre, de Xavier Barriga, de las Panaderías Turris de Barcelona. Que por cierto, a puntito estuve de comprármelo, este verano, cuando me regalé una ruta por las mejores panaderías de la ciudad condal (la que más me fascina es Barcelona Reykavik, será por el Raval...).

No es el primer libro de cocina que encuentro en mi buzón 'mágico', donde siempre aparecen cosas deliciosas y sorprendentes! En otras ocasiones, que ahora recuerde, he encontrado proyectos, música, pelis, chocolate, fotos, recuerdos, llaves, sonrisas y besos... y una vez me encontré la libertad, os lo prometo, metidita en el buzón estaba, allí esperándome :-) ¿Habeis visto qué buzón más fantástico tengo?

En fin, como decíamos de peques, "caliente, caliente..." Me gusta mucho el detalle pero igualmente sigo deseando que llegue mi cumpleaños ;-)

Masa dulce

En el blog Artisan bread in five minuts a day nos facilitan la receta de masa dulce con la que podemos preparar pan brioche, muffins, tartas tatin de manzana o de cualquier otra fruta, tartaletas, bollos y panecillos, rosquillas y donuts.

Masa dulce

• 1 + 1 / 2 tazas de agua tibia
• 1 + 1 / 2 cucharadas de levadura granulada (2 paquetes)
• 1 + 1 / 2 cucharadas de sal
• 8 huevos grandes, ligeramente batidos
• 1 / 2 taza de miel
• 1 + 1 / 2 tazas de mantequilla sin sal, derretida
• 7 + 1 / 2 tazas de harina de todo uso de harina de trigo

Mezclar la levadura, sal, miel, huevos y la mantequilla derretida con el agua en un recipiente de 5 cuartos, o con tapa (no herméticos) recipiente de comida. Mezclar la harina con una cuchara hasta que toda la harina se ha incorporado bien.

Cubrir (no herméticamente) y dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente dos horas.

La pasta puede ser utilizada tan pronto como se enfría: es demasiado pegajosa para usar después de la subida inicial, pero una vez que se enfría es muy fácil de manejar. La masa puede ser almacenada en el refrigerador hasta por 5 días.

El maestro Fàbrega

Hoy he descubierto Bona vida, el blog de Jaume Fàbrega, gran conocedor y divulgador de la cultura gastronómica catalana. Además de este blog, que escribe en catalán, mantiene otro en castellano en la Cadena Ser y también un blog personal, llamado Gastronomía catalana. En los tres, combina de manera sabia y amena tres ingredientes: historia, recetas y antropología, a los que añade el toque justo de diversidad cultural, porque en gran medida Fàbrega sobrepasa el marco cultural catalán para adentrarse en los fogones de otras cocinas del mundo. En definitiva, tres blogs altamente recomendables.

Jaume Fàbrega es profesor de Gastronomía de la Escuela de Turismo y Dirección Hotelera de la UAB, historiador y escritor; y para muchos es además un escritor gastronómico de referencia, pues ha publicado más de 50 libros de cocina, productos y ensayos gastronómicos. Miembro de la Asociación Internacional de Críticos de Arte (AICA), ha obtenido en 5 ocasiones los Gourmand World Coockbook Awards. Su obra fundamental es La cuina mediterrània, una enciclopedia en 12 volúmenes.

Sobre las Islas Baleares ha publicado tres volúmenes de obligada referencia y consulta para el que quiera conocer sobre nuestra cultura gastronómica y descubrir buenas recetas. Dos de ellos se publicaron en la Editorial La Magrana: La cuina de Menorca (Barcelona, La Magrana colección Pèl & Ploma 10, 1995) y La cuina de Mallorca(Barcelona, La Magrana colección Pèl & ploma, 24, 1999). El otro es el completísimo volumen La cuina de Mallorca: receptes de cuina tradicional mediterrània(Pollença, El Gall Editor, Colección Ramon Llull, 2006).

Gran estudioso del pan con tomate (pa amb tomàquet o pantumaca en Catalunya, pa amb oli en las Baleares), al que dedicó este libro: Pa amb tomàquet: les receptes més senzilles i soboroses de la Mediterrània (Cossetània Edicions Colección El Cullerot, 14, 2002).



Os recomiendo también este artículo suyo: Todo con pan.

Lecturas para el verano

Coques i corassons i altres llepolies de la Ribera d'Ebre i la Terra Alta, de Anna Llop i Rams y Laura Mur i Cervelló (Cossetània Edicions, 2004)



En la Editorial Cossetania podreis encontrar otros títulos dedicados a la cocina, entre ellos éste: olles, cassoles i tupins, coordinat per Camil Ferrater (2007)

El auténtico aprendiz de panadero

(charla de Peter Reinhart en el TED 2009)

El americano Peter Reinhart ha liderado el movimiento a favor del pan artesanal en Estados Unidos durante más de quince años. Cofundador de la legendaria panadería Brother Juniper’s Bakery, es el autor de El aprendiz de panadero donde resume su aprendizaje por varias de las boulangeries más célebres de Francia -como Lionel Poilâne o Philippe Gosselin, cuyo Pain à l’ancienne revolucionó el arte de hacer baguettes- y el tiempo dedicado a aprender el arte de hacer buen pan. La obra de Reinhart ilustra, apoyándose en un centenar de fotografías, 50 fórmulas maestras para panes tan clásicos como la Ciabatta, el Pain de campagne, los Bagels neoyorquinos o su versión del Pain à l’ancienne, resume las doce fases clásicas de la elaboración del pan y va relatando los procesos científicos, las técnicas y la historia de este alimento.

Puedes encontrar algunas recetas de este libro en el blog de Sara. Puedes leer un extracto de la edición original en inglés, aquí, echar un vistazo aquí, opuedes comprarte el libro :-)

Deliciosas recetas del libro Pan en 5 minutos

Algunas recetas del libro Artisan bread in 5 minuts (Pan artesano en 5 minutos). Todas en inglés pero son tan sencillas de entender como en el caso de la masa básica, así que te animo a experimentar alguna de ellas. Yo francamente no sé por cual empezar porque tienen todas una pinta excelente. Ya te iré contando:

Recetas que han compartido los propios autores, en su blog:

a.- panes salados
- Broa
- Bacon and Eggs in Toast!
- Cherry tomato baguette
- Tomato Bruschetta
- Rustic Whole Wheat Bread for Pappa al Pomodoro
- Holiday Wreath Bread!
- Braided Savory Spinach, Feta, and Pine Nut Pastry
- Thanksgiving Cranberry Corn Bread from Stored No-Knead Dough
- Jewish New Year’s loaf y braided challah (Challah preparado de dos maneras)
- Savory watercress flatbread
- Smoked salmon on pumpernickel on the lawn
- Rosemary Scented Baguette
- Beautiful boules with a banneton

b.- panecillos y similares
- German-Style Rolls: Brotchen
- home made and fresh pita bread
- pretzels
- Thanksgiving Buns
- Bagels
- Garlic-parsley roll for one
- Turkish Pita with black and White Sesame Seeds

c.- pizza
- Fruit Pizza on the Grill
- Grilled Pizza for Summer
- Calzone

d.- panes dulces
- homemade english muffins
- Yeasted chocolate cupcakes (se requiere añadir chocolate a la masa al principio del proceso)
- Brioche dough (puedes ver varios acabados muy atractivos)
- Cinnamon and Raisins Toast
- Peaches and Creamy Bread Pudding
- Rustic Fruit Tart On The Gas Grill (a partir de la masa de brioche)
- Fresh Fruit Brioche Muffins
- Brioche à tête
- Fresh Doughnuts
- Pain d'Epi
- Sunny-Side-Up Apricot Pastry
- Chocolate-filled Beignets (o Soufganiyot)
- Bread-on-a-Stick

Por ahora los autores no han desvelado los secretos de otros panes que aparecen en su libro como el pannettone y los sticky pecan caramel rolls, pero en cuanto los liberalicen, los iré colgando en este mismo post.

Jeff y Zoe son honestos: un libro siempre tiene errores, y en su página web van colgando aquellos que han ido detectando, los encontrarás aquí. Además encontrarás algunos trucos interesantes: cómo conseguir cortezas crujientes, cómo levar panes con la mitad de levadura, cómo cocer los panes en una olla holandesa, y si tienes otras preguntas o dudas sobre el método puedes dirigirlas directamente a los autores clicando aquí.

Por supuesto, los autores sugieren un montón de utensilios para hacer buen pan. Según ellos, necesitarás una piedra de horno como ésta, una tabla de madera para preparar pizza o láminas de silicona Silpat, y un termómetro de horno(no me sirve porque sólo marca grados Farenheit), todo ello of course lo venden en Amazon conjuntamente con el libro. Yo no sé si acabaré comprándome estos complementos pero seguramente sí compraré papel de horno, moldes de magdalenas y un práctico cortador de masa como éste.

Otras recetas del libro, narradas por los autores en Mother Earth News:

- receta básica
- pizza
- pan de sandwich integral
- panecillos de caramelo y nueces pecanas
- naan
- panecillos de cebolla caramelizada y hierbas

Recetas que he encontrado en otros blogs:

- sandwich bread. Explicada por Cheaplikeme
- baguettes. Explicada por Cheaplikeme

Pan en cinco minutos?

Circula por internet este video, sobre el libro "Artisan Bread in 5 Minutes a Day: The Discovery that Revolutionizes Home Baking" escrito por una cocinera Zoe Francois y un panadero aficionado, el Dr. Jeff Hertzberg. Nos muestran cómo en 5 minutos se puede conseguir una masa madre o básica -que se conserva hasta 14 días en la nevera- que podemos ir usando poco a poco para preparar diversos tipos de pan.

Los ingredientes son simplemente: 3 copas de agua caliente, 1+1/2 cucharadas soperas de levadura seca de panadería y 1+1/2 cucharadas soperas de sal y 6+1/2 copas de harina. Volcar por ese orden en un gran bol, y mezclar con una cuchara de madera. Obviamente estos pasos se pueden realizar mediante panificadora. Dejar reposar 2 horas y guardar en la nevera. Sacar la porción que se desee, espolvorear de harina, darle la forma deseada (sin amasarlo demasiado) y dejar reposar entre 20 y 40 minutos según el tamaño de la pieza. Hornear unos 30-40 minutos en la balda central, mientras en la de abajo se ha puesto una bandeja con agua (según dicen los autores, para ayudar a que la corteza sea crujiente).

Puedes leer slgunas recetas más en su web: www.artisanbreadinfive.com. El libro completo se puede comprar en esa web o en librerías virtuales, pero yo esperaré a leer opiniones al respecto antes de lanzarme a por él.

Si quieres conocer mejor este método, puedes consultar este vídeo que he encontrado aqui, pero en youtube hay otros vídeos de los mismos autores, como éste, éste y éste.



En algunos de los vídeos se habla de una placa de cerámica que se puede usar como base para la pieza de pan que queremos hornear. Puedes saber más de esta pieza, o comprarla, aquí.

Aprendiendo a amasar pan

Estoy empezando una nueva etapa en mi aprendizaje. Ya no me basta utilizar la panificadora -aunque continuaré haciéndolo porque aún puedo experimentar muchas recetas de mi libro El pan hecho en casa, de Linda Doeser, Parragon Books, 2006). Necesito probar a mezclar ingredientes y amasarlos y dejarlos levar (al principio con la ayuda de la panificadora), darles forma y hornearlos.A partir de ahora quisiera ir recopilando no sólo recetas que vaya experimentando -y sus resultados- sino también el complejo y maravilloso universo de elaboración manual del pan.

Para empezar tomo nota de los consejos de Richard Bertinet, incluidos en su libro "Panes, 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan" (Naturart, S.A. Editado por Blume):

Aprende los términos relacionados con la elaboración de pan. Todos los panaderos tienen sus propios términos y expresiones. Éstos son los míos:

Trabajar la masa: la técnica de amasado que se enseña generalmente en Gran Bretaña es ligeramente diferente a la que se utiliza en Francia, que proporciona y da aire y vida a la masa. Así, pues, en vez de utilizar la palabra 'amasar' (que suena demasiado dura), prefiero hablar de trabajar la masa.

Dejar reposar: consiste en dejar reposar la masa trabajada durante una hora aproximadamente, cubierta con un paño de cocina, en un lugar cálido al abrigo de las corrientes de aire. Durante ese tiempo la masa duplica su volumen y desarrolla su estructura, mientras su sabor madura.

“¿Dónde existe un lugar cálido y al abrigo de las corrientes de aire?” 'Cálido', es, después de todo, un término demasiado vago, ya que puede sugerir diferentes cosas a distintas personas. Entiendo por cálido la temperatura ambiente de mi cocina después de haber tenido encendido el horno desde primera hora de la mañana (alrededor de 25-30 ºC). Puede utilizar el microondas (apagado, naturalmente) o un armario de la cocina, pero evite una alacena aireada, ya que, al contrario de lo que se aconseja a menudo, la masa se secará demasiado. Deseche también la idea de colocarla al lado de los fogones, pues estaría demasiado caliente. Si piensa que la masa se seca durante el reposo, aléjela de cualquier fuente de calor y rocíe con agua el paño que la cubra.

Doblar: en Gran Bretaña se aconseja 'golpear' la masa para eliminar el aire una vez ha reposado. Odio este término, ya que sugiere que tiene que triturarla, cuando tiene que ser mucho más cuidadoso con ella. Yo sólo le doy la vuelta, doblo los extremos sobre sí mismos varias veces, presionando hacia abajo cada vez, y dando la vuelta a la masa para formar una bola. Doblar y presionar la masa hacia abajo es también la técnica que empleo para modelarla en diferentes formas.

Levar: en este momento la masa se deja reposar de nuevo, una vez moldeada o modelada en forma de panes, panecillos, etc. De nuevo, volverá casi a alcanzar el doble de su volumen, operación para la que precisará una hora aproximadamente. La razón por la que se dice que casi alcanza el doble de su volumen se debe a que sólo hasta que se adquiere cierta experiencia, no se puede juzgar el momento en que la masa dobla su volumen; además, obtendrá mejores resultados si no deja levar el pan en exceso.

Hornear: puede parecer obvio, pero el pan se 'hornea', no se 'cuece'.

Fermento: algunos panaderos utilizan el término 'levain' o 'masa madre', que significa lo mismo, un trozo de masa que se ha dejado 'fermentar' de 4 a 6 horas y que aporta carácter y sabor al pan finalizado aligerándolo. Algunos panes utilizan un poolish, que es el nombre que recibe un tipo de fermento.

Me ha fascinado la forma de elaborar masa de pan de Richard Bertinet: 500 gramos de harina de fuerza, 350 gramos de agua, 10 gramos de levadura y 10 gramos de sal. Puedes verle su técnica en este vídeo, en concreto masa de pan dulce (sweet dough).



A mi me han encantado las estrellas de amapola que muestra al final del vídeo. Y en general, quiero echarle un vistazo a fondo a la web Gastronomiaycia donde he conocido todo esto, porque me parece muy completa y práctica.

Dulces bocados

Paseando por el casco antiguo de la ciudad de Palma, he vuelto hoy al convento de Santa Clara y no he podido resistir la tentación de comprar estos Mordiscos de almendra, que elaboran artesanalmente las clarisas. Ya os hablé hace semanas de estas delicias, cuando compré flores de azahar. Si curiosos son los dulces -y sus nombres- no menos curioso es el torno que utilizan para efectuar la venta. Para quién desconozca la función de esta pieza, el torno es un armazón giratorio, compuesto de varios tableros verticales que concurren en un eje, y de un suelo y un techo circulares, que se ajusta al hueco de una pared. Este elemento facilitaba que se pudieran pasar objetos de una estancia a otra a pesar de que las personas que lo daban o recibían no se pudieran ver, salvaguardando así la clausura de las moradoras. El de Santa Clara data del siglo XIX aunque probablemente sustituya a otros predecesores.

En algunos conventos, desconozco si fue el caso de Santa Clara, wl torno tenía otro uso, que explican perfectamente aquí: "uno de los usos que, en la antigüedad, se le daba a estos tornos era el de recoger expósitos o niños recién nacidos abandonados y confiados a un establecimiento benéfico. Junto al torno había siempre una Hermana destinada a recoger a la criatura, acudiendo rápidamente al sonido de la campanilla u otra señal".

Hoy me he fijado que las cajas incluyen un listado de los dulces que elaboran así como los ingredientes que cada uno contienen. Échale un vistazo y si hay alguno que te apetezca, aquí tienes a una aprendiz de panadera dispuesta a probarlo en tu nombre. :-) Luis Cernuda afirmó en una ocasión: "Comer un dulce de convento de clausura es como morder los labios de un Ángel". Yo sin llegar a tanto, os confirmo que los que he probado están deliciosos e imagino que los restantes también.

Mordiscos de almendras: harina, azúcar, manteca, almendras, aceite, huevos y anís.
Roscos de anís: harina, anís, aceite, azúcar y gaseosa.
Corazones dulces: harina, manteca, vino dulce moscatel, aceite y azúcar.
Gotas de limón: harina, azúcar, mantequilla, huevo, limón, leche y levadura.
Flor de azahar: harina, mantequilla, azúcar, agua de azahar y sal.
Flor de vainilla: harina, mantequilla, azúcar y extracto de vainilla.
Coquitos: coco rallado, azúcar y huevo.
Lunas de café: harina, azúcar, mantequilla, huevo y café.
Panellets: almendra, azúcar, frutos secos, huevos, canela y limón.
Mantecados: harina, manteca, azúcar, mistela, limón y canela.

La repostería del Monasterio de Santa Clara de Palma se puede adquirir en el propio convento, situado en la Calle Fonollar, 2 de Palma, teléfono 971710061. Y por supuesto, otros muchos conventos españoles mantienen esta tradición de vender dulces elaborados por las propias monjas, como bien nos cuentan en el blogElAlbayzinero-UNESCO, que repasa los dulces conventuales andaluces.

Si tu quieres aprender a preparar dulces tan exquisitos como los de las clarisas palmesanas te recomiendo estas dos actividades:

1.- echarle un vistazo al libro La cuina conventual a Mallorca: espais, costumari, receptes, de Jaume Llabrés, Aina Pascual, Roser Ramos, Miquel Sbert y Donald G. Murray, publicado por Olañeta Editor (2006).

2.- asistir a una de las visitas guiadas centradas en la repostería conventual y de navidad que hace dos años que empezaron a realizar en Palma. Inscripciones: teléfono 971 720 720.

Pa amb oli

Últimamente no encuentro tiempo ni tema para actualizar mi blog. Si tú, en cambio, dispones de tiempo libre y ganas de aprender quizás te interese leer este libro sobre el pan con tomate, la típica cena mediterránea y por tanto mallorquina, que aquí se le llama pa amb oli (pan con aceite).

Pa amb tomàquet: les receptes més senzilles i saboroses de la Mediterrània, de Jaume Fàbrega, 2002.

Yo mientrad tanto, me voy a disfrutar de un buen pa amb oli, con una inmejorable compañía. Hoy tomaremos pan blanco recién hecho, recién sacado de la panificadora.

Bon profit!

De compras

Ayer me compré dos libritos de Anne Wilson, editados por Kliczkowski Publisher. Por una parte, Panes y bollería (2004), ISBN: 84-96048-66-7 Por otra, Muffins & scones (2007), ISBN: 9788496048867

Con ellos tengo diversión asegurada para rato. Para empezar, he abierto Panes y bollería por la página 4 y puesto en marcha la panificadora siguiendo las instrucciones de la receta del Pan Blanco: una bolsita de levadura, taza y media de agua templada, 2 cucharadas de leche en polvo, 1 y media de azúcar, 1 cucharadita de azúcar, 4 tazas de harina (en mi caso, mitad de trigo mitad de espelta) y cuarto de taza de aceite de oliva (en concreto, un chorrito de virgen extra)

Anne Wilson ha escrito numerosos libros de cocina, y en la red he encontrado por lo menos éstos, y quizás no sean todos...Por cierto, seguidoras incondicionales de este blog: el primero de los títulos creo que lo podeis encontrar aquí. Y he encontrado algunos títulos más de esta autora descargables aquí.

Panes y Bollería empieza enseñando a amasar pan, preparar panecillos -mis dos asignaturas pendientes- a decorarlos con sal gorda, trigo machacado, queso cheddar rallado, semillas de amapola, alcaravea, calabaza, eneldo, hinojo, giralsol, sésamo, o lustrarlo con aceite de oliva mezclado con tomillo o romero seco, a glasearlo y a condimentarlo con hierbas, semillas, queso, aceitunas, cebolla o frutos secos. Tras las diez páginas iniciales del ABC de la panadería, aparecen focaccias, baguettes, grissinis, chapatas, tortillas de trigo, panes de cerveza, de maíz, de patata, de calabaza, de cebolla, de avena, bollos de frutos secos y caracolas de fruta, brioches, panes alemanes, bocadillos glaseados, roscones navidadeños, trenzas griegas de Pascua, roscones escandinavos y otras curiosidades regionales como el especial Sally Lunn (cuyo nombre proviene de Bath, en cuanto he visto el nombre me he acordado del lugar).

Muffins & Scones me ha resultado algo más sorprendente. A pesar del título, en realidad sólo se dedican las ocho primeras páginas a los muffins, y se explayan mucho más a los scones, ocupando hasta la página 29; cierto es que incluyen de manera intercalada otros panes de desayuno que no son individuales pero en la misma publicación se menciona que el scone tradicional era una cuña triangular resultado de cortar el círculo de masa en porciones triangulares. A partir de la página 30, encontramos por una parte pasteles para té y plumcakes; por otra panes dulces y salados, todos ellos francamente apetitosos y perfectamente asumibles con mi panificadora.

Hallazgos en tiempo de trabajo

Escoja un trabajo que ame y no tendra que trabajar ni un solo día en su vida. (Confucio) No ha llegado todavía el día en que mi 'trabajo' consista en escribir un blog, ni siquiera me lo puedo imaginar. Pero sí hoy es el día en que mi 'trabajo' supone encontrarme con referencias de libros de pan. Así que cuelgo un post con los hallazgos bibliográficos. Iré completando el post con los hallazgos de los próximos días:

Linda Collister & Anthony Blake (1993): The bread book. London : Conran Octopus, 1993. ISBN 1850295328 1850295328

A. Prandoni, S. Gianotti (2006). Pasión por el pan. Barcelona : De Vecchi. 84-315-3294-7

Wapnirski, Louis (1985): Elaboració casolana de pa i pastes : croisant, brioix, pa a la xocolata, vaixell, dònuts, cristines... Barcelona : Ariel. ISBN 84-344-0238-6

Christine Ingram; Jennie Shapter (2001). La gran enciclopedia del pan. Barcelona : Hymsa-Grupo Editorial Edipresse. ISBN 8471836890

Roland Bilheux, Alain Escoffier, Daniel Hervé [et al.] bajo la dirección de Jean Chazalon y Pierre Michalet [traducción: Yolanda Chaves](1990, hay otra edición de1992). El libro del pan. 1, Panes especiales y de fantasía, técnicas y aplicaciones del decorado, piezas artísticas. Madrid : Otero: Garriga, ISBN 8486998050

García Curado, Anselmo J. (1997): Al pan, pan : diferentes panes del mundo. Barcelona : Editorial Zendrera Zariquiey. ISBN 8489675503

Tejero, Francisco (1998): El pan precocido. Barcelona : Montagud Editores. ISBN 8472120732

Tejero, Francisco (1999): Panadería y bollería : mecanización y calidad. Barcelona : Montagud Editores. ISBN 8472120805

Alain Couet y Eric Kayser...[et al.] (1992): Panes especiales y decorados. 2, Panes tradicionales, regionales, especiales y extranjeros. Piezas de fantasía, bollería, croissants. Piezas pequeñas, brioches, decoración, piezas artísticas. Madrid : Otero: Garriga. ISBN 8486998298

Calvel, Raymond (1994) El sabor del pan. Barcelona : Montagud. ISBN 84-7212-047-3

Guinet, Roland (1992). Technologie du pain français; avec la participation de l'École de boulangerie pâtisserie de Paris. Paris : Éditions B.P.I. ISBN 2857081065

Capel, José Carlos; con ilustraciones de José María Bea (1991). El pan nuestro: elaboración, formas, mitos, ritos, gastronomía y glosario de los panes de España . Barcelona : Monserrat Mateu, Taller Editorial. ISBN 84-89923-04-3. Incluye glosario de los panes de España. Patrocinado por la Compañia General de Levadura.

Soñando con unas vacaciones

[Meredith Sayles Hughes and Tom Hughes (2005): Gastronomie! Food Museums and Heritage Sites of France. Bunker Hill Publishing. Precio: 19,95 euros (lo he encontrado por 13,95 más gastos de envio aquí). Podeis leer una extensa reseña, en inglés, en el blog de sus autores, el FoodMuseum.]

Me encantaría tener la oportunidad de escribir un libro como éste, sobre los museos de la alimentación que hay en España. Es más, desde aquí invito a quien sea a ofrecerme esa oportunidad, viajar por todo el país durante ¿un mes?, ¿dos meses, quizás? tomando buena nota de todos los museos de la alimentación que existen.

O incluso más, ¿sería posible preparar una edición a partir de la información disponible en Internet y de la información recibida via email desde los museos?.... vaya como siga pensando, hasta puede ser que haga mi tesis sobre este tema, jejeje

En el fondo, no sé si compadecerme de estos autores. ¡Ay, qué pena, que los pobres tuvieron que pasar unas interminables semanas recorriendo Francia por los cuatro costados -desde la Bretaña a Normandía, pasando por Lyon y Grenoble- para ir visitando un museo tras otro!. Vamos, que levante la mano el que no les tiene envidia...

No me hagais mucho caso, lo reconozco: necesito vacaciones y no sé qué excusa buscarme para desaparecer del mapa.

Universo muffin

Tengo ganas de comprarme un recetario de muffins. He estado rastreando la red en busca de algunas referencias.

Aquí teneis mis hallazgos, si alguien me recomienda alguno será fantástico. Por su precio es probable que me compre los dos últimos en La Casa del Libro:
- VVAA (2005): Supermuffins (comer y disfrutar). Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft MBH. Köln. ISBN: 9783625111283. Precio: 7,95 euros
- VVAA (2007): Muffins y otros pastelitos (para hoy). Parragón. ISBN: 9781407509853 . Precio 4.95 euros
- Beatriz Spinosa (2005) : Panes y muffins. Editorial Naples. ISBN: 9781582797069 . 2 euros!!!
- Anne Wilson (2003): Muffins & Scones. Editorial Asppan. Madrid. ISBN: 9788496048867.

Y no puedo dejar de mencionar un curioso descubrimiento. Tiene buena pinta. Si fuera más barato, me lo hubiera comprado ahora mismo:

Anne Martinetti y François Rivière (2007): "Cremas & Castigos: recetas deliciosas y criminales de Agatha Christie". Ediciones B. Barcelona. ISBN: 9788466630108. Precio 24.95 euros.

El resumen que acompaña el libro dice: "Agatha Christie amaba la vida y las buenas cosas, y sabía transformar los platos más apetecibles en temibles armas asesinas. En el marco de las sesenta y seis novelas de la Duquesa de la Muerte, la menor copa de coñac puede resultar fatal, el más banal sándwich de pepino puede bastar para mandar a cualquiera directamente al purgatorio... En las 88 recetas de la presente obra no hay ni rastro de arsénico o estricnina. Hay tan sólo las más exquisita muestra de la cocina británica, de los muffins a la mermelada de naranja, pasando por el original pastel de Dartmouth. Todo el arte del desayuno a la inglesa y de la auténtica ceremonia del té evocados por la autora de novelas policíacas más leída del mundo, compilado por dos apasionados de su obra."

Te dejo con un fragmento que he encontrado transcrito en el blog de Melytta, a quién también le agradezco su reseña:

El agua no había comenzado aún a hervir cuando la vertió sobre el té, pero la pobre Miss Somers nunca sabía cuando comenzaba a hervir el agua. Era ese uno de los mil y un defectos que le lastraban la existencia. Miss Griffith, el dragón de pelo gris, decretó al instante con acritud "¡Una vez más el agua no había comenzado a hervir, Sommers!" El afable rostro de la víctima expiatoria enrojeció…" (fragmento de Un puñado de Centeno).
¿Fue culpa de Miss Somers que su patrón sucumbiera unos minuntos después de haber ingerido su té? Es cierto que entre los británicos el hecho de preparar el té con agua que no ha empezado a hervir puede interpretarse como un error fatal. Ahora bien de ahí a la adición al virulento veneno que es la taxina sin duda media un paso que Miss Sommers no se habría atrevido a dar.

Una biblioteca en la panadería

Continuo rastreando en la red referencias que pueden ser de apoyo a cualquier aprendiz de panader@. Ya me direis si teneis alguno de estos libros y qué os han parecido. A mí me llama la atención la diversidad de títulos recientes, y la variabilidad de precios.

- Francisco Granados(1992). "Hacer pan y bollería es fácil: formulario práctico". Montagud Editores. Barcelona. ISBN: 9788472120372. Precio: 21 euros.
Hacer pan y bollería es fácil es un libro que no pretende ser un tratado en profundidad, sino más bien una guía que contiene fórmulas de pan y bollería muy concretas, para que cualquier profesional de la panadería-bollería las pueda poner en práctica con la seguridad de obtener buenos resultados. - Nuria Pérez Oreja, Gustavo Mayor Rivas y Victor José Navarro Tomás (2001): "Procesos de pastelería y panadería". Thompson Paraninfo. Madrid. ISBN: 9788428328319. Precio: 18 euros El libro introduce al mundo de la pastelería, repostería y panadería, de una manera didáctica y amena, a todos aquellos que deseen iniciarse y obtener unos conocimientos suficientes como para desenvolverse en tales materias. Sin tratarse de un recetario, pero con algunas fórmulas que ilustran la teoría que completa el libro, el presente texto servirá de ayuda y guía en las materias fundamentales de este mundo apasionante que es la pastelería. Incluye los capítulos: La repostería - Tecnología de las materias primas básicas - Las pastas y masas básicas - El pan - Las cremas - Elaboraciones secundarias - Pastelería tradicional - Técnicas de decoración - Postres al plato.

- Xavier Barriga(2003). "Panadería artesana, tecnología y producción". Montagud Editores. Barcelona. ISBN: 9788472120938. Precio: 75 euros
El libro aboga por un retorno de los sabores de antaño, mediante la elaboracion de pan de manera artesanal, con poca mecanización y sin aditivos. El autor es profesional, profesor y asesor técnico de panadería. La obra incluye los capítulos siguientes: :- Introducción a la panadería artesana- Las materias primas- El proceso de elaboración del pan- La maquinaria- Las enfermedades del pan- Nuevas tecnologías en panificación- Las recetas artesanas - Indices y bibliografía. Incluye un recetario con diferentes tipos de pan y 25 elaboraciones explicadas paso a paso.

- Francisco Tejero (2006). "El libro de los maestros panaderos. ". Montagud Editores. Barcelona. Precio: 35 euros.
El autor trabaja en la Escuela de Panadería de la Asociación de Panaderos de Madrid, ASEMPAN y en la revista profesional "Molinería y Panadería", lo que le ha permitido conocer a numerosos hombres y mujeres que están al frente de los obradores, a los que dedicó una sección de la revista, Maestros Panaderos, que ahora se edita en forma de libro. La edición incluye 76 elaboraciones de panes, bollería y pastelería tradicional española.

- Paul Gayler (2007): "Panes del mundo: el pequeño libro del buen gusto". Naturart, Barcelona. ISBN: 9788480766968. Precio: 10 euros.
Para todos los que disfrutan tanto cocinando como probando sus propios platos. Instrucciones paso a paso con especificaciones de los ingredientes necesarios para preparar las recetas. Con explicaciones adicionales de interés acerca de los tipos de productos utilizados y las formas de preparación. Desde los panes tradicionales hasta los más exóticos. Aunque se trata de un producto básico, el pan no suele prepararse en casa. En este libro se proponen numerosas recetas procedentes de Europa, Asia, el norte de África y Norteamérica, con las que descubrirá la gran variedad de panes existentes, algunos tan deliciosos como el bâtard de ajo asado y romero, mientras que otros le resultarán tan familiares como la baguette clásica u originales como la pizza de patata con setas silvestres y fontina. En la introducción se incluye información con respecto a los ingredientes básicos y los procesos de elaboración de la masa.

- Josee Fiset (2007): "El libro del pan: cómo hacer en casa panes crujientes, caseros, tortas tradicionales, panecillos exquisitos o sencillas y originales receteas cuyo principal ingrediente es el pan". Editorial Bon vivant. Barcelona. ISBN: 9788496054349. Precio: 19.95 euros
Este libro nos introduce en el sugerente mundo del pan. No se trata de hacer los mismos panes que encontramos en las panaderías, sino más bien de descubrir una cocina casera original, natural y muy fácil de hacer. La selección de productos y recetas hecha por los autores nos permite obtener unos resultados excepcionales. Panes de diversos orígenes, de miga tierna y corteza crujiente: torta tradicional, pan casero, pan de granja, pita, naan, chapata, bagel, etc. Incluye las recetas para elaborar Pan con tomate y escalibada. Paté de olivas verdes y almendras. Rollitos de crepes de trigo sarraceno y pato confitado. Focaccia a las hierbas provenzales. Empanada gallega. Piadina rellena con jamón de Parma.

Cathy Morandeau (2007): "El arte de hacer pan". RBA Libros. Barcelona. ISBN: 9788479014773. Precio: 10 euros.
Panes tradicionales, panes "energéticos", panes para descubrir, bollos y panes espomjosos o bollería... El arte de hacer pan presenta más de 40 recetas de panes, amasados y cocidos con máquina, o amasados con máquina, y luego trabajaos a manos y cocidos en el horno.

Dan Lepard (2007): Hornear pan, pastas y pasteles. Naturart, Barcelona. ISBN: 9788480766340. Precio: 19.90 euros
El pan es un producto esencial que poca gente acaba aburriendo. En la conocida Baker & Spice, una de las panaderías con más tradición de Londres, lo saben bien: desde 1902 producen pan de forma artesanal en su tienda de Londres, y ahora ofrecen sus recetas en este exhaustivo libro que muestra que existen tantas maneras de preparar pan, pasteles y pastas como se desee. Sus propuestas no sólo resultan deliciosas, sino que además son de una gran calidad, pues incorporan ingredientes orgánicos y de temporada. Encontrará desde los más éxoticos productos hasta los más sofisticados, todos ellos clasificados por tipos: los que se hornean con levadura natural y los que se elaboran con levadura artificial, pasteles, galletas y pastas. Algunos contienen diferentes variedades de harina; otros incluyen granos de maíz o arroz, mientras que sus pastas se caracterizan por aunar la tradición francesa, en concreto de la Bretaña, en croissants y brioches. Incluye recetas adaptadas para hacer en casa, técnicas claramente explicadas como amasar y moldear la masa y trucos profesionales de Baker & Spice. Todas las recetas se acompañan de tentadoras imágenes y se describen paso a paso, para que prepararlas se convierta en una tarea de lo más sencilla.