La suerte de ser quien soy

“Hay que tener la cabeza en el cielo para poder pensar en el infinito y siempre soñar, como cuando eres un niño, fantasías que al final realizamos. Pero también hay que tener los pies en el suelo para nunca olvidar de dónde venimos y quienes somos” (Paco Torreblanca)

Las últimas semanas he asistido a un curso de pastelería avanzada en la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares (EHIB). Aunque estaba dirigido a profesionales del sector, había algún que otro amateur, como yo. Me ha gustado mucho cómo Pedro Riera (profesor del área de repostería de EHIB, formado con el respostero Paco Torreblanca) nos ha ido mostrando técnicas distintas, con múltiples opciones de personalización, en cada postre que ha preparado.

Así por ejemplo, en la primera clase, además de montar tres recetas que incluyen diversas técnicas básicas de repostería (pasta de cigarrillo, bizcocho sin harina, semifrío, mousse de chocolate, crocant de avellanas, baño de brillo, ganache de cobertura, crema de mantequilla (buttercream) y crujiente de almendras), aprendimos a hacer flores de chocolate y a adaptar la mousse de frambuesa de la primera elaboración por otra versión más fresca, con naranja, pomelo y mango... mmm

En la segunda clase, puso a trabajar la creatividad, algo que es fundamental en postres, para mostrarnos sugerentes variaciones de una receta básica de la repostería mallorquina (el gató amb gelat d'ametlla), tanto en ingredientes y proceso de elaboración como en presentación y emplatado, incluyendo salsa de yogur, coulis de frutas, reducciones de cítricos, neules y crocantis.

Pero la tercera, ay la tercera clase!, ha sido un auténtico espectáculo de texturas y sabores. Nos ha enseñado a moldear y colorear caramelo para formar hilos, semiesferas, esferas, nidos, vasitos, etc; crostones de bizcocho, arena de naranja y escamas de manjar blanco; crema y semifrio de manjar blanco; gelée de naranja; espuma de almendra con turmix y aire de azahar con sifón; hemos aprendido a comprobar a mano los diferentes puntos del azúcar (desde la flor floja o jarabe a 95º hasta el caramelo fuerte, a 140º), cuándo usar colas de pescado, agar-agar, gellan y goma xantana, y qué diferencia de resultados ofrece elaborar el crujiente de fruta escarchada con azúcar común o con isomalt.

De arriba a abajo, y de izquierda a derecha, podeis ver un par de fotos de cada postre:

- Bavarois de frambuesa
- Tarta Choco Flor
- Tarta Ópera
- Semiesférico de gató y espuma de gató en microondas, presentadas con helado de almendra y hierbasana, salsa de yogur a la naranja, reducción de naranja y limón, neules de sucre y crocanti en tiras
- Copa de mohalabeya de naranja con espuma de mohalabeya de maicena y caviar de naranja
- Manjar blanco (menjar blanc) en vaso, sobre crostones de bizcocho y arena de naranja, con gelée de naranja, crujiente de naranja caramelizada y pera crocant.
- Blanc Menjar: semifrio de menjar blanc con aire de almendra, sopa de almendra, quenelle de helado de almendra, escamas de menjar blanc, dados de gelatina de limón y esfera de caramelo.

Os imaginais la cantidad de ingredientes, técnicas, trucos y métodos que he aprendido?

Y la de horas que deberé practicar, a partir de ahora, para conseguir hacerlo así de bien?

Y todos los dulces que se podrán probar en mi cocina?

Hoy es uno de esos días en que pienso: qué suerte que justamente a mí me tocó ser yo!

Banoffee Pie

¿Sabes qué significa Banoffee? Yo, honestamente, hasta hoy no había caido en la cuenta de que es una contracción de las palabras Banana (plátano) y Toffee (caramelo). Glups, empezamos mal porque el Banoffee que preparé ayer no llevaba toffee... jjj

En todo caso, igualmente salió bien rico (y calórico). Más abajo os paso la receta de este sencillo y resultón postre que no necesita horno y que puede prepararse apenas una hora antes de servirlo.

El Banoffee es un postre inglés a base de plátano, nata, caramelo o dulce de leche, galletas y mantequilla, aunque algunas recetas incluyen también chocolate y café. Parece que los creadores de este dulce fueron Ian Dowding y Nigel Mackenzie del restaurante The Hungry Monk en Jevington (East Sussex, UK), que en 1972 adaptaron el postre americano 'Blum's Coffee Toffee Pie' que consistía en un suave caramelo toffee cubierto de crema de café batida. Sustituyeron el toffee por dulce de leche (leche condensada hervida) y agregaron una capa de plátanos, naciendo así el Banoffee, que desde entonces fue lo más popular de su restaurante. En 1974, su receta apareció publicada en un libro sobre el restaurante: The Deeper Secrets of the Hungry Monk, y posteriormente en In Heaven with the Hungry Monk (1997). Actualmente se encuentra disponible online.

Cuenta la Wikipedia que la receta se popularizó tanto -dentro del Reino Unido y en otros paises anglosajones (USA, Australia, India)- que una década después se comercializaba en supermercados y era erróneamente atribuida a los Estados Unidos. En 1994. Nigel Mackenzie ofreció una recompensa de diez mil libras a quien pudiera demostrar que el postre existía antes de 1972, y que era americano... Asimismo, colocó una placa en la puerta de su restaurante resaltando que The Hungry Monk era la cuna de este popular postre.

Banoffee

Ingredientes: 300 gr de galletas digestive, 80 gr de mantequilla, dulce de leche (o nutella), 2 plátanos maduros, 500 gr de nata para montar muy fría, 150 gr de azúcar.

Elaboración: (entre paréntesis, detalles para Thermomix)

Lo primero es poner la nata en el congelador para que esté bien fría y se pueda montar bien.

Picar las galletas y la mantequilla (20 segundos, velo 5), y con la mezcla resultante cubrir un molde (a ser posible de base desmoldable) y poner en la nevera una media hora para ayudar a que se endurezca antes de montar el resto de la tarta. Algunas versiones de la receta cubren tanto base como los laterales hasta la mitad del molde, pero yo sólo cubrí la base.

Pasada media hora, cubrir la preparación anterior con una capa generosa de dulce de leche (yo le puse nutella porque nos gusta más y porque no tuve tiempo de preparar dulce de leche, pero más abajo os pongo la receta).

Seguidamente incorporar los plátanos cortados en rodajas, lo más cercanos posible entre sí para que no queden muchos huecos en la superficie. En algunas versiones, el plátano se aplasta bien y se mezcla con unas gotas de limón. En otras recetas ponen primero el plátano y encima la capa de dulce de leche, quizás para asegurarse que la tarta queda bien nivelada.

Montar la nata con el azúcar (mariposa, velo 3,5). Es difícil precisar el tiempo pues depende de cada marca pero se nota claramente porque cambia el sonido y la nata se ha vuelto tan consistente que no se mueve si se pone boca abajo el recipiente. Si deseamos que la nata 'aguante' bien, cuando la montemos podemos agregar una pizca de gelatina neutra o una cucharada sopera de queso crema.

Con ayuda de una manga pastelera o una espátula, cubrimos el pastel con esta nata montada. Si quedara masa de galleta por encima de esta línea, recortarla para que quede alineado.

Finalmente, se puede decorar el pastel con caramelo, trocitos de plátano, chocolate rallado o cacao en polvo, frutos secos (yo puse avellanas, acorde con la nutella).

Dejar en la nevera para que la nata se mantenga en buenas condiciones antes de servirlo. Si nos gusta 'helada' podemos ponerla en el congelador y sacar unos minutos antes de servir.

Dulce de leche (con Thermomix)
[Si quereis hacerlo al modo tradicional pulsad aquí]

Ingredientes: 1 litro de leche entera, 200 gramos de nata, 200 gramos de azúcar blanco, 150 gramos de azúcar moreno, 1/2 cucharadita rasa de bicarbonato, 2 hojas de gelatina remojadas.

Elaboración: Poner todos los ingredientes dentro del vaso excepto la gelatina (que se pone cuando ha terminado la cocción) y cocer 50 minutos, Varoma, vel 5 (nunca a mayor velocidad para evitar que rebose cuando hierve). Añadir la gelatina y mezclar bien. Dejar enfriar bien (24 horas) antes de utilizar.

Flaó d'Eivissa

I want the world to stop, I want the world to stop, give me the morning, give me the afternoon, the night, the night...

Suena Belle&Sebastian mientras se cuece el flaó con el que me incorporo al proyecto Mostra de Cuina Balear, una convocatoria mensual de recetas de la cocina de las Illes Balears que han puesto en marcha, el mes de junio de este año, dos bloggers mallorquines: Manu de Cocinando con Catman, y Paula de Bon Tiberi.

Su idea consiste en que el día 13 de cada mes publiquemos en nuestros blogs una receta tradicional balear, en principio sin demasiados artificios ni reinterpretaciones, aunque cada blogger, si lo desea, la puede versionalizar o singularizar. La convocatoria es abierta y desde luego sin compromiso de tener que participar todos los meses, simplemente se pretende tener una motivación para ir probando y difundiendo los platos de nuestra tierra y compartir los resultados en grupo. Contactando con los promotores se puede conocer la receta del mes que viene.

Yo ya la sé y prometo no esperar al último día para prepararla... porque estoy de vacaciones, tengo todo el tiempo en mis manos para meter las manos entre harinas y, como Belle &Sebastian, quiero que se pare el mundo y así tener tiempo de hacer toooodo lo que me apetece por la mañana, por la tarde y por la noche, por la noche...

Flaó d'Eivissa

Ingredientes:
Para la masa: 300 gr de harina de repostería, 100 ml de anís, 100 ml de agua, 25 ml de aceite, medio sobre de levadura de repostería. Opcional, ralladura de limón y canela.
Para el relleno: 300 gr de queso tierno de oveja o de cabra desmigado, 300 gr de azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de semillas de anís (matalauva, Pimpinella anisum), 2 cucharadas de herbasana (hierbabuena, Mentha sativa) picada.

Elaboración: mezclar los ingredientes de la masa y amasar hasta que se forme una bola, no muy dura. Estirar con el rodillo y formar discos circulares con los que cubrir el molde (o moldes en mi caso), formando un cordón de masa en las paredes. Mezclar bien los ingredientes del relleno y cubrir la masa. Espolvorear azúcar por encima y algunas semillas más de matalauva. Hornear unos 35-40' a 160º. Dejar enfriar antes de servir.

El flaó es un postre sencillo pero singular, por su caracteristico aroma a anís y menta, y tradicional de Eivissa y Formentera, donde antaño se tomaba en fechas señaladas, especialmente el Domingo de Resurrección porque era entonces cuando se disponía de queso fresco. Incluso se conserva el dicho Cada cosa a son temps, i es flaons per Pasqua (Cada cosa a su tiempo, y los flaons por Pascua).

Hoy en día se puede adquirir en las pastelerías Pitiusas durante todo el año (en Mallorca y Menorca es mucho más dificil encontrarlo). Desde hace unos meses cuenta con el sello Marca de garantia, promovido la Asociación de Panaderos y Pasteleros de PIMEEF con el fin de garantizar la calidad, lo cual beneficia tanto al productor como al consumidor, y avanzar hacia la obtención del distintivo de Indicación Geográfica Protegida (IGP) que no sólo beneficiaría al sector pastelero sino también a los productos que se utilizan en su elaboración, eminentemente de origen ganadero (queso, leche de cabra, huevos), a la vez que potenciaría la conservación de esta receta tradicional.

Se dice que este pastel es de origen medieval y que su nombre proviene de la palabra germánica fladone (pastel) de la que también deriva la palabra flan. Aparece mencionado en la obra Blanquerna escrita en 1283 por el mallorquín Ramon Llull: "li donà un flaó que menjàs en l’escola si li venia sabor de menjar" (le dio un flaó para tomar en la escuela si le venían ganas de comer) y en recetarios catalanes del siglo XIV. Entre otras fuentes, a una receta del "Llibre de Coch" escrito por Roberto de Nola, cocinero del rey Fernando I de Nápoles (siglo XV) incluye una receta muy parecida a la que se elabora en Eivissa.

Mi receta procede del calendario de Sa Nostra Quan el blat esdevé festa, que recoge 12 recetas tradicionales de las Islas Baleares basadas en el trigo. Una variante de la receta viene recogida aquí.

Mi deseo de cumpleaños

Este es mi deseo de cumpleaños:

Besos que dicen más que mil palabras,
sonrisas que iluminan la noche más oscura,
caricias que generan olas,
abrazos que confirman la llegada a casa.

Silencios que unen corazones,
risas de las que pueden provocar amnesia,
labios que buscan un tesoro
y manos que no entienden de fronteras.

Por mi cumple deseo amor, amor y amor,
mucho amor, de todos y para todos.

GRACIAS a todos los que día a día me regalais amor. Con vuestro ejemplo y vuestra generosidad me animais a continuar explorando el mundo y el alma humana. Este corazón, y mi corazón, son para vosotros.

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Pastel de cumpleaños
(prepararlo a seis manos es el mejor regalo)

Ingredientes: 3 huevos, 1 yogurt natural, aceite de girasol (la medida de 1 yogurt), ralladura de una naranja, 200 gr de azúcar, 250 gr de harina, 100 gr de nueces, 1 sobre de levadura, 100 gr de chocolate negro para cobertura, grageas de colores.

Elaboración: Mezclar los ingredientes por este orden (excepto el chocolate), hornear en un molde engrasado durante 35' a 180-190º. Fundir el chocolate y cubrir la superficie, a continuación decorar con grageas de colores.

La ruta de les temptacions

No importa el motiu pel qual esteu al centre de la ciutat, tan se val si és per compres o per veure una exposició, de ben segur que trobareu un moment per aturar-vos a una de les pastisseries amb més història de Palma. Les temptacions que ens ofereixen són sempre irresistibles: ensaïmades, quartos, cremadillos i crespells, duqueses, cocarrois i panades, coques de verdura i de trampó, en definitiva els dolços i menjars salats més tradicionals de les Illes.

Cada dia, forns i pastisseries de Ciutat s’esforcen per elaborar artesanalment productes salats i dolços típics i tradicionals, en els quals trobam sovint ametlles, verdures de temporada, sobrassada. I és que la nostra cuina utilitza sàviament els productes de la terra i conjuga sabors i ingredients procedents de les diverses cultures que s’han establit a les nostres illes al llarg de més de vint segles.

Un de los forns més antics i coneguts a la ciutat és el Forn del Sant Cristo (Pelaires, 2), obert en el segle XIX. Compta amb un rècord Guinness per haver realitzat una ensaïmada gegant. Aquest establiment ofereix als seus clients una àmplia varietat d’aquest producte, però les diuen que les més recomenables són les de crema cremada i les de massapà, que fan les delícies de residents i de turistes, i moltes persones conegudes són habituals de l’establiment.

Molt aprop d’aquest forn ens trobam una confiteria que mereix una aturada obligatòria, Can Frasquet (Orfila, 4). Ofereix més de seixanta varietats de bombons, un ample assortiment de caramels de la casa (d’anís, violeta, pi, mel, canyella, menta, eucaliptus, llimona, taronja, maduixa i café) així com fruites confitades. La casa té tres especialitats: quartos embatumats, un coca fluixa de vermell d’ou coberta de merengue o xocolata; estruquinis, merengue sec amb clara d’ou i sucre; i garrovetes del papa, de vermell d’ou i sucre. Es diu que els Reis s’emporten merengues de cafè tots els estius. L’establiment té un interessant serafí al xamfrà, que ens recorda que antigament aquesta botiga de llepolies s’anomenava precisament Can Xerafí. Sembla ser que temps enrera, era costum que per Carnaval, les joves fadrines acudissin a aquestes tendes de llaminadures i, en lloc de pagar, deixaven en penyora una peça de roba del seu enamorat, qui havia de passar per la tenda per saldar el deute si volia recuperar la seva roba. A la mateixa Plaça del Mercat va romandre obert durant quatre dècades un altre establiment, Cas Nét (Plaça del Mercat, 5) que fa poc ha tancat les seves portes. A més d’un variat assortiment de bombons artesans, trufes i torrons, obsequiava a la seva clientela amb pets de monja, soplillos i peixos. Per Semana Santa era gairebé obligatori apropar-se per adquirir panades de botifarra les quals, tot i el nom, en realitat estan farcides de fruites comfitades, cabell d’àngel i confitura d’albercoc.

Sense sortir d’aquest redol ens topam amb dos forns dels més prestigiosos i antics de la ciutat, el Forn Fondo i el Forn del Teatre. Comparteixen també l’estètica modernista dels plafons decoratius de les seves façanes, realitzats a principis del segle XX, fet que es repeteix en altres comerços de la ciutat. En el Forn Fondo (Unió, 15), obert l’any 1911, han treballat ja quatre generacions de pastissers. El forn està especialitzat en rebosteria local tant salada com dolça, però la seva especialitat són les ensaïmades, en totes les seves variants (cabell d’àngel, nata, sobrassada, crema, xocolata i massapà), però són igualment recomanables les duqueses de brossat, el gató (sempre sense farina, realitzat exclusivament amb ametlla picada) i les coques de patata. Als amants de sabors contrastats, un suggeriment: duqueses de pollastre amb pasta dolça. I ara que s’apropa el nadal, imprescindible reservar un bon tortell de Reis.

El Forn del Teatre (Weyler, 9) es troba davant del modernista Gran Hotel. Abans d’entrar-hi, paga la pena fixar-se en els plafons de fusta polícroma que decoren la porta i els aparadors, i el drac de ferro forjat ubicat al capdamunt de la porta. Des de 1917 ha despatxat ensaïmades, duqueses i altres llepolies a nombroses personalitats, primer als viatgers que s’allotjaren al Gran Hotel, també als artistas que han actuat en el Teatre Principal, i ara turistes i personalitats d’actualitat.

Prop de la Plaça de Cort podem visitar altres dos forns igualment recomanables. Can Dot (Jaime II, 15) va obrir les portes l’any 1942; hi podem trobar unes excel·lents panades de carn, pèsols o peix, coca de pebres torrats i cocarrois de ceba i de coliflor. El Forn des Paners (C/Paners, 2) pot afegir a la seva variada oferta unes estupendes galletes salades i les conegudes galletes d’anís.

Altres forns imprescindibles, tot i que no se troben tan cèntrics, són el Forn de Can Miquel o de sa Pelleteria (C/Pelleteria, 8), on segons diuen es fan els millors cremadillos de tota la ciutat i La Mallorquina (Av. Joan March, 12), obert l’any 1918. Per comprar coques de patata potser tan bones com les que podem trobar a Valldemossa, podem anar fins al Forn de la Concepció, que porta el nom del carrer on s’hi troba.


A. Forn del Sant Cristo
B. Can Frasquet
C. Forn Fondo
D. Forn del Teatre
E. Can Dot
F. Forn des Paners
G. Forn de Can Miquel
H. La Mallorquina
I. Forn de la Concepció


La Ruta de les Temptacions.
Diari de Balears, 03 de juliol 2010
Margalida Castells

Busco libros infantiles de cocina

Adoro los libros de cocina para niños. Guardo como un tesoro aquellos que tuvimos de pequeños en casa -un día de estos os cuelgo una entrada sobre ellos- y aún hoy compro algunas joyas que me cautivan y que me apetece conservar. [Si alguien tiene este publicaciones de este tipo y no le interesa conservarlas, en casa las recibiremos con alegría e ilusión.]

Creo que los libros de cocina condensan e ilustran la felicidad que me produce la cocina desde que era niña. No diría que la cocina es mi vocación frustada porque no sé si realmente sería feliz en el día-a-día de una cocina o de un obrador (jamás lo intenté), pero si me gustaría involucrarme profesionalmente en un proyecto relacionado con cultura culinaria, como ya intenté al madurar el Espai Safrà, aunque hasta la fecha no lo haya puesto en marcha. Hoy por hoy la cocina es mi principal afición y aunque la estoy desarrollando con una intensidad moderada, ando reestructurando mi vida para poder dedicarle más tiempo, experimentar un poco, ampliar conocimientos y profundizar en el campo de las recetas para peques.

La primera imagen pertenece a Les hors d'oevre sont un jeux d'enfants, de Michel Oliver, un libro de la infancia que Joaquim Braulio Mayals, fan de spoonch como yo, compartió con el grupo hace unos días. Tras ver la imagen en el muro me entraron unas ganas locas de hacer trufas de chocolate durante el puente, en la segunda foto teneis el resultado :-)

Pero hoy lo que de verdad me apetece es pasearme por la Cuesta de Moyano para comprar libros de cocina antiguos.

Cómo hacer un brownie

A ver si me animo este fin de semana a preparar un brownie de chocolate. Me gustaría probar la receta que me mandó Melissa, porque éste otro brownie virtual me sabe a poco ;-)

Brownie de chocolate con nueces

Ingredientes: 50 gr. de nueces picadas (no molidas), 4 huevos, 50 gr. de harina, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de mantequilla o margarina, 200 gr. de chocolate (Nestlé postres)

Elaboración: Precalentamos el horno. Fundimos el chocolate junto con la mantequilla en un cazo y lo removemos de vez en cuando para que no se pegue. Mientras tanto, en un bol ponemos el azúcar, la harina y vamos echando los huevos de uno en uno, removiendo bien, para que no se nos hagan grumos. Cuando esté todo bien mezclado, añadimos el chocolate, mezclamos bien, añadimos las nueces y volvemos a mezclar para que se reparta todo. Lo ponemos en un molde y lo metemos en el horno a 180º durante 25 minutos.

Prometo actualizar el blog añadiendo una foto del resultado, dentro de unos días.

Enjoy your weekend, I'll do my best! :-)

Bizcocho marmolado de chocolate y café

Este postre lo he preparado para la sección de postres en la que colaboro, en el blog Cafeymás. Lo envio con un poquito de retraso porque quería haber preparado un postre durante el mes de octubre, pero mi primera opción un pan de café y chocolate salió mal.

Para realizar este bizcocho (y unos muffins que he hecho de paso, con la misma masa) me he basado en la receta básica de bizcocho que utilizo habitualmente, añadiéndole un poco de brandy para darle un toque especial, y por supuesto cacao y café, que se usan de forma independiente para crear el efecto marmolado que da nombre al postre.

Para prepararlo, necesitamos ir vertiendo en un bol grande, por este orden y mezclando bien cada vez que añadimos un ingrediente: tres huevos, 1 yogur natural (cuyo envase luego utizamos como medida, mencionando envase para abreviar), 2 envases de azúcar, 1 envase de aceite de girasol, 1 chorrito de brandy, 3 envases de harina y 1 sobre de levadura en polvo.

Una vez mezclados estos ingredientes, se debe reservar la mitad de la masa en otro bol. A continuación, añadir tres cucharadas de cacao en polvo al primer bol, y un café recién hecho al segundo. Mezclar bien el contenido de cada bol y a continuación verter ambas masas en un molde grande (o moldes individuales), previamente engrasado de mantequilla para que se pueda desmoldar con más facilidad al finalizar la cocción. Recomiendo empezar poniendo en el molde la masa de chocolate, porque será ligeramente más espesa que la masa de café. El molde utilizado debe ser grande, para que la masa no supere más de sus dos terceras partes, ya que durante el proceso de cocción la masa sube.

Introducir en el horno, previamente precalentado, y hornear a 180-190º durante unos 35-40 minutos. Se debe vigilar el proceso de cocción y el tostado de la superficie sin abrir el horno, para que el bizcocho no baje y no se produzcan variaciones bruscas de temperatura.

Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar glas al servir.

¡A disfrutarlo!

Sobre el café y el futuro

En ocasiones, cuando menos te lo esperas, la vida te trae una dulce sorpresa. En mi caso ese golpe del azar tiene el sabor particular y peculiar del café. Suerte o destino, en un momento en el que había dejado aparcada la panadería para pelear por cuestiones importantes y prioritarias, me llegó un mensaje de Jesús Cortés, responsable del blog cafeymas. Me planteaba una propuesta que difícilmente podía rechazar: encargarme de una sección de recetas, centradas en el café, que quería crear en su blog.

Dice Punset que "la felicidad es la ausencia de miedo." Ni por un segundo me planteé si era capaz o no, de preparar y compartir recetas relacionadas con el café, pero sí dudaba tener energía y visión para llevar a cabo este reto. Antes de rechazarlo, decidí aparcar por un momento problemas propios y ajenos y plantearme de qué va esta panadería. Me recreé en los ingredientes de mi blog: las ilusiones depositadas en cada pan y en cada postre, la constancia y el esfuerzo que acompañan al aprendizaje, el placer del tiempo dedicado a ello, la oportunidad de encontrarme conmigo misma, el deseo de compartir mis sueños y momentos con quien tenga ganas de dialogar y disfrutar, la suerte de soñar. Aquel día entendí que el corazón no se puede rendir, que la vida se basa en retos que superar y metas que alcanzar, y que con voluntad y paciencia, y siguiendo la fuerza interior, es posible ser feliz. En pocas palabras, sentí que ni me planteaba tirar la toalla, sino al contrario, que había llegado el tiempo de reactivar el blog.

¡Todo esto por supuesto no se lo conté a cafeymas!. Tras un breve mensaje, en el que aceptaba encantada la propuesta pero pedía un tiempo, dediqué unos minutos a pensar en la materialización del encargo. El primer postre que me vino a la mente fue este cremoso y aromático flan de café, que me enseñó hace años una gran amiga. Aquí os dejo la receta, ya me contareis si la probais:

Flanes de café

Para preparar estos flanes de café necesitamos medio litro de café recién hecho, cuatro cucharadas de azúcar, un sobre de flan en polvo (tipo royal) de 8 raciones y un tetrabrick de medio litro de nata.

Para su elaboración, preparamos en primer lugar la cantidad necesaria de café, que pasamos a continuación a un cazo que pueda ponerse en los fogones. Entonces le añadimos el azúcar y el preparado de flan en polvo. A continuación vertemos la nata líquida y lo dejamos calentar, a fuego medio, durante unos diez minutos, evitando que llegue a hervir y por supuesto no debe llegar a espesar.

A continuación, sin esperar a que se enfríe, se debe verter la mezcla en uno o en varios moldes y se debe trasladar a la nevera, donde deberá reposar unas tres horas. Desmoldar con mucho cuidado, en el momento de servir.

Aunque existen numerosas marcas de nata en el mercado, y no tengo interés comercial por ninguna de ellas, yo os recomiendo emplear la marca de nata Pascual, porque al desmoldar estos flanes descubrireis que se han formado dos capas: la más opaca concentra la nata, mientras que la más clara, de aspecto similar a la gelatina, recuerda claramente al café. Además de resultar más atractivo visualmente, se crea un interesante efecto de texturas al paladar, que en definitiva es la parte curiosa de este postre.

A modo orientativo, te explico que con estas cantidades he podido preparar cuatro flanes individuales -en las flaneras estrelladas que aparecen en la foto- y un flan grande, para el que he utilizado un molde rectangular de plumcake.

No sé qué saldrá de todo esto, pero ya -por fin!- tengo claro de que va esta panadería: de escribir de vez en cuando (procurando preparar una receta con café al mes), intentar cocinar mejor, compartir mis experiencias, aprender de much@s, cuando sea posible reirme (de mí misma, especialmente) y siempre-siempre-siempre pasar un buen rato.

PD: Lo siento, los dos flanes que aparecen en sus moldes ya están reservados :-)

Aniversario(s)

Año tras año, septiembre es sinónimo de celebración, en casa. Con mayor o menor intensidad pero siempre con una generosa dosis de azúcar, unas cuantas sorpresas y mucho cariño, afrontamos los cumpleaños de los más peques.

Hace dos años disfrutamos de un pastel en forma de barco que preparó nuestra amiga Patilina. El año pasado esta aprendizdepanadera se atrevió a hacer muffins, los primeros de su vida.

Este año hemos contado con una tarta tres chocolates (cortesía de la superabuela), unos brownies que tuvieron bastante éxito, a juzgar por la velocidad a la que se acabaron, y esta estupenda tarta de chuches. De remate, hoy hemos preparado los flanes de café de los que os hablaré en mi próxima entrada :-)

Y tú, ¿qué has hecho este fin de semana?

Un día redondo

Un día redondo empieza con un café con leche y una ensaimada, aunque la que hoy me tomo, con el café con leche de la tarde, es de crema y la he comprado en el Forn Fondo de Palma. Se trata de un horno de larga tradición, pues aparece documentado en 1742. Desde 1911 es regentado por la familia Llull, actualmente ya la cuarta generación.

Las referencias históricas demuestran que la Ensaimada de Mallorca forma parte del acervo cultural e histórico de Mallorca. Aunque el gremio de panaderos data del siglo XIV, la ensaimada aparece documentada en el siglo XVII. En el siglo XVIII era un alimento habitual en el desayuno y la merienda, acompañando al chocolate a la taza, aunque también se servía como postre en fiestas y celebraciones. Su proyección exterior se inicia en el XIX, al ser mencionada en diversos tratados de repostería y libros de viajes que explican su proceso de elaboración y también indican que es un producto 'típico' de Mallorca, pero la actividad turística ha contribuido a que la ensaimada sea identificada como el producto mallorquín por excelencia y haya alcanzado un reconocimiento internacional. Desde 1996 cuenta con el calificativo de Denominación Específica y en abril de 2003 el gobierno de las Islas Baleares, aprobó el Reglamento, actualmente vigente, que la reconoce como Indicación Geográfica Protegida.

Hoy en día constituye sin duda un referente en la repostería propia de la isla. Gracias al empeño de los especialistas artesanos por conservar la proporción de ingredientes y el proceso de elaboración tradicional, actualmente conserva todas sus características tradicionales y puede ser considerada parte del patrimonio gastronómico local.

La ensaimada se elabora con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. En función de la presencia de relleno se distinguen dos tipos de ensaimada de Mallorca:

• Ensaimada de Mallorca lisa, denominación que hace referencia a que no lleva ningún tipo de relleno. Sus ingredientes son harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo.
• Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel, elaborada a partir de los mismos ingredientes que la anterior y rellena de cabello de ángel.

Ambos tipos de ensaimada, opcionalmente y una vez elaborados, se pueden espolvorear con azúcar en polvo.

Aprovecho para dejaros la receta oficial de la ensaimada, tal y como la concibe el Consell Regulador Indicació Geogràfica Protegida

Ingredientes: Masa madre (20 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura y el agua que admita, entre 8-10 ml aproximadamente), 1 huevo, 35 ml de agua, 35 gramos de azúcar, 125 gramos de harina de fuerza, aceite y manteca de cerdo.
Elaboración: Preparar la masa madre, formar una bola y dejar reposar. Mientras tanto, preparar una pomada con el huevo, el agua y el azúcar. Cuando la bola de la masa madre haya doblado su tamaño (aproximadamente 5 minutos), añadir la pomada y mezclar. Incorporar la harina de fuerza y amasar. Al final de este amasado, incorporar un poco de aceite. Dejar reposar, unos 10 minutos. Estirar la masa con un rodillo y cobrir con manteca toda la superficie. Estirar la masa con la mano, formando una fina película. Enrollar la lámina de masa sobre si misma y formar una espiral. Dejar reposar 10 minutos. Deshacer la espiral y volverla a formar. Dejarla fermentar (aproximadamente 12 horas). Hornear entre 10 y 12 minutos, a 180ºC

Puedes ver los pasos de elaboración aquí y si quieres conocer más detalles de sus características, puedes visitar la web de Illes Balears Qualitat. Por supuesto, si quieres degustar una auténtica y deliciosa ensaimada de Mallorca puedes acercarte a una de las pastelerías que garantizan un producto de calidad.

O ¿porqué no?, intentar en casa una receta tan sugerente como ésta:¡ Ensaimada de Mallorca con bacalao y crema de olivas negras ! Hummm

Más recetas de pan en 5 minutos

Acabo de preparar la masa de pan en 5 minutos. Concretamente esta vez tiene 875 gr de harina (275 de harina blanca y otros 600 de harina integral), 600 ml de agua templada, 2 cubos de levadura fresca (que puedes encontrar en la zona de mantequillas y natas, del supermercado) y una cucharada de sal. Ha reposado 2 horas sobre la encimera y ahora la mayor parte 'descansa' en la nevera (donde puede estar hasta 2 semanas, en un recipiente bien cerrado). El resto de la masa está levando (durante una hora) y luego se horneará unos 30-35' para servir de acompañamiento a una fondue de queso.

Mientras espero comparto contigo algunas recetas de masa en 5 minutos que he recopilado hoy.

* Jeff Hertzberg and Zoë François, los autores del libro Artisan bread in five minuts continúan colgando en su blog recetas a cuál más deliciosa:

- Indian Naan
- Hot cross buns
- Mini brioches de limón y semillas de amapola / Lemon-Poppyseed Mini-Brioches
- Brioche Berry Pudding

* Además, en otros blogs he encontrado estas recetas basadas en la misma masa de pan en 5 minutos:

- pizza
- pan de sandwich integral
- panecillos de caramelo y nueces pecanas
- naan
- panecillos de cebolla caramelizada y hierbas
- Brioche filled with chocolat ganache
- Brioche master dough
- raspberry Filled No-Knead Doughnuts

Retomando la panadería

Últimamente actualizo poco el blog, vaya, que tengo esta panadería un tanto descuidada. No significa que haya dejado de hornear, simplemente que preparo la masa en 5 minutos, con distintas harinas y utilizando diferentes acabados, así pues hay poca innovación que compartir. Para salir de la monotonía, este fin de semana decidí preparar unas galletas y me zambullí en el blog de Can Loi, donde encontré esta receta (teóricamente para 30 galletas aunque a mí me salieron sólo 20, supongo que más grandotas, jejeje):

Galletas integrales

• 100 gr de azúcar moreno
• 200 gr de harina integral
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar vainilla (yo le puse un sobre entero, de los que compro en Lidl)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 puñadito de sésamo
• 1 puñadito de nueces trituradas
• 1/4 de pastilla de chocolate negro
• 150gr de mantequilla
• 1 huevo

Mezclar todos los ingredientes sólidos, agregar la mantequilla hasta obtener una textura parecida al serrín y ligar con el huevo.
Sobre una placa untada de aceite, poner bolitas aplanadas de esta masa, y hornear 15 minutos a 160º. Dejar reposar 10 minutos más con el horno apagado.

Salieron tan ricas que no me ha dado ni tiempo de sacarles una foto :-)

Mis próximos retos (no necesariamente por este orden):
- Magdalenas definitivas, de Can Loi
- Piruletas de parmesano, de Trata de cocinar
- Espirales de hojaldre con crema de almendras y canela, de La Cuina Vermella
- Espirales de queso y jamón, de Aprendiendo a los 40
- Cremadillos de sobrassada y miel, de Es Colmado
- Indian Naan, de Artisan Bread in 5'
- Facturas argentinas, ya veremos de donde saco la mejor receta. Si tu dispones de alguna, te agradeceré que me dejes un comentario.

Seguiremos informando...

Deliciosas recetas del libro Pan en 5 minutos

Algunas recetas del libro Artisan bread in 5 minuts (Pan artesano en 5 minutos). Todas en inglés pero son tan sencillas de entender como en el caso de la masa básica, así que te animo a experimentar alguna de ellas. Yo francamente no sé por cual empezar porque tienen todas una pinta excelente. Ya te iré contando:

Recetas que han compartido los propios autores, en su blog:

a.- panes salados
- Broa
- Bacon and Eggs in Toast!
- Cherry tomato baguette
- Tomato Bruschetta
- Rustic Whole Wheat Bread for Pappa al Pomodoro
- Holiday Wreath Bread!
- Braided Savory Spinach, Feta, and Pine Nut Pastry
- Thanksgiving Cranberry Corn Bread from Stored No-Knead Dough
- Jewish New Year’s loaf y braided challah (Challah preparado de dos maneras)
- Savory watercress flatbread
- Smoked salmon on pumpernickel on the lawn
- Rosemary Scented Baguette
- Beautiful boules with a banneton

b.- panecillos y similares
- German-Style Rolls: Brotchen
- home made and fresh pita bread
- pretzels
- Thanksgiving Buns
- Bagels
- Garlic-parsley roll for one
- Turkish Pita with black and White Sesame Seeds

c.- pizza
- Fruit Pizza on the Grill
- Grilled Pizza for Summer
- Calzone

d.- panes dulces
- homemade english muffins
- Yeasted chocolate cupcakes (se requiere añadir chocolate a la masa al principio del proceso)
- Brioche dough (puedes ver varios acabados muy atractivos)
- Cinnamon and Raisins Toast
- Peaches and Creamy Bread Pudding
- Rustic Fruit Tart On The Gas Grill (a partir de la masa de brioche)
- Fresh Fruit Brioche Muffins
- Brioche à tête
- Fresh Doughnuts
- Pain d'Epi
- Sunny-Side-Up Apricot Pastry
- Chocolate-filled Beignets (o Soufganiyot)
- Bread-on-a-Stick

Por ahora los autores no han desvelado los secretos de otros panes que aparecen en su libro como el pannettone y los sticky pecan caramel rolls, pero en cuanto los liberalicen, los iré colgando en este mismo post.

Jeff y Zoe son honestos: un libro siempre tiene errores, y en su página web van colgando aquellos que han ido detectando, los encontrarás aquí. Además encontrarás algunos trucos interesantes: cómo conseguir cortezas crujientes, cómo levar panes con la mitad de levadura, cómo cocer los panes en una olla holandesa, y si tienes otras preguntas o dudas sobre el método puedes dirigirlas directamente a los autores clicando aquí.

Por supuesto, los autores sugieren un montón de utensilios para hacer buen pan. Según ellos, necesitarás una piedra de horno como ésta, una tabla de madera para preparar pizza o láminas de silicona Silpat, y un termómetro de horno(no me sirve porque sólo marca grados Farenheit), todo ello of course lo venden en Amazon conjuntamente con el libro. Yo no sé si acabaré comprándome estos complementos pero seguramente sí compraré papel de horno, moldes de magdalenas y un práctico cortador de masa como éste.

Otras recetas del libro, narradas por los autores en Mother Earth News:

- receta básica
- pizza
- pan de sandwich integral
- panecillos de caramelo y nueces pecanas
- naan
- panecillos de cebolla caramelizada y hierbas

Recetas que he encontrado en otros blogs:

- sandwich bread. Explicada por Cheaplikeme
- baguettes. Explicada por Cheaplikeme

Definiendo quequé

En la Fira Dolça d'Esporles descubrí algunas magdalenas rotuladas como queques, palabra que yo desconocía. Por el tipo de estands donde las ofrecían deduje que era el nombre que reciben las magdalenas en Latinoamérica (algún día buscaré el origen etimológico de 'magdalena', es algo que también me intriga), pero hoy, surfeando en google, descubro que en realidad un queque es un bizcocho. Dicen que proviene de la palabra inglesa cake, que quiere decir pastel. Así pues lo que yo pude ver eran pequeños bizcochos presentados como porciones individuales, con papel especial para horno, lo cual me llevo a confundirlos con magdalenas.

Durante la búsqueda he encontrado varias recetas de queques, a partir de ellas quiero intentar prepararlos el próximo fin de semana, quizás la primera porque tengo muchas zanahorias en casa:

* Queque de zanahoria
* Queque de chocolate
* Queque de naranja
* Queque de chocolate con café
* Queque de mermelada
* Queque de plátano
* Queque rápido
* Queque fácil

Y para rematar, he encontrado una web de Lidl donde aparecen varias recetas entre ellas, ésta de Muffins.

De compras

Ayer me compré dos libritos de Anne Wilson, editados por Kliczkowski Publisher. Por una parte, Panes y bollería (2004), ISBN: 84-96048-66-7 Por otra, Muffins & scones (2007), ISBN: 9788496048867

Con ellos tengo diversión asegurada para rato. Para empezar, he abierto Panes y bollería por la página 4 y puesto en marcha la panificadora siguiendo las instrucciones de la receta del Pan Blanco: una bolsita de levadura, taza y media de agua templada, 2 cucharadas de leche en polvo, 1 y media de azúcar, 1 cucharadita de azúcar, 4 tazas de harina (en mi caso, mitad de trigo mitad de espelta) y cuarto de taza de aceite de oliva (en concreto, un chorrito de virgen extra)

Anne Wilson ha escrito numerosos libros de cocina, y en la red he encontrado por lo menos éstos, y quizás no sean todos...Por cierto, seguidoras incondicionales de este blog: el primero de los títulos creo que lo podeis encontrar aquí. Y he encontrado algunos títulos más de esta autora descargables aquí.

Panes y Bollería empieza enseñando a amasar pan, preparar panecillos -mis dos asignaturas pendientes- a decorarlos con sal gorda, trigo machacado, queso cheddar rallado, semillas de amapola, alcaravea, calabaza, eneldo, hinojo, giralsol, sésamo, o lustrarlo con aceite de oliva mezclado con tomillo o romero seco, a glasearlo y a condimentarlo con hierbas, semillas, queso, aceitunas, cebolla o frutos secos. Tras las diez páginas iniciales del ABC de la panadería, aparecen focaccias, baguettes, grissinis, chapatas, tortillas de trigo, panes de cerveza, de maíz, de patata, de calabaza, de cebolla, de avena, bollos de frutos secos y caracolas de fruta, brioches, panes alemanes, bocadillos glaseados, roscones navidadeños, trenzas griegas de Pascua, roscones escandinavos y otras curiosidades regionales como el especial Sally Lunn (cuyo nombre proviene de Bath, en cuanto he visto el nombre me he acordado del lugar).

Muffins & Scones me ha resultado algo más sorprendente. A pesar del título, en realidad sólo se dedican las ocho primeras páginas a los muffins, y se explayan mucho más a los scones, ocupando hasta la página 29; cierto es que incluyen de manera intercalada otros panes de desayuno que no son individuales pero en la misma publicación se menciona que el scone tradicional era una cuña triangular resultado de cortar el círculo de masa en porciones triangulares. A partir de la página 30, encontramos por una parte pasteles para té y plumcakes; por otra panes dulces y salados, todos ellos francamente apetitosos y perfectamente asumibles con mi panificadora.

De hallazgo en hallazgo

Preparando un powerpoint para el trabajo me he encontrado con esta "joya" (haz clic en la imagen para verla más grande) en Flickr: Several_bees se merece un gran aplauso, porque dibujar todo esto sin equivocarse debe llevar un currazo enorme. ¿Se nota mucho, que yo soy una negada para las artes plásticas?

¿Otra joya?: las fotografías de La tartine gourmande, que tienen una pinta estupenda y seguro que todo sabe delicioso.

¿Lo más de lo más?: yo he alucinado con las creaciones de Holiday Jenny, en especial con sus doce pasteles favoritos.

Universo muffin

Tengo ganas de comprarme un recetario de muffins. He estado rastreando la red en busca de algunas referencias.

Aquí teneis mis hallazgos, si alguien me recomienda alguno será fantástico. Por su precio es probable que me compre los dos últimos en La Casa del Libro:
- VVAA (2005): Supermuffins (comer y disfrutar). Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft MBH. Köln. ISBN: 9783625111283. Precio: 7,95 euros
- VVAA (2007): Muffins y otros pastelitos (para hoy). Parragón. ISBN: 9781407509853 . Precio 4.95 euros
- Beatriz Spinosa (2005) : Panes y muffins. Editorial Naples. ISBN: 9781582797069 . 2 euros!!!
- Anne Wilson (2003): Muffins & Scones. Editorial Asppan. Madrid. ISBN: 9788496048867.

Y no puedo dejar de mencionar un curioso descubrimiento. Tiene buena pinta. Si fuera más barato, me lo hubiera comprado ahora mismo:

Anne Martinetti y François Rivière (2007): "Cremas & Castigos: recetas deliciosas y criminales de Agatha Christie". Ediciones B. Barcelona. ISBN: 9788466630108. Precio 24.95 euros.

El resumen que acompaña el libro dice: "Agatha Christie amaba la vida y las buenas cosas, y sabía transformar los platos más apetecibles en temibles armas asesinas. En el marco de las sesenta y seis novelas de la Duquesa de la Muerte, la menor copa de coñac puede resultar fatal, el más banal sándwich de pepino puede bastar para mandar a cualquiera directamente al purgatorio... En las 88 recetas de la presente obra no hay ni rastro de arsénico o estricnina. Hay tan sólo las más exquisita muestra de la cocina británica, de los muffins a la mermelada de naranja, pasando por el original pastel de Dartmouth. Todo el arte del desayuno a la inglesa y de la auténtica ceremonia del té evocados por la autora de novelas policíacas más leída del mundo, compilado por dos apasionados de su obra."

Te dejo con un fragmento que he encontrado transcrito en el blog de Melytta, a quién también le agradezco su reseña:

El agua no había comenzado aún a hervir cuando la vertió sobre el té, pero la pobre Miss Somers nunca sabía cuando comenzaba a hervir el agua. Era ese uno de los mil y un defectos que le lastraban la existencia. Miss Griffith, el dragón de pelo gris, decretó al instante con acritud "¡Una vez más el agua no había comenzado a hervir, Sommers!" El afable rostro de la víctima expiatoria enrojeció…" (fragmento de Un puñado de Centeno).
¿Fue culpa de Miss Somers que su patrón sucumbiera unos minuntos después de haber ingerido su té? Es cierto que entre los británicos el hecho de preparar el té con agua que no ha empezado a hervir puede interpretarse como un error fatal. Ahora bien de ahí a la adición al virulento veneno que es la taxina sin duda media un paso que Miss Sommers no se habría atrevido a dar.

Después del pan, las magdalenas

Desde hace un tiempo me ronda por la cabeza empezar a experimentar con magdalenas. Coinciden diversos factores: un poco antes de navidad me compré unos moldes de silicona; cuando voy a Lidl suelo encontrar preparados para hacer muffins (he probado ya los que tienen compota de manzana y hace unos días encontré de arándanos y de semillas de chocolate); y hace un tiempo que sigo de cerca el blog Las tienditas, porque me sorprendió descubrir la faceta pastelera de la autora.

Hoy me llega el newsletter Gourmet Weekly, al que estoy suscrita, que incluye una receta de Blueberry Muffins.

Vamos, que no pasa de este mes de agosto sin que me lance a la aventura de los muffins... pero que nadie me felicite todavia, este muffin no es mío sino del flickr de Sunshine Hanan.

La próxima semana tengo vacaciones y gente en casa. ¿Por dónde empiezo?. ¡Veteran@s, ayudadme!

Quizás empiece usando la receta de muffins de naranja de Naty Rive: 2 tazas de harina, 30 gr de mantequilla, 4 huevos, 1 1/2 tazas de azucar, 4 cucharadas de polvo de hornear, 1 pizca de sal, 1 taza de jugo de naranja y 1 cucharada de ralladura de naranja. Precalentar el horno a 175 grados. Batir los huevos, el azucar y la mantequilla hasta que la mezcla este esponjosa, agregar el jugo de naranja con la rayadura, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal y añadirlo a la mezcla. Batir bien y vaciar en moldes para muffins previamente enmantequillados. Hornear a 175 grados por 30 minutos o hasta que esten dorados. Ya os contaré...

Addenda 15 de agosto: Quizás también pruebe con esta receta del blog Cuina, cuina, cuina. Tienen una pinta insuperable :-)

Willkommen, Bienvenue, Wellcome

Parece ser que visitan este blog desde un sinfín de lugares del mundo. Me pregunto qué será concretamente lo que andan buscando, qué palabra o grupo de palabras pusieron en google para llegar hasta aquí, qué piensan cuando descubren un blog dedicado al pan. En todo caso, bienvenidos.

Antes de perder de vista el trocito de papel donde las anoté, transcribo en el blog algunas notas tomadas del recetario de una thermomix marca Ariete, que tienen M&S.

Pan de leche
500 gr de harina, 5 gr de sal, 200 ml de nata líquida, 60 gr de azúcar, 100 gr de leche en polvo, 3 huevos batidos, 50 gr de mantequilla derretida y 6 gr de levadura. Programa 4.

Bizcocho de zanahoria
225 gr de azúcar, 4 huevos batidos, 225 de mantequilla, 10 gr de canela, 250 gr de harina, 16 gr de levadura. Cuando suene el bip, añadir 200 gr de zanahora rallada. Programa 12.

Bizcocho de limón
4 huevos batidos, 1 yogur de limón, 200 gr de maizena, 100 ml de aceite de girasol, 16 gr de levadura de repostería, 1 limón rallado, 150 gr de azúcar. Programa 1.

Brownie
125 gr chocholate derretido, 220 gr mantequilla derretida, 4 huevos batidos, 220 gr de azúcar, 70 gr de harina, 50 gr de nueves. Programa 12. Al servir, cubrir con 100 gr de chocolate caliente desleído con 25 ml de leche.