Semana de placeres gastronómicos

"De vez en cuando la vida nos besa en la boca y a colores se despliega como un atlas, nos pasea por las calles en volandas y nos sentimos en buenas manos. Se hace de nuestra medida, toma nuestro paso y saca un conejo de la vieja chistera. Y uno es feliz como un niño cuando sale de la escuela.

De vez en cuando la vida toma conmigo café y está tan bonita que da gusto verla. Se suelta el pelo y me invita a salir con ella a escena. De vez en cuando la vida se nos brinda en cueros y nos regala un sueño tan escurridizo que hay que andarlo de puntillas por no romper el hechizo.

De vez en cuando la vida afina con el pincel, se nos eriza la piel y faltan palabras para nombrar lo que ofrece a los que saben usarla. De vez en cuando la vida nos gasta una broma y nos despertamos sin saber qué pasa, chupando un palo sentados sobre una calabaza..."
(Joan Manuel Serrat)

Si la vida de vez en cuando nos besa en la boca, como canta Serrat, esta semana pasada a mí me ha regalado un beso largo, apasionado, dulce y con mucho corazón. Y es que la panadería ha estado cerrada toda la semana por gastrovacaciones o turismo gastronómico activo: clases, talleres, desayunos, tapas&vinos, compras y muchos otros pequeños placeres culinarios.

Para empezar, pasé tres días en el Atelier Cakes Haute Couture de Sitges para perfeccionar mis conocimientos sobre cupcakes y en los ratos libres estuve en las clases de galletas decoradas con glasa real de Lola's Cakes. También visité tiendas de cupcakes como Lolita Bakery, Cup&Cake y Florentine Cupcakes and Cookies. Y recorrí librerías y tiendas de cocina como Gadgets&Cuina, Solé Graells y Active Cooking.

Luego continué viaje hacia Madrid, donde he pasado cuatro días igualmente suculentos, en los que he podido visitar la feria de repostería S.U.G.A.R, preparar divertidos cakepops en Apetit'oh, asistir a un taller de panes rellenos en La Cocina de Babette y visitar algunas panaderías como Happy Day Bakery, Cupcake Madrid, (h)arina, Cosmen & Keyles y Pan Comido. Y recorrer con calma tiendas del gremio, como Comercial Minguez, The American Store y Taste of America...

En las próximas entradas os contaré más extensamente lo que he hecho, aprendido, descubierto y comprado durante este viaje pero en resumen han sido siete días mágicos, de pura felicidad, desplegando sueños, construyendo proyectos y disfrutando de tantos pequeños placeres. Curiosamente tras acabar el curso en Sitges, soñé que preparaba cupcakes, y pienso que la vida se parezca a los sueños me parece el mejor de los placeres...

¿Y a partir de ahora? Quién sabe, cuántos más pequeños placeres están por llegar...

Pequenos prazeres

Medianoche. Suena Mariza de fondo mientras ordeno las fotos de mi reciente escapada a Lisboa y Sintra. Ha sido un viaje repleto de petits plaers, de muchos pequeños placeres que retienen las fotografías:

Bacalhau a braz, fados, mais bacalhau, pasteis de nata, um almoço ao sol, queijadas, café com leite e chá de limao, pão de azeitonas com queijo artesanal, ovos com linguiça, conversas de trem, um polvo grelhado, silêncios que falam, eléctricos e elevadores, reencontro com camélias, salmao com legumes, pavimentação tradicional, padarias e pastelarias, livrarias e lojas históricas, descobrir a Primavera em outra cidade, risos e segredos, passeios ao entardecer, beijos e abraços, muito muito amor... e outros pequenos prazeres...

Dijo Marcel Proust que los auténticos viajes de descubrimiento no implican conocer nuevas tierras sino observar con nuevos ojos. Yo ya había visitado antes Lisboa, pero no la había disfrutado tanto. ¿Quizás mis ojos reconocen y capturan los pequeños placeres mejor que antes?






Boa noite! Beijinhos.

La ruta de les temptacions

No importa el motiu pel qual esteu al centre de la ciutat, tan se val si és per compres o per veure una exposició, de ben segur que trobareu un moment per aturar-vos a una de les pastisseries amb més història de Palma. Les temptacions que ens ofereixen són sempre irresistibles: ensaïmades, quartos, cremadillos i crespells, duqueses, cocarrois i panades, coques de verdura i de trampó, en definitiva els dolços i menjars salats més tradicionals de les Illes.

Cada dia, forns i pastisseries de Ciutat s’esforcen per elaborar artesanalment productes salats i dolços típics i tradicionals, en els quals trobam sovint ametlles, verdures de temporada, sobrassada. I és que la nostra cuina utilitza sàviament els productes de la terra i conjuga sabors i ingredients procedents de les diverses cultures que s’han establit a les nostres illes al llarg de més de vint segles.

Un de los forns més antics i coneguts a la ciutat és el Forn del Sant Cristo (Pelaires, 2), obert en el segle XIX. Compta amb un rècord Guinness per haver realitzat una ensaïmada gegant. Aquest establiment ofereix als seus clients una àmplia varietat d’aquest producte, però les diuen que les més recomenables són les de crema cremada i les de massapà, que fan les delícies de residents i de turistes, i moltes persones conegudes són habituals de l’establiment.

Molt aprop d’aquest forn ens trobam una confiteria que mereix una aturada obligatòria, Can Frasquet (Orfila, 4). Ofereix més de seixanta varietats de bombons, un ample assortiment de caramels de la casa (d’anís, violeta, pi, mel, canyella, menta, eucaliptus, llimona, taronja, maduixa i café) així com fruites confitades. La casa té tres especialitats: quartos embatumats, un coca fluixa de vermell d’ou coberta de merengue o xocolata; estruquinis, merengue sec amb clara d’ou i sucre; i garrovetes del papa, de vermell d’ou i sucre. Es diu que els Reis s’emporten merengues de cafè tots els estius. L’establiment té un interessant serafí al xamfrà, que ens recorda que antigament aquesta botiga de llepolies s’anomenava precisament Can Xerafí. Sembla ser que temps enrera, era costum que per Carnaval, les joves fadrines acudissin a aquestes tendes de llaminadures i, en lloc de pagar, deixaven en penyora una peça de roba del seu enamorat, qui havia de passar per la tenda per saldar el deute si volia recuperar la seva roba. A la mateixa Plaça del Mercat va romandre obert durant quatre dècades un altre establiment, Cas Nét (Plaça del Mercat, 5) que fa poc ha tancat les seves portes. A més d’un variat assortiment de bombons artesans, trufes i torrons, obsequiava a la seva clientela amb pets de monja, soplillos i peixos. Per Semana Santa era gairebé obligatori apropar-se per adquirir panades de botifarra les quals, tot i el nom, en realitat estan farcides de fruites comfitades, cabell d’àngel i confitura d’albercoc.

Sense sortir d’aquest redol ens topam amb dos forns dels més prestigiosos i antics de la ciutat, el Forn Fondo i el Forn del Teatre. Comparteixen també l’estètica modernista dels plafons decoratius de les seves façanes, realitzats a principis del segle XX, fet que es repeteix en altres comerços de la ciutat. En el Forn Fondo (Unió, 15), obert l’any 1911, han treballat ja quatre generacions de pastissers. El forn està especialitzat en rebosteria local tant salada com dolça, però la seva especialitat són les ensaïmades, en totes les seves variants (cabell d’àngel, nata, sobrassada, crema, xocolata i massapà), però són igualment recomanables les duqueses de brossat, el gató (sempre sense farina, realitzat exclusivament amb ametlla picada) i les coques de patata. Als amants de sabors contrastats, un suggeriment: duqueses de pollastre amb pasta dolça. I ara que s’apropa el nadal, imprescindible reservar un bon tortell de Reis.

El Forn del Teatre (Weyler, 9) es troba davant del modernista Gran Hotel. Abans d’entrar-hi, paga la pena fixar-se en els plafons de fusta polícroma que decoren la porta i els aparadors, i el drac de ferro forjat ubicat al capdamunt de la porta. Des de 1917 ha despatxat ensaïmades, duqueses i altres llepolies a nombroses personalitats, primer als viatgers que s’allotjaren al Gran Hotel, també als artistas que han actuat en el Teatre Principal, i ara turistes i personalitats d’actualitat.

Prop de la Plaça de Cort podem visitar altres dos forns igualment recomanables. Can Dot (Jaime II, 15) va obrir les portes l’any 1942; hi podem trobar unes excel·lents panades de carn, pèsols o peix, coca de pebres torrats i cocarrois de ceba i de coliflor. El Forn des Paners (C/Paners, 2) pot afegir a la seva variada oferta unes estupendes galletes salades i les conegudes galletes d’anís.

Altres forns imprescindibles, tot i que no se troben tan cèntrics, són el Forn de Can Miquel o de sa Pelleteria (C/Pelleteria, 8), on segons diuen es fan els millors cremadillos de tota la ciutat i La Mallorquina (Av. Joan March, 12), obert l’any 1918. Per comprar coques de patata potser tan bones com les que podem trobar a Valldemossa, podem anar fins al Forn de la Concepció, que porta el nom del carrer on s’hi troba.


A. Forn del Sant Cristo
B. Can Frasquet
C. Forn Fondo
D. Forn del Teatre
E. Can Dot
F. Forn des Paners
G. Forn de Can Miquel
H. La Mallorquina
I. Forn de la Concepció


La Ruta de les Temptacions.
Diari de Balears, 03 de juliol 2010
Margalida Castells

Muffins recién horneados

Me encanta el olor de pan y magdalenas que inunda la casa en este preciso momento.

Con la ayuda de dos entusiastas ayudantes, hoy he preparado estos estupendos muffins con corazón de donut, receta que, con algunas adaptaciones, procede de mis ídolos de La Cuina Vermella). También he preparado un pan de molde, basado en la ya habitual masa de los cinco minutos.

Hemos adornado la mitad de las magdalenas con fideos de chocolate pero ¿sabeis qué lleva el resto? Pues pipas de girasol caramelizadas que compré en El Yantar de Ayer, una tienda de frutos secos ubicada en el Mercado de San Miguel (Madrid), puesto donde por cierto también se pueden tomar unos deliciosos vermuts acompañados de frutos secos y variantes. Este espacio es un gran hallazgo del que os hablaré más extensamente en un próximo post. Ahora os dejo con la receta de los muffins con corazón de donut:

350 gr de harina
2 yogures
200 gr de azúcar
60 gr de mantequilla o margarina
2 huevos grandes
1 sobre de levadura
1/4 de cucharadita de bicarbonato
una pizquita de sal
un poco de canela

Horneado: unos 25-30 minutos a 210º.