Masa dulce

En el blog Artisan bread in five minuts a day nos facilitan la receta de masa dulce con la que podemos preparar pan brioche, muffins, tartas tatin de manzana o de cualquier otra fruta, tartaletas, bollos y panecillos, rosquillas y donuts.

Masa dulce

• 1 + 1 / 2 tazas de agua tibia
• 1 + 1 / 2 cucharadas de levadura granulada (2 paquetes)
• 1 + 1 / 2 cucharadas de sal
• 8 huevos grandes, ligeramente batidos
• 1 / 2 taza de miel
• 1 + 1 / 2 tazas de mantequilla sin sal, derretida
• 7 + 1 / 2 tazas de harina de todo uso de harina de trigo

Mezclar la levadura, sal, miel, huevos y la mantequilla derretida con el agua en un recipiente de 5 cuartos, o con tapa (no herméticos) recipiente de comida. Mezclar la harina con una cuchara hasta que toda la harina se ha incorporado bien.

Cubrir (no herméticamente) y dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente dos horas.

La pasta puede ser utilizada tan pronto como se enfría: es demasiado pegajosa para usar después de la subida inicial, pero una vez que se enfría es muy fácil de manejar. La masa puede ser almacenada en el refrigerador hasta por 5 días.

Una encuesta redonda

¿Cuál de éstos es tu donut favorito? O mejor dicho, ¿cuál te apetecería probar en este preciso momento?

Te animo a dejar tu comentario antes del 1 de septiembre, comentando cuál es tu donut predilecto (y el porqué, si te apetece) o en caso de que no sea ninguno de éstos nos indiques aquel que crees que debería añadirse en la esquina inferior derecha.

A primeros de septiembre haré recuento de votos y comunicaré cuál es el donut favorito de los lectores de este blog. ¡Muchas gracias por tu participación!

Foto procedente de Annielou

Deliciosas recetas del libro Pan en 5 minutos

Algunas recetas del libro Artisan bread in 5 minuts (Pan artesano en 5 minutos). Todas en inglés pero son tan sencillas de entender como en el caso de la masa básica, así que te animo a experimentar alguna de ellas. Yo francamente no sé por cual empezar porque tienen todas una pinta excelente. Ya te iré contando:

Recetas que han compartido los propios autores, en su blog:

a.- panes salados
- Broa
- Bacon and Eggs in Toast!
- Cherry tomato baguette
- Tomato Bruschetta
- Rustic Whole Wheat Bread for Pappa al Pomodoro
- Holiday Wreath Bread!
- Braided Savory Spinach, Feta, and Pine Nut Pastry
- Thanksgiving Cranberry Corn Bread from Stored No-Knead Dough
- Jewish New Year’s loaf y braided challah (Challah preparado de dos maneras)
- Savory watercress flatbread
- Smoked salmon on pumpernickel on the lawn
- Rosemary Scented Baguette
- Beautiful boules with a banneton

b.- panecillos y similares
- German-Style Rolls: Brotchen
- home made and fresh pita bread
- pretzels
- Thanksgiving Buns
- Bagels
- Garlic-parsley roll for one
- Turkish Pita with black and White Sesame Seeds

c.- pizza
- Fruit Pizza on the Grill
- Grilled Pizza for Summer
- Calzone

d.- panes dulces
- homemade english muffins
- Yeasted chocolate cupcakes (se requiere añadir chocolate a la masa al principio del proceso)
- Brioche dough (puedes ver varios acabados muy atractivos)
- Cinnamon and Raisins Toast
- Peaches and Creamy Bread Pudding
- Rustic Fruit Tart On The Gas Grill (a partir de la masa de brioche)
- Fresh Fruit Brioche Muffins
- Brioche à tête
- Fresh Doughnuts
- Pain d'Epi
- Sunny-Side-Up Apricot Pastry
- Chocolate-filled Beignets (o Soufganiyot)
- Bread-on-a-Stick

Por ahora los autores no han desvelado los secretos de otros panes que aparecen en su libro como el pannettone y los sticky pecan caramel rolls, pero en cuanto los liberalicen, los iré colgando en este mismo post.

Jeff y Zoe son honestos: un libro siempre tiene errores, y en su página web van colgando aquellos que han ido detectando, los encontrarás aquí. Además encontrarás algunos trucos interesantes: cómo conseguir cortezas crujientes, cómo levar panes con la mitad de levadura, cómo cocer los panes en una olla holandesa, y si tienes otras preguntas o dudas sobre el método puedes dirigirlas directamente a los autores clicando aquí.

Por supuesto, los autores sugieren un montón de utensilios para hacer buen pan. Según ellos, necesitarás una piedra de horno como ésta, una tabla de madera para preparar pizza o láminas de silicona Silpat, y un termómetro de horno(no me sirve porque sólo marca grados Farenheit), todo ello of course lo venden en Amazon conjuntamente con el libro. Yo no sé si acabaré comprándome estos complementos pero seguramente sí compraré papel de horno, moldes de magdalenas y un práctico cortador de masa como éste.

Otras recetas del libro, narradas por los autores en Mother Earth News:

- receta básica
- pizza
- pan de sandwich integral
- panecillos de caramelo y nueces pecanas
- naan
- panecillos de cebolla caramelizada y hierbas

Recetas que he encontrado en otros blogs:

- sandwich bread. Explicada por Cheaplikeme
- baguettes. Explicada por Cheaplikeme

Los primeros donuts

Aquí teneis el primer intento de donuts hechos en casa, siguiendo paso a paso la receta de la web Directo al paladar.

Ingredientes: 200 ml de leche, 1 huevo, 40 gr de mantequilla, 2 cucharadas de agua, 375 gr de harina, 70 gr de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y un sobre de levadura.

En la panificadora, utilizar programa de amasado (en mi caso dura 90'). A continuación, extender en el mármol de la cocina bien enharinada, amasar durante unos segundos y dejar reposar la masa 10 minutos tapada con un paño. A continuación extender la masa para que tenga un grosor de 1,5 cms. Formar los donuts con dos moldes redondos, uno grande y otro más pequeño. DEJAR REPOSAR DURANTE 45-60 MINUTOS (único paso que no hice).

Freir en abundante aceite de girasol. Sacar y colocar sobre papel de cocina para sacar el exceso de aceite.

En casa los decoramos con chocolate para fundir, azúcar glas, almendras laminadas y canela mezclada con azúcar glas.