Mi pan en 5 minutos

En estas dos semanas, he tenido ocasión de preparar tres veces la masa de la receta de pan en cinco minutos, de la que te hablé aquí, y especialmente experimentar algunas de las recetas que recogí aquí. A continuación te explico paso a paso el proceso de elaboración:

1.- En un bol grande, con capacidad suficiente para que la masa pueda doblar su volumen, mezclamos los cuatro ingredientes de la masa básica: harina (6,5 tazas), agua (3 tazas), levadura (1,5 cucharada) y sal (1,5 cucharada). Por ahora sólo he usado harina normal y de fuerza, pero quiero probar qué pasa con la harina integral.















2.- Dejar reposar dos horas fuera del frigorífico. A continuación, reservar en el frigorífico, donde puede permanecer hasta dos semanas. En los foros dicen que la masa mejora si pasa más tiempo en el frigorífico pero todavía no puedo confirmarlo.

3.- Éste es el aspecto que tiene la masa en el momento de sacarla del frigorífico (horas o días después de prepararla). Se aprecia bastante húmeda y pegajosa.















4.- A continuación, para poder tocarla sin que se nos pegue a las manos, se espolvorea abundante harina sobre la masa y con la ayuda de unas tijeras o de un cuchillo se separa un trozo de la masa (el resto de masa se guarda nuevamente en la nevera, pues con las cantidades anteriores pueden prepararse varios panes). De manera rápida y decidida (aprox 30 segundos) se forma un pan redondo (o se le da la forma elegida), si hace falta se ayuda el proceso con un poco de harina. En las fotos podreis ver cómo ya he preparado panes redondos, alargados, panecillos, espigas y roscas.


5.- Se deposita la pieza sobre la bandeja de horno (bien enharinada o con un silkpat, es decir una lámina de silicona para horno) y dejar reposar mínimo 20 minutos y a ser posible 1 hora, incluso dos. Es posible que la masa aumente de volumen, aunque en mi caso tiende a aumentar a lo ancho más que a lo alto -quizás le falta harina, o le falta levadura, a ver si lo aclaro-.

6.- Antes de hornear, se pueden dibujar algunos cortes a la cara anterior, o preparar las hojas de la espiga. Es buen momento para añadir semillas u otros elementos complementarios como estas hojas de tomillo.

7.- Introducir la bandeja en el horno. Al mismo tiempo que se pone otra bandeja con un poco de agua (el vapor permite que la masa quede crujiente y dorada, realmente pude observar la diferencia porque hice una espiga sin vapor y quedó de color más apagado)

8.- Hornear entre 20 y 40 minutos dependiendo del tamaño del pan y el grado de tostado deseado.

9.- Sacarle una foto antes de servirla, porque prometo que no quedarán ni las migas. Bon profit!

Recuerdos de Portugal

Foto 1.- Detalle del mostrador de una Padaria (panadería) de Guimaraes-Portugal.

Foto 2.- Pão trigueiro o pão de água, de forma ovalada y apuntada, con miga suave, exquisito con queijos de la región.

Foto 3.- Frigideiras servidas en el local Frigideiras do Cantinho de Braga-Portugal. Se trata del comercio más antiguo de la ciudad, fundado en 1796 para la confección y venta de las afamadas Frigideiras de carne que todavía hoy sirven, siguiendo la antiquísima receta que se documenta en el siglo XVII. Bajo el local se conservan restos de la ciudad romana, visibles en el local mediante el suelo de cristal.

Foto 4.- Selección de pasteles procedentes de una Pastelaria Confeitaria (Pastelería Confitería) de Oporto, Portugal. Al frente, pasteles de coco; en el centro, los famosos pasteis de nata (crema) o pasteis de Belem portugueses; al fondo pasteles de zanahoria; a la derecha, pasteles de limón.

No sé si alguna vez probaste los pasteis de nata portugueses, yo te garantizo que soy riquísimos, especialmente los pasteis de Bélem (Lisboa), establecimiento fundado en 1837. Aquí te dejo una receta. Como yo todavía no la he probado a hacer, dejo otra versión (por si acaso apreciamos algún error o tenemos dudas podremos comparar):

Masa: 300 gr harina, 250 gr mantequilla (o margarina), sal, agua
Relleno: 5 dl de natas (crema de leche), 9 yemas de huevo, 9 cdas de azúcar.
Tiempo: preparación, 70 minutos. Cocción: 25 minutos
Preparación: Mezclar la harina y la sal diluida en agua, y trabajar la masa hasta estar ligada. Dividir la mantequilla en 3 porciones. Extender la masa, poner sobre ella una de las porciones de mantequilla y enrollar como un tapete. Repetir esta operación 2 veces más hasta acabar con la mantequilla. Dejar reposar 20 minutos. Cortar cada rollo de masa en tajadas de 2-4 cms de espesor. Colocar cada pedacito sobre un molde de bizcocho individual (redondos y de unos 5cm de diámetro)y con la ayuda de las yemas de los dedos, cubrirlo con la masa. Llevar al fuego en baño maría, las yemas batidas con el azúcar y las natas hasta que la mezcla se ponga más gruesa. Dejar enfriar y colocar una cucharadita de relleno en cada molde con masa. Llevar los moldes al horno a 180ºC, durante cerca de 25 minutos, hasta que los pasteles queden cocidos y tostados. Servir tibios, con azúcar glas y canela.

De hallazgo en hallazgo

Preparando un powerpoint para el trabajo me he encontrado con esta "joya" (haz clic en la imagen para verla más grande) en Flickr: Several_bees se merece un gran aplauso, porque dibujar todo esto sin equivocarse debe llevar un currazo enorme. ¿Se nota mucho, que yo soy una negada para las artes plásticas?

¿Otra joya?: las fotografías de La tartine gourmande, que tienen una pinta estupenda y seguro que todo sabe delicioso.

¿Lo más de lo más?: yo he alucinado con las creaciones de Holiday Jenny, en especial con sus doce pasteles favoritos.

Hablando sobre pan en Flickr

Picasa guarda en un álbum las fotos que subo al blog. Sin embargo tengo muchas más fotos de estos y otros panes y me apetece organizarlas y compartirlas.

A partir de hoy, podrás encontrar en mi perfil de Flickr las fotos de los diferentes panes que vaya haciendo.

Si me buscas en la sección People, mi perfil es éste.

Después de crearme una cuenta, he decidido pasearme un ratito por Flickr a ver qué panes se están cociendo allí. He encontrado bastantes grupos dedicados a recopilar fotos y recetas de pan. Podría crear un listado de enlaces en la barra lateral, quizás otro día lo haga, pero por ahora aquí te los dejo a mano:

1.- A year in bread
http://flickr.com/groups/ayearinbread/

2.- Artisan bread in 5 minutes
http://www.flickr.com/groups/artisanbreadinfive/

3.- Bread
http://www.flickr.com/groups/breadgroup/

4.- Bread and ...
http://flickr.com/groups/pane/pool/

5.- Bread baking
http://www.flickr.com/groups/bread/

6.- Bread making
http://www.flickr.com/groups/breadmaking/

7.- Bread story
http://www.flickr.com/groups/48937846@N00/

8.- Brotcast
http://www.flickr.com/groups/brotcast/

9.- Fairy bread
http://www.flickr.com/groups/fairybread/

10.- For the love of bread
http://flickr.com/groups/370332@N22/pool/

11.- Las penas con pan son menos
http://www.flickr.com/groups/panencasa/

12.- Noknead Bread
http://www.flickr.com/groups/noknead/

13.- Panera bread
http://www.flickr.com/groups/63959210@N00/

14.- Pan y vino
http://www.flickr.com/groups/panyvino/

15.- Quick breads and muffins
http://www.flickr.com/groups/quick_breads_and_muffins/

16.- Savory Breads
http://www.flickr.com/groups/13499851@N00/

17.- Sweet and bread
http://www.flickr.com/groups/715463@N21/

Y otro más, que me ha gustad especialmente, el grupo del Pan con tomate :-)
http://www.flickr.com/groups/pancontomate/