Pain de campaigne et brioche fleurie

Acabo de preparar masa de los 5'. En este caso he mezclado 5 copas de harina blanca + 1 copa y media de harina para pain de campagne que me traje de Paris (incluye harina de trigo, de cebada y de centeno-, 3 copas de agua, 1 cucharada y media de sal y dos cubos de levadura prensada fresca.

Francine es una marca francesa que comercializa una amplia gama de harinas. Además del pain de campaigne que yo compré había envases de 1500 gr de harina para preparar pain maison, brioche ou pain de lait y pain de seigle; también tenían preparados de pan (harina y levadura) de pain fruits&fibres, brioche, pain paisan, pain rustique aux céreals y pain (normal). La novedad de este año es un curioso preparado llamado Brioche Fleurie, que contiene frutos rojos secos y aroma floral.

La web es completísima. Os recomiendo echar un vistazo a los vídeos demostrativos, el léxico culinario, la sección de recetas de pan, el espacio Pain Maison y el Foro del pan. Dispone también de un rincón para niños y de una web temática llamada Crêpes en fête.

El envase de la harina francesa incluye dos recetas de pan que traduzco y transcribo 'para la posteridad':

Para panificadora

Verter los ingredientes en el orden siguiente: 325 ml de agua fría, 1,5 cucharada de café de sal, 500 gr de harina Francine para pan de campaña, 1 saco de levadura panadera Francine. Programa Pan blanco. Consejos para panificadora Moulinex: Seleccionar el programa de pan francés, dorado medio, peso 750 g
Para hacer pequeños panes o minibaguettes: Seleccionar el programa Pasta o Baguette. Al segundo bip, sacar la pasta de la máquina, moldearla según la forma elegida y cocerla en el horno tradicional o en la maquina de pan Moulinex (programa 9 para las minibaguettes).

Pan hecho a mano

Ingredientes: 500 gr de Francine para pan de campaña, 325 ml de agua tibia, 1,5 cucharada de café de sal, 2 sobres de levadura de panadero Francine. En un bol mezclar la harina y la sal. Hacer un hueco y verter el agua en la que previamente se ha disuelto la levadura. Mezclar con una cuchara de madera o con un robot, para tener una pasta homogénea. Cubrir y dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido. En una superficie de trabajo enharinada, trabajar la masa para obtener una bola atractiva, que se deposita sobre una placa de cocción aceitada y cubrir con una ensaladera. Dejar reposar en un lugar cálido unos 40 minutos mínimo. Precalentar el horno a 240ºC(temperatura 8). Con un cuchillo, marcar la pasta muchas veces y espolvorearle un poco de harina. Cocer a 220ºC a media altura del horno, con un cuenco con agua, durante 35', hasta que la corteza esté bien dorada.

Bon appetit et a bientôt!

¿De dos en dos?

Mejor no lo analizo porque quizás es grave, pero en una semana he hecho seis panes. Menos mal que no los como sólo yo. Por suerte a la vez que me entró el ansia de panadera me entró la de compartir el pan con toda la humanidad, jejeje

Este mediodía he vuelto a poner en marcha la panificadora, para usar el medio paquete que me quedaba de pan rústico del Lidl (Bauernbrot), con el que ya hice el pan 004. Este pan 006 lo he hecho con corteza media, y sin añadirle ningún tipo de semillas, usando el programa 3 para pan integral.

Mientras la máquina trabaja, y en una acción sin precedentes porque no me gusta dejar cosas enchufadas sin estar en casa, le llevo la otra mitad del pan 005 a mis abuelos. Me hago la promesa de llevarles uno entero la próxima vez.

Aprovecho el viaje hasta el centro para pasarme por una tienda de dietética y comprar semillas para añadir a mis próximos panes. Pipas de calabaza y sésamo de agricultura ecológica, de la marca Marnys (Cartagena). No son productos baratos pero vale la pena.

Marchando uno rústico de trigo y centeno...

Aunque me queda medio paquete de Sonneblumenbrot (pan con pipas) no puedo resistir la tentación de abrir otro paquete del Lidl, ... hoy toca el rojo pasión, ... porque yo lo valgo.. jejeje

Tipo de pan: He usado medio paquete rojo de Lidl, marca Landgut, es un pan rústico (Bauernbrot). Lleva 73% de harina de trigo, 14% de harina de centeno, levadura y sal. Contiene instrucciones para horno y para panificadora (bien!!)
Preparación: utilizo nuevamente el programa 3 (integral), 680 gr, corteza dura a petición de mi JM.
Resultado: un pan con corteza dura, bastante esponjoso por dentro, pero noto que se reseca más rápido que otros. Compruebo que una esquina tiene todavía la harina, no recordé mover la masa al inicio del amasado. Vale, lección aprendida, prometo fijarme la próxima vez.

Tengo ganas de pasarme por un Müller a ver qué encuentro. A ver si el finde tengo tiempo, porque cerca de casa no hay ninguno. También tengo ganas de buscar semillas para añadir durante la cocción. Buscaré una herboristería a ver qué me pueden ofrecer...