Aprendiz de panadera busca...

La vida está cargada, lamentablemente, de ironías. Ando tan liada últimamente que no encuentro ni un minuto para hacer pan, ni un segundo para actualizar el blog. Dentro de poco, quién sabe cuándo -y qué mal vivo con la incertidumbre- cuando sólo tenga una mano disponible, me sobrará el tiempo y no podré amasar pan, ni crear un post, ni muchas otras cosas...

Mientras trabajo, ando pensando hacia dónde deriva mi identidad digital, meditando si mi yo aprendiz debe ir de la mano de mis otros yo digitales e incluso si debe ser consecuente con mi yo físico, o si pueden continuar caminos diferentes. Parece un acertijo pero bueno, yo me aclaro. Me gusta el post sobre el je français de Abladías, muy gráfico. Y los consejos que me dan en este post de ETC Territorio Creativo. Me quedo con la idea de que debo inEstá visto que si quiero darle un giro al blog, me tengo que poner manos a la masa, y nunca mejor dicho... aunque para eso necesitaré dos manos. A ver dónde encuentro ahora a otra aprendiz de panadera con actitudes de blogger...

Identity redesigned

aprendiz, za.
1. m. y f. Persona que aprende algún arte u oficio.
2. m. y f. Persona que, a efectos laborales, se halla en el primer grado de una profesión manual, antes de pasar a oficial.


A la vez que aprendo a hacer pan, estreno blog.
A la vez que aprendo a mantener un blog, decido qué quiero explicar de mí y qué no quiero revelar.
A la vez que hablo de mí (o no), me planteo cómo me veo y cómo me ven los demás, cómo querría que me vieran y cómo creo que me están viendo realmente, a través de este blog.
Y a la vez que proyecto una identidad digital, tomo nota de lo que otros piensan sobre el tema.


Como Neus Arqués, en su nuevo libro: Y tu, ¿qué marca eres?: 12 claves para gestionar tu reputación personal, Alienta (2007). Imprescindible herramienta para quieren conocerse, identificar y analizar a quién se dirigen, posicionarse o reposicionarse profesionalmente, conocer cómo se construye hoy en día la reputación y aprender a gestionarla activamente, dentro y fuera de la red.


Yo en medio año he aprendido que no existen tantas diferencias entre hacer un pan y construir una identidad digital: debes ir añadiendo con mimo y atención los ingredientes necesarios, y aunque en principio pueda parecer que siguiendo una receta al pie de la letra, conseguirás el éxito, ambos procesos no son para nada mecánicos: siempre existe algún factor que escapa de tu control, como la temperatura y la humedad relativa, la calidad de la harina y de la levadura, .... un post inadecuado, una imagen gráfica equivocada o lo que otros digan de tí dentro y fuera de este blog.


Mejorar mi identidad - concretamente la percepción que los demás tienen de mí a nivel profesional- fue uno de mis propósitos para el 2007. Dar carpetazo al currículum vitae y aprender a comunicar mis habilidades, fortalezas, valores y pasiones. Algunos de los que me conocen bien habrán notado ciertos cambios. Yo siento que he dado un claro viraje hacia un sendero más concreto y definido, pero percibo ahora aún más que nunca el tramo que me queda por recorrer. Por suerte, en mi deambular de vez en cuando me permito el lujo de recalar en la isla Manfatta, un lugar ideal para meditar sobre un@ mism@. Te aconsejo que la tengas en cuenta si andas buscando nuevos horizontes para el 2008...

Sembrando amigos

Si quieres un año de prosperidad, siembra trigo.
Si quieres diez años de prosperidad, siembra árboles frutales.
Si quieres una vida de prosperidad, siembra amigos.

A este blog han ido llegando, y dejando aportaciones, visitantes de todos los rincones del planeta. A todos ellos -anónimos, desconocidos y conocidos- les doy las gracias por sembrar mi blog del mañana. Todas sus semillas, en forma de comentarios, trucos y ánimos, son bienvenidas y agradecidas.

Deseo que vuestras vidas se llenen de amigos, y que todos vuestros pequeños-grandes proyectos se hagan realidad en el año 2008.

Una aprendiz-de-panadera

Cosas que quiero hacer el año que viene

Creo en la lista de propósitos para el año nuevo. Los debería no son necesariamente negativos. Ahí van algunos debería que he estado pensando últimamente:

- Reducir un 10% mi jornada laboral y dedicarle ese tiempo a mi familia.

- Llamar a mis amigas en el mismo momento que pienso en ellas, y decirles exactamente eso.

- Gastar el bono para el spa que lleva un año en mi cartera, y de paso regalarme un masaje de chocolaterapia.

- Acostarme a la hora de acostarse, ni un minuto más tarde. Levantarme a la hora de levantarse, y siempre que pueda, una hora más tarde.

- Sentarme en un banco durante diez minutos sin ningún objetivo, simplemente ver pasar a la gente, mientras suena la banda sonora de Grey's Anatomy en el MP3.

- Practicar el smiling. Disfrutar más de las cosas buenas y afrontar con humor las que no puedo cambiar.

- Reforzar mi diálogo con la tierra, empezando el huerto ecológico.

- Cocinar más, practicar, innovar, invitar a mi gente a cenar, y probar recetas como ésta...

Riana’s Tangerine Pain d’espices Cupcakes (o Cookies, añadiendo más harina)

1 c. brown sugar¼ tsp. salt1 tsp. ginger½ tsp. cloves½ tsp. Cinnamon½ tsp baking powder1 stick of butter, room temp1 c. dark molasses2 eggs 2 tsp. baking soda1 cup orange juice2 cups regular all-purpose flour½ cup cocoa powder plus more for pan

In bowl, combine sugar, salt, ginger, cloves, and cinnamon and baking powder (I also did cardamom, all-spice and a pinch of coriander powder, but these are all optional, hot pepper is good too, just a pinch though) Also if you have it, grating fresh ginger in here is great too. In a mixer or large bowl, smash butter and sugar until smooth. Add eggs. Beat. Add molasses and stir well. (You could also add vanilla if you want here)

Mix baking soda and orange juice (tangerine juice) and immediately stir into the mixture. You can use hot water instead if you dont have juice. The batter will look like its screwed, but dont worry when you add the flour it will be better. Gradually add flour and combine. Add cocoa powder. Batter should be kind of sticky. (PS If you want to make cookies instead, add more flour until batter forms a ball.)

Pour into muffin tins that have been buttered and floured or cocoa powdered. Optional with non stick puffin tins that wont need this. You can also bake in a bundt pan or bread loaf pan. They puff up. So leave some extra room for rising in the muffin tins. Bake in a preheated oven at 350 degrees about 20 minutes. Check with a toothpick.Let cool 10-15 minutes, (really let it cool, its hard I know) loosen and turn out. Sift with powder sugar, optional. Or cover with chocolate ganache when they have cooled completely. chocolate ganache frosting is melted chocolate (I use 70 percent, dark chocolate) and milk or cream stirred into it until it becomes shiny. use for dipping and frosting. And making truffles!

Callejeando por el Raval

Podría callejear durante días por Barcelona, sin mapa ni cicerone, y no sentirme perdida. Aunque no haya vivido nunca allí, siento la ciudad cercana, hogareña, amigable. Cualquier barrio me resulta atrayente. Podría caminar durante horas, fascinada por plazas, calles, rincones, elementos arquitectónicos, escaparates varios y por supuesto por el mercado de la Boquería.

Estuve allí esta semana por cuestiones de formación. Durante mi deambular errático me encontré con el Barcelona-Reykavik. Un simple y enigmático rótulo me hizo cambiar de acera, sin saber realmente en qué consistía el establecimiento. Cuál fue mi sorpresa al descubrir un obrador de pan orgánico, de pastas y pasteles de espelta, trigo y cebada molidos a la piedra, a los que añaden hierbas y frutas de cultivo ecológico, sin refinados ni aditivos.

Fascinada ante el descubrimiento, estuve un rato observando el local y todo lo que ofrecía. Y de pronto tuve una revelación: cuando sea mayor quiero tener un lugar como ése: auténtico. Cuando pude reponerme de la sorpresa, acerté a comprar medio pan de espelta con semillas y las cuatro pastas (brownie, brioche, de limón y jauai) que ilustran este post y que por cierto, estaban riquísimas.

¿Te intesa saber dónde está? Pues para averiguarlo, deberás callejear por el Raval...

Willkommen, Bienvenue, Wellcome

Parece ser que visitan este blog desde un sinfín de lugares del mundo. Me pregunto qué será concretamente lo que andan buscando, qué palabra o grupo de palabras pusieron en google para llegar hasta aquí, qué piensan cuando descubren un blog dedicado al pan. En todo caso, bienvenidos.

Antes de perder de vista el trocito de papel donde las anoté, transcribo en el blog algunas notas tomadas del recetario de una thermomix marca Ariete, que tienen M&S.

Pan de leche
500 gr de harina, 5 gr de sal, 200 ml de nata líquida, 60 gr de azúcar, 100 gr de leche en polvo, 3 huevos batidos, 50 gr de mantequilla derretida y 6 gr de levadura. Programa 4.

Bizcocho de zanahoria
225 gr de azúcar, 4 huevos batidos, 225 de mantequilla, 10 gr de canela, 250 gr de harina, 16 gr de levadura. Cuando suene el bip, añadir 200 gr de zanahora rallada. Programa 12.

Bizcocho de limón
4 huevos batidos, 1 yogur de limón, 200 gr de maizena, 100 ml de aceite de girasol, 16 gr de levadura de repostería, 1 limón rallado, 150 gr de azúcar. Programa 1.

Brownie
125 gr chocholate derretido, 220 gr mantequilla derretida, 4 huevos batidos, 220 gr de azúcar, 70 gr de harina, 50 gr de nueves. Programa 12. Al servir, cubrir con 100 gr de chocolate caliente desleído con 25 ml de leche.

no debería trabajar hoy, no debería trabajar hoy, no debería trabajar hoy, no...

Hoy no debería estar trabajando, me digo a cada rato, pero aquí estoy. Y es que a veces no queda más remedio, cuando mi lista de tareas pendientes es tan extensa que es capaz de quitarme el sueño, creo que es mejor levantarme y ponerme manos a la obra, aunque sea sábado a primera hora y me corresponda un día de descanso y en familia. En el fondo no es el primer año que me pasa, tener que trabajar un día como hoy. Pero hacía mucho que no me pasaba en sábado. C'est la vie...


Intento quitarle hierro a la situación desayunando tranquilamente, conversando con calma con todo el que me llama, escuchando algo de música, comiendo en familia, preparando un pan y actualizando el blog. Sí, sí, a pesar de todo ello, llevo el día entero trabajando, adelantando cuestiones, resolviendo temas pendientes.


El pan de hoy es un Kürbiskern Brot (de semillas de calabaza) de Backmax, y lo compré en Müller. Lleva 62% de harina de trigo, 7,5% de harina de centeno y semillas de girasol, de calabaza y de lino. Lo he preparado seleccionando el programa 3 (integral) y la corteza dura.


Desde mi último post únicamente he preparado un par de panes ciabbata con un paquete azul de Lidl, que ya había probado en más de una ocasión. He decidido que, salvo incidencias, no hablaré de tipos de pan que ya haya experimentado.


PD: En los últimos tres días han bajado las temperaturas diez grados, ha nevado en la Sierra y por fin nos hemos puesto los abrigos. La foto que ilustra el post la he tomado prestada de Flickr. Gracias ;-)

... que ni Scarlet O'Hara pasará hambre

Paso la mañana fuera de casa, por temas médicos, pero antes de salir tengo la precaución de poner un pollo en el horno y un pan multicereales, en la panificadora. Al volver, ya están a punto.... Y digo yo, ¿qué más se le podrá pedir a la tecnología?

El resultado tenía este aspecto tan espectacular, tan irresistible, tan sabroso. Por supuesto, lo hemos abierto para el almuerzo.

He usado medio paquete verde de Lidl, marca Landgut, tipo Mehrkronbrot o pan multicereales, que incluye 62% de trigo, 10% de centeno, 5% de pipas de girasol, 5% de cebada, 5% de lino, levadura y sal. Ya había hablado de este tipo de pan en otro post, es decir aquí, pero esta vez he preparado utilizando el programa 1 (normal, que dura 2:53 horas) y seleccionando tamaño pequeño y tipo de corteza media.

Hay que ver qué fácil es tener buen pan en casa. Vamos que, con esta panificadora, Scarlet O´Hara no hubiera pasado nada de hambre.

El pan sin número

Agradezco que a veces entre semana tengamos un día festivo, me ayudan a frenar un poco el ritmo y bajar el nivel de estrés. Hoy pudimos dormir hasta más tarde, desayunar juntos y charlar tranquilamente, salir a comer y pasear un buen rato junto al mar, aprovechando que el día estuvo soleado.

Mientras dejamos pasar la tarde, sin objetivos ni prisas, hemos decidido poner la máquina en marcha. Utilizamos un preparado Sauerteig Brot o pan de levadura de Backmax, comprado en Müller, una interesante mezcla de harina de trigo, de centeno, de malta y de avena y copos de patata.

Lo he preparado utilizando el programa 1 (normal) y seleccionando tamaño pequeño y tipo de corteza media. Este preparado aporta 326 kcal por 100 gr, y contiene 12gr de proteinas, 1,6 gr de grasas y 65gr de hidratos de carbono.

Curiosa, la hendidura de la cara superior. Supongo que depende de la forma caprichosa en que se habrá quedado la masa al final del amasado.

Me doy cuenta que he perdido la cuenta de cuántos panes llevo hechos, con el lío del cambio de máquina. Me propongo recuperar la cuenta, pero será otro día.

Pan de patata

Hemos probado en casa una caja de Kartoffel Brot de BackMax que compré hace poco en Müller. Aunque en la red he encontrado un par de referencias positivas sobre el pan de patata, nuestra opinión es un tanto contradictoria. Lo utilizamos para cenar, con queso y embutidos, en dos ocasiones y en ambos casos comentamos que tenía un sabor peculiar, dominante, de especias que no acertamos a distinguir, quizás canela pero no logramos averiguar cuáles más.

Esta mañana hemos decidido usar lo que quedaba para hacer tostadas con mantequilla y mermelada y francamente nos ha gustado más. Aunque no sea un pan dulce, al tomarlo caliente, crujiente y como acompañamiento de un café nos ha resultado mucho más sabroso.

Antes de abandonar para siempre esta variedad, prometo dedicarle una segunda oportunidad. Quizás utilizaré la receta de Zorra (La Olla Suiza) o la versión de Oma Recknagel (esta web uruguaya la he descubierto hoy) pero también puedo fijarme en las indicaciones de esta web, que parece dirigida a panaderos profesionales.

Este pan lo preparé utilizando el programa 1 (normal) y seleccionando tamaño pequeño y tipo de corteza media. Aporta 333 kcal por 100 gr, y contiene 9,9gr de proteinas, 1,0 gr de grasas y 70,4 gr de hidratos de carbono.

Receta de pan casero

Transcribo hoy una receta que he encontrado en los sobres de levadura Vahiné. Se trata de la receta de pan casero, para hacer una unidad (pequeña, por las cantidades que indica).

Mezclar 250 gr de harina con un sobre de levadura de panadería superrápida y 1 cucharada de café de sal fina, formar un volcán y añadir en el centro 15 cl de agua tibia. Mezclar, amasar diez minutos y dejar reposar 45 minutos en un recipiente cubierto con un paño de cocina húmedo en un lugar cálido 24-35ºC, hasta que doble su tamaño. Amasar nuevamente y dar la forma elegida. Dejar reposar de nuevo pero esta vez 75 minutos.

Precalentar el horno a 240ºC y introducir un plato lleno de agua en la parte inferior del horno. Hacer incisiones en la parte superior del pan, espolvorearlo con harina e introducirlo en el horno durante 25 minutos.

Un toque rosado

Me uno a la iniciativa de Marye del blog Apron Strings & Simmering Things, que acoge el reto para bloggers del mes de octubre, dedicado a la National Breast Cancer Foundation. Vale la pena participar porque el cancer de mama es una de las enfermedades que afecta a más mujeres y familias.

Si tu también quieres participar, puedes ver las normas de participación en el Marye’s Blog. Te adelanto que sólo necesitas colgar un post en tu blog durante el mes de octubre, que incluya la ilustración que yo adjunto, y preparar un pan con un ingrediente rosa o un toque rosado.

Lo segundo yo no lo voy a intentar, porque no estoy segura de encontrar nada que sea comestible jejeje.

Ampliando horizontes

Viernes tarde en casa, he estado trabajando con el sonido de la panificadora de fondo. El pan de espelta se está acabando y hoy he optado por un paquete de pan multicereales Mehrkorn Brot, de Backmax, comprado en Müller. Contiene harina de trigo, de centeno y de maíz, malta de cebada y de trigo, copos de avena, semillas de lino, pepitas de girasol y algún que otro detalle más. Pan multicereales ya había preparado otro, de Lidl, y hoy podré comparar resultados.

He seleccionado tamaño pequeño, corteza media y programa básico (1) -no el integral (3)- pues tengo curiosidad por descubrir si sube menos, qué textura produce, si 2:53h son suficientes para los preparados de Müller.


Mientras lo estaba preparando, me he preguntado el porqué de no haber hecho todavía ningún pan dulce. La verdad es que no me crea tanta curiosidad, no le encuentro la necesidad pudiendo preparar bizcochos y tartas en el horno, pero quizás debería indagar las posibilidades de la panificadora, y me temo que cuando empiece sea un no parar... en búsqueda de inspiración he recalado en los blogs de Montse, me han gustado mucho L'artesà, centrado en panes, y Masses dolces, donde relata sus elaboraciones dulces, de entre las que me quedo con un atrayente pan dulce de albaricoques, almendras y chocolate.

Pero para empezar mi etapa dulce me estoy planteando preparar un pan dulce con pasas estilo Cerise. Introducir los ingredientes en el vaso de la panificadora en este orden: 300 ml de leche, 2 cucharas sopera de mantequilla, 2 huevos, 1,5 cucharita de sal, 1,5 cucharita de miel, 600 gr de harina blanca para reposteria, 1 sobre de levadura seca. Usar el programa 4 (pan dulce). Al sonar los bip, al cabo de unos diez minutos, añadir las pasas, previamente remojadas con agua.

Y seguramente continuaré probando ésta otra: un pan nochebueno, dulce típico granadino que encuentro en el club de la máquina del pan. Aunque la receta sea para hornear, intentaré adaptarla a la panificadora. Ahí van sus ingredientes: 1 taza y dos cucharadas soperas de agua caliente, 1 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de café de sal, 1 1/4 cucharadas de café de azúcar, 3 1/4 tazas de harina blanca, 2 cucharadas de café de levadura -o un sobrecito- y nueces, pasas, sésamo y matalauva (anís). Se usa el programa de pan blanco (francés) rápido. Se incorporan las nueces en trocitos generosos (si no, las palas suelen dejarlas a trozos), las pasas y la matalauva cuando haya que hacerlo tras el primer amasado -algunas máquinas lo hacen automáticamente. Tras el proceso de amasado y subir la masa, se saca de la máquina y se hacen los bollos (podemos darle la forma que queramos). Se pinta la cubierta con yema de huevo y se añade por encima sésamo y azúcar para decorar. Se hornea durante media hora a 190 grados.

Siento que poco a poco voy ampliando mis horizontes. Seguiremos informando...

Mi próxima meta: el bbd #04

Tras participar en el Día Mundial del Pan, me he propuesto implicarme en la medida de lo posible en otro evento que tiene lugar de manera regular y del que también informa Zorra en su blog.

Se trata del breadbakingday, un evento mensual para apasionados del pan, que sirve para compartir recetas y experiencias en torno de esta afición en común. El primer día de cada mes hay que hacer llegar, al responsable de turno, una receta acorde con el tema mensual.

El breadbakingday #01 se dedicó al pan con hierbas. Puedes ver los resultados aquí, aunque ya te adelanto que todas las propuestas son bien apetitosas.

El #02 se centró en el pan con frutas, superando ligeramente en participación a la primera convocatoria. En la web de Columbus Foodie puedes ver los resultados.


La tercera convocatoria, auspiciada por el blog de Küchenlatein, se ha destinado a la levadura de centeno, o eso creo jejeje...


... el tema del BBD#04, para el que hay de plazo hasta el 1 de diciembre, es el pan con especias. Las propuestas se deben enviar al blog Baking History.

Será cuestión de ir buscando ideas y empezar a experimentar.... me encantan los retos.

Celebrando el día del pan... pan de espelta

Ayer, al acabar la jornada, más allá de las 19h, nos acercamos hasta Müller Portopí para cambiar la máquina panificadora, que como sabes se averió ayer por la mañana, sin venir a cuento, sin avisar, dejándome en la estacada con un pan de espelta a medio hacer.

Aunque tenían más unidades en stock, decidí cambiarla por el modelo más pequeño y algo más económico de AFK -con el que comencé mis experimentos-. Llamémosle intuición, porque tengo la sensación que no me va a fallar, pero bueno, ya veremos...

Fue llegar a casa, circa 20:30h, y darle al on, porque el día se merecía un segundo intento, y yo debía cumplir una promesa, usar espelta en el Día Mundial del Pan, o sea ayer... Bien, en este segundo intento utilicé un paquete de preparado Dinkelbrot de Backmax, que acababa de comprar en Müller. Pan de espelta, of course...

Este preparado de pan lleva 500 gr de harina de espelta y de centeno, sal y especias, y sólo hay que añadirle 350 ml de agua y un sobre de levadura. Usar un preparado es una solución de emergencia, a mí me gusta más probar alguna receta del manual, pero vistos los resultados anteriores preferí no arriesgar más.

Lo cociné con el programa Integral, que tiene una duración de 3:30h, y seleccioné la corteza dura. Como veis subió mucho, mientras se estaba amasando y reposando sufría por si llegaba a rebosar pero como se aprecia en la foto finalmente la parte central se hundió un poco. Creo que la fase de reposo fue muy larga, quizás no es necesario usar el programa integral y es adecuado elegir el programa normal que dura casi una hora menos. La próxima vez lo intentaré.

Puede que ya no esté a tiempo de participar en el blog de Zorra... pero lo voy a intentar.