Crítico/a por un día

La Cámara de Comercio de Mallorca, que apoya la dinamización de todos los sectores de la economía, ha convocado el concurso Operación Búsqueda Criticos Gastronómicos Amateurs en Mallorca.

La empresa Mallorca Gastronómica organiza esta primera edición del concurso con el objetivo difundir y promocionar el sector gastronómico en Mallorca. Esta nueva iniciativa permitirá a las sociedad mallorquina, involucarse y reactivar el mercado de la restauración. El concurso tiene como objetivo encontrar a una persona anónima que sea capaz de valorar un restaurante en función de una serie de criterios específicos.

Los primeros cuatro clasificados recibirán un premio. Los premios son los siguientes:

1) Un viaje para dos personas a un destino gastronómico en España así como la posibilidad de participar, como jurado, en el Prestigioso Jurado de TaPalma 2010 y en la tercera edición de la feria de la tapa y el pincho
2) Un ordenador portátil y una caja de vinos
3) Una selección de vinos en mueble bar
4) Una tarjeta regalo

Además, a todos los ganadores se les entregará un ejemplar del libro "Mallorca Paraíso Gastronómico, recetario antológico de 15 años de Mostra de Cuina Mallorquina" Editado por la Associació de Restauració.

El jurado está compuesto por expertos en el sector gastrónomico de la islas, entre ellos, el Gerente de la Asociación de Restauración, Eduardo Súarez del Real; el Presidente de la Asociación de Pequeños Cellers, Jaume Balaguer; Mª José Cano del Club del Gourmet de El Corte Inglés; Juan Díaz, Gerente de Soft Line; Carlos Rodríguez, Director de la Revista Es Vi y Cati Fernández de PIMEM Restauración.

Para Consultar las Bases del concurso, pinche aquí.
Formulario de inscripción aquí. Más información en la web de Mallorca Gastronómica. Se pueden enviar dudas por email a info(a)mallorcagastronomica.com

Sobre el café y el futuro

En ocasiones, cuando menos te lo esperas, la vida te trae una dulce sorpresa. En mi caso ese golpe del azar tiene el sabor particular y peculiar del café. Suerte o destino, en un momento en el que había dejado aparcada la panadería para pelear por cuestiones importantes y prioritarias, me llegó un mensaje de Jesús Cortés, responsable del blog cafeymas. Me planteaba una propuesta que difícilmente podía rechazar: encargarme de una sección de recetas, centradas en el café, que quería crear en su blog.

Dice Punset que "la felicidad es la ausencia de miedo." Ni por un segundo me planteé si era capaz o no, de preparar y compartir recetas relacionadas con el café, pero sí dudaba tener energía y visión para llevar a cabo este reto. Antes de rechazarlo, decidí aparcar por un momento problemas propios y ajenos y plantearme de qué va esta panadería. Me recreé en los ingredientes de mi blog: las ilusiones depositadas en cada pan y en cada postre, la constancia y el esfuerzo que acompañan al aprendizaje, el placer del tiempo dedicado a ello, la oportunidad de encontrarme conmigo misma, el deseo de compartir mis sueños y momentos con quien tenga ganas de dialogar y disfrutar, la suerte de soñar. Aquel día entendí que el corazón no se puede rendir, que la vida se basa en retos que superar y metas que alcanzar, y que con voluntad y paciencia, y siguiendo la fuerza interior, es posible ser feliz. En pocas palabras, sentí que ni me planteaba tirar la toalla, sino al contrario, que había llegado el tiempo de reactivar el blog.

¡Todo esto por supuesto no se lo conté a cafeymas!. Tras un breve mensaje, en el que aceptaba encantada la propuesta pero pedía un tiempo, dediqué unos minutos a pensar en la materialización del encargo. El primer postre que me vino a la mente fue este cremoso y aromático flan de café, que me enseñó hace años una gran amiga. Aquí os dejo la receta, ya me contareis si la probais:

Flanes de café

Para preparar estos flanes de café necesitamos medio litro de café recién hecho, cuatro cucharadas de azúcar, un sobre de flan en polvo (tipo royal) de 8 raciones y un tetrabrick de medio litro de nata.

Para su elaboración, preparamos en primer lugar la cantidad necesaria de café, que pasamos a continuación a un cazo que pueda ponerse en los fogones. Entonces le añadimos el azúcar y el preparado de flan en polvo. A continuación vertemos la nata líquida y lo dejamos calentar, a fuego medio, durante unos diez minutos, evitando que llegue a hervir y por supuesto no debe llegar a espesar.

A continuación, sin esperar a que se enfríe, se debe verter la mezcla en uno o en varios moldes y se debe trasladar a la nevera, donde deberá reposar unas tres horas. Desmoldar con mucho cuidado, en el momento de servir.

Aunque existen numerosas marcas de nata en el mercado, y no tengo interés comercial por ninguna de ellas, yo os recomiendo emplear la marca de nata Pascual, porque al desmoldar estos flanes descubrireis que se han formado dos capas: la más opaca concentra la nata, mientras que la más clara, de aspecto similar a la gelatina, recuerda claramente al café. Además de resultar más atractivo visualmente, se crea un interesante efecto de texturas al paladar, que en definitiva es la parte curiosa de este postre.

A modo orientativo, te explico que con estas cantidades he podido preparar cuatro flanes individuales -en las flaneras estrelladas que aparecen en la foto- y un flan grande, para el que he utilizado un molde rectangular de plumcake.

No sé qué saldrá de todo esto, pero ya -por fin!- tengo claro de que va esta panadería: de escribir de vez en cuando (procurando preparar una receta con café al mes), intentar cocinar mejor, compartir mis experiencias, aprender de much@s, cuando sea posible reirme (de mí misma, especialmente) y siempre-siempre-siempre pasar un buen rato.

PD: Lo siento, los dos flanes que aparecen en sus moldes ya están reservados :-)

Aniversario(s)

Año tras año, septiembre es sinónimo de celebración, en casa. Con mayor o menor intensidad pero siempre con una generosa dosis de azúcar, unas cuantas sorpresas y mucho cariño, afrontamos los cumpleaños de los más peques.

Hace dos años disfrutamos de un pastel en forma de barco que preparó nuestra amiga Patilina. El año pasado esta aprendizdepanadera se atrevió a hacer muffins, los primeros de su vida.

Este año hemos contado con una tarta tres chocolates (cortesía de la superabuela), unos brownies que tuvieron bastante éxito, a juzgar por la velocidad a la que se acabaron, y esta estupenda tarta de chuches. De remate, hoy hemos preparado los flanes de café de los que os hablaré en mi próxima entrada :-)

Y tú, ¿qué has hecho este fin de semana?

Iniciarse en el mundo del pan

Con la vuelta al 'cole' y a las rutinas, es un buen momento para iniciarse en el mundo del pan, y por ello LIDL vuelve a poner a la venta su panificadora, ya que no se puede conseguir todo el año. Cuesta 55 euros y tiene 3 años de garantía.

Consta de 11 programas, 2 programas rápidos y programas especiales para preparar mermelada y pan sin gluten. Y viene con un temporizador de inicio programado de 13 horas. Incluye molde con recubrimiento antiadherente y mango para panes de hasta 900 g., 1 vaso graduado, 1 cuchara medidora, 1 brazo amasador, 1 extractor del brazo amasador, manual de instrucciones y libro de recetas en el interior. La máquina tiene pantalla digital con retroiluminación que indica el programa, el nivel de tostado y el peso del pan.

No es el modelo que yo tengo (la mía es de Müller) así que si alguien se la compra, espero que nos cuente qué tal la experiencia...

Empezar por el principio

El reto que me planteo como aprendiz de panadera para este otoño es preparar mi propia levadura e introducirla como principal fermento en los panes que vaya preparando, para poder prescindir de levaduras frescas y secas que voy usando, con resultados irregulares y algunas decepciones, y para evitar también algunas roturas de stock. Pero lo más importante: siento que es hora de empezar por el principio y completar el ciclo :-)

Sé que no es demasiado difícil preparar masa madre pero hasta la fecha no me he animado. Uno de los motivos es, bajo mi punto de vista, que debes conocer bien el ritmo de elaboración y consumo de pan del hogar, para preparar las cantidades de masa madre y de masa de pan necesarias, ni más ni menos. Comparativamente es más sencillo y rápido poner un preparado de pan en la panificadora (etapa 1 de mi aprendizaje) o mezclar harina, agua, sal y levadura (fresca o seca) para conseguir la masa de 5' que luego puedes guardar hasta 15 días en la nevera (etapa en la que me encuentro). Aunque contar con masa madre propia supone dedicar tiempo a planificarse es un salto cualitativo en el resultado, y también permite un mayor y mejor conocimiento del proceso de elaboración, consolidando mis conocimientos del mundo del pan.

Lo cuentan muy bien en este video centrado en la maravillosa panadería Barcelona Reykajvik (de la que ya os hablé tiempo atrás en el post Callejeando por el Raval), fundada por David Nelson y Gudrun Margret, que pretende devolver el sabor, calidad y beneficios para la salud que aporta el pan realizado de manera tradicional. Nelson nos cuenta que en lugar de usar harina procesada, usan espelta, y en vez de levadura industrial, preparan una masa madre que fermenta durante 15 horas. En definitiva, como el tiempo permite que el pan consiga un auténtico sabor, olor y color.

Por cierto que aquí os dejo algunas recetas de pan aportadas por este obrador: pan de naranja, pan con levadura ecológica, pan con comino y pan con sésamo... hummm

Para preparar masa madre es suficiente contar con harina y agua. Si quieres conocer con más detalle cómo prepararla, puedes visitar este vídeo, y después te aconsejo leer este post (en inglés) o buscar un poco más de información en internet, porque much@s otr@s aprendices de panader@ ya están preparándola:



A mí me ha llegado el momento de intentarlo, me lanzaré a ello en breve, ya os contaré.

Muffins recién horneados

Me encanta el olor de pan y magdalenas que inunda la casa en este preciso momento.

Con la ayuda de dos entusiastas ayudantes, hoy he preparado estos estupendos muffins con corazón de donut, receta que, con algunas adaptaciones, procede de mis ídolos de La Cuina Vermella). También he preparado un pan de molde, basado en la ya habitual masa de los cinco minutos.

Hemos adornado la mitad de las magdalenas con fideos de chocolate pero ¿sabeis qué lleva el resto? Pues pipas de girasol caramelizadas que compré en El Yantar de Ayer, una tienda de frutos secos ubicada en el Mercado de San Miguel (Madrid), puesto donde por cierto también se pueden tomar unos deliciosos vermuts acompañados de frutos secos y variantes. Este espacio es un gran hallazgo del que os hablaré más extensamente en un próximo post. Ahora os dejo con la receta de los muffins con corazón de donut:

350 gr de harina
2 yogures
200 gr de azúcar
60 gr de mantequilla o margarina
2 huevos grandes
1 sobre de levadura
1/4 de cucharadita de bicarbonato
una pizquita de sal
un poco de canela

Horneado: unos 25-30 minutos a 210º.

Una encuesta redonda

¿Cuál de éstos es tu donut favorito? O mejor dicho, ¿cuál te apetecería probar en este preciso momento?

Te animo a dejar tu comentario antes del 1 de septiembre, comentando cuál es tu donut predilecto (y el porqué, si te apetece) o en caso de que no sea ninguno de éstos nos indiques aquel que crees que debería añadirse en la esquina inferior derecha.

A primeros de septiembre haré recuento de votos y comunicaré cuál es el donut favorito de los lectores de este blog. ¡Muchas gracias por tu participación!

Foto procedente de Annielou

Twitteando pan recién hecho

Mirad qué buena adaptación del concepto Twitter: el Bakertweet. Un sistema para que las panaderías puedan avisar a sus clientes (followers) que el mejor pan, unas ricas magdalenas o esos deliciosos croissants de mantequilla acaban de salir del horno. ¡Imposible resistirse!

BakerTweet from POKE on Vimeo.

El primer dispositivo BakerTweet se ha instalado en el Albion Café, en Shoreditch, Londres. Puedes seguir sus actualizaciones en @albionsoven

Visto aquí: Slashgear

a VIP's picnic

Azar o destino, ayer visité la sala VIP de Iberia en Barajas T4. Fue una experiencia dentro de otra experiencia: recorrer la T4 con calma, porque la tarde antes había visitado en Caixaforum Madrid la exposición de Richard Rogers, arquitecto autor de esta terminal. Desconozco el motivo de mi ingreso en el 'olimpo de los viajeros', porque yo viajaba con un billete con cargo a puntos. Quiero pensar que mi suerte está cambiando aunque el hecho que después viajara en turista y no en business (no era un upgrade por overbooking), me da que pensar que seguramente ese 'pase por un día' forma parte de una campaña de promoción de este espacio recientemente renovado.

Una de las cosas que más me llamaron la atención fue la selección de canapés y sandwiches, diseñados por Sergi Arola. Parece ser que la colaboración del reconocido cocinero catalán surgió tras una conversación informal en la que Arola criticó la mala calidad de los canapés que servían en business. De hecho desde mayo de 2008, los pasajeros de la clase Business Plus de Iberia en vuelos de largo recorrido degustan los manjares que se elaboran y diseñan en los fogones de Arola. Se trata de un almuerzo o cena equiparable a un restaurante de primer nivel, e imperdible para paladares de altura. Para muestra un botón: de primero, ensalada de perdiz escabechada al aroma de vinagre de Jerez; de segundo, solomillo de cebón a la parrilla con salsa de vino tinto y trufa negra con gratén de patata y queso manchego. Para rematar, pastel de café y caramelo y una taza de café colombiano. Los platos tienen un marcado sabor español: cordero guisado, marmitako, quesos de la tierra, gazpacho en verano y sopas calientes en invierno. Los postres y tartas corren a cargo del prestigioso repostero Paco Torreblanca (¡bien se merece otro post!).

La compañía ofrece también -tanto a bordo como en la VIP lounge- un servicio de merienda o desayuno, y una selección de aperitivos, quesos y vinos de las mejores bodegas del país, diseñado por Arola. En concreto me encontré con estos cuatro sabrosos bocaditos:
- tortita de espinacas rellena de pavo con ensalada waldorf (abajo)
- focaccia de pan polar con atún y aceitunas (izquierda)
- pan multicereales con pollo asado, parmesano y salsa césar (derecha)
- bloomer amapola de pavo, cheddar y salsa curry. (centro)

Más sobre este tema aquí, aquí y aquí.

Desconexión

CERRADO POR (MERECIDAS Y NECESARIAS) VACACIONES.

Esta panadera necesita dormir hasta tarde, disfrutar de las amigas, acabar un libro, pintarse las uñas de los pies, visitar alguna exposición, caminar un poco cada día, hacer un picnic en el parque, soñar con el otoño, ponerse vestidos de tirantes, escuchar el silencio, cocinar, disfrutar de buenos conciertos, estrenar los tacones, echarse una siesta, compartir un almuerzo, partirse de la risa, bailar bajo la luna, tomarse un mojito y hacer al menos una foto al día.

Pero a la vuelta promete retomar la panadería con ilusiones y energías renovadas, explicar sus progresos y preparar alguna que otra cena para compartir los resultados. ¡Besos!

Experimentos

Este domingo he querido probar uno de estos preparados de pan (easy baking mix) que venden en Lidl, de la marca Rivercote: el paquete de la izquierda es de jamón, queso y cebolla; el de la derecha (que fue el que probé) es de tomate, queso y cebolla. En ambos casos se trata de un preparado al que sólo falta añadir 200 ml de agua tibia, meclar tan bien como se pueda (para evitar que quede harina sin mezclar en las esquinas y en el fondo) dentro del propio recipiente, dejar reposar 45' y hornear unos 30' a 200º. Puntos fuertes: miga tierna, bien sabroso. Puntos débiles: pan pequeño, precio (1,99 euros)

Recuperando el apetito

El Govern de les Illes Balears y el Consell de Mallorca han puesto en marcha conjuntamente con la Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears, una campaña de promoción del pan y los productos de panadería. Mirad qué buena pinta... yo estoy recuperando el apetito, cualquier día de estos me paseo hasta La Calatrava a comprar unos 'cremadillos'.

PD: podeis descargaros el folleto divulgativo de esta campaña aquí.

PD2. Haciendo click en las imágenes las podreis ampliar de tamaño :-)

El maestro Fàbrega

Hoy he descubierto Bona vida, el blog de Jaume Fàbrega, gran conocedor y divulgador de la cultura gastronómica catalana. Además de este blog, que escribe en catalán, mantiene otro en castellano en la Cadena Ser y también un blog personal, llamado Gastronomía catalana. En los tres, combina de manera sabia y amena tres ingredientes: historia, recetas y antropología, a los que añade el toque justo de diversidad cultural, porque en gran medida Fàbrega sobrepasa el marco cultural catalán para adentrarse en los fogones de otras cocinas del mundo. En definitiva, tres blogs altamente recomendables.

Jaume Fàbrega es profesor de Gastronomía de la Escuela de Turismo y Dirección Hotelera de la UAB, historiador y escritor; y para muchos es además un escritor gastronómico de referencia, pues ha publicado más de 50 libros de cocina, productos y ensayos gastronómicos. Miembro de la Asociación Internacional de Críticos de Arte (AICA), ha obtenido en 5 ocasiones los Gourmand World Coockbook Awards. Su obra fundamental es La cuina mediterrània, una enciclopedia en 12 volúmenes.

Sobre las Islas Baleares ha publicado tres volúmenes de obligada referencia y consulta para el que quiera conocer sobre nuestra cultura gastronómica y descubrir buenas recetas. Dos de ellos se publicaron en la Editorial La Magrana: La cuina de Menorca (Barcelona, La Magrana colección Pèl & Ploma 10, 1995) y La cuina de Mallorca(Barcelona, La Magrana colección Pèl & ploma, 24, 1999). El otro es el completísimo volumen La cuina de Mallorca: receptes de cuina tradicional mediterrània(Pollença, El Gall Editor, Colección Ramon Llull, 2006).

Gran estudioso del pan con tomate (pa amb tomàquet o pantumaca en Catalunya, pa amb oli en las Baleares), al que dedicó este libro: Pa amb tomàquet: les receptes més senzilles i soboroses de la Mediterrània (Cossetània Edicions Colección El Cullerot, 14, 2002).



Os recomiendo también este artículo suyo: Todo con pan.

Lecturas para el verano

Coques i corassons i altres llepolies de la Ribera d'Ebre i la Terra Alta, de Anna Llop i Rams y Laura Mur i Cervelló (Cossetània Edicions, 2004)



En la Editorial Cossetania podreis encontrar otros títulos dedicados a la cocina, entre ellos éste: olles, cassoles i tupins, coordinat per Camil Ferrater (2007)

Visita a un molino

Ya tenemos un buen plan para este sábado 4 de julio, pues se celebra una jornada de puertas abiertas en el centro de interpretación sobre los molinos harineros del Jonquet (situado en el Molí d'en Garleta). A lo largo del día, entre las 12 y las 24 horas, habrá cuentacuentos, talleres gastronómicos, un café por la lengua y música.

Para saber más sobre éste y otros molinos del Jonquet de Palma, con este artículo mio: Del blat a la farina