Yo no hago pan

Si disfrutaste con “El pollo, el pez y el cangrejo real” de José Luis López-Linares, no puedes perderte “Cómo cocinar tu vida” (How to cook your life, 2007) un documental de la alemana Doris Dorrie que se acaba de estrenar en España.

En la cinta, Dorrie asiste a las conferencias y clases de cocina de Edward Espe Brown, filósofo, profesor y maestro zen. Además de mostrar sus cualidades a la hora de cocinar verduras y los secretos que encierra el arte de cocinar, Brown descubre al espectador la sensualidad de hacer pan, la filosofía de los rábanos y la serenidad de las zanahorias. Toda una delicia culinaria que encierra cierta filosofía y, también, algún que otro consejo práctico.

Sus postulados se basan en la antigua tradición zen del maestro Dogen, el fundador de la Escuela Zen Soto, quien nada menos que en 1283 escribió un libro de cocina en el que animaba a los lectores a descubrir a Buda lavando arroz o amasando. Brown se inició en la filosofía zen de la mano de Suzuki Roshi en el año 1965, a quien en esos días le preguntó si tenía algún consejo que darle. La respuesta de Suzuki Roshi fue: “cuando laves el arroz, lava el arroz, cuando cortes las zanahorias, corta las zanahorias y cuando remuevas la sopa, remueve la sopa".

Según Brown, cocinar es una acto de generosidad y de amor, implica cuidarse uno mismo y cuidar a los demás. Reinvindica el valor de la cocina en las relaciones con otras personas y con nosotros mismos, como forma de recuperar el equilibrio personal en este mundo de hoy en día. Resalta que comer va más allá de ingerir alimentos y que es posible llegar a vivir mejor a través de los alimentos. Por ejemplo, en el documental analiza las consecuencias sociales y culturales que conlleva la creciente mundialización de la dieta americana.

Junto a la famosa cocinera Deborah Madison, Brown es propietario del legendario restaurante Greens en San Francisco, e imparte clases de cocina y meditación en Estados Unidos, Alemania, Austria, España e Inglaterra. Es mundialmente conocido como maestro de zen y meditación así como autor de la famosa trilogía de libros de cocina Tassajara en los que recoge una colección de recetas desde los entrantes hasta los postres, basada en sus 30 años de experiencia en el Tassajara Zen Center y que reflejan la atención y el cuidado especial que Brown pone siempre en la elaboración de sus platos.

En su libro dedicado al pan, The Tassajara Bread Book -editado hace ya 25 años-, que incluye 113 recetas de pan y pastas, Brown explica que para hacer pan hace falta algo más que harina, agua, leche y huevos; se necesita atención y cuidado.

Brown opina que nosotr@s no hacemos la comida, sino que la comida nos hace a nosotr@s. O en sus palabras: "Bread makes itself, by your kindness, with your help, with imagination streaming through you, with dough under hand, you are breadmaking itself, which is why breadmaking is so fulfilling and rewarding... Recipes do not belong to anyone -- given to me, I give them to you. Recipes are only a guide, a skeletal framework, to be fleshed out according to your nature and desire. Your life, your love, will bring these recipes into full creation " (p. VI)

Puedes encontrar algunas recetas aquí.

Sobre la relevancia

Paso la semana fuera y por ello no pongo en marcha la panificadora.

Aprendo muchas cosas sobre blogs, wikis, 2.0 y cómo hacer más relevante nuestra presencia en la red. Al poner pan en google la primera entrada realmente relacionada con este producto es esta entrada del weblog Directo al Paladar.

En ella se explica la receta básica para hacer pan: "750 gramos de harina de fuerza, 30 gramos de levadura de panadero, media cucharada de sal, 400 ml. de agua tibia y si quieres, una pizca de azúcar."

Qué bella es la reflexión final. Coincide con la vocación de mi blog y mi inquietud por aprender a realizar una las tareas más primarias y fundamentales del ser humano pero a la vez más desconocidas por la sociedad actual. La frase encierra la esencia del proceso, es incitadora como pocas e invita a redescubrir los pequeños placeres de la vida: "Todo lo que uno elabora con sus manos, es más preciado para el paladar, se paciente y espera que se enfríe, y la primera rebanada pruébala sólo con un chorrito de aceite."

La paradoja del hallazgo es que descubro algo fundamental: la relevancia no reside en ser recuperado por google, sino en que un@ mism@ aprenda o descubra cosas que le resulten relevantes.

Hablando sobre pan en Flickr

Picasa guarda en un álbum las fotos que subo al blog. Sin embargo tengo muchas más fotos de estos y otros panes y me apetece organizarlas y compartirlas.

A partir de hoy, podrás encontrar en mi perfil de Flickr las fotos de los diferentes panes que vaya haciendo.

Si me buscas en la sección People, mi perfil es éste.

Después de crearme una cuenta, he decidido pasearme un ratito por Flickr a ver qué panes se están cociendo allí. He encontrado bastantes grupos dedicados a recopilar fotos y recetas de pan. Podría crear un listado de enlaces en la barra lateral, quizás otro día lo haga, pero por ahora aquí te los dejo a mano:

1.- A year in bread
http://flickr.com/groups/ayearinbread/

2.- Artisan bread in 5 minutes
http://www.flickr.com/groups/artisanbreadinfive/

3.- Bread
http://www.flickr.com/groups/breadgroup/

4.- Bread and ...
http://flickr.com/groups/pane/pool/

5.- Bread baking
http://www.flickr.com/groups/bread/

6.- Bread making
http://www.flickr.com/groups/breadmaking/

7.- Bread story
http://www.flickr.com/groups/48937846@N00/

8.- Brotcast
http://www.flickr.com/groups/brotcast/

9.- Fairy bread
http://www.flickr.com/groups/fairybread/

10.- For the love of bread
http://flickr.com/groups/370332@N22/pool/

11.- Las penas con pan son menos
http://www.flickr.com/groups/panencasa/

12.- Noknead Bread
http://www.flickr.com/groups/noknead/

13.- Panera bread
http://www.flickr.com/groups/63959210@N00/

14.- Pan y vino
http://www.flickr.com/groups/panyvino/

15.- Quick breads and muffins
http://www.flickr.com/groups/quick_breads_and_muffins/

16.- Savory Breads
http://www.flickr.com/groups/13499851@N00/

17.- Sweet and bread
http://www.flickr.com/groups/715463@N21/

Y otro más, que me ha gustad especialmente, el grupo del Pan con tomate :-)
http://www.flickr.com/groups/pancontomate/

Palabras y migas de pan

Mira qué nube de etiquetas (tags) tan chulas se pueden crear con la herramienta Wordle, a partir de las palabras del blog. A simple vista, se entiende muy bien de qué va esta bitácora, ¿verdad?

Gracias Bel, por compartir el hallazgo :-)

To bake or to blog?

Últimamente no tengo mucho tiempo libre, así que la mayor parte de pan que hago son preparados de Lidl o mi receta básica de pan integral (pan moreno). Me propuse crear entradas sólo cuando probara nuevas recetas, pero mientras no tenga más tiempo, será difícil que haga actualizaciones. No es que me cuestione el sentido del blog, pero sí me planteo cómo puedo mantenerlo activo y resultar interesante para la gente que accede hasta aquí, que por cierto ya son más de 3000 personas.



Se admiten sugerencias.

El meme de una aprendiz de blogger

De pura casualidad (consultando mi e-referrer) me doy cuenta de que me toca contestar un meme. Es urgente que me apunte a Technorati, porque siempre me entero de las cosas que me interesan por casualidad o por curiosidad.... així no anam....

Bueno, el meme me llega via Bel Llodrà (gràcies!!) quién a su vez lo recibió de Climent Picornell, quién a su vez contestaba al meme creado por Josomid, sí sí el maniquí del proyecto Identitat Digital. En este momento siento un dejà vu!

1.- Quant temps portes com a blocaire?
Hummm, hace año y medio aproximadamente, estuve colgando noticias de prensa en un blog privado, para un proyecto en el que entonces empezaba a trabajar. Aprendí que un post no debe repetir contenido que ya existe en la red, sino aportar valor, reflexión, un punto de vista personal.
Fue entonces cuando quise empezar mi propio blog, en agosto de 2007, cuando me estrené como panadera.

2.- Com et vas assabentar de l'existència dels blocs?
Primavera 2005, lo recuerdo perfectamente, una pareja de novios creó un blog contando los preparativos de su boda. Y luego en el 2007 descubrí la capacidad que otorga el blog frente al web, a las empresas, para crear y actualizar contenidos de manera dinámica.

3.- Què és el que més t'agrada del teu bloc?
Que tengo visitas de todo el mundo, eso siempre me sorprende y me crea curiosidad. ¿Cómo llegaron aquí? ¿Qué andaban buscando?...

4.- Recomana'm 5 blocs que segueixis amb freqüència:
Muchos y diversos. Me gusta pulsar la opción Siguiente blog, en Blogger, que muestra blogs de forma aleatoria. Sigo con frecuencia unos veinte blogs de las islas, algunos personales, otros profesionales, otros políticos. Pero sobre todo me gusta leer blogs de cocina, que descubro mediante google, y procuro guardarlos en delicious y en este blog. Suelo seguir de cerca especialmente a Cerise, La Olla Suiza, Marta de Los fogones de mi casa, el blog de Zorra y Panepizza.

5.- Ets lector anònim d'algun bloc?
Si, soy lectora anónima y silenciosa de muchos blogs. Y también dejo comentarios de forma anónima y bajo pseudónimo(s).

6.- Alguns blocs que et despertin especial simpatia.
Algunos blogs y fotologs que he descubierto por azar me resultan muy curiosos, por la temática que tratan o por la estética que tienen. Para gustos, colores...

7.- Amb quins 5 blocaires te n'aniries de gresca?
Bueno, en una misma semana estuve en un almuerzo de bloggers y en un Beers&Blogs así que creo que con eso tengo suficiente.

8.- Recomana'm una eina d'internet:
Delicious me encanta, lo guardo todo, aunque tengo demasiadas etiquetas.

9.- Recomana'm un vídeo d'especial interès:
The web is us(ing) us:


10.- Tria entre 3 i 5 blocaires perque contestin aquestes preguntes en els seus blocs:
Se lo paso a Petit , Cafeymas, Retrozoom y Las Tienditas.

Y por supuesto se lo paso a cualquier blogger panadero/a que pase por aquí y se anime :-)

Algo que celebrar

El próximo sábado es el Día de Internet. Será un día intenso de trabajo, repleto de actividades, entre las que os recomiendo la grabación en directo de 00podcast pero como también es un día de celebración, quiero acabar el día en el Beers&Blogs que tendrá lugar, en la terraza del Hotel Horizonte de Palma (día 17 de mayo a las 19 horas)



Foto del podcaster y blogger Jesús Cortés, que he 'tomado prestada' del bloc del Amic Andreu. Gracias a ambos!

¿Cuándo respetaré las cantidades?

El pan de hoy ha salido muy sabroso, con aroma de calabaza, miga esponjosa y corteza crujiente, pero con un aspecto un tanto curioso... la culpa es enteramente mía, pues he decidido poner doble cantidad de levadura fresca, ya que disponía de dos porciones que habían caducado hacía un par de días, y dudaba si serían realmente efectivas. Craso error, pues estaban en todo su esplendor... cuando al pan le faltaba una hora para estar listo, la masa era tan alta que he he pasado diez minutos sufriendo por si llegaría a rebasar la cubeta e inundaría el interior de la panificadora,... pero no, tras esos diez minutos de sufrimiento, el centro del pan ha empezado a bajar lentamente et voilà,... el resultado salta a la vista.

Un pan con demasiada levadura se hunde irremediablemente en el centro. Lo sabía, ya me había pasado... ¿Cuando aprenderé a respetar las cantidades?

La receta que he realizado hoy procede del recetario de mi panificadora e incluye:

- 500 gr de harina de trigo, concretamente de cultivo ecológico, marca Harimsa. La receta indicaba Harina de trigo para pan del tipo 550 pero no consigo encontrar harinas que indiquen de que tipo son así que acostumbro a poner aquella de la que dispongo en casa
- 1 + 1/8 copa de agua, es decir 300 ml
- 2 + 1/2 cucharada de leche desnatada
- 2 + 1/2 cucharada de aceite de girasol
- 2 + 1/4 cucharada de azúcar
- 1 + 1/4 cucharadita de sal
- 1 + 1/4 de cucharadita de levadura seca (obviamente he puesto bastante más)
- De mi cosecha, he añadido un puñado generoso de pipas de calabaza de agricultura ecológica, procedentes de Murcia, marca Marnys (Martínez Nieto SA)

He seleccionado el programa 1 de la máquina de pan, corteza media, tamaño de pan grande.

Algunos hallazgos que quiero poner en práctica

No sé dónde leí hace días que han sacado al mercado un horno microondas con un accesorio para hacer pan, como la cubeta que tiene mi panificadora. Creo que es un buen invento, ideal para aprendices, para personas que se plantean si una panificadora es realmente útil o necesaria, o cuya cocina es realmente pequeña.
Yo llego tarde porque tengo las tres cosas pero quiero rastrear la red en busca de opiniones y sobre todo localizar el modelo, por si puede serme de utilidad en el futuro.

Buscando esta novedad, me he encontrado con una web de recetas, Mundo vital, de la que tomo nota de un par de propuestas curiosas: pan de azafrán y pan con tomates y piñones...

También encuentro algunas receteas interesantes de panes en la web cocinapopular.es, como un pan de centeno con nueces y ciruelas, digno de una gran celebración.



Por cierto, ¿tu sabes hacer grisines? No parece difícil, en esa misma web, Cocina Popular, te enseñan.

Hacer pan en casa, una forma de relajarse?

Leyendo el periódico (El Pais, martes 15 abril 08) me encuentro con una reseña de un nuevo comercio que ha abierto en Barcelona. Se llama Turris y es una panadería situada en la Calle de Aribau, 158. No tengo el gusto de haberla visitado -ya quisiera, dicho sea de paso, poder hacer una escapadita a la ciudad condal, en mitad del trimestre- pero en pocas palabras, me ha llamado la atención el principio de la reseña porque desde que tenemos la panificadora mi visión del pan es muy similar. Dice Ana Pantaleoni, que firma la crónica: "Pan vivo. Pan artesanal. Sin congelar y sin precocer. Turris abre sus puertas con vocación de vender todos los días pan bueno, algo que no siempre es fácil de conseguir". ¡Qué razon tiene!

Cuenta la periodista que el obrador está dirigido por Xavier Garriga quién en 2002 publicó un libro Panadería artesana, tecnología y producción, que se puede adquirir fácilmente por la red. Garriga aboga por la bolsa de tela para la conservación del pan. Y yo me detengo en la idea, pensando en los niños del barrio entrando en Turris bolsa de tela en mano en busca del pan para la merienda del día siguiente. No es tan difícil.

Acaba Pantaleoni resaltando que en Turris piensan montar cursos para aprender a cocinar pan en casa, una forma de relajarse. No es que no lo secunde, porque a mí hacer pan también me relaja, pero puestos a desconectar, yo prefiero acercarme a Turris, con paradas previas en un par de museos, una paellita en la Barceloneta, un paseo por Las Ramblas y quizás una función de teatro. ¿A que tu también te apuntas?

El pan no es mío, lo he tomado prestado de Bake&Shake. Gracias :-)

El pan ázimo, o tres mil años de tradiciones

Echando un vistazo a la prensa digital me encuentro con esta noticia sobre la prohibición de comer, tocar o ver la levadura durante siete días de la semana pascual judía, y que además supone limpiar viviendas y restaurantes para evitar completamente los productos con levadura: "Los restaurantes kosher (que cumplen las leyes judías) tenemos que cerrar un día para hervir todos los platos, vasos, cubiertos e incluso los saleros, y meter las cazuelas y sartenes al horno llenos de agua hasta que el metal se ponga rojo", explica el dueño de un restaurante de Jerusalén.

Durante estos días se recuerda que antes de huir de la esclavitud en el Egipto faraónico, hace más de 3.000 años, el pueblo judío no tuvo tiempo para dejar fermentar el pan y comió pan ázimo. El Libro del Éxodo (12:15) dice: "Siete días comeréis panes sin levadura; y así el primer día haréis que no haya levadura en vuestras casas: porque cualquiera que comiere leudado desde el primer día hasta el séptimo, aquella alma será cortada de Israel".

En realidad el pan ázimo es seguramente la forma primigenia de comer pan: se preparaba con harina sin refinar, es decir integral, y se cocinaba poniendo la masa sobre piedras o cenizas calientes. Sin embargo para judíos y cristianos, el pan ázimo tiene también connotaciones religiosas.

Me llama la atención cómo un elemento tan básico y aparentemente simple como el pan puede causar enfrentamientos en cualquier lugar del mundo. Recientemente una sentencia ha fallado a favor de una pizzería que había sido multada por abrir durante la semana pascual, decisión que ha dividido a partidarios y detractores de la continuidad de esta tradición milenaria. Si quieres conocer con más detalle el caso, visita la noticia original.

¿Cómo podemos preparar pan ácimo? Aquí dejo una receta básica, que incluye 1/2 Kg. de harina integral, 300 ml. de agua templada y 2 cucharadas de aceite de oliva. Se pone la harina en forma de volcán, en el cráter se le echa el agua templada y una cucharada de aceite, se amasa todo durante unos 15 minutos y se deja reposar envuelto en con un paño una hora. Pasado este tiempo se aplana la masa con un rodillo y se hace una lámina de un espesor aproximado de medio centímetro, se coloca en una bandeja de horno, que habremos espolvoreado con harina, y se pincela con aceite de oliva. Se introduce en el horno, que previamente habremos calentado a 220º y lo coceremos durante 20 minutos. Fuente: historiacocina.com.

Se busca local en Second Life para abrir una panadería

Quizás te preguntas dónde me meto últimamente, que ni escribo un post ni hago pan. Simplemente estoy trabajando bastante pero en algunos proyectos que me gustan mucho y aunque les dedico muchas horas me compensa porque estoy aprendiendo y desarrollando a fondo mi profesión.



Uno de ellos se centra en la identidad digital, es decir quienes somos en la red. Si tienes un email, si visitas y/o escribes en blogs-fotologs-videoblogs y foros, si tienes perfil en redes sociales o utilizas Second Life, tienes claramente una identidad digital. Si el concepto no te resulta familiar o si también quieres saber cómo surgió Internet, qué quiere decir web 2.0, qué significan blogosfera, metaversos, avatares, autenticación de datos, pasarelas seguras, control parental, delicious, twitter y estas otras etiquetas que aparecen en la ilustración, te invito a visitar la exposición que he preparado conjuntamente con Bel Llodrá para la Fundación Sa Nostra y la Fundación IBIT. En caso de que no residas en las Islas, puedes visitar la web del proyecto.

Esta muestra cuenta con un extenso programa de actividades paralelas, sesiones de cine, visitas guiadas y talleres para escolares, charlas taller y conferencias. El día 17 de mayo celebraremos el Día de Internet.

Entre tarea y tarea, aún me ha quedado tiempo para crearme un avatar y aprender a moverme en Second Life. No es tan difícil como parece, si también tienes avatar, avísame de su nombre y estaremos conectados allá. Yo estoy pensando montar una panadería virtual, ¿qué te parece?

¿Preparamos una pizza?

Vagabundeando por la red, buscando una web donde escuchar tangos, descubro la web de Nona y decido que esta noche vamos a preparar pizza casera, siguiendo una receta que hace tiempo descubrí en los paquetes de levadura Vahiné:

Mezclar en un recipiente 250 gr de harina, 1 cucharada de café de sal fina, 1 sobre de levadura de panadería superrápida (Vahiné, claro), y mezclar formando una montaña en forma de volcán, en cuyo centro se añaden 12,5 cl de agua tibia. Se mezcla con una cuchara de madera.

Se añaden 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y se amasa durante 10 minutos, hasta que la masa se despega fácilmente de los bordes y queda bien suelta.

Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar 45 minutos, en un lugar cálido (24-35ºC) hasta que la masa doble su volumen. Volver a amasar 2 minutos, hacer una bola y colocarla en una superficie enharinada para darle la forma de la bandeja del horno.

Precalentar el horno a 240º durante 10 minutos. Añadir la guarnición que se desea, a la masa, y hornearla 12 minutos.

Truco para que salga más esponjosa, añadir una pizca de azúcar a la harina, aproximadamente una cucharadita de café.

Addenda: va sortir bonísssssima.

Mis primeras magdalenas

Voy a poner en marcha el horno dentro de un rato y me pregunto qué más podría preparar para aprovecharlo... Se me ocurre hacer magdalenas y busco en Internet alguna receta. Me animo a probar las Magdalenas con trocitos de chocolate del blog Te Quiero Dulce , un bloc bien ameno, que parece escrito a ocho manos en el que dicen:

Antes que nada, ponemos el horno a precalentar a 200ºC. Mezclamos en un bol 150 g de margarina y media cucharadita de vainilla (podemos usar vainilla líquida o azúcar vainillada). Cuando la margarina alcance una consistencia suave, añadimos 4 huevos y 1 taza de azúcar. La mejor forma es ir incorporando sucesivamente un huevo y 1/4 de taza de azúcar cada vez, hasta obtener una masa homogénea.

En un vaso, mezclamos 1/4 de taza de leche, 1 sobre de levadura y 1/2 cucharadita de sal, y lo añadimos a la masa anterior. Siempre batiendo, incorporamos poco a poco 2+1/2 tazas de harina. En este momento, tenemos la masa básica de los muffins, y podemos empezar a experimentar. Por ejemplo, podéis usar alguna fruta: fresas en trocitos, arándanos, raspadura de piel de limón o de naranja... Sin embargo, cualquiera que me conozca sabrá que no puedo resistirme ante la posibilidad de usar chocolate, así que he troceado unos 300 g de chocolate (media tableta de chocolate negro y media de chocolate con leche) y los he añadido a la masa, mezclando bien con una cuchara para que se distribuyeran uniformemente.

Ahora ponemos moldecitos de papel en una bandeja de horno y los llenamos aproximadamente hasta unos 2/3 de su capacidad. Si tenéis moldes rígidos las magdalenas quedarán más bonitas. Para ello podéis engrasarlos bien con margarina, o poner un moldecito de papel en cada vasito. Si, como en mi caso, sólo tenéis los moldes de papel, las magdalenas quedarán más anchas e irregulares, pero os aseguro que estarán igual de ricas.

Horneamos entre 20 y 30 minutos a 200ºC, hasta que veáis que están doraditas. Siempre podéis hacer la prueba de los bizcochos: pincháis en el centro con algo de metal, y si sale limpio significa que la masa ya está cocida. Si los trocitos de chocolates son muy pequeños, quedarán fundidos con la masa. Si son más grandes, quedarán más enteros (yo los prefiero así).

Toma pan cada día

Leo en un gratuito una noticia sobre el consumo de pan en las Islas, que ronda los 38,7 kg por persona y año, cifra que queda lejos de la media nacional, situada en 43 kilos. Los establecimientos de Baleares han preparado la campaña "Pan cada dia". Reinvindican los beneficios de este alimento básico: "el pan es imprescindible en una dieta sana y equilibrada", dicen.

Me apunto a la iniciativa. Os recuerdo que el pan es una fuente importante de hidratos de carbono, que según los expertos debe suponer el 50% de calorías diarias (y en cambio sólo un 15-18% deben ser proteínas, y un 30-35% deben ser grasas). Además la ingesta de pan aporta vitamina B1 y Tiamina, esencial para el metabolismo glucídico de todos los tejidos, especialmente cerebro y corazón. Además proporciona minerales como fósforo, magnesio, calcio y potasio.


Con moderación, puedes incluirlo en tu desayuno, tomarlo a media mañana, hacerle un hueco durante el almuerzo, preparar una completa merienda o reservarlo para la cena. Existen tantas variedades que puedes probar un formato diferente cada día de la semana, sin llegar a aburrirte. No necesitas hacerlo personalmente pero si así lo prefieres, espero que en este blog encuentres algunas ideas.