Taller de pan en Pollença

El próximo sábado 12 de junio, de 9 a 17 horas, Arc al Cel realizará en Pollença un taller de pan ecológico, centrado en los trigos antiguos, la elaboración de masa madre y el horno de leña. La jornada abordará los temas siguientes:

1- De la tierra a la mesa, el largo camino del trigo hasta su transformación en pan
2 - El payés panadero.
3- Amasado a mano tradicional, primero reposo y nociones básicas de la fermentación natural (acética y láctica)
4- Formación de los panes y segundo reposo. Cada uno formará su propia pieza de pan para la fermentación definitiva.
5- El horno de leña tradicional y adaptaciones que podemos hacer con nuestros hornos de butano o eléctricos de casa.
6- Horneado completo de los panes elaborados. Una vez horneados y mientras enfrían habrá comida vegetariana ofrecida por Arc al Cel.
7- Clausura

Para inscripciones en este taller (plazas limitadas), hasta el 4 de junio, contactar con arcaeco@orange.es - 971 531638 - 661 103902 (Bianca) - 678 024972 (Tomeu). El precio de la jornada es de 85 euros e incluye el almuerzo vegetariano. Hay que llevar al taller boli y papel, delantal, un trapo, vaso, plato y cubiertos, y un bote de cristal con tapa para llevarse masa madre.

Biancamaria Riso y Tomeu Morro son los responsables de ARC AL CEL, esta panadería ecológica y repostería integral ubicada en Pollença, que usa únicamente harinas de trigos autóctonos que han sido molidas en molino de piedra para preparar diversos tipos de pan, productos de repostería integral y también galletas marineras de producción ecológica (espelta / xeixa). Sus productos se pueden encontrar en el mercado dominical de Santa María, en los mercados de Pere Garau y Santa Catalina, y también en Son Barrina, Yerbabuena, Naturalia, Uep, Biodespensa, Tawara, S’Era, S’Estepa Joana, Sa Casa Pagesa, Murta, Les Illes D’Or y la Biogranja La Real.

Además han constituido el grupo de consumo Pa de Pau (pan de paz), basado en el compromiso de compra por parte de un grupo de consumidores, que abona trimestralmente una cuota mediante la cual recibe semanalmente un pan semanal (la cuota de primavera es de 65 euros por 13 panes). Durante el verano no funcionará el grupo de consumo -se podrá comprar directamente en los puntos de venta habituales- retomándose la iniciativa el próximo septiembre.

Arc Al Cel es miembro del Consejo Balear de la producción agraria ecológica, pues utiliza productos ecológicos obtenidos sin productos químicos, minimizando los riesgos que los productos químicos contenidos en los alimentos tienen para la salud. Podeis saber más sobre esta iniciativa en su blog, o aquí, aquí y aquí.

Nota: ¡ésta es la entrada 200 del blog!

Diada de los molinos de viento

Difundo una información que me ha hecho llegar Slow Food: el sábado 29 de mayo tendrá lugar en Montuiri y Llucmajor (Mallorca) el día de los Molinos de Viento, una jornada organizada por el departamento de Medi Ambient del Consell, que cuenta con la participación de Slow Food Illes Balears y la Associació de Varietats Vegetals.

Por la mañana, entre las 10 y las 14,30 horas, se realizarán dos itinerarios por diferentes molinos restaurados por el Consell de Mallorca, y dos de ellos se pondrán en funcionamiento si el tiempo acompaña. El programa completo de cada itinerario se puede consultar en el PDF adjunto. Haciendo clic sobre las imágenes podeis ampliarlas.

Por la tarde, de 16.30 a 19 horas se impartirán tres charlas centradas respectivamente en las variedades de trigos antiguos, a cargo de Gemmà Vilà i Antoni Feliu; el trigo en la cultura popular mallorquina, a cargo de Felip Munar; y sobre el programa de restauración del patrimonio rural de Mallorca, a cargo de Aina Serrano. Finalmente de 18 a 19 horas tendrá lugar una mesa redonda, que contará con la participación de Biel Torrents, agricultor (trigos antiguos locales eco.), secretario gral. de Unió de Pagesos, miembro de Slow Food Illes Balears; Tomeu Morro, panadero artesano (Arc el Cel, trigos antiguos locales eco.), miembro de Slow Food Illes Balears; Xisco Moranta, maestro repostero artesano (jubilado), miembro de Slow Food Illes Balears y Sebastià Torrandell, molinero de trigos antiguos locales, Molí de C'as Siulet, Sa Pobla.

Plazas limitadas, se requiere inscripción al 971 219815, indicando cual de los dos itinerarios se prefiere. Se habilita un servicio de transporte gratuito en autocar con salidas desde Palma (Llar de la Joventut, General Riera 111, a las 10 h), Manacor (estación del tren, a las 10h) e Inca (estación del tren, a las 9,30h), y regreso de Montuiri a Palma, Manacor e Inca, a las 19,30 horas.

La quinoa y las mujeres

"El producto que usted tiene en sus manos no sería posible sin el agua que alimenta a todos los seres vivos, del sol y su magia en la fotosíntesis, del aire que cobija nuestros sueños y de la madre tierra que transforma incansa- blemente los elementos necesarios para ser posible la vida. Nosotros hemos puesto nuestro esfuerzo, nuestra decisión de caminar juntas y nuestro deseo de una sociedad más equitativa. Randimpak es la conjunción del esfuerzo de las mujeres de Chimborazo, Tungurahua, Bolivar, Cotopaxi y Cañar para reunir los elementos de la naturaleza en productos sanos."

Randimpak -que significa "darse la mano" en quechua-, es un proyecto de la Fundación Mujer y Familia Andina, con sede en Quito (Ecuador). En el marco del proyecto se producen y comercializan granos, harinas y sopas de varias especies: maiz, chochos (altramuz), cebada, quinoa, amaranto, arveja (guisantes), frejol (frijoles) y haba. También comercializan huevos, verduras, hortalizas y carne de cuy. En este vídeo sobre el proyecto podemos ver cómo estas mujeres ecuatorianas están avanzando, se van ligando a la tierra, concretando sueños y cambiando el futuro de sus hijos.

La quinoa -quinua, quínoa o kinwa, también llamada "cereal madre" y "arroz andino" (Chenopodium quínoa)- es un pseudocereal cultivado fundamentalmente en los Andes (Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Colombia y Perú) y en los Estados Unidos. Aunque puede desarrollarse al nivel del mar, fundamentalmente se produce en zonas de altiplano, cotas 2500-4000 msnm. No es un cereal en sentido estricto porque no pertenece a la familia de las gramíneas, pero por su alto contenido en almidón es considerado un cereal. De hecho pertenece a la familia de las quenopodiáceas, como la remolacha, las espinacas y las acelgas. Además de las semillas, también se aprovechan las hojas cocinadas como verdura fresca.

Documentada desde hace unos cinco mil años, fue uno de los principales alimentos de los pueblos preincaicos e incaicos. Es un rico y completo alimento, pues posee los diez aminoácidos esenciales para el organismo, y es de fácil digestión. Contiene el doble de proteínas que los cereales habituales, menos carbohidratos, vitaminas del grupo B, muchos minerales y grasas saludables.

Actualmente es recomendada para afecciones catarrales e infección de las vías urinarias (por su aporte de nutrientes, los cuales inciden positivamente en nuestro sistema de defensas) y como alimento en dietas vegetarianas, para aportar proteínas de alta calidad. Es además un alimento ideal para celíacos ya que no contiene gluten. Tradicionalmente fue también utilizado para usos cosméticos y medicinales (tratamiento de abcesos, hemorragias, luxaciones y cosmética). También era utilizada en rituales, que tras la conquista española fueron prohibidos.

En España podemos encontrarla comercializada en grano, mueslis, copos, harinas y tortas. Los granos pueden ser tostados y molidos para usarse como harina (para pan, galletas y bizcochos), pueden ser consumidos cocidos, en sopas, o fermentados para preparar cerveza o una bebida tradicional andina llamada chicha.

El grano se cuece como el arroz, es decir, tres medidas de agua por una de quinoa, durante 12-15 minutos. Es importante mencionar que hay que lavarla bien con agua antes de cocerla, con el fin de eliminar la saponina -una cobertura insecticida natural que tiene un efecto conservador, ya que protege el grano del ataque de parásitos o insectos-. Si se tuesta previamente en una sartén con aceite, y a continuación se hierve, adquirirá un sabor que nos recordará a las nueces.

Se dice que el sabor del grano recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina y recuerda al cuscus. En el caso de la harina, a nivel olfativo durante la fermentación y tras el horneado me ha recordado a la harina de sésamo.

Por si te apetece probar este alimento en casa, aquí te dejo algunas propuestas de recetas que se presentaron al HEMC #31 (Hecho En Mi Cocina, evento mensual para bloggers cocineros) dedicado en esa ocasión a la quinoa (insisto que ninguna de las recetas es mía, me limito a facilitaros un índice de las que se presentaron):

- Vasitos de quinoa con setas
- Kumato relleno de quinoa sobre geleé de pimiento verde
- Repollo relleno
- Sopa de verduras con quinoa
- Quinoa en ensalada
- Falso risotto de quinoa con shitake
- Timbal de pisto y quinoa
- Tartaletas de quinoa y trucha ahumada
- Quinua con pollo a la naranja
- Quinua con Verduritas
- marinos rellenos de crema de quinoa
- Galletitas de quinoa
- Quinoa de nueces y canela
- Pesqué de quinoa
- Timbal de quinoa con soja
- Sopa de quinoa con verduras y gambas
- Postre de quinoa con leche
- Quinoa atamalada con romanescu
- Risotto de quinoa y mollejas de pato
- Manzanas gratinadas con quinoa y nueces
- Timbal de quinoa con frutos secos
- Hamburguesas de quinoa
- Fondant de Choco y Quinoa
- Porridge de Quinoa
- Pudin de quinoa y fruta
- Lomos de bacalao confitado y quinua al estilo hindú
- Crujientes de quinoa
- Hamburguesas de quinoa con champiñones
- Flan de quinoa con pescado en salsa verde
- Timbal de quinoa y aguacate con vinagreta de aceitunas y nueces a la naranja
- Hamburguesa de Quinoa con salsa de yogur
- Quinoa con verduras y salsa de soja
- Desayuno de fresas con quinoa
- Rodaballo con sal negra y falso risotto de quinoa con verduritas
- Brownie de Azukis, sobre cama de quinoa con leche e infusión de té verde con fruta de la pasión y mango, sopa de mandarina y pétalos de rosas
- Quinotto de verduras
- Tomates rellenos de quinoa a la griega
- Quinoa negra mar y tierra
- Quinoa con leche de coco y anís
- Tarta de quinoa y chocolate
- Muffins sin gluten
- Croquetas de quinua y boletus secos
- Saquitos de quinoa con mariscos
- Bizcochuelo de quinoa al chocolate
- Gelatina de naranja crujiente
- Buñuelos de quinoa
- Ensalada de quinoa
- Empanadas de quinoa
- cake de quinoa y avellanas
- Crestes de quinoa
- Empanadillas de quinoa
- Milhojas de curry de quinoa con verduras y alga nori
- Y la que más me interesa a mí, el Pan de quinoa, que casualmente preparó María José del blog ibicenco Dit i Fet.

Yo recientemente compré un paquete de medio kilo de harina de quinoa, en la sección de alimentos del mundo que tienen en Carrefour, y con él he elaborado este pan de quinoa. Le he añadido algo de harina de trigo de fuerza porque he leido que la quinoa no es una harina panificable. Aunque a mí el resultado me ha gustado, os recomendaría subir la proporción de harina de fuerza para que salga más esponjoso, como el de Dit i Fet.

Ingredientes: 500 gr de quinoa, 350 gr de harina de trigo de fuerza, 150 gr de harina integral. 650 gr de agua, 2 sobres de levadura seca, 7 gr de sal.

Elaboración: Mezclar, amasar, dejar reposar haciendo foldings cada hora, en total 5 horas (podría/debería haber estado algo más, pero yo no podía retrasar más el horneado), hornear 40'-45' a 200º. En la base y la cara superior del pan he puesto algunos copos de avena.

Usando harina ecológica y local

Ya anticipaba en mi anterior entrada que últimamente estoy elaborando mis panes con harina ecológica. Durante unas semanas estuve utilizando harina de xeixa procedente de la Biogranja La Real (Palma) que sale a 3,20 euros el kilo, tanto la blanca como la integral.

Más recientemente he empezado a usar la harina (blanca extracción 30%, semi integral e integral) de la Associació Es Puig d'Alanar, un colectivo ubicado entre Manacor y Felanitx, que da sus primeros pasos en colaboración con el proyecto Can Vives [para más info, ver este artículo de Namaste y también el libro Blat, una història entre dos segles, de Òscar Pipkin i de Conxa Rosillo, editado por el Institut d'Estudis Baleàrics].

Están aprendiendo y recuperando saberes tradicionales, para hacerlos servir en un proyecto de alternativa al modelo socioeconómico actual. Están trabajando para poder cerrar el ciclo del cereal y cuidan todos los detalles del proceso del trigo: de la siembra del grano a la elaboración de la harina. Los terrenos de siembra han sido aclarados por las ovejas y cabras que allí pacen; las semillas se han seleccionado cuidadosamente; la siembra, recogida y batida se realizan con caballos, y la molienda del cereal se realiza en un molino de piedra. La intención de la asociación es recuperar una harinera ecológica pero hasta que no sea posible, se utilizan los servicios de uno de los últimos molineros que quedan en la isla.

La variedad de trigo utilizado es Quarestí arestat d'en Sureda, un trigo suave apto para variadas elaboraciones. Al molerse en el molino de molas, se obtiene menor cantidad de harina pero muy apreciada por sus cualidades: fina y sedosa, un poco grasa, y que conserva todo el salvado y el germen del trigo, por tanto también sus nutrientes más importantes (proteinas y vitaminas)

Consumiendo harina ecológica como la de Associació Es Puig d'Alanar, además de alimentarnos de manera saludable, apoyamos a las iniciativas agroecológicas locales respetuosas con el medio ambiente y con las personas. Las tres variedades de harina que ya se comercializan, se presentan en paquetes de 2 kilos que cuestan 4,5 euros por paquete. Puedes contactarles y hacer pedidos en espuigdalanar@gmail.com y 647945397 (Gemma)

[Mi agradecimiento a la asociación Puig d'Alanar, por permitirme reproducir información elaborada por ellos, para poder realizar esta entrada]

aprendizdepanadera: etapa III

Hace un mes que fui a Barcelona al taller de Ibán Yarza, y por ahora he puesto en práctica sus recetas de pan de pueblo (blanco y con semillas de amapola), pan de centeno con frutos secos (orejones, pasas, nueces), pan de leche de hokkaido y scones. Desde que hice el curso estoy aplicando con buenos resultados las indicaciones de Ibán en cuanto a técnicas de amasado, foldings, boleado, sellado y formado final del pan, y además he preparado una masa madre que, tras seis días en la cocina, ahora ya reposa tranquila en la nevera. Estoy usando algunos moldes nuevos que me van estupendamente y, como podeis ver en las fotos, estoy haciendo 3-4 bolas por molde, con lo que se consigue un acabado más atractivo y también se puede manejar mejor el pan ya horneado. Además de mejorar en textura y sabor, si respeto los pasos a seguir y los tiempos de levado, los panes suben perfectamente, presentan una corteza estupenda y un interior esponjoso y de sabor delicioso. Estos panes aguantan más que los que hacía hasta ahora. Al cabo de los días continuan estando riquísimos-especialmente si los pasamos por la tostadora- y con un pan de leche y otro normal (blanco, integral o lo que sea) horneado durante el fin de semana, podemos pasar toda la semana.

Semana tras semana, voy asentando la forma de elaboración de estos panes, experimentando con varias levaduras (en el caso de los panes dulces), semillas y harinas; la última de ellas es una harina semi integral ecológica que comercializa la Asociación Puig de s'Alanar (entre Manacor y Felanitx), que compré en la Feria Ecológica de Santa María, y con la que preparé un pan integral con miel y avena (cuya cara superior se me quemó ligeramente, pues la rejilla del horno estaba algo alta ese día).

Podemos decir que estoy empezando la etapa tres del aprendizaje, si tenemos en cuenta que la primera etapa sólo utilizaba panificadora (aquí empezó todo, en el verano del 2007). En la segunda, en marzo del 2009, fui sustituyendo la panificadora por la masa de los cinco minutos, y con ella fui preparando distintos panes. A partir de ahora, intentaré hacer sólo pan amasado a mano.

Estoy muy contenta del recorrido que he ido haciendo desde que empecé a preparar pan en casa hasta ahora, y del horizonte que se abre ante mis ojos, pues sé que me queda otro tanto que aprender y eso me alegra e ilusiona muchísimo. Es cierto que voy poco a poco, en este camino de aprendizaje, pero es porque no tengo ninguna prisa, únicamente me planteo disfrutar de la cocina y de la cultura del pan, y porque además, desde hace un año, ando enfrascada en otra aventura: acordarme de vivir...



Regalo para un primer cumpleaños.
Ismael Serrano (Acuérdate de vivir)

Creerás que el tiempo pasa rápido,
que el buen recuerdo puede doler,
pero has venido a recordarnos
que no es tan malo crecer.

Verás que hay días con espinas
y que puede doler vivir,
pero recuerda que cada día
el mundo amanece en ti.

Vendrá el futuro a verte cualquiera de estos días.
Y tendrás en las manos lo que nunca tuvimos:
la esperanza de un mundo con los mares azules,
sin fieros huracanes o desbordados ríos.

No habrá hombres que mueran sin panes ni milagros.
Y en la pared de enfrente leerás que alguien ha escrito
un saludo de paz, un buenos días, un pájaro
con las alas abiertas para volar sin tino.

Cuando las sombras se alarguen
y te toquen con su manos
recuerda que siempre hay alguien,
alguien que te anda buscando
para pintar el futuro,
ya ves, alguien como tú
con quien compartir el vuelo
y emborracharte de luz.

Vendrá el presente a verte con hambre de futuro,
ese mañana incierto que algún día intuimos
que tú harás cercano, más humano y abierto,
más real, más igual, más justo y más limpio.

Será obligatorio escribir poesía
y la palabra amor, como si fuera vino,
tendremos que beberla obligatoriamente
con cada trozo de pan partido y compartido.

Quise escribirte una canción
para enseñarte a vivir,
eres un recién llegado
y yo ya soy tu aprendiz...

Petición de ayuda

Me hago eco del mensaje (y la foto) que está redistribuyendo José Luis Montes de Wikihappiness, sobre una petición de las Hermanas de la Caridad de Barcelona, a ver si alguien que viva en la Ciudad Condal les puede echar un cable. Como dice José Luis, "se trata de algo tremendamente virtuoso: dar pan al hambriento". Literalmente.

Queridos amigos: Ya, en otras ocasiones habéis prestado vuestra valiosa ayuda. ¿Podríais hacerlo una vez más? Los Comedores de las Hermanas Misioneras de la Caridad Madre Teresa de Calcuta en Barcelona, Plaza de Sant Agustí, 2 (calle Arc de Sant Agustí), entrando por la calle Hospital viniendo de Las Ramblas, precisa de un coche para llevar el pan, los lunes, martes, miércoles y viernes, desde el siete de junio hasta el treinta de junio. Igualmente están libres los meses de agosto y de septiembre. El porte es desde la calle Muntaner, esquina calle París, en Barcelona. Se puede recoger a partir de las ocho treinta de la mañana. Los comensales llegan a las diez treinta, en cuya hora debe hallarse distribuido el pan. El coche que hace falta puede ser de cualquier tamaño y tipo porque las bolsas de pan no son enormes. La cantidad son dos sacos de pan lo que hay que recoger que está preparado en dos bolsas grandes de tela. El resto llega por otros conductos y está cubierto. Muchas gracias por echar una mano. Un abrazo, Enrique Teléfono de contacto: 93.2322684 y 655661679

Acerca de las estrellas

Hoy quiero compartir un vídeo. Siento no poder incrustarlo, no encuentro el modo de hacerlo. Espero que os resulte tan divertido como a mí, que me partía de risa con el diálogo, como se puede ver.

Os cuento que a mediados de marzo, Nestlé España me contactó para participar en un programa de cocina, para un canal que han abierto en internet llamado Nestlé TV, en el que gente corriente enseñaría a cocinar a Àngel Llàcer. Era una colaboración no remunerada, accedí a hacerlo simplemente porqué me apeteció vivir esa experiencia y aceptar un nuevo reto...

Mi idea inicial era hacer pan dulce con chocolate Nestlé Postres aunque luego, por cuestión de tiempos, resultó que no era posible mostrar un ciclo entero de amasado del pan y se decidió que usaríamos masa de pizza Buitoni. Eso me creó ciertas dudas metafísicas, porque no tiene nada que ver ni de lejos, hacer pan o usar masa preparada, era como un paso atrás en mi aprendizaje, pero antes de descabalgarme decidí darle una oportunidad y, durante la semana que tuve de margen, preparé panes y panecillos de chocolate, y también napolitanas con masa hojaldre Buitoni. Finalmente decidimos usar sólo masa de pizza y preparar, también, pan de nueces y de aceitunas, con los que para mi gusto se obtienen mejores resultados -porque con la masa de pizza no llega a salir lo que yo entiendo como "pan de chocolate"-. En cualquier caso mi consejo es que, si probais a preparar estos panes en casa, los consumais al poco de hornear pues no aguantan bien el paso de las horas.

En cuanto a la mañana del rodaje fue muy divertida. Yo no tengo experiencia previa en estas situaciones y algo de pánico escénico me entró la noche antes pero aún así, me planté en Barcelona. La grabación se realizó en La Disfrutería, un concepto de local muy interesante, por cierto. Otra de las cosas positivas fue conocer a otra blogger culinaria, Penélope del blog El rincón de la mariposa. Como se ve, al principio de la grabación (de un tirón y sin ensayo previo) me puse un poco tensa (hubo un golpe bajo que no me esperaba) pero luego se me olvidó y me lo pasé como una enana.

En las últimas horas, una amiga me ha enviado el texto que encontrareis más abajo, que tiene mucho sentido para mí. Una "estrella de la tele" yo no creo que lo vaya a ser nunca, pero sí me alegra vivir rodeada de personas "con estrella", personas con una luz propia que colorean e iluminan mi vida. Son estrellas que yo no cambiaría ni por mil cometas... Cada una de las sonrisas que aparecen en el video son el resultado de su cariño y apoyo. Yo sigo intentando ser mejor persona, dar lo mejor de mí, cada día para poder ser también una estrella en sus vidas. Lo demás, esto de Nestlé, es una mera anécdota... Un beso, aprendizdepanadera

Hay personas Estrella y hay personas Cometa.

Hay personas Estrella y hay personas Cometa.
Los Cometa pasan. Apenas son recordados por las fechas que pasan y vuelven.
Los Estrella, en cambio, permanecen.
Hay mucha gente Cometa. Pasa por nuestra vida apenas por instantes; no cautiva a nadie, y nadie la cautiva. Es gente sin amigos, que pasa por la vida sin iluminar, sin calentar, sin marcar presencia. Así son muchos artistas. Brillan apenas por instantes en los escenarios de la vida. Y con la misma rapidez que aparecen, desaparecen.
Así son muchos reyes y reinas: de naciones, de clubes deportivos o concursos de belleza.
También entran los hombres y mujeres que se enamoran y se dejan enamorar con la mayor facilidad.
Así son las personas que viven en una misma familia y pasan al lado de otro sin ser presencia, sin existir.
Lo importante es ser Estrella. Hacer sentir nuestra presencia, ser luz, calor, vida.
Los amigos son Estrella. Los años pueden pasar, pueden surgir distancias, pero en nuestros corazones quedan sus marcas.
Ser Cometa no es ser amigo, es ser compañero por instantes, explotar sentimientos, aprovecharse de las personas y de las situaciones. Es hacer creer y hacer dudar al mismo tiempo.
La soledad es el resultado de una vida Cometa.
Nadie permanece, todos pasan. Y nosotros también pasamos por los otros.
Es necesario crear un mundo de personas Estrella, verlas y sentirlas todos los días, contar con ellas siempre, ver su luz y sentir su calor. Así son los Amigos: estrellas en nuestras vidas.
Se puede contar con los amigos. Ellos son refugio en los instantes de tensión, luz en los momentos oscuros, pan en los períodos de debilidad, seguridad en los pasajes de desánimo.
Al mirar a las personas Cometa es bueno no sentirnos como ellas, ni desear el agarrarnos de su cola.
Al mirar a los Cometa, es bueno sentirse Estrella, dejar por sentada nuestra existencia, nuestra constante presencia, vivir y construir una historia personal.
Es bueno sentir que somos luz para muchos amigos y que ellos nos han iluminado a su vez.
Es bueno sentir que somos calor para muchos corazones y que esos corazones nos arroparon cuando el frío nos castigó.
Ser Estrella en este mundo pasajero, en este mundo lleno de personas Cometa, es un desafío, pero por encima de todo, una recompensa.
Ser Estrella es nacer, vivir, y no existir apenas.

PD: Soy consciente de que más de uno/una acaba de descubrir cómo soy. Ya os lo confirmo: la tele perjudica, soy/estoy todavía más estupenda al natural XDDD

Horneando una dosis extra de endorfinas

De vez en cuando (una vez al mes, por lo menos) me levanto con menos vitalidad que de costumbre. Antes que dejar que el desánimo me invada, intento recordar dos frases. La primera dice "La dicha de la vida no consiste en esperar que pase la tormenta, sino en aprender a bailar bajo la lluvia", porque a veces no queda otra opción que aceptar que las cosas están así, que toca ponerse el impermeable, o coger un paraguas, y salir al mundo. O cantar Unwritten a voz en grito, hasta que crees haber escrito tu esa canción. Feel the rain on your skin no one else can feel it for you...

La otra es el título de un texto precioso y motivador, y que encierra grandes enseñanzas, escrito por Facundo Cabral: "No estás deprimido, estás distraído". Así que me digo: "Chica, tu no estás deprimida, sólo estás aburrida. Haz algunas de las cosas que te ayudan a producir endorfinas y volverás a sentirte feliz. ¿Por cuál de ellas prefieres empezar?"

Cuentan los expertos que la endorfina es una hormona relacionada con nuestro estado de ánimo diario, que el cuerpo segrega de manera natural, y que regula la alegría y la tristeza, el dolor físico (actúa como analgésico natural) y el amor por la vida. Según nuestro nivel de endorfinas, nos podemos sentir eufóricos a pesar de tener un día agotador y al contrario, a pesar de no haber vivido una jornada especialmente complicada podemos sentirnos alicaídos o desalientados. Cuando en nuestro cuerpo circulan más dosis de endorfinas, nos sentimos invadidos por una sensación de felicidad, aumentan nuestras de ganas de vivir, y valoramos cosas que habitualmente parecen insignificantes. Conocer las situaciones que nos ayudan a producirlas es fundamental, pues nos permite reducir el sufrimiento, recuperar una actitud positiva y alegre que nos permita disfrutar de las pequeñas cosas del día a día, y animarnos a alcanzar nuestros sueños.

En nuestro interior, o a nuestro alrededor (y no necesariamente a golpe de talonario) hay un sinfín de experiencias que nos permiten elevar el nivel de endorfinas, cada día como medida preventiva, o en grandes dosis cuando sentimos que entramos en un nivel crítico: preparar o degustar comidas que estimulen los cinco sentidos; escuchar música que nos relaja o que nos activa; buscar la compañía de familia y amigos; poner en práctica un hobby; abrazar, besar, tocar y sentir físicamente cerca a los demás; practicar actividad física moderada como caminar o montar en bicicleta; practicar técnicas de relajación; reir y hacer reir a los demás; ilusionarse con esperanzas y sueños que podemos hacer realidad; recordar sucesos pasados felices; mantener la curiosidad y el interés por temas varios, por lo que pasa a nuestro alrededor; mantener una mirada optimista respecto a nuestro presente y los 'problemas' de la vida diaria, valorando de manera positiva las sensaciones, situaciones, personas y pequeñas alegrías que forman parte de nuestro día a día.

La verdad es que no necesito cavilar demasiado para identificar las actividades que me recargan de endorfinas, hace ya tiempo que tengo claro qué me pone las pilas, el reto radica más en reservarles el tiempo suficiente en el día a día. Entre semana me activa mucho hablar en público, ya sea dar clase, participar activamente en una reunión o realizar una visita guiada, compartir un almuerzo y una conversación interesante, o echarme unas buenas risas con alguien mientras tomamos un café.

Y en días como el de hoy, que es fin de semana y me levanté 'en reserva', acostumbro a hacer lo siguiente: empiezo el día sin prisas, disfrutando de un buen desayuno y algo de lectura (libros, revistas, folletos, prensa atrasada, hasta el tetrabrick me sirve!); buceo un rato por internet en busca de nuevas recetas que me apetece probar; o trasteo por el huerto y retomo el diálogo con la tierra; abro las ventanas para escuchar a los mirlos que se han instalado bajo la morera; enciendo el horno y paso un rato en la cocina, con los altavoces a tope, y bailando un poco; me tomo un aperitivo en la terraza y después de comer, me regalo una tarde de sofá y manta (en invierno, claro!) mirando películas (romántico-lacrimógenas, si necesito 'descargar') leo la prensa del día o actualizo este blog. Frente a otros días en que me encuentro sociable y comunicativa, cuando estoy recargando baterías mantengo una actitud introspectiva, y un tanto antisocial para que negarlo, pues prefiero estar en casa antes que salir; escuchar las emociones que van surgiendo más que poner en marcha conversaciones con terceros, o plantear temas que puedan conllevar discusiones; y priorizo escribir el blog, que me permite ordenar ideas, frente a escribir emails, usar el chat o hacer llamadas.

Hoy, entre otras cosas, estuve leyendo las últimas entradas de Flagante Delicia, el blog de Leonor de Sousa Bastos, y me animé a probar su receta de Muffins de limón y semillas de amapola, que he reconvertido en un bizcocho perfecto para la sobremesa. Y ya que encendía el horno, preparé un pan dulce, siguiendo una receta que aprendí en las clases de cocina de la EHIB, para desayunar mañana. Aquí os dejo las recetas. ¡Resultados garantizados, oiga!

Bizcocho de limón y semillas de amapola

Ingredientes: 100 g de harina de fuerza, 85 g de harina de trigo, 1 cucharadita de levadura en polvo (5 g), 145 g de azúcar, 125 g de mantequilla ablandada, 1 pizca de sal, 100 g de yogur, 2 huevos, 30 ml de aceite de girasol, 15 ml de jugo de limón, cáscara de 1 limón, 10 g de semillas de amapola.

Elaboración: batir el azúcar con la mantequilla y la sal hasta obtener una mezcla cremosa. En otro bol, mezclar los huevos con el aceite y el zumo de limón, y agregar esta mezcla al primer bol, en tres veces, batiendo bien. Añadir la ralladura de limón y las semillas de amapola. Añadir la harina y la levadura. Volcar la masa en un molde engrasado y ligeramente enharinado. Hornear 30' a a 190º C y dejar enfriar antes de desmoldar.

Pan dulce
Ingredientes: por cada kilo de harina de fuerza, 2 huevos, 1/2 litro de leche, 100 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla, 50 gr de levadura prensada y una pizca de sal

Elaboración: mezclar todos los ingredientes en un cuenco y a continuación amasar sobre la mesa, unos minutos. Dejar fermentar una hora, o hasta que doble el volumen. Para que la superficie no forme costra, cubrir con un paño húmedo o pincelar la superficie con agua. Desgasar, bolear, dar forma y colocar en un molde engrasado y enharinado. Dejar reposar media hora más. Hornear a 180º, unos 30-45'. Dejar enfriar antes de cortar, mejor si reposa 24 horas.

Próxima estación: Barcelona. Correspondencia con la felicidad

“Si observas una persona realmente feliz, la encontrarás construyendo un barco, escribiendo una sinfonía, educando a sus hijos, plantando dalias en su jardin o buscando huevos de dinosaurio en el desierto de Gobi. No la encontrarás buscando la felicidad como si fuera la cuenta de un collar que se ha deslizado bajo el radiador”. (W. Beran Wolfe)

He dilatado más de la cuenta la redacción de este post resumen, pero es que estaba tan a gusto paladeando las sensaciones, que me resistía a describir de manera ordenada lo que supuso pasar unas horas -hace un par de semanas- en los talleres de pan de Ibán Yarza, el autor del blog Te quedas a cenar.

En concreto estuve en una clase de panes dulces, durante la cual preparamos un delicioso pan inglés de sandwich con prefermento de 24 horas, un pain de mie ¡que puede disfrutarse en dos horas! y un pan de leche de Hokkaido que me robó el corazón, porque sacarlo del horno es simplemente espectacular. Además preparamos crumpets y scones y los degustamos en un tea time bien completo, ¡con auténtica clotted cream traída expresamente de Londres! Al día siguiente, Ibán nos dio una introducción a la panificación artesanal, los tipos de harinas y levaduras, las formas de amasado y formado, y respondió a todas nuestras inquietudes acerca de la masa madre. A lo largo de la mañana fuimos practicando con una masa de pan de pueblo aunque la pobre sufrió el exceso de tiempo y entusiasmo de amasado de esta aprendiz. Tras el primer levado, nos llevamos la masa a casa para hornearla, pero la mía sobrefermentó durante el viaje y no tuvo oportunidad de dar mejor de sí misma. Aquí podeis ver algunas fotos de lo mejor de ambos talleres, y en próximas entradas iré narrando mis primeros experimentos en casa.



De principio a fin, los talleres de pan fueron una experiencia tan gratificante y enriquecedora que decidí regalarme unos días para saborear con calma las impresiones que me dejaron, ordenar los conocimientos adquiridos y poner en práctica las técnicas que nos enseño Ibán. Pero sobre todo me permitió visualizar un poquito mejor el lugar en el que estoy, hacia donde parece que estoy yendo, y empezar a entender porqué me muevo. Ahora, que lo veo con cierta distancia, diría que asistí a una representación teatral magistralmente interpretada por el maestro Yarza, quién demostró que tiene un conocimiento hondo, intenso y cálido sobre el pan. Hondo porque abrazaba cuestiones de historia, química, cultura, materias primas, utensilios, técnicas y de la alquimia del pan - entendido no sólo como alimento sino también como proceso y como hecho cultural-. Intenso, porque todo lo que explicaba era fruto de la curiosidad, la experimentación y la perseverancia, del diálogo con los panaderos y los bloggeros, y de la honestidad. Y cálido, porque en sus palabras, en sus gestos, en su actitud al explicar se percibía una pasión auténtica por el pan, una ternura y un punto de locura, como sólo aquell@s que aman esta afición (o cualquier otra, pero de verdad!) supongo que deben sentir. Mientras estábamos amasando, alguien pronunció las palabras mágicas: "Esto es la felicidad". Y sentí que probablemente estaba en lo cierto, que aquel instante se le parecía mucho :-)



Alguien me preguntó ayer sobre mi relación con la cocina. No lo puedo describir de manera clara, pero intuyo que algo se está cociendo dentro de mí y que tiene relación con ella. En el taller de pan sentí una paz y una serenidad increibles, de encontrarme en un lugar donde mi corazón quería estar. Aunque los conceptos a veces eran complejos, o alguna técnica de amasado se me resistía, mi mente fluía con facilidad, asentaba ideas, iba descartando detalles de mi forma de trabajar el pan hasta entonces, adaptando los tiempos de las recetas a mi vida diaria (como dijo Ibán, "el sabor del pan proviene del tiempo") y reflexionando acerca de lo que iba absorbiendo. Pero a la vez, sentí bien cerca a la niña que jugaba a cocinitas en el jardín, la que los sábados por la mañana ponía en práctica los recetarios para niños y la que ojeaba los libros de cocina de mamá. La que durante la carrera enseñó a hacer crêpes a sus compañeros de piso, la que quiso entender Argentina a través de su cocina, la que por mucho tiempo cocinó sólo para ella. Ví a la que se pierde en los mercados y compra cosas de cocina cuando viaja. A la que busca restaurantes, tiendas, panaderías. A la que añora desayunar en Madrid, tapear en Granada, compartir una paellita frente al mar, cenar en Marruecos. A la que renueva la ilusión leyendo, surfeando, viendo programas de cocina, escribiendo este blog. A la que cavila un nuevo pan que hacer y disfruta haciendo postres con los chicos. A la que adora tener para quien cocinar. A la que busca refugio en la cocina cuando está estresada y a la que no necesita recopilar conocimientos, sino disfrutar de esos momentos. Y si todo eso que surgió, en el taller de pan, no era la felicidad, creo que también se le parecía mucho.

De camino al aeropuerto puse por escrito algunas ideas que habían revoloteado durante la clase. A medida que las escribía, percibía que ya tengo las habilidades para hacerlas realidad, que sólo faltaba atreverse a intentarlo, que era tiempo de pasar del yes you can al just do it... Cierto es que, a medida que las emociones han ido reposando, han ido aflorando temores e inseguridades, pero cuando llegan, recuerdo la frase de M. Clement Stone «Todo lo que la mente puede concebir se puede lograr» y me pongo a hacer pan o me siento en el portátil a concretar un poco más aquellas ideas. Ya veremos dónde me lleva todo ello.

Destino: Barcelona

El mundo está lleno de coincidencias curiosas y sorprendenteS [todo se conecta, nada se pierde, todo se transforma, me recuerda Drexler]. Ayer, en menos de un minuto, me susurraron (digitalmente) dos palabras mágicas que me hicieron recordar aquel juego de la infancia (creo que se llamaba Telefóno) que consistía en ir pasando un mensaje y después ir diciendo en voz alta lo que habíamos creido entender del anterior jugador, y lo que habíamos querido decir al siguiente. Era muy divertido ver cómo se iba transformando, sin ningún sentido, un concepto o frase, aunque a menudo había alguna similitud fonética, y como a veces la mente (o el oído) nos jugaba una mala pasada.

En mi caso, dos personas me susurraron sendos conceptos (como decía el juego, "por aquí me han dicho..."): "trempó" [ensalada típica de Mallorca] y "revolvió" [del verbo revolver]. Quizás a vosotros no os digan nada, pero yo, al recibir esos mensajes, encontré algo en común entre ellos, y sentí que me tocaba susurrar algo a mí. Me cuesta encontrar una única palabra, porque en la cabeza tengo un revuelto de ideas, una macedonia, una sopa de letras. Quizás entre todas ellas, hoy resuena con más fuerza "destino" (o como decíamos al jugar: "...y por aquí yo dije").

Porque mira que es sorprendente este mundo, si te paras a observarlo. Está lleno de situaciones afortunadas e inesperadas, de coincidencias con las que te encuentras de manera casual, fortuita, accidental, lo que algunos llaman serendipity [por cierto, en la película Serendipity, así se llama la pastelería donde se conocen los protagonistas y dejan en manos del destino el volverse a ver].

Pero mejor me paro de divagar, de hablar del destino y de buscar coincidencias. Y me marcho unos días a hacer pan en obrador ajeno. Destino: Barcelona.

Y es que, ya rizando el rizo, en lo que a juegos de palabras se refiere, esta aprendizdepanadera va a poder conocer (por fin!) a quien también empezó siendo un aprendiz de panadero (bueno en realidad empezó mucho antes de este espectacular stage en Ottolenghi que fue la envidia de muchos aprendices) pero hoy en día es mundialmente y merecidamente conocido como el Maestro Yarza. ¡¡¡Plas plas plas!!!

¡A la vuelta, más!

---

Por qué fue suficiente
Hablarle con los ojos
Desde allí
Si en ese mismo instante
Su vida era tranquila
Y feliz

La vino a revolver
Con bollitos y miel
Mareas en la tierra
El cielo iba cubriéndose de gris
Porque salió en torrente
El miedo y las ganas de sentir
Y quiso saborear
La masa de su pan

Revolvió su calor, con su voz
Con leche y azúcar se lo dio a beber
Moldeó el corazón, la razón
Con unos besos de ron y miel
Horneó con su aliento su pelo
Y caramelo parecía al terminar
Y quiso saborear
La masa de su pan

Escríbele canciones
Envíale tu voz donde él esté
Nadando por su almohada
Le vino a visitar en sueños él
La vino a revolver
Y se dejó hacer
Estampidas en la tierra
El cielo iba tiñéndose marfil
Porque brotó en torrente
El verbo y las ganas de sentir
Y pudo saborear
La masa de su pan

Revolvió, su calor, con su voz
Con leche y azúcar se lo dio a beber
Moldeó el corazón, la razón
Con unos besos de ron y miel
Horneó con su aliento su pelo
Y caramelo parecía al terminar
Y pudo saborear
La masa de su pan

Revolvió, Bebe

sobrassada & blogs

Estoy agrupando en un blogroll aquellos blogs de cocina que se escriben aquí, en las Islas Baleares. Me está costando un poco, porque no todos los autores mencionan en sus perfiles el lugar desde donde escriben. Por ello, hago un llamamiento a la colaboración de los lectores de este blog:

- si resides en las Baleares y tienes un blog de cocina, te agradeceré que dejes en esta entrada una referencia: el nombre del blog, la URL, tu nombre, municipio e isla de residencia

- si no tienes un blog pero igualmente conoces algún blog de cocina escrito en Baleares, también puedes participar dejando aquí la referencia

Los autores de estos blogs pueden ser cocineros aficionados, o cocineros profesionales, pero deben residir en las Islas Baleares

Sólo se considerarán válidas las referencias a blogs cuya temática principal sea la cocina, no que de manera esporádica o casual tengan alguna entrada relativa a gastronomía.

Entre todas las aportaciones recibidas - por parte de los propios autores o de lectores de blogs de cocina escritos en Baleares- sortearé un ejemplar del libro “Sobrassada de Mallorca, sabor y color”, escrito por el gastrónomo Antoni Pinya y editado por el Consejo Regulador Sobrassada de Mallorca Indicació Geogràfica Protegida. Esta publicación recoge 30 recetas en las que la sobrasada es el ingrediente fundamental. El libro recibió el premio Gourmand en la categoría de mejor libro de cocina mediterránea del año 2003 en idioma español. Y recibió una mención de honor en los Gourmand World Cookbook Awards (considerados “los oscars de la gastronomía”) en la categoría de cocina mediterránea, por la originalidad y la creatividad de las recetas.

Último día para participar: domingo 18 de abril de 2010

Al día siguiente, actualizaré esta entrada comunicando el nombre de la persona ganadora.

Semana de Pasión (por los dulces)

(Ilustración realizada por Maribel Castells, para ser publicada en el blog inglés They Draw and Cook)

Aprovechando la pausa por vacaciones pasamos algo más de tiempo en la cocina. Esta mañana hemos preparado crespells, un dulce tradicional de estas fechas que según los entendidos es de origen sefardí -por la forma de estrella de seis puntas o de David, probablemente la más tradicional, y por su similitud con el pan ácimo dulce-. En nuestro caso hemos usado cuatro cortapastas (estrella, flor, gallo y pájaro) de un tamaño grande (los hay en tamaño mini).

Con una pasta similar, aunque más fina, se pueden preparar robiols, otro dulce tradicional de la semana santa con forma de medialuna, que va habitualmente relleno de cabello de ángel, crema pastelera, mermelada o requesón -y que se considera igualmente de origen sefardí, como también las empanadas (panades) que se asemejan en forma y relleno a las borekas-.

Para elaborar estos crespells (la misma masa serviría para hacer robiols) hemos utilizado los siguientes ingredientes: 1 kilo de harina, 250 gr de manteca de cerdo sin derretir, 250 gr de azúcar, una taza (para café con leche) de aceite de girasol, otra taza llena de leche, dos yemas de huevo, raspadura de limón y de naranja, y media taza de agua.

Por cuestiones logísticas hemos dividido los ingredientes en dos boles distintos. En uno hemos puesto ralladura de limón, en el otro ralladura de naranja (hay quien le pone zumo de naranja). Con la ayuda de una cuchara hemos mezclado todos los ingredientes en el bol, luego hemos pasado la mezcla a la mesa, donde la hemos amasado un par de minutos, la hemos estirado con la ayuda de un rodillo -no debe quedar excesivamente fina- y con la ayuda de los cortapastas hemos ido creando figuras, y volviendo a amasar, hasta acabar con la masa. Las figuras se colocan sobre papel para horno, con una cierta distancia entre ellas pues crecen un poquito al hornearse. Finalmente han estado en el horno, previamente precalentado, durante 15 minutos (a 180/190º) aunque un poquito más de temperatura les hubiera ido bien, porque han quedado algo pálidos. Se sirven habitualmente fríos y cubiertos de azúcar glas.

Farina de xeixa

Això és blat, i això és xeixa, veiem si ho coneixereu. Adelerau, segadors, que sa madona té presa, i vós sou blat i jo som xeixa, ai, mestall de bona llavor. (Maria Del Mar Bonet, Tonades De Segar)

Arreu, arreu, segadors, / Que sa madona se queixa / Perquè es blat li torna xeixa / I sa farina segó. / Jo segava blat cabot / que em pegava pes capell, / l’amo n’estava content d’ell /i jo hi estava molt poc. (Cançó popular mallorquina. Font: Ses Sitges, Sant Llorenç)

La semana pasada visité por primera vez La Biogranja de La Real, un proyecto de minihuertos urbanos, que se completa con una tienda ecológica y actividades medioambientales y de alimentación sana. En la tienda tenían harina ecológica de xeixa -certificada por el Consell Balear de la Producció Agraria Ecológica-, normal e integral (o mejor dicho morena, porque se le han eliminado las partículas de salvado más gruesas), cada una a 3,20 euros el kilo. No me pude resistir a comprar un paquete de cada, y por fin hoy he tenido ocasión de utilizarla.

La harina blat xeixa (o trigo candeal, según el Herbario Virtual del Mediterráneo) procede de un trigo autóctono de Mallorca, el Triticum compactum (la variedad de trigo común se denomina Triticum aestivum), que recibe este nombre por tener una espiga corta y redondeada. Según la Enciclopèdia Catalana, la palabra xeixa aparece documentada en el siglo XI. Su origen es incierto pero parece proceder del término celta *sasĭa (cf. Corominas DECast, s. v. jeja). Se trata de una harina de sabor dulce e intenso, que según los expertos posee unas características muy beneficiosas para el sistema digestivo, porque tiene un bajo contenido en gluten y un escaso índice alergénico, y porque apenas se ha modificado genéticamente, al contrario que las variedades de trigo que se comercializan actualmente.

Aunque antiguamente esta harina era muy utilizada y bien valorada entre los mallorquines, y aún hoy las personas mayores recuerdan haberla utilizado para hacer pa moreno -los panes planos y sin sal tradicionales de la isla que se usan para hacer pa amb oli-, a lo largo del siglo XX su cultivo había decaído notablemente. En los últimos años, con esfuerzo y de manera ecológica, algunos agricultores están reintroduciendo y recuperando el cultivo de este trigo antiguo. Me han comentado que en Can Caló (Ruberts), se está sembrando, segando, batiendo y moliendo blat de xeixa. [Quizás el que yo compré proviene de allí!].

Puedes encontrar harina de xeixa en algunos establecimientos de Mallorca (te puede ser de utilidad la guía On trobar aliments bons, nets i justs de la asociación Slowfood, organización que lleva un tiempo promoviendo su (re)conocimiento. Para comprar pa de xeixa te recomiendo localizar a Tomeu Morro y Biancamaria Riso, de Arc al Cel (Pa i Rebostería Ecològica) de Pollença, aparte de proveer a algunos establecimientos parece ser que venden pa de xeixa todos los domingos en el Mercado de Santa María del Camí [A ver cuando me paso a conocerles!]. Namaste habló de ellos en este artículo, y también he localizado este artículo de El Mundo. En un texto firmado por ellos, colgado en la web de Slowfood, argumentan que el blat xeixa fue introducida en Mallorca por los romanos: "Probablemente fueran los romanos, grandes cultivadores del cereal, que al llegar a las islas baleares se maravillaron frente a las condiciones climáticas tan favorables para el cultivo de los trigos panificables. De esa época se conservan algunos topónimos isleños como Formentor o Formentera (en latín la palabra frumento significa trigo). En catalán antiguo la palabra forment es sinónimo de trigo. La xeixa es el trigo que más mencionado en cuentos, poesías y leyendas del folklore de las islas, prueba del fervor popular que ha recibido a lo largo de nuestra historia y gastronomía." Sobre los trigos antiguos podeis leer un poco más aquí.

Aunque el pa moreno es circular, yo me he optado por preparar una pieza más alargada. Para su elaboración, he mezclado 1 kilo de harina integral (en algunos foros he leido que pueden mezclarse una parte de harina integral y tres partes de harina normal), 650 ml de agua (sin cloro), 2 sobres de levadura para pan, y dos cucharaditas de sal marina (escamas de sal d'Es Trenc concretamente!). Al mezclarla ha resultado ser una masa un tanto pegajosa, pero ha respondido bien al amasado y luego ha levado perfectamente (durante seis horas) y he podido realizar con facilidad el segundo amasado, previo al levado final (media hora) durante el cual la masa aún ha crecido un poco más. En el horneado (35 minutos a 200º)he utilizado también un bol de agua para generar el vapor necesario para conseguir una corteza crujiente. Convenientemente conservado (en lugar fresco y aireado, y envuelto en paño de algodón) espero que pueda aguantar un par de días, como bien aguantaban este tipo de panes tiempo atrás.

Si quereis saber más sobre esta harina podeis consultar:
- Ramón Molina (1998): Blat xeixa i pa de Viena (Notes sobre la indústria farinera mallorquina : 1850-1914). Estudis d'historia econòmica, ISSN 0214-1590, Nº 15, pág. 134
- X. Llimona /Miquel Tarradell (1971) : Blat, G.E.C., 3.
- E Tello iAragay (1994): El fin de la expansion agraria en la Cataluña del siglo XVIII.

Actualización 20/05/2010: Slow Food Illes Balears ha colgado un texto sobre el pan de xeixa, disponible aquí.

Panecillos con bayas de goyi

Ayer preparé mi habitual masa de los cinco minutos (un kilo de harina blanca de la marca inglesa Hovis, 600 ml de agua, 2 paquetes de levadura fresca y dos cucharaditas de sal). Tras el proceso de reposo y levado, que duró 3 horas, horneé con ella panecillos blancos para la cena, una barra de pan con nueces para el almuerzo, y un par de panecillos con bayas de goji para tomar en el desayuno. Y aún me quedó masa para la pizza que tomaremos esta noche.

No sé si ya conoceis estas bayas de goji, pero están bastante de moda últimamente estos frutos de un arbusto espinoso, el Lycium barbarum, de hojas alargadas, enteras y algo gruesas, que llega a alcanzar los cinco metros de altura. Parece que es un arbusto muy resistente, que tolera variaciones de temperatura desde los -27º a los 39º. Sus flores son de color rosado o violeta, de cáliz acampanado y corona de cinco lóbulos. Los frutos son bayas carnosas de color rojo intenso, sabor dulce aunque con cierto regusto amargo, del tamaño de una uva pasa (y gusto similar, aunque no tan dulce) y de forma ovoide. En el sureste de España, zonas montañosas de Almeria, Murcia y Alicante crece una variedad de esta planta llamada popularmente cambrón (Lycium europaeum L.; Lycium intricatum Boiss.) que es utilizada como borde o frontera entre terrenos y como protección por sus agudos pinchos y enzarzadas ramas.

Conocidas y consumidas en Oriente desde hace milenios, se han popularizado recientemente en Europa y aunque se comercializan como bayas del Tibet o del Himalaya, y se dice que son criadas a 4000 metros de altura y recolectadas a mano, algunas fuentes matizan que buena parte de la producción consumida en España procede de China, y en pocos casos se garantiza que proceda de cultivos ecológicos. Puede saber más sobre ellas aquí.

La bayas de goji (pronunciado goyi) son conocidas como "la Baya Feliz", ya su riqueza en nutrientes les confiere extraordinarias propiedades terapéuticas y parece que contribuyen a obtener una actitud más alegre y positiva ante la vida. Poseen 18 aminoácidos, incluyendo los ocho animoácidos esenciales, minerales -son ricas en Calcio (Ca), Fósforo (P) y Potasio (K)-, 21 oligoelementos -además de los citados Ca, P y K) contiene Magnesio, Zinc, Hierro, Cobre, Níquel, Cromo, Magnesio, Cobalto, Selenio, Cadmio y Germanio-, antioxidantes Carotenoides (Betacarotenos, Ceaxantina, etc); Vitaminas A, B1, B2, B6 , C y E; Beta-Sitosterol es un agente antiinflamatorio que ayuda a bajar el nivel de colesterol y se ha usado para trata la impotencia, y ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6; Biotina -sustancia es usada por el Hígado para producir Colina que ayuda en procesos de desintoxicación de hígado- y solavetivona (agente antibacteriano y antifungico). Por todo ello, su consumo habitual contribuye a los siguientes beneficios para la salud (Fuente: Wikipedia):

• Alarga la vida protegiendo al cuerpo del envejecimiento prematuro.
  
• Nos hace sentirnos más jóvenes y alegres.
• Incrementa la energía y la fuerza.
• Fortalece el corazón y ayuda a la mejora de la circulación de la sangre.
• Ayuda a mantener la presión sanguínea en parámetros saludables.
• Reduce el colesterol y evita su depósito en los vasos sanguíneos.
• Supone una ayuda inestimable para prevenir el cáncer.
• Ayuda a normalizar los niveles de azúcar en sangre.
  
• Mejora la salud ocular y la visión.
  
• Mejora la resistencia a las enfermedades.
  
• Mejora la respuesta inmune.
• Restaura y repara el ADN.
• Combate la inflamación y la artritis.
• Ayuda a perder peso.
  
• Ayuda a desintoxicar el organismo.
  
• Alivia el insomnio y mejora la calidad del sueño.
  
• Mejora la respuesta sexual y la fertilidad de ambos sexos.
  
• Alivia los dolores de cabeza y los mareos.
  
• Ayuda en el embarazo y la menopausia.
  
• Protege el hígado.
• Fortalece músculos y huesos.
  
• Ayuda a mantener una buena función renal.
  
• Ayuda a mejorar la memoria.
  
• Alivia la tos seca crónica.
• Reduce la ansiedad y el estrés.
• Mejora la digestión.

Por la lejanía de la zona de producción difícilmente podremos consumirlas frescas, siendo habitualmente comercializadas como fruta desecada y envasada, o en forma de zumo de bayas de goji, un líquido dulce, fuerte y picante. Los frutos pueden consumirse directamente -como aperitivo, postre, tentempié- acompañar algunos platos fríos, principalmente ensaladas, macedonias, yogur, o cocinarse en platos de verduras, arroz y carne. Como ocurre con las pasas, al calentarse o entrar en contacto con líquido se expanden y están más ricas que directamente de la bolsa, de hecho si se quieren comer solas, se recomienda dejarlas unos cinco minutos en un bol para que humedezcan ligeramente. Una forma sencilla de introducir la cantidad recomendada (entre 5 y 10 gramos, unas 20 y 40 bayas al día) en la dieta diaria es relacionarlas con el desayuno, pues se pueden consumir solas, en el bol de cereales, en el pan de las tostadas, o incluso en bizcochos y muffins.

Yo utilicé bayas de una bolsa con el sello Tibet Authentic, del Colegio Médico Tibetano, compradas en un herbolario. Este paquete incluye 250 gramos y tiene un precio aproximado de 15 euros (sí, a 60 €/kilo) lo cual es bastante caro pero teniendo en cuenta que cada paquete te dura 50 días y por tanto la ración de vitaminas te sale a 30 céntimos diarios, no me parece tanto.

Un desayuno, dos desayunos,...

Panecillo con copos de avena (1,80). Mermelada de naranja amarga (1,63). Un desayuno tan rico, entre semana, no tiene precio. (el corazón de mermelada es pura casualidad!)

Después de escuchar varias alabanzas y leer algunas recomendaciones, entre ellas la del blog cafeymas, esta semana tuve la ocasión de pasar la tarde en la cafetería y panadería Fibonacci pan y café del Portixol, que se abrió a primeros de marzo (desde septiembre tienen otro local en Ciudad Jardín). Precisamente en el blog cafeymas se comenta el nombre del local, que proviene de Leonardo de Pisa, alias Fibonacci, matemático italiano conocido por haber difundido en Europa el sistema de numeración arábiga actualmente utilizado, el que emplea notación posicional (de base 10, o decimal) y un dígito de valor nulo: el cero; y por idear la sucesión de Fibonacci (surgida como consecuencia del estudio del crecimiento de las poblaciones de conejos): 1, 1, 2, 3, 5, 8 etc. Según la sucesión de Fibonacci, el primer elemento es 0, el segundo es 1 y cada elemento restante es la suma de los dos anteriores.

El café que me tomé estaba riquísimo -parecía más bien un capuccino- y pude compartir un bollo scone con pepitas de chocolate y ralladura de naranja que tampoco estaba nada mal, aunque me quedé con las ganas de pedirle a la encargada que lo entibiara un poco. Creo que hubiera ayudado a revivirle los aromas y hubiera mejorado la textura, porque a temperatura ambiente resultaba un poquito seco.

En la pared trasera del local se desplegaba una atractiva variedad de formas -panes redondos, rectangulares, ovalados, cuadrados, y algunos de ellos mostraban dibujos que evocaban un levado en banettones y moldes para pan- aportando una nota visual muy interesante en un local sobrio y minimalista. De entre los panes que había en esos momentos para llevar, era francamente difícil decidirse por uno porque todos tenían una pinta excelente. Yo me llevé este panecillo para desayunar al día siguiente. La razón del nombre continua siendo una incógnita para mí, pero por no romper la norma, decidí comprar un solo pan. La próxima vez, quizás compre dos.