Velocidad Espiga

He podido hojear el último ejemplar de la revista Thermomix Magazine (núm 49, noviembre 2012) y os lo recomiendo. Entre otras cosas, explica cómo hacer masa madre y los tipos de harinas relacionadas con la elaboración del pan. Además incluye las recetas de pan de centeno con levadura natural (del libro Cuida tu salud), pan de Viena con muesli, calzone de sobrasada y queso de Mahón, pizza provenzal... y también dos recetas de repostería que me muero por preparar: el Clafoutis de cerezas y las Tartaletas de crema de limón y merengue... mmm

[Este número es espectacular, tiene un montón de recetas que me apetece intentar en casa, como el arroz verde con bacalao y salsa de sobrasada, la ternera con setas, las albóndigas con salsa española o los tagliatelles con salmón. Y los solomillos con salsa de vino tinto y uvas me parecen ideales para las fiestas navideñas]

No es la primera vez que el pan ocupa la portada de Thermomix Magazine. Fijaos en la portada del número 47: este maravilloso Pan de camembert (idea original de Sandee de La Receta de la Felicidad), una de mis asignaturas pendientes... Se nota que poco a poco el pan va ganando el protagonismo que se merece, en la mesa y en la dieta. Bien!

También me encanta el libro Pan y Bollería (lo puedes consultar, aunque no descargar en este Scribd). Honestamente es el libro de Thermomix que más he consultado (después del Imprescindible) porque tiene recetas fabulosas. Los tiempos están bien calculados, la forma de elaboración está bien detallada y las recetas son sencillas, sabrosas.

Por mi trabajo me consta que la Velocidad Espiga es una función de Thermomix a la que se le saca poco partido. Algunos clientes sólo preparan masa de pizza y otros ni eso... sólo los más valientes hacen de vez en cuando pan casero!

Pero yo os recomiendo que le deis una oportunidad! En los seguimientos ofrezco algunas ideas con la esperanza que también os animeis a poner en uso la velocidad espiga, como las espigas de chocolate con nueces y de jamón y queso; coca de cebolla y sardinas; coca de trempó pan de leche, brioche, magranetas, etc

Además, porque sé que preparar buen pan en casa es sencillo, limpio, económico y sabroso, he preparado un Taller de panadería básica en la delegación.

Dura dos horas, durante las cuales elaboramos cuatro recetas de pan muy distintas (pan brioche, pan de molde, pan rápido y pan de pipas) y aprendemos nociones básicas sobre tipos de harinas y levaduras, moldes,  amasado, levado, boleado y horneado, etc.

Postdata. En esta última foto aparecen las cuatro recetas que realizamos en el taller de pan.

A la izquierda, pan exprés, a la derecha brioche, en el centro, pan de pipas y abajo, pan de molde.

Tu también puedes conseguir resultados como éstos... Si te interesa asistir al próximo taller de pan, avísame!

WBD 2012

Para participar en el World Bread Day (Día mundial del Pan) que se celebra hoy en todo el mundo, he preparado unos panecillos de queso de cabra y tomate seco, receta aparece en el calendario Thermomix 2013.

Esta celebración, que empezó en 2006, pretende que, por un día, el pan sea el protagonista de los blogs culinarios de todo el mundo.

Es una elaboración sencilla y recién sacados del horno estaban deliciosos...

Panecillos de queso de cabra y tomate seco
Masa

250 gr de leche

20 gr de levadura prensada

500 gr de harina de fuerza

50 gr de aceite de oliva

10 gr de azúcar

5 gr de sal

Relleno

Media cebolla

Ocho tomates secos

1 diente de ajo

1 huevo

250 gr de queso de cabra

50 gr de otro queso, al gusto

Entibiar la leche con la levadura, 3 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir el resto de ingredientes y amasar 3 minutos, velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso y dejar reposar hasta que doble su volumen, tapada con un paño.

Pasado ese tiempo preparar el relleno. Introducir primero en el vaso la cebolla, el tomate seco y el ajo, y triturar 4 segundos velocidad 4.

Bajar los ingredientes de los laterales y agregar los quesos y el huevo. Mezclar 20 segundos a velocidad 4.

Extender la masa en la mesa enharinada, formando un cuadrado o un rectángulo, hasta que tenga un grosor de 3-4 mm, y repartir el relleno con ayuda de la espátula, sobre toda la masa.
Enrollar la masa y cortarla en rodajas iguales.

Colocarlas en una bandeja y dejarlas reposar unos 20 minutos para que vuelvan a crecer.

Hornear 20-25 minutos a 200º C.

Rencuentros

Hoy he empezado el Certificado Intermedio de Pastelería en Le Cordon Bleu. Realmente ha sido un día emocionante y feliz....

He podido reencontrarme con Lidia y Carlos, dos compañeros del nivel básico que también han decidido seguir en la Escuela -y junto a los que seguro aprenderé un montón- así como con otros alumnos de otros niveles tanto de Cocina como de Pastelería, que siguen su aprendizaje en la escuela.

También he sentido una gran alegría al volver a ver a los chefs, al recorrer las aulas, al lucir nuevamente mi uniforme y abrir mi maletín de utensilios, incluso al reencontrarme con mi taquilla, el asiento de la primera fila, el hueco de la nevera, la kitchen aid...

Y además he podido reencontrarme conmigo misma y con la sensación de felicidad, de privilegio, de maravilla que supone estudiar en esta Escuela.

Este primer día ha sido muy gratificante. Hemos empezado el curso con el chef Nicolás que nos ha comentado el sentido global del nivel Intermedio en el que una vez puestas las bases al alumno, se dedica a postres de restaurante, tarta moderna, confitería y chocolate. Un temario espectacular del que espero enseñar algo por aquí, no tengo intención de hacer crónica diaria como hice durante el curso básico, pero sí escribir algunas reflexiones sobre lo más relevante del aprendizaje, tanto técnico como personal.

Durante esta primera clase hemos conocido con detalle el campo de los babas, savarines, bouchons y kouglofs, unas masas a medio camino entre los bizcochos y los brioches que una vez horneadas, se emborrachan completamente de almíbar al ron. Nos ha hablado de la historia de estas elaboraciones y nos ha enseñado a preparar el tradicional Savarin de frutas, que se rellena con crema diplomática y va decorado con frutas frescas. Y también una versión moderna con almíbar de mandarina y té, decorado con chantilly de chocolate y láminas de chocolate, simplemente espectacular!

En la práctica he preparado el Savarin de frutas que aparece en la foto. No es un postre perfecto, pero el chef ha valorado como correctas tanto la masa como la crema diplomate, y sobre la decoración simplemente, o como siempre, ha advertido que debo mejorar la regularidad del laminado de las manzanas.
Es cierto, pero yo francamente me siento bien satisfecha con el resultado de este primer día.

Me he sentido más relajada y centrada en la tarea de lo que estuve en el primer día del curso básico. He recordado bien cantidades y procesos de trabajo que aprendimos en el anterior curso. Me he movido con agilidad en espacio y tiempo de trabajo. Y como ya me habían advertido las compañeras que han cursado Intermedio, he trabajado con menos presión, con más placer, que las clases de nivel básico.

Pero sobre todo he sentido la alegría de estar viviendo una experiencia excepcional, la curiosidad de querer seguir aprendiendo, el orgullo de haberme atrevido a saltar de nuevo mis límites, la pasión por continuar avanzando y perfeccionando técnicamente, la gratitud hacia la vida por un camino maravilloso que poco a poco me va desplegando.


What else is possible?

Oficialmente aprendiz

De vez en cuando la vida nos besa en la boca, canta Serrat. Y qué cierto es, cuanta pasión tiene la vida y que bien besa cuando quiere... el de hoy ha sido un beso inesperado y de los que cortan la respiración...

Para empezar he podido confirmar mi plaza en el Certificado Intermedio de Pastelería, en Le Cordon Bleu Madrid, que empezará a primeros de octubre. No tengo palabras para explicar lo feliz que me siento de poder estar allí de nuevo!



Pero además (además!!!) hoy han empezado las clases de Panadería y Pastelería en el IES Sureda i Blanes de Palma. Hemos conocido las instalaciones, el profesorado, el plan de estudios, los horarios.

Y por arte de magia, o por gentileza de la vida que reparte las cartas maravillosamente, he sabido que lo podré compaginar!!! Iré tres días a un centro y dos al otro!!!

Cambio de ciclo y cambio de centro educativo.
Cambio el formato semipresencial por el presencial.
Cambio de compañeros, cambio de profesores, cambio de obrador.
Cambio Productos Culinarios por Elaboración de masas de pan y briochería.
Cambio delantal francés y gorro champiñon blancos de cocina, por los de color negro.
Cambio de rutinas y cambio definitivamente de profesión... A partir de hoy: aprendiz de panadera!

Me espera un invierno intenso, dinámico, estimulante y dulce. Qué más se le puede pedir a la vida? mmm quizás que siga besándome en la boca, por favor...

Carrot Cake CCC

Hace tiempo que quería probar esta receta de bizcocho de zanahoria y almendra de Thermomix & Royal del que me habían hablado muy bien y efectivamente, os lo recomiendo, porque es facilísima, rapidísima y riquísima. Y me parece ideal para preparar muffins con frosting de Philadelphia!

La almendra cruda se puede sustituir por nueces o avellanas, seguro que sale también riquísimo.

Le llamo CCC porque lleva un poquito de clavo, canela y cardamomo.

Bizcocho de zanahoria y almendras

Ingredientes:

150 gr de almendra cruda entera o molida
100 gr de azúcar normal o glas
Piel de un limón
150 gr de zanahorias
2 huevos 
40 gr de harina
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de sal
1 pizca de clavo molido
1 pizca de cardamomo
1 pizca de canela en polvo
Almendra laminada (para decorar)

Elaboración (con Thermomix):
- Si todavía no está molida, introducir la almendra cruda, y programar 15 segundos, velocidad 6 y reservar
- Si no se dispone de azúcar glas, introducir en el vaso 100 gramos de azúcar y la piel de un limón (yo lo rallo con un microplane), y programar 30 segundos velocidad progresiva 5-10 y bajar de los laterales con ayuda de la espátula. De lo contrario, introducir directamente el azúcar glas y la ralladura de limón y continuar con el paso siguiente
- Agregar las zanahorias peladas, y programar 20 segundos velocidad
- Agregar los huevos y programar 5 segundos velocidad 7
- Agregar finalmente los ingredientes sólidos, es decir la harina, las almendras picadas, la levadura, la sal y las especias (clavo, canela y cardamomo) y mezclar 6 segundos velocidad 4.
- Acabar de mezclar bien con la espátula y volcar en un molde previamente aceitado y enharinado, de la forma deseada.
- Opcionalmente, se puede decorar con almendra laminada antes de hornear
- Hornear a 180º durante 45 minutos.

Un postre sorpresa

Hace unos días propuse en la página Facebook de Aprendiz de Panadera así como en mi perfil personal un sorteo de un postre sorpresa entre todos aquellos que se etiquetaran en la foto.

Me gustó que jugasteis a adivinar qué había dentro del paquete, si era dulce o salado, e incluso un participante me regaló un buen eslogan: Hecho con la sal de la vida y el dulce de la pasión... Muy acertado, muchas gracias Joan Carles!

Entonces no os podía decir qué había dentro del paquete pero ya puedo desvelar el secreto: es un brownie de avellanas delicioso, bien jugoso y requetechocolateado, un éxito seguro cuando lo preparo para los amigos y que desde este verano también lo preparo por encargo. Así que si te apetece probarlo no dudes en contactarme, puedes hacer un pedido o también puedo enseñarte a prepararlo en tu casa. 

Las personas participantes han sido:

1. Nuria Torres 
2. Mercè Ruiz Mora 
3. Helen Solet 
4. Paula Melgar Martín 
5. Juani Ortega Morales 
6. Magui Rigo Albertí 
7. Mireia Baqués 
8. Ivonne Alegria 
9. Jean-Pierre Clapes 
10. Toni Mascaró 
11. Martina Ramis 
12. Choni Seeck 
13. Cristina Ruano
14. Maria Del Carme Valdivielso 
15. Joan Carles Mendoza Bonnín 
16. Paquita Serantes Hernandez 
17. Jesús Cortés 
18. Aina Suau Gomila 
19. Antonia Rodríguez Jiménez-Bravo 
20. Mónica Nevado Ferrà
21. Maria Magdalena Gual Fornes 
22. Magui Rigo Albertí 
23. Andreu Carles López Seguí 
24. Balears Fa Ciència

Usando un generador aleatorio de números ha resultado ganadora Antonia Rodriguez (19). Felicidades!


Y a los demás, muchas gracias por participar!

No desespereis que tengo en mente un nuevo sorteo y os puede tocar otro postre tan delicioso como éste.

Macarons de lima y limón

Continuo practicando recetas de Le Cordon Bleu de cara a llegar con buen tono al nivel Intermedio. Hoy le ha tocado el turno a estos deliciosos y aromáticos macarons que aprenderemos a preparar el próximo trimestre. El macaron es "un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año." (Wikipedia)

Yo ya tengo la receta porque nos la facilitó el chef Enrique en un taller al que asistí en marzo, y del que podeis ver algunas fotos aquí. No puedo facilitar la formulación que he utilizado pero supongo que no hay inconveniente en que explique un poco el procedimiento a seguir. Os será de utilidad si probais cualquier receta que encontreis en un libro o web.

En primer lugar se debe realizar la crema de lima limón. Para ello mezclamos la ralladura y el zumo de ambos cítricos con azúcar granillo y huevos, y lo calentamos hasta espesar y pasteurizar la crema, y entonces le agregamos gelatina previamente hidratada. No inmediatamente sino una vez que la crema se haya entibiado, le agregamos la mantequilla empomada y una pizca de almendra molida que actua de atrapahumedad de la crema, y mezclamos bien. Finalmente reservamos la crema tapada a piel hasta su uso.

En cuanto al macaron, pues la verdad es que es una elaboración sencilla pero tiene sus trucos para que salga correctamente. En primer lugar debemos realizar un merengue italiano, es decir por una parte preparamos un almibar y luego lo agregamos en hilo a las claras montadas en la KA con un poco de azúcar granillo. Seguimos batiendo el merengue hasta que haya enfriado. En este intervalo podemos agregar el colorante deseado. Paramos la máquina y volcamos, en 2 o 3 tiempos, las claras restantes y los sólidos (almendra molida y azúcar glas, y si queremos que sean de chocolate sustituimos una parte de almendra por cacao desgrasado) y lo mezclamos todo con movimientos suaves y envolventes. Finalmente realizamos el macaroné, que es el alisado de la mezcla para que adquiera un aspecto satinado y brillante.

Pasamos a una manga pastelera y escudillamos sobre silpat -yo tengo un tapiz de silicona para macarons de Lekué pero no es imprescindible- o papel de horno pequeñas porciones regulares de unos cinco centimetros de diámetro (si teneis problemas para escudillar bien podeis marcar circulos en el papel de horno y darle la vuelta y escudillar sin saliros de esa pauta). Sin dejar reposar, para evitar que le salga mucho pie al macaron, introducimos las placas en el horno precalentado, y horneamos a fuego suave durante unos quince minutos.

Una vez frios, con ayuda de una manga pastelera aplicamos la crema de lima limón a la mitad de las piezas, les colocamos encima la otra pieza, y ajustamos para que queden bien niveladas. Es importante reservar los macarons en la nevera 24 horas antes de consumirlos, para facilitar que adquiera su característica textura, crujiente por fuera y blanda por dentro, y para que la crema se endurezca un poco y no se desparrame al primer mordisco.

Las tres naranjas

Esta tarde hemos tenido una pequeña fiesta de cumpleaños en casa y entre otras cosas he preparado un bizcocho que es un puro experimento, pero funciona.

La primera vez que lo preparé, venía a casa a tomar café una amiga a la que no le gusta el chocolate así que miré en mi despensa para ver lo que tenía, y decidí tunear un poco la receta de bizcocho de naranja que aparece en el libro Imprescindible de Thermomix.

Concretamente sustituí la nata por queso fresco batido y, además de la ralladura y la pulpa de una naranja,  le agregué naranja confitada y licor Gran Marnier y lo decoré con almendra laminada. En fin, un bizcocho sencillo pero delicioso, aromático, jugoso y esponjoso mmm

Bizcocho a las tres naranjas

Ingredientes:
1 naranja
3 huevos
200 gr de azúcar
100 gr de queso fresco
100 gr de aceite de girasol
250 gr de harina
1 sobre de levadura royal
50 gr de naranja confitada
25 gr de licor Grand Marnier
Almendra laminada cruda

Elaboración (con Thermomix):
Cortar en dados pequeños la naranja confitada y dejarla reposando en el licor
Rallar la naranja con un microplane.
Quitar la corteza blanca y cortar la naranja en cuartos, para eliminar las pepitas.
Volcar en el vaso de la TMX la naranja, los huevos y el azúcar, y mezclar 2 minutos, 37º, velocidad 5.
A continuación añadir el queso fresco y el aceite y mezclar 5 segundos a velocidad 5.
Volcar las harinas y la levadura y mezclar 30 segundos, a velocidad 5.
Agregar la naranja confitada y el licor de naranja, y mezclar suavemente con la espátula
Volcar en un molde enharinado
Extender un hilo de aceite de girasol a lo largo del bizcocho (ayuda a que la masa suba de forma homogénea)
Decorar con almendras laminadas.
Hornear 30/35 minutos a 180º
Dejar reposar en una rejilla hasta que enfrie, antes de desmoldar.

La quincena fantástica

Comienza la quincena fantástica de pastelería francesa en mi cocina... ¿te la vas a perder?

Para prepararme para el Nivel Intermedio de Le Cordon Bleu, quiero practicar, practicar y practicar las delicias que puedes ver más abajo (encontrarás fotos y más detalles sobre estos postres en las entradas de julio).

Busco personas interesadas en comprar lo que vaya preparando, a precios económicos por supuesto. Una opción estupenda si estais preparando una fiesta, debeis asistir a una cena, sorprender a alguien o simplemente os apetece daros un capricho... Indicadme quien quiere qué y para cuando, vía email, y confirmo precio y cómo entregarlo.

En realidad pongo en marcha otro crowdfunding como el de noviembre, que permitió comprar la Kitched Aid, pero a lo grande. Mayor oferta, más tentaciones, el toque profesional... Irresistible, verdad?

Todo lo recaudado se dedicará integramente al pago de la matrícula del Nivel Intermedio en LCB y por tanto a primeros de octubre publicaré un resumen de lo recaudado y las personas que patrocinan el curso.

Muchas gracias desde ya por vuestra generosidad y cariño.
Aprendizdepanadera

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CARTA DE POSTRES - APRENDIZDEPANADERA
aprendizdepanadera (a) gmail . com

CAKES
CITRICO. Cake glaseado de lima y limón con almíbar de limoncello
TRIPLE CHOC. Cake con tres chocolates belgas: blanco, negro y al caramelo
FRUIT. Cake de frutas confitadas y almendra laminada

PIES
LEMON PIE. Crema de chocolate blanco y limón, decorada con merengue suizo
TARTE AUX 6 POMMES. Rellena de compota de manzana y decorada con finas láminas de manzana Golden
DEUX CHOCOLATS. Corazón cremoso de chocolate y glaseado de chocolate
PASTEL DE FLANDES. Relleno de almendra, pasas y pera
PASTEL VASCO. Relleno de crema pastelera al ron, nueces y pasas

TARTAS
SELVA NEGRA. Bizcocho de chocolate con almíbar de cerezas y relleno de cremoso de chocolate. Decorado con espigas de crema chantilly, láminas de chocolate y cerezas en almíbar
MOKA. Bizcocho relleno y decorado con crema de café
FRAISIER / FRAMBOISIER. Bizcocho con almíbar de frutos rojos, delicada crema muselina y relleno de fresas o frambuesas (según mercado)
CHARLOTA DE PERAS. Biscuit relleno de crema de almendras y decorado con peras laminadas en almíbar
SAINT HONORÉ. Base de hojaldre y pasta choux rellena de crema pastelera y decorada con espigas de crema chantilly y petits choux con caramelo
PARIS-BREST. Tarta de pasta choux rellena de crema mouselina de praliné
PASTEL SUCCÉS. Biscuit relleno de crema de avellanas y decorado con crumble y avellanas caramelizadas
FINANCIER. Bizcocho de pistacho cubierto de crema muselina y decorado con frutos rojos y pistachos

VIENNOISERIE
EMPANADAS DE MANZANA. Hojaldre en forma de medialuna, relleno de compota de manzana
CROISSANTS AU BEURRE. Auténticos croissants de mantequilla
PETIT PAIN AU CHOCOLAT. Napolitanas rellena con chocolate fondant
NAVETTES AU CITRON. Panecillos de brioche de mantequilla con limón confitado y azúcar perlado
CARACOLAS CON PASAS. Masa de brioche rellena de crema pastelera y pasas
PALITOS CON FRAMBUESAS. Porciones de hojaldre con crema de frambuesas
MADELEINES. Auténticas magdalenas francesas de mantequilla

Fikamos?

Me resulta casi imposible ir a Ikea y volver con las manos vacías, así que voy muy de tarde en tarde para evitar tentaciones.

Disfruto intensamente las pocas escapadas que hago al pequeño oasis sueco en la isla: me detengo frente a los distintos escenarios de salones y dormitorios e imagino los estilos de vida de familias distintas a la mía. Cuando llego a la sección de cocinas me paso un buen rato mirando y remirando utensilios y complementos en busca de algo que sea bueno, bonito, barato o lo que es lo mismo útil, curioso y asequible.

Hoy decidí comprar un molde de base removible, ideal para hacer tartaletas (por 3.95, increible!!)  y que seguro me irá mejor que el que tenía en casa, porque formaba un reborde muy feo en la base de la tarta, era más pequeño y además me costó el triple...

Ya me iba feliz con mi molde Drömmar (palabra que en sueco quiere decir Sueño mmm) cuando en la tienda de alimentación que hay después de las cajas me he topado con un libro que ha editado Ikea. Se llama Fika: 30 recetas de repostería sueca tradicional para hacer en el horno, desde mini galletas hasta tartas de cumpleaños. Una publicación interesante, de diseño vanguardista, que presenta los ingredientes de cada receta como en el ejemplo que sale en la portada, y que se corresponde con unas tartaletas de almendras que dicen cómeme...

Según he descubierto después, el vocablo Fika significa Merienda y hace referencia a las pausas que habitualmente hacen los suecos para tomar un café o té acompañados de un dulce o bollo en compañía de algún amigo, pariente o compañero de trabajo. Estos coffee breaks son tan típicos de la cultura gastronómica sueca que las calles de Estocolmo (una de mis asignaturas pendientes) y del país en general están llenas de konditori, cafeterías y pastelerías donde "hacer fika", es decir donde tomarse un café y un tentempié entre el desayuno y el almuerzo, entre éste y la cena, o después de la cena. Curiosamente, según se dice, este término procede de la inversión de las sílabas de Kaffi, como popularmente llamaban antiguamente los suecos al café. Por cierto, ¿sabíais que Suecia es el segundo pais del mundo en consumo de café por habitante?

Las más de cien páginas de este libro muestran minigalletas, tartaletas, bollos y tartas clásicos suecos de aspecto delicioso. Voy a hojearlo mientras me tomo uno de sus Kannelbullar (bollos de canela) recién horneados... mmm  

Smaklig måltid! (Buen provecho)

Si te apetece saber más sobre repostería sueca puedes visitar aquí , aquí y aquí.

Y entonces, chocolate...

Les amis sont comme le chocolat. Le meilleur est a l'interieur.

Hoy he leido por casualidad esta frase y me ha ha venido a la mente una amiga, que adora el chocolate.

Y entonces me han entrado ganas de prepararle un postre de chocolate, y le he horneado estos minicakes de chocolate con avellanas.

Y después me han entrado ganas de volver a ver la película Chocolat.

Y entonces me han entrado ganas de abrir una tienda tan bonita como la Chocolaterie Maya.

Y después me han entrado ganas de escuchar su banda sonora.

Y entonces me han entrado ganas de bailarla con Johnny Deep.

Y.... no, mejor no sigo... ;-)

Una irresistible tentación / 2

Aprendices del mundo, la nueva promoción os encantará: al comprar una Thermomix este mes no sólo os ahorrais la subida del IVA, además podeis elegir entre tres kits de libro Thermomix más accesorio de cocina, todo valorado en 60 euros.

Uno de estos kits consiste en el libro Repostería y pastelería con Thermomix (simplemente leyendo el índice ya verás que es espectacular) más un molde para bizcochos redondos de la marca Tescoma.

Los macarons de su portada lo resumen perfectamente: con TMX se pueden preparar fácilmente y cómodamente todo tipo de postres. Se trata de la sexta edición de una obra que siempre ha tenido gran aceptación entre la clientela y que ahora se ha renovado completamente para incorporar nuevas recetas, mejores fotografías y los valores nutricionales de cada elaboración. Sus 288 páginas incluyen más de 100 recetas (puedes ver el índice en la imagen adjunta), ideas y sugerencias para introducirse o perfeccionarse en la repostería. Yo ya lo tengo y os confirmo que es una pasada, el complemento imprescindible a la Thermomix, especialmente si te gusta la repostería.

Los otros dos kits consisten en los libros Cuida tu salud o Simplemente espectacular además de, respectivamente, un cuchillo japonés o un set de cucharas de cerámica y vasitos de cristal, para aperitivos.

Esta promoción es válida hasta el 20 de agosto tanto para compras al contado como financiadas. Si te interesa recibir una demostración en tu domicilio, contáctame vía gmail (aprendizdepanadera).

Cinco años

¡Qué pasada, hoy se cumplen cinco años de blog!

Cinco años aprendiendo a hacer pan y dulces, cinco años compartiendo recetas y pequeños placeres, cinco reflexionando sobre lecciones aprendidas, encuentros y vivencias. Cinco años explorando, probando, escribiendo con ilusión, constancia y esperanza pero sin saber muy bien adonde me llevaba todo esto...

Quién me lo iba a decir, que una panificadora prestada me iba a cambiar tanto la vida, que la iba a endulzar y llenar de buenas migas, que le iba a poner ritmo y color a los días de verano y a los fines de semana de invierno, a los desayunos en familia y a las cenas con amigos, a los viajes gastronómicos e incluso al futuro profesional.

Al final será verdad que nada es casual en la vida y, a pesar de las curvas y los obstáculos, nuestro camino está trazado... sea lo que sea, yo ya no me resisto a seguir mi destino.

Un abrazo inmenso y un pedacito de este Framboisier es para vosotros, por acompañarme en el recorrido y mirarme siempre con buenos ojos.

Aprendiz de Panadera

Caminando

A veces, es mejor que algunas puertas no se abran, es posible que te esté esperando algo mejor en otra puerta. Es posible también que quizás no hayas tocado la puerta correcta; de pronto estás buscando en el lugar equivocado; de pronto hay una puerta que ya está abierta y no te has dado cuenta. Esta metáfora de las puertas es muy hermosa y es infinita, podemos enfocarnos en ellas o podemos pensar también que no hay puertas, que hay caminos por recorrer, caminos por descubrir, caminos fáciles y caminos difíciles. En ambas metáforas de vida, ya sean puertas y caminos, lo importante es seguir tocando y seguir caminando. (Ana Ce, Habitando los instantes)

Hoy hace un año decidí poner en marcha el Plan B. Dejar atrás mi profesión y empezar, de nuevo, poner el contador profesional a cero, reinventarme e ir avanzando por un camino que desde hacía tiempo me apetecía explorar pero que hasta el momento no me había atrevido a probar y tampoco sabía muy bien qué me deparaba.

Y resultó que todo lo que me esperaba, era placentero. Que para encontrar mi camino sólo hacía falta ponerse a andar, observar las señales, escuchar al corazón, arriesgar a pesar de los temores, confiar en las habilidades propias, tomar buena nota de las lecciones, descartar y elegir entre las alternativas que se iban ofreciendo,  y sobre todo disfrutar del paisaje y los compañeros de etapa...

Un año después, hago balance de la experiencia, del tramo recorrido, del lugar en el que estoy y dejo por escrito algunas conclusiones y decisiones de hacia donde quiero seguir, después de las merecidas vacaciones de agosto.

- He aprendido a preparar cupcakes y tartas fondant con dos de las mejores del sector, Patricia Arribalzaga de Cakes Haute Couture (Sitges) y Alma Obregon de Objetivo Cupcake Perfecto (Madrid). Y he concluido que ese sector de la repostería no es mi camino.

- He aprendido algunas nociones sobre gestión y marketing de restaurantes, con Erika Silva de  Marketing Gastronómico. Me ha ayudado a definir las bases del que puede ser un proyecto propio dentro del sector, más adelante...

- He empezado a estudiar fotografía gastronómica con dos mujeres que admiro: Jackie Rueda, del proyecto Casi en Serio y con Becky Lawton, de Delicooks. Y me encanta!!! Ahora quiero conseguir una cámara nueva con la que seguir aprendiendo y explorando...

- He aprobado tres asignaturas de Cocina y Gastronomía (Grado Medio de Formación Profesional). Y he decidido continuar el próximo invierno, para obtener la titulación oficial y realizar mis primeras prácticas en el sector.

- He completado el primer nivel de Chocolate en la fabulosa Chocolate Academy de Vic. Y como he disfrutado muchísimo, y adoro el chocolate, me prometo a mí misma seguir visitándoles en el futuro...

- He pasado un mes fabuloso en Madrid, aprendiendo pastelería francesa en Le Cordon Bleu Madrid. Y me ha gustado tanto que ójala la vida me deje formar parte del Nivel Intermedio.

- He conseguido una Kitchen Aid gracias a la generosidad de mi entorno.Y voy aprendiendo a sacarle partido porque es una pieza imprescindible en pastelería

- He empezado a trabajar en Thermomix. Y he descubierto el placer de conversar sobre cocina y enseñar a otros.

- He continuado haciendo pan pero he descubierto que la pastelería es muchísimo más estimulante, creativa y gratificante, y me apetece más dedicarme a ella a nivel profesional.

- He podido visitar por dentro varios obradores de panadería y pastelería, de establecimientos y escuelas, y he conocido a muchas personas que se dedican a esta profesión.

- He descubierto que todo lo que me propongo es posible, que con ilusión y perseverencia puedo superar cualquier obstáculo o límite personal y que los contratiempos sirven para aprender lecciones, tomar decisiones y confirmar compromisos.

- He conocido gente maravillosa, que ama lo que hace, que apuesta por hacer realidad sus sueños, con la que podría pasar horas cocinando y compartiendo conocimientos

- He disfrutado cocinando, he perdido la cuenta de las horas estudiando, de los postres elaborados, de las entradas de blog, de los utensilios e ingredientes descubiertos...

Para mí, la felicidad consiste en no desear ser otra persona, ni estar en otro lugar ni dedicarse a otra cosa. Y afortunadamente me encanta el punto del camino en el que me encuentro.

Si llego a saber lo feliz que he sido, las satisfacciones y los retos que me iban a tocar vivir, lo divertido que es vivir entre harinas, hubiera hecho el cambio mucho antes.

No tengo ni idea de qué estaré haciendo el año que viene por estas fechas pero espero encontrarme un poco más allá y que ese paisaje me resulte tan estimulante y emocionante como el que veo en estos momentos.

El primer balance

Hace un día que llegué a casa y ya añoro la Escuela. Añoro a los compañeros y añoro a los chefs. Añoro pasar la mañana en clase fascinada con las explicaciones y añoro pasar la tarde entre harinas, y sabler, fraser, foncer... Añoro las charlas con los compañeros,  comentando resultados, y hasta añoro pasar apuntes a limpio a medianoche..

Es que han sido muchas horas aprendiendo, compartiendo, viviendo la pastelería y de golpe, se ha acabado y he regresado a mi vida, a la que tenía antes, pero donde todo ha cambiado porque yo he cambiado durante este mes. Ahora soy un poco menos aprendiz que antes, o un poco más, según se mire. Me siento otra, más alejada de la que he venido siendo y más próxima a la que sueño llegar a ser: una de ellos.



Podeis conocer un poco más el ambiente de la escuela, de quienes allí trabajan y aprenden, visualizando estos tres vídeos.







Os resumo un poco la experiencia, una vez superada y con un poquito más de perspectiva.

LCB es una pasada de escuela, un sueño hecho realidad para quienes amamos esta profesión y me alegro inmensamente de haberme atrevido a intentarlo. Y más de haber sobrevivido y aprobado, claro!

Por lo que habreis ido leyendo día a día en este blog, LCB es una escuela gastronómica profesional, técnica y de calidad, cuya trayectoria de prestigio y excelencia se basa en un modelo de aprendizaje exigente y de calidad, por lo que sólo quienes alcanzan un nivel pueden lucir con orgullo el nombre de Le Cordon Bleu.

Según mi punto de vista, está dirigida a quienes están pensando en dedicarse profesionalmente a la pastelería o ya han entrado en el gremio pero sienten que les faltan raíces firmes. En cambio ni por coste ni por contenidos se dirige a aficionados a la repostería sin intención de cambio de rumbo, pues probablemente encontrarán excelencia en las demostraciones pero también una presión en las prácticas que supera con creces las expectativas de lo que van buscando.

El ritmo de trabajo, la exigencia de perfección y regularidad, la presión por el rigor y la profesionalidad, y el tono de las valoraciones de los chefs -que nunca son complacientes sino que buscan la excelencia-, unido al cansancio físico y saturación mental que hemos vivido en el intensivo, acaban haciendo mella, en algún momento, hasta en el ser humano más vital y optimista. Aunque claro, si sientes pasión por lo que haces y te gustan los retos como a mí, cada obstáculo y cada error te mantiene más despierta a aprender, para no perder el ritmo. Porque lo explicado hoy se da por hecho mañana y tienes que poder mostrar que ya lo dominas, por tanto debes practicarlo en casa o reservar aula de prácticas. Para demostrarte que puedes ir aún más allá. De otro modo no se explica que haya repetido las mismas galletas seis veces, en un mes, en busca de la destreza y el ritmo necesarios para afrontarlas en el examen.

También es importante destacar que, estudiando en LCB, te centras en aprender según un método y ceñirte a un estilo de cocina concreto, con su vocabulario, sus técnicas e ingredientes. Hay que observar hasta el último detalle de la demostración para después reproducirlo es decir copiar los pasos y repetir a la perfección las decoraciones. La creatividad personal, por lo menos en el nivel básico, queda fuera del temario y hasta diría que penaliza. Ni que decir tiene que todo lo que se estudia es pasteleria francesa, ni una palabra de la repostería otras regiones. Y lo mejor que puedes hacer es archivar todas las formulaciones y técnicas que aprendiste antes, porque de lo que se trata es de bordar las técnicas y recetas que aprendes en las clases.

El sistema de evaluación es muy estricto. El trabajo de cada día (siempre mejorable) puntua un 60 por ciento de la nota final y hace media con un examen final teórico que cuenta un diez por ciento y un examen práctico que supone el treinta por ciento restante. El examen teórico es relativamente sencillo (yo saqué 10 sobre 10, pero tampoco tiene gran mérito porque se basa en escuchar en clase y tomar buenos apuntes) pero el práctico es más duro. En nuestra clase creo que nadie ha llegado al 7, y yo saqué un 5.4 con un Fraisier que para mi gusto luciría dignamente en cualquier pastelería. Aún así puedo decir con orgullo que mi nota final (5,6) está por encima de la media de la clase.

Las clases son entre semana y pueden estar comprendidas entre las 8.30 y las 20h, por lo que pasas el día en la escuela. Además, cuando te matriculas no te concretan qué dias y horas tendrás clase, eso se comunica unos pocos días antes de empezar el curso, por lo que la disponibilidad entre semana debe ser casi total. Las faltas penalizan y pueden conllevar la imposibilidad de ir al examen final. Además necesitas tiempo para practicar las elaboraciones de cara al examen final y para llevar al chef aquellas que peor te hayan ido,y que así puedan valorar tu progresión.

El nivel básico esta centrado en los fundamentos de la pasteleria, cremas y masas como quebrada, choux, hojaldre y bizcochos, que practicas hasta la saciedad porque se trata de asentarlas bien y demostrar maestría porque en el segundo nivel, que se dedica a postres de restaurante y fundamentos de chocolate, todo lo anterior debe estar fuertemente interiorizado en la teoría y dominado en la práctica para poder avanzar con agilidad y completar el curso satisfactoriamente. Dicen que en el tercer nivel, dedicado a la pasteleria artística y trabajo del azúcar, se valora mucho más la creatividad y personalidad artística de cada alumno.

A mí la presión no me desmotiva, al contrario, me activa a esforzarme más, a querer aprender y perfeccionar, pero aún está por ver (y yo estoy pensando) si podré sumarme al curso intermedio que empieza en Octubre, que ya no es intensivo sino que dura tres meses. Es difícil compaginar mi vida en Mallorca con las clases en Madrid, encajar los vuelos, los trayectos en transporte público, las clases y las prácticas, con mis obligaciones personales y profesionales, y por experiencia sé que mantener un pie en cada sitio es complejo y desgastante, sé que me faltarán horas y me sobrará cansancio. Ya veremos si el destino me lo permite, si me lo pone tan fácil como llegó la oportunidad del intensivo.

Mientras tanto, tengo un buen plan. Iré practicando manga, repitiendo lo aprendido, leyendo e interiorizando conocimientos, de modo que mejore mi agilidad y adquiera más maestría para desenvolverme bien en el nivel intermedio (o lo que sea que me traiga la vida). Y esos avances son los que espero ir mostrando de aquí en adelante.