Una de clafoutis

Quina lluna fa tan clara per anar a collir cireres. En es portal de Na Clara hi ha un niu de caderneres (Pare Ginard, Cançoner popular de Mallorca)

Es tiempo de cerezas y en casa, como tenemos un huerto con un par de cerezos, las disfrutamos cada año. Justo hoy he recogido algunas que los mirlos han tenido a bien a dejarme, eso sí, estaban bien dulces y jugosas. He estado buscando qué preparar con ellas y finalmente me he decantado por un clafoutis porque tiene una textura que no he probado nunca. El año pasado preparé magdalenas de cerezas y almendras.

El clafoutis (o clafotís, en occitano) es un pastel típico de la cocina occitana, realizado con fruta fresca (habitualmente cerezas) y una masa similar a la utilizada para elaborar crêpes, lo que le confiere una consistencia más similar a un flan o quiche sin base, que a un bizcocho.

Según explican en la Wikipedia, su nombre procede del vocablo occitano clafir (también se dice así en catalán) que significa 'rellenar apretadamente' que procede del latín «clavo figere» (fijar con un clavo). Su nombre hace referencia a la manera de elaborar este dulce, pues primero se vierte una base líquida a un recipiente y después "se llena" toda la superficie con una capa de cerezas, que flotan en ella, a tocar una con la otra.

El clafoutis es un postre originario de la región de Lemosín, aunque se popularizó por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo cierta especialización por regiones. Así, en Lemosín y Auvernia se prepara un postre muy similar denominado flognarde, flaugnarde o flonharda, que se elabora distribuyendo peras o manzanas en el molde y sobre ellas se vierte otra masa, a veces más densa (con un resultado algo más abizcochado). En la región de Berry, la flaugnarde de manzanas se llama gouéron. En la región de Périgord, la flaugnarde se hace con ciruelas o uvas pasas. Cuando se usan otros tipos de fruta, por lo que suele recurrirse indistíntamente al término clafoutis o flaugnarde, dado que emplean el mismo tipo de masa.

Como veis, aunque es un postre típico de esta época del año, cuando los cerezos nos ofrecen sus frutos más jugosos, si usamos frutas de cada temporada (manzanas, peras, albaricoques, melocotones, fresas, frambuesas, ciruelas frescas, uvas, higos, arándanos o zarzamoras) podemos elaborar clafoutis durante todo el año. Lo podemos combinar con frutos secos (por ejemplo, peras con pasas, manzanas con nueces, pero también podríamos usar higos, orejones, avellanas, almendras, coco rallado) y aromatizar con licor de frutas (kirsch, licor de pera, ron, etc). O sustituir la harina por cacao puro para saborizar la masa y conseguir un clafoutis de cerezas y chocolate.

Otro postre similar, pero distinto al clafoutis, son las crêpes lemosinas de cerezas. Son más gruesas que las filloas y las crêpes bretonas, de uno o dos centímetros, y recuerdan a una tortilla pues se cuecen de una en una en una sartén pequeña, en lugar de hornearse. A diferencia del clafoutis, se trata de un postre individual, y a menudo se hace con la masa sobrante (y que no alcanza para una segunda tarta). Para elaborarlas, se debe dejar reposar la masa durante al menos dos horas en la nevera, y después llenar una sartén pequeña de cerezas, y cubrirlas hasta la mitad con la cantidad de masa que convenga, aproximadamente dos cucharones. Cuajar la crêpe a fuego muy suave, sin removerla ni girarla, y servir en un plato decorada con un poco de azúcar.

También en ocasiones se confunde el clafoutis con el milhar, milhard o milhas que se hace en Lemosín y Auvernia pero se trata de dos tartas diferentes: la diferencia más obvia es su grosor, el clafoutis tiene la altura de las cerezas mientras que el milhar es al menos el doble. La pasta también es diferente, el clafoutis es un poco más ligero y de textura algo más similar a una quiche dulce, mientras que el milhar se parece más a un flan un poco compacto o un pudín pues lleva mayor proporción de leche y huevos.

Jaume Fàbrega en su obra La cuina del país dels càtars (que podeis consultar parcialmente en google books), nos recuerda que las cerezas tradicionalmente se emplean enteras y con hueso para evitar la humedad de la masa, y además de que el hueso acentua el sabor de la fruta. Sin embargo, mantener el hueso hace este postre más incómodo y corremos el peligro de dejarnos una muela en el intento (recordad avisar a los comensales!). Como yo tengo un superdeshuesador de cerezas que me compré en Gadgets Cuina (Barcelona) para poder realizar postres con cerezas, pues he deshuesado en un santiamén para probar cómo quedaría en ambos casos, tanto en sabor como en apariencia, y por eso me he decantado por preparar tartaletas individuales.


Clafoutis de cerezas

Ingredientes (para 4 personas)
400 gramos de cerezas deshuesadas
1 cucharada de licor Kirsch
2 cucharadas de azúcar para macerar las cerezas
80 gr de harina de trigo (o maicena)
30 gr de harina de almendras
90 gr de azúcar
240 gr de leche (una parte se puede sustituir por nata líquida)
40 gr de mantequilla
4 huevos
1 pizca de sal
1 sobre de azúcar avainillado

Elaboración:
Mezclar los huevos, la mantequilla y la leche y batir vigorosamente.
Agregar el azúcar, la harina (o almidón de maíz) y la harina de almendra y mezclar delicadamente unos segundos.
Dejar reposar en la nevera
Deshuesar las cerezas y reservar juntamente con el azúcar y el licor.
Preparar el molde, untarlo con mantequilla y azúcar.
Distribuir las cerezas por toda la superficie y agregar la crema (o a la inversa, al modo tradicional).
Hornear 25-30 minutos a 180º, hasta que esté bien cuajado y la superficie se haya dorado. Para que no se dore en exceso se puede cubrir con papel de aluminio al final de la cocción.
Al sacar del horno, espolvorear azúcar glas y dejar entibiar.
Decorar con un par de cerezas y unas hojas de menta.

Ideas:

-  Utilizar moldes individuales, incluso de silicona, siempre engrasados para un desmoldado más fácil, en ese caso la cocción puede verse reducida a 15 minutos. También se puede cubrir la base con papel sulfurizado para facilitar el desmoldado.

- Acompañar este postre con compota, helado o sorbete, y maridarlo una copita de vino dulce natural tipo Muscat, un vino rosado dulce o un vino espumoso, evitando maridarlo con vinos dulces tipo Moscatel que eclipsarían los matices aromáticos de la fruta.  

Bonus track. Algunas recetas más, con cerezas:
Tarta enrejada de cerezas
Tarta de cerezas con crumble
Bizcocho con cerezas.
Mermelada de cerezas.
Cerezas en aguardiente.
Salsa de cerezas (para magret de pato)

Turismo, gastronomía y dulces tentaciones

Intenta no volverte un hombre de éxito, sino volverte un hombre de valor. (Albert Einstein)

Acabo de llegar a casa tras pasar la jornada en el I Foro de Turismo & Gastronomía que han convocado CAIB y EHIB. Ha sido un evento largo, con seis bloques de intervenciones en formato de mesas redondas más un showcooking final (a elegir entre cuatro opciones: dulces tentaciones, aceites de Mallorca, maridaje entre queso y vino, o elaboración de gin tonics). No me extenderé en las valoraciones sobre los contenidos y reflexiones planteadas, porque no es objeto habitual de este blog, pero si destacaría algo: se ha escuchado mucha obviedad y buenas intenciones, se ha abogado de forma reiterada por la elaboración de acuerdos, planes estratégicos y marcas turísticas paraguas para la promoción conjunta del destino gastronómico, pero se han planteado pocas iniciativas tangibles o propósitos concretos de trabajo y sinergias entre gestores públicos y otros agentes turísticos del sector privado. Y sorprendentemente no se ha hecho ninguna referencia a las pertinentes declaraciones de "Serra de Tramuntana Paisaje Cultural" o "Dieta Mediterránea", cuando existen claras oportunidades de generar una marca turística basada en estos distintivos internacionales que ya son reconocibles por los turistas, y sobre los que ya me expresé en un artículo académico, del año 2008, titulado "El reconocimiento internacional de la dieta mediterránea como patrimonio inmaterial: oportunidades para el turismo gastronómico balear".

A la vez he escuchado modestia, prudencia, y algo de decepción en las voces y reflexiones de los que saben, y mucho, de gastronomía, en esta isla: los chefs Michelin Tomeu Caldentey (de Es Molí d'en Bou), Fernando Pérez Arellano (de Zaranda), Macarena de Castro (de El Jardín) y Thomas Kahl de Es Fum, Sant Regis Mardavall), moderados por Marc Fosh, y también amor por los paisajes culturales mallorquines, y los recursos que nos regalan, en las palabras de María Solivellas (Rte. Ca na Toneta y Slow Food) y Jaume Orell (presidente de la Cooperativa de Sóller).

Mientras unos divagaban sobre competitividad, sectores emergentes y generación de nuevos productos para la promoción de destinos maduros, los otros reinvindicaban calidad e identidad del producto, y apostaban por propuestas que conjugaran saber y sabor. Objetivos distintos, enfoques diferentes,  que me dejan la duda de si se pueden conciliar, y cómo, turismo y gastronomía para generar, de verdad, un turismo gastronómico, respetuoso, con raices y proyección hacia el futuro, en nuestra región. En suma me hizo recordar la frase de Einstein sobre la diferencia entre éxito y valor, que me pareció tan aplicable a cualquier persona como a un destino turístico...

Lo mejor del día: la cata dulce que ha cerrado la jornada. El chef Amador Granado, ayudado por el estudiante David Javaloyas, ha preparado dos sencillas pero dulces tentaciones: un bombón de avellanas garrapiñadas y una galleta de plátano con almendras. Perdonad la calidad de las fotos, cámara y fotógrafa estábamos agotadas :-)

Bombón de avellanas garrapiñadas
350 gr de avellanas enteras
150 gr de azúcar granillo
50 gr de agua
500 gr de cobertura de chocolate negro 70%

Hervir el agua, volcar el azúcar y las avellanas, y remover hasta que la avellana esté levemente tostada y caramelizada. Dejar reposar 1 hora.
Fundir la cobertura al baño maría y agregar las avellanas caramelizadas, en dos tiempos.
Formar rocas de chocolate con 3-4 avellanas cada una
Reservar en nevera hasta que haya solidificado

Galletas de plátano con almendras
50 gr de clara de huevo
50 gr de harina
50 gr de azúcar en polvo
3 plátanos
50 gr de almendra granillo

Mezclar la harina, el azúcar y las claras para formar una pasta de tulipa
Cortar el plátano en rodajas gruesas y bañar en la pasta anterior.
Ir depositando sobre papel vegetal y decorar con la almendra granillo
Hornear a 180º unos cinco minutos, o hasta que los bordes se hayan dorado.

Bizcocho de avellanas y orejones

Os presento mi segundo bundtcake. Como el anterior era de naranja, esta vez lleva avellanas y orejones.

Bundtcake de avellanas y orejones

Ingredientes:
150 gr de azúcar
150 gr de mantequilla empomada
3 huevos
100 gr de harina bizcochona
100 gr de maicena
1 pizca de sal
50 gr de avellanas
50 gr de orejones

Elaboración:
Mezclar en el vaso el azúcar, los huevos y la mantequilla. Programar 3 minutos, 37º, velo 3.
Repetir el paso, programando el mismo tiempo y velocidad, esta vez sin temperatura.
Agregar la harina, la maicena, la sal, las avellanas y los orejones, y también la levadura si se precisa. Mezclar 10 segundos a velocidad 4.
Verter en el molde del bundtcake con ayuda de la espátula. Golpear suavemente el molde sobre la mesa para asentar la masa y evitar burbujas.
Hornear a 180º durante 25-30 minutos.
Pinchar con un palillo para comprobar que está a punto.
Desmoldar y dejar reposar sobre una rejilla. Espolvorear azúcar glas.

Notas: La harina bizcochona se puede sustituir por harina de repostería a la que agregamos 1,5 cucharaditas de levadura tipo Royal. La mantequilla se puede sustituir por la misma cantidad de aceite de girasol. En lugar de avellanas y orejones podemos agregar otros frutos secos al gusto.

Muffins Superstar

Todo lo que vivamente imaginamos, ardientemente deseamos, sinceramente creemos y emprendemos con entusiasmo, inevitablemente sucederá. (Paul J. Meyer)

Erase una vez que se era, una aprendiz de panadera mallorquina que descubrió un blog de fotos tan precioso que sólo acertó a decir: de mayor quiero hacer fotos tan bonitas como éstas.

Érase una vez que se era, que la periodista y fotógrafa que escribía ese blog en Canadá, se lo tomaba casi en serio. Poco a poco, foto a foto, fue aumentando en número de seguidores y se fue abriendo camino en el mundo de los flogs (blogs de fotografía), hasta el punto que se animó a abrir su propia escuela online de fotografia e impulsó que un grupo de amantes de la fotografía se propusiera dar la vuelta al mundo todos los meses.

Y érase una vez que se era, que la aprendiz de panadera fue viendo los avances de la fotógrafa canadiense, admirándola, deseando con todo el corazón encontrar el tiempo y la creatividad para hacer fotos tan bonitas y, porqué no, aunque parecía inalcanzable, con el tiempo poder formar parte de ese grupo.

Lo deseó en silencio, todos los días, durante años: al hojear libros de cocina, al visitar otros blogs gastronómicos, al asistir a clases de cocina, al ordenar las fotos a la vuelta de cada viaje, al intentar elegir una foto con personalidad entre todas las imágenes desenfocadas y torponas de los platos que preparaba,... hasta que un domingo cualquiera -de esos días en que una está en el lugar correcto a la hora precisa- se fijó que Jackie Rueda lanzaba Superstar, un nuevo curso de fotografía. Entonces, ese sueño de todo corazón, ese deseo de tarta de cumpleaños, se hizo realidad... aprendiz de panadera consiguió una de las pocas plazas disponibles, entre las más de ochocientas solicitudes que Jackie recibió aquel día!!!!

Y érase una vez que se era, un final que se volvió un principio...

Superstar está destinado a artesanos, artistas y foodbloggers - según Jackie, personas creativas, imaginativas y emprendedoras... ahiesná!!- que desean 'mostrar al mundo' sus creaciones culinarias, artesanales, manuales mediante fotografías comunicativas e inspiradoras y que quieren (re)crear cautivadoras escenas domésticas, en una mesa o un rincón de la casa, con una atmósfera evocadora y sugerente. Durante el curso estamos repasando los fundamentos técnicos de la cámara y la fotografía -lo cual me viene de perlas porque yo no tenía conocimientos de fotografía y todas las fotos de este blog se han hecho con una cámara automática)- pero también, y sobretodo, Jackie nos va dando grandes consejos para que nuestras creaciones luzcan más atractivas, luminosas y cálidas. Espero que poco a poco vayais notando mis mejoras en este área, ya me direis qué opinais...

Para poder realizar los ejercicios que Jackie nos va sugiriendo, día sí y día tambien, me toca encender el horno y preparar panes, galletas, magdalenas y otros 'sujetos' a fotografiar. Así no hay quien empiece una dieta, dios mio, me temo que este verano no hará falta que use flotador jjjj

Entre las cosas que he horneado este fin de semana, le dedico a Jackie Superstar estos sencillos pero sabrosos muffins que combinan dos de mis sabores favoritos: naranja y chocolate. Querida Jackie, espero que te gusten...

Muffins de naranja y chocolate (TMX)

Ingredientes:
4 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de aceite de girasol
Ralladura de una naranja
220 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura
Una pizca de sal
50 gr de chocolate de cobertura en gotas

Elaboración:
Poner en el vaso la harina y la sal y programar 1 minuto, velocidad 1, y retirar.
Agregar al vaso los huevos, la levadura, el azúcar y el aceite, y programar 3 minutos, 37º, velocidad 4.
Repetir el paso, esta vez sin temperatura: 3 minutos, velocidad 4.
Agregar la harina tamizada con la sal, la ralladura de naranja y gotas de chocolate. Programar 15 segundos, velocidad 10.
Retirar a un bol, taparlo con papel film y dejar reposar una hora en la nevera
Distribuir entre las cápsulas y agregar 3-4 gotas de chocolate para decorar cada magdalena.
Hornear a 210º durante 16 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: podemos sustituir la ralladura de naranja por ralladura de limón, o una cucharada de canela, y las pepitas de chocolate por pasas, arándanos, frutos secos, frutas desecadas o trocitos de fruta fresca

Panes de desayuno

Continuo preparando panes de desayuno, probando elaboraciones sencillas y deliciosas con las que disfrutar de las primeras horas del fin de semana. Hoy le toca el turno al pan de leche y los bollos suizos, que como veis han salido espectaculares. Ambos resultan ideales para tomar con la mermelada de fresa casera que os mostré el otro día, verdad?

Pasta fresca con tomate seco

Para participar en el Reto Todo por la Pasta convocado por Velocidad Cuchara, me he decantado por una ensalada de pasta deliciosa e ideal para el verano. He apostado por un trampó con pasta fresca de huevo y tomate seco, con la que he formado tortellinis que he rellenado con sobrasada, miel y piñones, y he aliñado con una vinagreta de miel y pimentón. Es una receta muy sencilla y rápida, y hacer la pasta fresca es divertido!. Como vereis, he utilizado Thermomix para la elaboración de la pasta fresca, el trampó y la vinagreta.

Se trata de una receta propia con la que pretendo rendir un homenaje a la cultura gastronómica de Mallorca, defender la conservación de las variedades locales y la utilización de los productos de temporada que podemos encontrar en los mercados locales. Por ello, la receta ha sido elaborada íntegramente con producto local: he utilizado harina de xeixa de Ruberts, aceite de oliva virgen extra de Sóller, escamas de sal de Ses Salines, sobrassada de cerdo negro de Porreres así como miel artesanal, tomate seco, huevos ecológicos y verduras de Mallorca.

Para quienes no lo conozcais, el trampó es una ensalada tradicional mallorquina elaborada con tomate fresco, pimiento rojo y verde, cebolla todo ello cortado menudito, y aliñado con sal, aceite y pimentón. En este caso se ha sustituido el tomate fresco por seco ya que estamos fuera de temporada.

La harina de xeixa (de la que ya os hablé aquí) es una variedad de trigo tradicionalmente utilizada para preparar el pan mallorquín pero que habia sido paulatinamente sustiuida por otras harinas para panificación. Actualmente su cultivo se encuentra en recuperación y se puede encontrar en los comercios en forma de harina, pan y galletas marineras. Podeis conocer más sobre trigos antiguos locales aquí.

Y el pimentón de pebre de tap de cortí era utilizado tradicionalmente para colorear la sobrasada. El cultivo de este tipo de pimiento se ha reintroducido recientemente gracias a un proyecto de Slow Food.

Trampó con tortellinis de pasta fresca de huevo y tomate seco, rellenos de sobrasada y piñones, y vinagreta de miel y pimentón

Ingredientes:
Pasta fresca, para 4 personas:
300 gr de harina de xeixa
3 huevos frescos
1 docena de tomates secos
1 cucharada de sal en escamas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno de los tortellinis:
100 gr de sobrasada de cerdo negro
Una cucharada sopera de miel
20 gramos de piñones

Para el trampó:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde tipo mallorquin
1 cebolla mediana
Una docena de tomates secos

Para la vinagreta:
60 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal en escamas
1 cucharada de miel
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de pimentón  

Preparación:
1. En un bol, unir la sobrasada con la miel para formar el relleno
2. Poner en el vaso los tomates y la harina y programar 30 segundos, velocidad 7
3. Añadir el huevo, la sal y e aceite y programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
4. Retirar la masa del vaso y formar una bola amasándola sobre la encimera.
5. Estirar la masa con el rodillo, bien fina y cortar tiras anchas, a su vez cortarlas tranversalmente para formar cuadrados de 4x4 cms aproximadamente
6. Colocar un trocito del relleno de sobrasada y miel, y añadir dos piñones
7. Doblar la pieza de pasta por la mitad, y cerrar formando un tortellini
8. Una vez formados todos los tortellinis, cocer en abundante agua hirviendo con sal y un poquito de aceite, unos 8 minutos. Escurrir y dejar enfriar
9. Mientras tanto, preparar el trampó introduciendo en el vaso las verduras, cortadas del tamaño de una nuez, y programar 5 segundos, velocidad 5. Reservar
10. Sin lavar el vaso, introducir los ingredientes de la vinagreta y programar 30 segundos a velocidad 5.
11. Emplatar los tortellinis, el trampó. Decorar con la vinagreta y servir.  

Notas: La pasta se puede cocer en Thermomix siguiendo las indicaciones del libro Imprescindible. La receta de pasta fresca es una adaptación de la que aparece en la revista número 32 de Thermomix Magazine.

Saber y sabor mallorquín

"Con mi equipo, cada plato que elaboramos es una aventura y un reto, por lo que en general es una historia" (Santi Taura)

Por segunda vez he tenido la suerte de hacer un curso con el chef Santi Taura, joven talento que dirige en Lloseta un restaurante singular y creativo que lleva su nombre. Este segundo curso, 'avanzado' le llamaban, es continuación del curso que realicé, también en la EHIB*, en 2010 y en el que preparó:

• crema de calabaza con aceite de olivas negras
• arroz meloso de sobrasada y camaiot
• pastel de boletus
• crujiente de langostinos y sobrasada
• pescado con alioli de manzana y miel
• pechuga de pato con salsa de mostaza y reducción de vinagre balsámico
• carrillera de ternera con salsa de frutos secos
• coulant de chocolate
• esponja de chocolate blanco con agridulce de frutos rojos

Os confirmo que estaba todo tan rico como suena ;-)

Este segundo curso, el del 2012, ha estado dividido en dos sesiones (las fotos han sido compartidas por Guillem Vanrell en Flickr). En la primera, Santi Taura se centró en dos conceptos: aplicaciones de la bechamel y usos del sifón. Para ello preparó (y degustamos):

• canelones de pasta wonton con salsa de boletus 
• buñuelos con tempura y salsa de ciruelas (en ambos casos, con relleno de bechamel de rabo de toro con ciruelas y pasas) 
• espuma de patata con aceite de sobrasada.

La segunda sesión se dedicó a dos productos básicos: huevos y patatas, revisados de cerca y reinterpretados a través de tres elaboraciones:

• sopa cuajada con verduras de temporada
• huevos a baja temperatura con salsa de foie y patata crujiente
• huevos pochados sobre pastel de patata y aceite de trufa

Todo riquísimo también, no os voy a engañar :-)))



He estado investigando un poco por la red a ver si encontraba más recetas de Santi Taura. En su blog nos propone una coca de verduras y gambas de Sóller gratinada con allioli que me apetece mucho intentar en casa. También suena espectacular este huevo escalfado con sofrito de matanzas y crema de boniato rojo que aparece en este vídeo, ¿verdad? Podeis encontrar más recetas de Santi Taura aquí (blog de alguna alumn@), y aquí (mallorcagastronomica)

¿Por qué me gusta tanto Santi Taura? Como explica en su web, Santi Taura (1976) estudió en el IES Juniper Serra (yo también!). Posteriormente trabajó en diversos restaurantes y hoteles de la isla y en junio de 2003 abrió su propio restaurante, basado en un menú degustación, que cambia semanalmente, en platos de carácter mallorquín, pues utiliza productos locales de plena temporada, y en recetas 'renovadas' de las islas. Intenta recuperar recetas olvidadas, las actualiza y, de vez en cuando, las 'deconstruye' o les incorpora las nuevas técnicas culinarias que las resalta, en definitiva creando una nueva receta y un sinfín de variaciones. Todo ello sin ojear recetarios, con creatividad y amor hacia el producto; sin divismos, con sensatez y sentido del humor. Sus propuestas aúnan calidad, creatividad e identidad local y reflejan su personalidad única, humana y profesional. Me quedo con unas afirmaciones suyas que resumen a la perfección su compromiso con la gastronomía isleña: La cocina mallorquina no ha muerto. Es nuestra obligación trabajar el producto local, mi cocina piensa y sabe en mallorquín.

*Este curso se enmarca en el ciclo La bona vida que organiza anualmente la UIB para fomentar una vida saludable a tres niveles: alimentación, emociones y actividad física. El ciclo fue inaugurado este año con la intervención magistral de la chef catalana Carme Ruscalleda que realizó una conferencia titulada "Posa la natura a teva llista" (Pon la naturaleza en tu lista) que puedes visionar aquí. 

 

Taller de desayunos

Hoy estoy diseñando un taller de desayunos con Thermomix que impartiré los sábados de mayo.

En este taller prepararemos ocho recetas fáciles y deliciosas para disfrutar de un buen desayuno con el que empezar el día con energía de la buena o estrenar sin prisas el fin de semana ¿Te apuntas?

El programa aún no lo he cerrado completamente pero te avanzo que prepararemos pan brioche y mermelada de fresa. ¿Qué más te gustaría aprender?

Jornadas de cocina saludable con Thermomix

Viernes 20, Sábado 21 y Viernes 27 de abril de 2012. - Delegación TMX Palma
Calle de Miquel Capllonch, 35, Palma - Nueva sede, junto Conservatorio de Música

Thermomix quiere promover la alimentación saludable y equilibrada para toda la familia. Por eso el 20, 21 y 27 de abril, a la nueva delegación de Palma se realizarán durante todo el día, de forma ininterrumpida (de 10 a 18 horas), demostraciones de alimentación infantil así como talleres temáticos sobre pan, salsas, cocina mediterránea y cocina expreso. Todo lo que se elabore se podrá ir degustando acompañado de batidos, sorbetes y limonada también de Thermomix.

La actividad es gratuita y abierta todos los clientes, que pueden ir acompañados de otras personas que no tengan la máquina. En la entrada sólo tendrá que indicar su nombre y el de su demostradora. No es necesario inscribirse ni llegar a una hora determinada ya que no son clases propiamente dichas. Los platos se irán repitiendo a lo largo del día. Este evento tiene un carácter solidario (por ejemplo los folletos con las recetas realizadas se podrán conseguir previo donativo de 1 euro), que se destinará íntegramente a la Fundación Vorwerk Family.


---

Por si alguien está interesado en tener Thermomix, os informo de la promoción vigente (hasta el 30 de abril): 0% Intereses para compras financiadas hasta 18 meses. Como alternativa, obsequio de un libro (A todo vapor, Cocina a mi manera, o Pescados y Mariscos) por compras al contado o con financiación entre 24 y 60 meses con intereses.

Mallorcan Cheesecake

Es broma! Esto no se llama Mallorcan Cheesecake! Os presento un postre tradicional mallorquin, la Duquesa de brossat o Duquesa de requesón. Se trata de un postre individual con masa del tipo sablée y relleno de requesón con azúcar y huevos, aunque como veis también se puede preparar en tamaño familiar, como una tarta de queso. Además de riquísima, con Thermomix es superfácil de preparar... ¡así no hay quien se ponga a dieta! jjj

Masa:
125 gr de harina, 75 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar, 1 huevo, 1 pizca de levadura química, 1 pizca de sal y 1 cucharadita de zumo de limón

Relleno: 6 huevos, 100 gr de leche, la ralladura de un limón, un poco de canela en polvo, 150 gr de azúcar y 500 gr de requesón.

Elaboración:
Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa, programar 15 segundos, velocidad 6. Reservar en la nevera unos 15 minutos.
Poner en el vaso todos los ingredientes del relleno excepto el requesón y mezclar 30 segundos, velocidad 3. Añadir el requesón y mezclar 10 segundos a velocidad 3. Quedará una textura líquida grumosa, es natural, no mezclar más.
Untar el molde o moldes con mantequilla y harina.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada, con ayuda de un rodillo y forrar la base y las paredes del molde.
Verter el relleno hasta las 3/4 partes
Hornear 30 minutos a 180º sin tapar y luego otros 30 minutos también a 180º tapado con papel de plata.
Dejar enfriar dentro del horno con la puerta abierta.

Ilustración gastronómica

Estoy ordenando contenidos que tengo dispersos aquí y allá, y preparando entradas sobre ellos. Hoy recopilo algunas iniciativas de ilustración de recetas de cocina que me gustan mucho pero también voy descubriendo otros, simplemente poniendo "recipes ilustration" en google images aparecen muchas otras referencias interesantes. Si a ti te gusta algun otro ilustrador, o ilustradora, de recetas de cocina por favor coméntamelo. GRACIAS!

Pan&Peter
Un excelente blog de ilustraciones de recetas made in spain. Creo que sus autores son Ana Ayala y Carlos Gómez. Por cierto que estas semanas tienen un concurso de recetas.

Cartoon Cooking
Si alguien me tiene fascinada ultimamente es Alya Mark que, en su blog cartoon cooking está publicando fantásticas recetas ilustradas

Claudia Pearson
Os recomiendo la tienda Etsy de esta ilustradora americana, donde podreis ver bellas ilustraciones de alimentos y platos

They Draw and Cook
Impresionante web en la que publican ilustradores de todo el mundo y el paraíso para quienes buscan recetas ilustradas. Ha salido ya un libro recopilatorio, absolutamente fabuloso. No puedo acabar esta entrada sin mencionar que dos recetas ilustradas de mi hermana, Maribel Castells, se han publicado en They Draw and Cook. Mirad qué preciosas!

Fotografía gastronómica

Llevo tiempo pensando en, y buscando, un curso de fotografía gastronómica porque francamente, las fotos que hago son mejorables en muchos sentidos: concepto, composición, estética, cromatismo, iluminación e incluso enfoque. De mayor quiero ser Jackie Rueda!

Mientras encuentro cómo formarme y empiezo a  mejorar mis fotos, tomo inspiración en algunas páginas dedicadas a fotografía. Os las comento por si las desconoceis y quereis explorarlas. Las que he seleccionado permiten crear un perfil donde guardar las propias imágenes y etiquetar/clasificar las que se hayan publicado de otros perfiles.

• Foodgawker

• Tastespotting

• Pinterest

• Pinspire

• Flickr

• Picasa  

• Dishfolio 

No opinaré sobre ellas, simplemente comentaré que actualmente mis fotos están en Picasa (concretamente aquí) aunque he preparado algunos álbumes en Flickr (están aquí) y me encuentro explorando a fondo las otras opciones a ver qué posibilidades me pueden aportar de aquí en adelante.

¿Conoces algún otro web de clasificación de fotografías? Pues te agradeceré que me lo comentes...

Algunos retos pasteleros

En la red abundan iniciativas participativas, que invitan a los bloggers gastronómicos a preparar colectivamente un mismo plato o a proponer elaboraciones en base a un ingrediente común. De las que voy encontrando me gustan especialmente éstas:

HEMC - Hecho en mi cocina
Después de un largo periodo de actividad, el HEMC se tomó un descanso en noviembre 2011. Mientras deciden volver a la carga puedes consultar todas las recetas que han realizado aquí.

WBD - World Bread Day
El 16 de noviembre es el día que la blogosfera huele a deliciosos panes del mundo

BBD - Bread Baking Day
Hasta el 01 de mayo tienes de tiempo para sumarte al reto de abril: #49 - pizzas y panes italianos.

La recepta del 15 - Els fogons de Labordeta
En abril, recetas de arroz, dulces o saladas... ¿Te apuntas?

Film&Food
El último reto: una receta de la película La vida secreta de las palabras, de Isabel Coixet. En breve publicarán el reto de abril

Els reptes de n'Annie / Los retos de Annie
Invitación a que los niños de la casa también entren en la cocina y participen en la elaboración de postres sencillos. Este mes, peques y mayores preparan mona de pascua

La magdalena de la semana
Llevan ya 42 semanas preparando recetas del libro 1 Masa, 100 muffins, de Susanna Tee. Esta semana: magdalenas de frambuesa con crumble mmm

1080 fotos de cocina
Reinterpretación fotográfica de la clásica obra 1080 recetas de cocina, de Simone Ortega. En este reto sólo participan una selección de 18 mujeres bloggers entre lo que se han asignado las 1080 recetas que se publican diariamente en el blog del proyecto.

CWK - Círculo Whole Kitchen
Whole Kitchen es un emagazine de cocina espectacular que invita a sus seguidores a participar en un reto mensual, una propuesta que permanece secreta hasta el día en que se publican todas las recetas elaboradas. En castellano

The Daring Kitchen
Este otro reto, en cambio se comunica y publica en ingles. Actualmente tienen un reto mensual dedicado al pan, Daring Bakers, y otro a la cocina en general, Daring Cooks. Podeis ver todos los retos anteriores aquí.

Crespells

Los chicos han vuelto a casa y se han animado a hacer crespells mientras yo preparaba una pizza para la cena. No es la primera vez que hacemos crespells en casa, porque a ellos les encantan, pero sí la primera vez que utilizo la thermomix para preparar la masa, así que os dejo esta nueva receta (aqui teneis otra un poco más elaborada).

Crespells
(30 unidades)

Ingredientes:
500 gr. de harina
150 grs. de manteca
2 yemas de huevo
60 gr. de aceite
60 gr. de zumo de naranja
100 grs. de azúcar
Ralladura de una naranja

Elaboración

• Introducir en el vaso las yemas de huevo, el aceite, el azúcar y el zumo y la ralladura de naranja, y mezclar 30 segundos, 37º, velocidad 4
• Añadir la manteca de cerdo y mezclar 10 segundos a velocidad 4
• Añadir la harina y mezclar 30 segundos a velocidad 6
• Programar velocidad espiga, 2 minutos, para amasar bien
• Extender sobre la superficie de trabajo, con ayuda de un rodillo, y formar las galletas con ayuda de los cortapastas. Si por la temperatura de la habitación encontramos que esta masa está muy blanda se puede dejar unos minutos en la nevera para que sea más fácil trabajarla.
• Depositar los crespells sobre una hoja de papel para horno y hornear a 180º durante 15-18 minutos
• Dejar enfriar antes de reservar, puesto que al estar calientes son más quebradizos
• Se pueden servir directamente o espolvoreados con azúcar glas

Primavera con aroma de fresas

Para celebrar la llegada de la primavera este fin de semana he preparado dos postres con fresas, la fruta de temporada.

Por una parte, una corona y bocaditos de fresas con nata, un postre sencillo y rápido, pues la masa choux y la nata montada las he preparado con thermomix en menos de diez minutos.

Por otra, una mousse de fresas y mascarpone, tuneando ligeramente esta receta pues en vez de hornear un bizcocho he preparado una base de galletas digestive que se adaptaban muy bien al molde que quería usar, pero pienso que también podrían usarse bizcochos de soletilla.


Corona y bocaditos de fresas con nata

Ingredientes:

125 gr de agua
50 gr de mantequilla
80 gr de harina de repostería
un pellizco de sal
un pellizco de azúcar
2 huevos
250 gr de nata para montar 35% MG
Una docena de fresas
opcional: azúcar glas, cacao en polvo o chocolate caliente para decorar

Elaboración:
- Mezclar el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y calentar a 100º,  4 minutos, velocidad 4.
- Incorporar la harina y mezclar 15 segundos, velocidad 4. Retirar el vaso de la máquina y dejar templar.
- Programar velocidad 4, sin tiempo, para incorporar los huevos, uno a uno.
- Poner la masa en una manga pastelera para formar los bocaditos
- Hornear a 180º durante 20 minutos
- Mientras se hornean, lavar el vaso, colocar la mariposa y montar la nata a velocidad 4 durante unos segundos.
- Rellenar de nata montada y trocitos de fresas

Mousse de fresas y mascarpone

Ingredientes:
Para la base: 80 gr de galletas digestive y 40 gr de mantequilla sin sal

Para la mousse:
250 gr de queso mascarpone
50 gr de queso crema tipo philadelfia
250 gr de nata líquida 35% m.g.
40 gr de azúcar
250 gr de fresas
3 hojas de gelatina

Para la cobertura (opcional): 2 hojas de gelatina, mermelada de fresas y 1 poquito de agua

Elaboración:
- Triturar las galletas con la mantequilla 5 segundos a velocidad 10
- Cubrir con esta preparación la base de un molde. Poner en la nevera.
- Poner en remojo durante media hora las hojas de gelatina en un poco de agua fría.
- Triturar las fresas durante 15 segundos a velocidad 4 y seguidamente programar 2 minutos, a temperatura 37º y velocidad 1.
- Añadir 3 hojas de gelatina y mezclar 30 segundos a velocidad 3,5. Reservar.
- Añadir al vaso la nata, los quesos y el azúcar, y batir a velocidad 3,5 hasta que esté montado
- Añadir a la mezcla de fresas y mezclar con movimientos envolventes.
- Distribuir la mezcla sobre la base de galletas.
- Dejar reposar en el frigorífico unas horas (lo ideal es la noche entera)
- Pasado ese tiempo, preparar una cobertura con la mermelada y el agua, 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 3. Añadir la gelatina y batir 30 segundos a velocidad 4.
- Verter esta preparación sobre el postre y dejar que cuaje.
- Se puede congelar y tomar semifrio o conservar en la nevera