APRENDIZ DE PANADERA

Horneando para el fin de semana

2012-01-20T12:03:00.010+01:00

Últimamente, cada vez que tengo un rato libre, lo dedico al obrador. De un tiempo a esta parte tengo muchas ideas y ganas de experimentar técnicas e ingredientes, y al final, entre una cosa y otra, casi cada día enciendo el horno para preparar magdalenas, galletas o pan... a ver si voy colgando lo que he hecho recientemente.

Ayer por ejemplo preparé Pan de naranja y nueces y unas galletas de avena y coco.

Este pan, y también el brioche, es un acompañante estupendo para los desayunos sin prisas del fin de semana. En este caso infusioné la piel de una naranja en la leche, que luego troceé para añadirla a la masa y ha quedado un pan muy aromático y sabroso.

Las galletas son ideales para una sobremesa o para la hora del té. También pueden servirse de dos en dos, rellenas de chocolate o mermelada, pero a mi me gustan sueltas, así que algunas las he bañado parcialmente en chocolate fondant, otras las he cubierto con un hilo de chocolate y el resto las he dejado lisas.

PD. No, no me lo como todo yo :-)

Horneando con mucho amor

2012-01-11T23:35:00.010+01:00

Estos tentadores muffins de calabaza, manzana, nueces y especias han sido horneados con todo mi amor para celebrar un día muy especial en la vida de alguien muy especial: hoy es el cumple de mi hermana Carme. Compañera de ruta, de sueños, de vida, socia y confidente: ¡¡Feliz feliz en tu día!!! Te deseo un año lleno de pasión y alegrías. Que cumplas muchos más y que lo podamos celebrar como te mereces. Me siento muy orgullosa de haber estado en tu vida desde el día que naciste y que estés en la mía desde casi el primer capítulo. Es increible cuánto hemos compartido ya, ¿verdad? Y cuánto nos queda por vivir!!!

PD. Thank you for being so BEAUTIFUL: I love you!

French Macarons

2012-01-09T15:14:00.005+01:00

¡He preparado Macarons! No son tan perfectos y maravillosos como los parisinos Ladurée pero para ser mi primera vez estoy muy contenta con el resultado de las bases (en el capítulo ganaches estoy bastante entrenada últimamente debido a los cupcakes).

Según la wikipedia, el macaron (también llamado "ombligo del monje") es "un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año."

En esta ocasión, preparé un surtido variado: la mitad de bases son las normales (de almendra) y el resto llevan además cacao en polvo, y utilicé rellenos diversos de ganache. La idea de preparar un surtido fue porque quería ofrecerlos como pack regalo de navidad a mi familia (aunque el packaging es claramente mejorable).

Antes de lanzarme a la aventura, me empapé bien del libro Macarons, de Annie Rigg, publicado recientemente por El País Aguilar. Le eché un vistazo a las recetas que aparecen en la web de Lékue y consulté varios blogs (Monstruo de las galletas, Dr Muerte, Las recetas de Sara, Uno de dos, La receta de la felicidad) y la web de Ladurée. Además de estas fuentes, os dejo un par de enlaces de interés: el macaron perfecto, la info del blog J'adore les macarons, el blog Pigsuit, la receta de la Comunidad Velocidad Cuchara de cómo hacer Macarons con Thermomix, y un tutorial de errores y trucos.

Todas estas fuentes coinciden bastante en cuanto al proceso y los ingredientes, y a partir de toda la lectura he preparado mi propia versión de la receta, que espero que os sea de utilidad si os animais a intentarlo en casa. ¡De verdad que no es tan difícil! Podeis ver todo el proceso en el slideshow adjunto.

Macarons

Ingredientes (para las bases): 200 gr de azúcar glas, 100 gr de almendra molida, 120 gr de clara de huevo, una pizca de sal, 40 gr de azúcar.

Para la elaboración de las bases, se deben seguir estos diez pasos:

1. Mezclar azúcar glas y almendras unos segundos. Reservar.
2. Batir las claras de huevo con la sal, a punto de nieve.
3.Agregar poco a poco el azúcar extrafino. La mezcla debe resultar compacta, blanca y brillante.
4. Si se desea, en este punto añadir pasta colorante aromas, esencias, etc y mezclar bien
5. Seguidamente, añadir con una cuchara la mezcla de azúcar y almendra, mezclar un minuto. Debe quedar una masa fundida tersa.
6.Llenar una manga pastelera y hacer círculos del mismo tamaño (5 cms diámetro) en las bandejas de horno. Para que los círculos sean iguales se pueden marcar, con lapiz, en una hoja de papel de horno, darle la vuelta a la hoja y poner la masa. O usar una plantilla como ésta que encontré en la red.
7. Eliminar las burbujas de aire del fondo de la bandeja con un golpe seco.
8. Dejar reposar 15 minutos mínimo (1 hora máximo) para que los macarons se asienten y formen una 'costra' seca (no deben resultar pegajosos o húmedos al tacto).
9. Hornear 10' a 170º. La capa de arriba debe quedar crujiente y la de abajo rugosa.
10. Dejar enfriar completamente en la bandeja del horno, no intentar despegar mientras están calientes. Posteriormente rellenar y dejar reposar en el frigorífico, o en un lugar fresco, antes de servirlos.

Además del ganache de chocolate que elaboré, existen otras posibilidades de relleno, dependiendo del tiempo disponible, la paciencia y la habilidad repostera de cada cual, y de cómo combinan estos rellenos con el aroma y color de las bases: crema de limón o naranja, crema de vainilla, crema de frutas, crema de mantequilla, swiss buttercream, crema de mascarpone, nata montada, caramelo, dulce de leche, crema de avellanas, mermelada, mantequilla de cacahuete,...

Autocrítica: para que queden estéticamente perfectos, debo perfeccionar la caida de la pasta sobre el tapete: tiene que bajar recta, centrada y en la cantidad justa para que luego forme una semiesfera 'perfecta', pero en consistencia y sabor de la base me siento bien satisfecha. Quizás también reducir el tiempo de amasado cuando agrego la almendra, para que no se alteren las claras montadas.

Sorteo: galletas decoradas de Navidad

2012-01-01T23:50:00.002+01:00

¿Os apetece ayudarme? He creado un álbum de fotos con las galletas que he decorado esta Navidad. Me encantará leer vuestras opiniones, críticas, sugerencias y comentarios, sobre las que más os gustan, las que debo mejorar, las que os parecen ideales para regalar, o lo que sea, seguro que me ayudará a mejorar y continuar experimentando. Podeis dejar vuestros comentarios aquí, no es necesario que os registreis o comenteis en flickr.

Entre todas las opiniones que reciba, el 05/01 sortearé una docena de galletas. GRACIAS!!!

Por si acaso no funciona, aqui os dejo también el link al álbum.

Feliz 2012

2011-12-31T15:50:00.002+01:00

Estrellas de mi vida,
os deseo un 2012 relleno de luz y color,
de esperanza e ilusiones,
de creatividad y nuevos proyectos,
de amor y momentos dulces.

No dejeis nunca de brillar.
Aprendiz de Panadera

Por fin, la Kitchen Aid

2011-12-29T15:25:00.005+01:00

Diciembre está siendo muy especial, entre otras cosas porque, ¡por fin!, ha llegado al obrador mi esperada Kitchen Aid, vestida de rojo navideño para la ocasión. En entradas anteriores os contaba que he podido comprar esta máquina gracias a pequeñas donaciones (crowdfunding) realizadas por muchas personas de mi entorno, que a cambio de su generosidad reciben una docena de cupcakes o de galletas decoradas, o una clase de cupcakes. ¡Así ganamos todos!

Siento cómo se abre frente a mí un largo camino de aprendizaje, hasta perfeccionar mis habilidades tanto con la KA como con la manga pastelera pero, por lo pronto, me siento muy ilusionada por recorrerlo, muy orgullosa del tramo que ya llevo recorrido y bien satisfecha del resultado a nivel de sabor, textura y estética de estas primeras docenas.

El día de navidad (izquierda) preparé Cupcakes de vainilla y chocolate con tres ganaches: chocolate blanco, aroma de fresa y con caramelo. Ayer (derecha) preparé Cupcakes de gengibre con ganache de chocolate al caramelo y Cupcakes de canela con Swiss Buttercream.

La suerte de ser quien soy

2011-12-12T23:06:00.008+01:00

“Hay que tener la cabeza en el cielo para poder pensar en el infinito y siempre soñar, como cuando eres un niño, fantasías que al final realizamos. Pero también hay que tener los pies en el suelo para nunca olvidar de dónde venimos y quienes somos” (Paco Torreblanca)

Las últimas semanas he asistido a un curso de pastelería avanzada en la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares (EHIB). Aunque estaba dirigido a profesionales del sector, había algún que otro amateur, como yo. Me ha gustado mucho cómo Pedro Riera (profesor del área de repostería de EHIB, formado con el respostero Paco Torreblanca) nos ha ido mostrando técnicas distintas, con múltiples opciones de personalización, en cada postre que ha preparado.

Así por ejemplo, en la primera clase, además de montar tres recetas que incluyen diversas técnicas básicas de repostería (pasta de cigarrillo, bizcocho sin harina, semifrío, mousse de chocolate, crocant de avellanas, baño de brillo, ganache de cobertura, crema de mantequilla (buttercream) y crujiente de almendras), aprendimos a hacer flores de chocolate y a adaptar la mousse de frambuesa de la primera elaboración por otra versión más fresca, con naranja, pomelo y mango... mmm

En la segunda clase, puso a trabajar la creatividad, algo que es fundamental en postres, para mostrarnos sugerentes variaciones de una receta básica de la repostería mallorquina (el gató amb gelat d'ametlla), tanto en ingredientes y proceso de elaboración como en presentación y emplatado, incluyendo salsa de yogur, coulis de frutas, reducciones de cítricos, neules y crocantis.

Pero la tercera, ay la tercera clase!, ha sido un auténtico espectáculo de texturas y sabores. Nos ha enseñado a moldear y colorear caramelo para formar hilos, semiesferas, esferas, nidos, vasitos, etc; crostones de bizcocho, arena de naranja y escamas de manjar blanco; crema y semifrio de manjar blanco; gelée de naranja; espuma de almendra con turmix y aire de azahar con sifón; hemos aprendido a comprobar a mano los diferentes puntos del azúcar (desde la flor floja o jarabe a 95º hasta el caramelo fuerte, a 140º), cuándo usar colas de pescado, agar-agar, gellan y goma xantana, y qué diferencia de resultados ofrece elaborar el crujiente de fruta escarchada con azúcar común o con isomalt.

De arriba a abajo, y de izquierda a derecha, podeis ver un par de fotos de cada postre:

- Bavarois de frambuesa
- Tarta Choco Flor
- Tarta Ópera
- Semiesférico de gató y espuma de gató en microondas, presentadas con helado de almendra y hierbasana, salsa de yogur a la naranja, reducción de naranja y limón, neules de sucre y crocanti en tiras
- Copa de mohalabeya de naranja con espuma de mohalabeya de maicena y caviar de naranja
- Manjar blanco (menjar blanc) en vaso, sobre crostones de bizcocho y arena de naranja, con gelée de naranja, crujiente de naranja caramelizada y pera crocant.
- Blanc Menjar: semifrio de menjar blanc con aire de almendra, sopa de almendra, quenelle de helado de almendra, escamas de menjar blanc, dados de gelatina de limón y esfera de caramelo.

Os imaginais la cantidad de ingredientes, técnicas, trucos y métodos que he aprendido?

Y la de horas que deberé practicar, a partir de ahora, para conseguir hacerlo así de bien?

Y todos los dulces que se podrán probar en mi cocina?

Hoy es uno de esos días en que pienso: qué suerte que justamente a mí me tocó ser yo!

Banoffee Pie

2011-12-10T12:34:00.016+01:00

¿Sabes qué significa Banoffee? Yo, honestamente, hasta hoy no había caido en la cuenta de que es una contracción de las palabras Banana (plátano) y Toffee (caramelo). Glups, empezamos mal porque el Banoffee que preparé ayer no llevaba toffee... jjj

En todo caso, igualmente salió bien rico (y calórico). Más abajo os paso la receta de este sencillo y resultón postre que no necesita horno y que puede prepararse apenas una hora antes de servirlo.

El Banoffee es un postre inglés a base de plátano, nata, caramelo o dulce de leche, galletas y mantequilla, aunque algunas recetas incluyen también chocolate y café. Parece que los creadores de este dulce fueron Ian Dowding y Nigel Mackenzie del restaurante The Hungry Monk en Jevington (East Sussex, UK), que en 1972 adaptaron el postre americano 'Blum's Coffee Toffee Pie' que consistía en un suave caramelo toffee cubierto de crema de café batida. Sustituyeron el toffee por dulce de leche (leche condensada hervida) y agregaron una capa de plátanos, naciendo así el Banoffee, que desde entonces fue lo más popular de su restaurante. En 1974, su receta apareció publicada en un libro sobre el restaurante: The Deeper Secrets of the Hungry Monk, y posteriormente en In Heaven with the Hungry Monk (1997). Actualmente se encuentra disponible online.

Cuenta la Wikipedia que la receta se popularizó tanto -dentro del Reino Unido y en otros paises anglosajones (USA, Australia, India)- que una década después se comercializaba en supermercados y era erróneamente atribuida a los Estados Unidos. En 1994. Nigel Mackenzie ofreció una recompensa de diez mil libras a quien pudiera demostrar que el postre existía antes de 1972, y que era americano... Asimismo, colocó una placa en la puerta de su restaurante resaltando que The Hungry Monk era la cuna de este popular postre.

Banoffee

Ingredientes: 300 gr de galletas digestive, 80 gr de mantequilla, dulce de leche (o nutella), 2 plátanos maduros, 500 gr de nata para montar muy fría, 150 gr de azúcar.

Elaboración: (entre paréntesis, detalles para Thermomix)

Lo primero es poner la nata en el congelador para que esté bien fría y se pueda montar bien.

Picar las galletas y la mantequilla (20 segundos, velo 5), y con la mezcla resultante cubrir un molde (a ser posible de base desmoldable) y poner en la nevera una media hora para ayudar a que se endurezca antes de montar el resto de la tarta. Algunas versiones de la receta cubren tanto base como los laterales hasta la mitad del molde, pero yo sólo cubrí la base.

Pasada media hora, cubrir la preparación anterior con una capa generosa de dulce de leche (yo le puse nutella porque nos gusta más y porque no tuve tiempo de preparar dulce de leche, pero más abajo os pongo la receta).

Seguidamente incorporar los plátanos cortados en rodajas, lo más cercanos posible entre sí para que no queden muchos huecos en la superficie. En algunas versiones, el plátano se aplasta bien y se mezcla con unas gotas de limón. En otras recetas ponen primero el plátano y encima la capa de dulce de leche, quizás para asegurarse que la tarta queda bien nivelada.

Montar la nata con el azúcar (mariposa, velo 3,5). Es difícil precisar el tiempo pues depende de cada marca pero se nota claramente porque cambia el sonido y la nata se ha vuelto tan consistente que no se mueve si se pone boca abajo el recipiente. Si deseamos que la nata 'aguante' bien, cuando la montemos podemos agregar una pizca de gelatina neutra o una cucharada sopera de queso crema.

Con ayuda de una manga pastelera o una espátula, cubrimos el pastel con esta nata montada. Si quedara masa de galleta por encima de esta línea, recortarla para que quede alineado.

Finalmente, se puede decorar el pastel con caramelo, trocitos de plátano, chocolate rallado o cacao en polvo, frutos secos (yo puse avellanas, acorde con la nutella).

Dejar en la nevera para que la nata se mantenga en buenas condiciones antes de servirlo. Si nos gusta 'helada' podemos ponerla en el congelador y sacar unos minutos antes de servir.

Dulce de leche (con Thermomix)
[Si quereis hacerlo al modo tradicional pulsad aquí]

Ingredientes: 1 litro de leche entera, 200 gramos de nata, 200 gramos de azúcar blanco, 150 gramos de azúcar moreno, 1/2 cucharadita rasa de bicarbonato, 2 hojas de gelatina remojadas.

Elaboración: Poner todos los ingredientes dentro del vaso excepto la gelatina (que se pone cuando ha terminado la cocción) y cocer 50 minutos, Varoma, vel 5 (nunca a mayor velocidad para evitar que rebose cuando hierve). Añadir la gelatina y mezclar bien. Dejar enfriar bien (24 horas) antes de utilizar.

Ensaimada de Mallorca (Terra Madre Day 2011)

2011-12-09T12:47:00.004+01:00

Para celebrar el Terra Madre Day 2011 (aquí puedes ver un vídeo explicativo, a cargo de Carlo Petrini, alma mater de la organización Slow Food), tres amigas y yo hemos preparado Ensaimada de Mallorca.

La ensaïmada es una pasta tradicional mallorquina elaborada con harina de trigo (de fuerza), agua (o leche), huevos, azúcar, masa madre (o levadura de panadería) y manteca de cerdo. Precisamente de ese último ingrediente procede su nombre porque en catalán se llama saïm, y que juega un papel crucial en esta elaboración, porque "la fina capa de grasa, originada al cubrir la lámina de masa con la manteca de cerdo en la etapa anterior, hace que quede más ligada la estructura tridimensional del gluten, aumentando así la capacidad de estiramiento de la masa y facilitando el enrollado de la masa sobre si misma. En su sección transversal se pueden apreciar capas alternas de masa y grasa, cuyo número vendrá determinado por el número de vueltas realizadas durante el enrollado de la lámina de masa... Durante el horneado y debido a la humedad de la masa, se produce vapor de agua, que es retenido, en parte, por las capas impermeables de grasa, obteniéndose así un espacio entre capa y capa que da lugar al aspecto hojaldrado característico de la ensaimada de Mallorca." (Illes Balears Qualitat)

En función de la presencia de relleno se distinguen dos tipos de ensaimada de Mallorca:

Ensaimada de Mallorca lisa, denominación que hace referencia a que no lleva ningún tipo de relleno. Sus ingredientes son harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo.
Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel, elaborada a partir de los mismos ingredientes que la anterior y rellena de esta pulpa de la calabaza (Curcubita moschata) con azúcar. En la ensaimada de Mallorca certificada, el contenido mínimo del relleno de cabello de ángel debe ser de 40 g. por cada 100 g. de masa.

Ambos tipos de ensaimada, opcionalmente y una vez elaborados, se pueden espolvorear con azúcar en polvo.

En función del diámetro podemos encontrar ensaimadas individuales para desayuno o postre individual, hasta grandes elaboraciones para unos 12 comensales.

La ensaimada lisa, sobretodo si es grande (no individual) se puede abrir en horizontal y rellenar de crema pastelera o también quemada, nata, trufa, frutos secos, turrón, chocolate, crema de avellanas, etc... En Carnaval se prepara ensaïmada de tallades, con sobrasada y calabazate, y por San Juan se suele tomar con albaricoques. Y también se puede incorporar en elaboraciones saladas y dulces tan innovadoras como esta Ensaimada de Mallorca con bacalao y crema de olivas negras! Y también existe una variante, llamada ensaïmada entrunyellada, por la que se anudan tres tiras de masa antes de formar la espiral.

Las referencias históricas demuestran que la Ensaimada de Mallorca forma parte del acervo cultural e histórico de Mallorca. Aunque el gremio de panaderos data del siglo XIV, la ensaimada aparece documentada en el siglo XVII. En el siglo XVIII era un alimento habitual en el desayuno y la merienda, acompañando al chocolate a la taza, aunque también se servía como postre en fiestas y celebraciones. Su proyección exterior se inicia en el XIX, al ser mencionada en diversos tratados de repostería y libros de viajes que explican su proceso de elaboración y también indican que es un producto 'típico' de Mallorca, pero la actividad turística ha contribuido a que la ensaimada sea identificada como el producto mallorquín por excelencia y haya alcanzado un reconocimiento internacional.

Hoy en día constituye sin duda un referente en la repostería propia de la isla. Gracias al empeño de los especialistas artesanos por conservar la proporción de ingredientes y el proceso de elaboración tradicional, actualmente conserva todas sus características tradicionales y puede ser considerada parte del patrimonio gastronómico local.

Desde 1996 cuenta con el calificativo de Denominación Específica y en abril de 2003 el gobierno de las Islas Baleares, aprobó el Reglamento, actualmente vigente, que la reconoce como Indicació Geogràfica Protegida (IGP). Su forma de elaboración y composición tradicional se encuentra protegida y regulada por el Consell Regulador IGP de l'Ensaïmada de Mallorca

Si quieres conocer más detalles de sus características, puedes visitar la web de Illes Balears Qualitat. Por supuesto, si quieres degustar una auténtica y deliciosa ensaimada de Mallorca puedes acercarte a una de las pastelerías que garantizan un producto de calidad.

Más información: Wikipedia

Ensaïmada de Mallorca

Ingredientes: Masa madre (20 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura y el agua que admita, entre 8-10 ml aproximadamente), 1 huevo, 35 ml de agua, 35 gramos de azúcar, 125 gramos de harina de fuerza, aceite y manteca de cerdo. (se pueden duplicar, triplicar, etc estas cantidades, siempre conservando las proporciones: harina de fuerza: entre 45 y 55 % m/m. Agua: entre 18 y 20 % m/m. Azúcar: entre 16 y 20 % m/m. Huevos: entre 6 y 10 % m/m. Masa madre: entre 4 y 6 % m/m)

Elaboración. El proceso de elaboración consta de cinco pasos:

- Preparativos. Preparar la masa madre, formar una bola y dejar reposar. Mientras tanto, preparar una pomada con el huevo, el agua y el azúcar.

- Amasado. Cuando la bola de la masa madre haya doblado su tamaño (aproximadamente 5 minutos), añadir la pomada y mezclar. Incorporar la harina de fuerza y amasar. Al final de este amasado, es posible que sea necesario incorporar un poco de aceite. Dejar reposar, unos 10 minutos.

- Laminado. Estirar la masa con un rodillo y cubrir con manteca toda la superficie. Estirar la masa con la mano, formando una fina película. Enrollar la lámina de masa sobre si misma y formar una espiral de dos vueltas como mínimo. Dejar reposar 10 minutos.

-Formado. Deshacer la espiral y volverla a formar, con una o dos vueltas en sentido de las agujas del reloj. Dejarla fermentar (aproximadamente 12 horas) en un lugar cálido y protegida de corrientes de aire.

- Horneado. Finalmente, hornear entre 10 y 12 minutos, a 180ºC

En caso de usar levadura fresca de panadería, directamente mezclarla con la harina, el azúcar y el agua, hasta obtener una pasta homogénea que debe dejarse reposar en un lugar templado hasta que haya doblado, entonces se añaden los huevos uno a uno, y pastar nuevamente. Dejar reposar 20 minutos y laminar, formar y hornear como en el caso precedente.

A continuación podeis ver cómo las hemos preparado nosotras.

Aprendix con Thermomix

2011-12-07T21:49:00.012+01:00

EXTRA. EXTRA. Novedades en la panadería!!

Desde hoy formo parte del equipo de trabajo de Thermomix.

Mira que antes de tenerla pensaba que estaba destinada a los que no saben cocinar. Pues me equivocaba: es ideal para sacar lo mejor del cocinilla creativo que llevamos dentro. Os lo prometo!

La verdad es que desde que entró la máquina en casa, a principios de año, me tiene enamorada con sus prestaciones y con la versatilidad de recetas -de cocina, panadería y pastelería- que se pueden preparar. Me parece una máquina excepcional y una gran pinche de cocina que igual pica, tritura, corta, ralla, licua y exprime, que emulsiona, bate, monta, amasa, sofrie, hierve, cuece y guisa. Y todo de maravilla, en tiempo record y sin rechistar.

Además, poco a poco mi forma de cocinar ha variado: ya no cuezo, ahora enriquezco!!! No, en serio, ahora nuestra dieta es más variada y equilibrada, más sana porque utilizo menos aceite y porque incluyo más elaboraciones al vapor y más verduras (pero shhhh no le digais nada a mis hijos!). Como trabaja con autonomía me deja tiempo y manos libres para hacer otras cosas en la cocina. Ensucio menos cacharros y accesorios. Y ahorro, porque optimizo lo que tengo en la despensa y en la nevera, porque utilizo más materia prima y menos semielaborado, porque aprovecho mejor los productos de temporada (puedo hacer conservas y mermeladas) y porque consumo menos electricidad. ¡Y encima me sale todo tan rico! Palabra de aprendizdepanadera...

Cada cual tendrá su debilidad pero a mí me encanta preparar, con Thermomix, masas de pan, bizcochos y magdalenas, salsas para pasta, risottos, granizados, helados y mermeladas... Me sigue sorprendiendo la diversidad de recetas que se pueden preparar: la última que he descubierto es el Magret de pato relleno de foie con salsa de manzanas al vino dulce, que ni por asomo me hubiera planteado preparar antes de tener la máquina, pero ya tengo claro que estará en mi mesa esta navidad.

Tuve ocasión de asistir al evento Mundo Thermomix 2011 que tuvo lugar el mes pasado en IFEMA Madrid y fue una experiencia espectacular porque pude ver masterclass impartidas por reconocidos cocineros (Xose Cannas, Ricardo Sanz, Oriol Balaguer, Pepe Rodríguez y Paco Pérez) que un día apostaron por introducir esta versátil máquina en sus cocinas y hoy en día Thermomix forma parte inseparable de los procesos habituales de su establecimiento.

También asistí a ocho talleres temáticos espectaculares. Para que os hagais una idea, en uno de ellos pusieron en marcha simultáneamente siete máquinas para preparar otros tantos arroces, todos distintos y a cada cual más delicioso. En otro prepararon en 90' media docena de postres navideños. Y en los demás talleres aprendí mil y una ideas de cocina navideña, exprés y mediterránea, panadería, salsas y coctails que voy probando poco a poco en casa (puedes encontrar las recetas aquí, y aquí las de la edición 2010). Mi próximo reto es el Risotto con pera y gorgonzola... mmmm

También había stands de Orlando, Philadelphia, Cocacola y Hojiblanca (como ésta, ésta y ésta) que fueron realizando demostraciones con estos ingredientes.

Mi deseo, al entrar a formar parte del equipo Thermomix, es poder mostrar a otras personas las maravillas que pueden hacer con esta máquina y que puedan disfrutar de la cocina y la mesa tanto como yo. Las recetas más populares, que aparecen en los recetarios Thermomix, y también las adaptaciones para Thermomix de las recetas tradicionales de Mallorca. Y porqué no, mostrar lo que voy preparando y experimentando por mi cuenta, me parece genial poder compartirlo y comentarlo con otras personas interesadas en la cocina.

¿Me ayudas, en esta nueva etapa?

Como aún estoy 'en rodaje' busco personas de mi entorno que deseen recibir este mes una demostración gratuita y sin compromiso sobre el funcionamiento, posibilidades, etc. de la máquina. Su opinión me ayudará a consolidar lo aprendido y conocer aquellos aspectos en que necesito mejorar de cara a futuras presentaciones.

Si estás interesado/a, o conoces a alguien que desea ver de cerca cómo funciona Thermomix, sin coste ni compromiso, dame un toque y hablamos.

GRACIAS!

Postdata: "Cada cinco minutos se vende una Thermomix en España. No está en tiendas y su precio es fijo: 956 euros. Chefs de renombre la consideran imprescindible." (Revista Expansión, noviembre 2011)

NY Cheesecake

2011-12-03T20:00:00.006+01:00

Los fines de semana voy probando recetas de postres con Thermomix. Hoy le ha tocado el turno al clásico cheesecake o tarta de queso, un delicioso acompañamiento a una sobremesa de sábado sin prisas... Ya lo había preparado otras veces pero confirmado: usando la máquina es más sencillo y rápido.

Tarta de queso
Ingredientes. Para la base: 160 gr de galletas tipo Digestive, 60 gr de mantequilla en pomada. Para la crema de queso: 400 gr de nata líquida, 400 gr de queso crema, 50 gr de azúcar, 1/2 sobre de gelatina neutra en polvo (5 gramos), 50 gr de agua. Para la cobertura: mermelada de arándanos

Elaboración (entre paréntesis, detalles para thermomix):

Triturar las galletas (5 seg, velo 5). Añadir la mantequilla y mezclar (10 seg, velo 4). Cubrir, presionando un poco para que se compacte, el fondo de un molde que se pueda desmoldar. Poner en la nevera para que se endurezca antes de verter la crema de queso.
Para elaborar la crema de queso, mezclar la nata, el queso crema y el azúcar y calentar al baño maría (o con thermomix: 5 minutos, 100º, velo 2). Disolver la gelatina en el agua, añadir y mezclar unos segundos. Verter esta elaboración sobre la base de galletas.
Antes de servir*, desmoldar y cubrir con mermelada (de arándanos o de frutos rojos)

*Se puede preparar una cuajada de mermelada (del sabor que se prefiera) disolviendo nuevamente 5 gr de gelatina en polvo en 50 gr de agua, añadiéndole 150 gr de mermelada y poniendolo al baño maría un par de minutos. Templar y verter sobre la tarta. Deja enfriar nuevamente en la nevera. Desmoldar antes de desmoldar.

Soñando a lo grande (Dream Big)

2011-12-02T08:40:00.021+01:00

“Apunta a la luna. Aún si fallas, volarás entre las estrellas” (Les Brown)

Queridos Reyes Magos,

Para el año que viene me pido tener la suerte de trabajar en una panadería tan bonita como la de Jane Adler (Meryl Streep), la protagonista del film It's Complicated. Bueno, y si puede ser, inspiración para que la cocina de mi casa esté tan ordenada como la suya.

Los videos los pongo simplemente para que veais mejor la panadería ;-) pero si se cruza en mi vida un hombre tan majo como Adam (Steve Martin), me ofrezco para prepararle croissants de chocolate todas las semanas. Y algún que otro Luscious Chocolate Cake... ;-)

Fdo. Aprendiz de Panadera

PD. Las fotos proceden de este blog y de este otro

PD2. Parece que la tienda de la peli se inspiró en estas otras dos tiendas, Dayles For Organic (UK) y Dean de Luca (USA)

Cupcakes para el trabajo

2011-11-30T10:12:00.005+01:00

Os contaré un secreto: si quereis animar una reunión de trabajo y despertar la creatividad del equipo para generar muchas y buenas ideas -especialmente a primera hora de la mañana y a mitad de la semana-, anotad 'Café y cupcakes' como primer punto del orden del día.

La idea no implica levantarse dos horas antes para tenerlo todo a punto. Podeis preparar los muffins y la cobertura el día antes y guardarlos en tuppers, fuera de la nevera. Y la misma mañana, en diez minutos montais el ganache (con TMX o KA o batidora de varillas), llenais la manga pastelera y a decorar!.

Cupcakes de vainilla con corazón de nuez y ganache de chocolate negro
Ingredientes:
Masa: 50 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar, 1 huevo batido y 50 gr de harina bizcochona de Harimsa (o la misma cantidad de harina blanca con una pizca de levadura). Esencia de vainilla (opcional). Nueces (media por cupcake).
Ganache: 250 gr de chocolate de cobertura, 200 de nata para montar. Esencia de vainilla (opcional). Sprinkles de colores para decorar.

Elaboración: Para elaborar las magdalenas, mezclar por este orden los ingredientes. Llenar las cápsulas de papel en sus 2/3 partes, introducir una nuez en cada una y hornear a 170º durante 18-20 minutos. Dejar enfriar en una rejilla. Mientras se funde el chocolate al baño maría o al microondas, y se incorpora la nata, con movimientos suaves. Dejar enfriar (unas cuantas horas o todo un día) y montar con ayuda de turmix, batidora, KA o thermomix. Llenar una manga pastelera para distribuirlo sobre las magdalenas, o cubrirlas simplemente con ayuda de una espátula. Decorar con algunos sprinkles.

Objetivo Cupcakes Viajeros

2011-11-28T01:14:00.005+01:00

¿Habeis visto qué pinta tan estupenda tienen mis últimos cupcakes? Es lo que tiene compartir un rato con con Alma Obregón, de Objetivo Cupcake Perfecto, que una pizca de su creatividad se contagia. Bueno, honestamente no todos son made in aprendizdepanadera, los de las dos últimas fotos son de Alma, y además su creatividad no se me pegó sin esfuerzo sino asistiendo a dos cursos suyos.

El taller de la mañana era una 'introducción al cupcake' especialmente pensada para quienes nunca antes se atrevieron a prepararlos (o para fans de Alma que ya preparan cupcakes pero quieren aprender a preparar cupcakes perfectos). Entre risas y confidencias, Alma nos fue mostrando cómo preparar deliciosos cupcakes, desveló sus recetas de bizcocho de vainilla infalible y de buttercream de vainilla infalible (que puedes aprender, mediante el vídeo adjunto), nos mostró algunos trucos para conseguir cupcakes casi-tan-perfectos-como-los-suyos, reveló proveedores donde conseguir los mejores ingredientes... y puso en marcha a Bichito, su Kitchenaid fucsia!

También aprendimos a teñir y aplicar el buttercream en manga pastelera, con varias boquillas, entre ellas la de césped que se necesita para el Monstruo de las Galletas. Y a teñir y trabajar el sugarpaste o fondant, con el que aprendimos a realizar diversos motivos decorativos: un lazo enteramente a mano, un cerdito con ayuda de dos aros circulares y motivos diversos con ayuda de cortadores y moldes de silicona, Yo me decanté por tres personajes de Star Wars que hicieron las delicias de los gourmets de mi hogar. Finalmente pudimos rematar nuestras elaboraciones con lustre dust y purpurina comestible.

El taller de la tarde era más difícil y específico, pues estaba centrado en la elaboración de flores con fondant, coloreado por nosotras mismas. Yo opté por usar tonos rojos con lo que convertí mi sugarpaste en el más complejo de trabajar porque, tras la adicción de tanto colorante, el fondant se vuelve más rebelde. Con mucha paciencia y su característico sentido del humor, Alma se esmeró en enseñarnos a realizar seis tipos de flores. Empezó con la compleja Gerbera de siete capas de pétalos, que nos llevó más de una hora. Todo un reto del que salí airosa pero con un cinco raspado. Para que podais comparar, en la última foto aparece la que preparó Alma durante la tarde. También me llevó un rato la rosa roja que podeis ver junto a la Gerbera.

Por otra parte, aprendimos a preparar cuatro flores sencillas, con diferentes técnicas (con y sin cortadores), la grande que aparece junto a la rosa y la gerbera, y las tres que podeis ver en la foto de la derecha. También aprendimos a manejar cortadores y texturizadores para elaborar hojas. Finalmente, aplicamos buttercream de vainilla a nuestros cupcakes, con ayuda de manga pastelera y boquilla rizada, y los decoramos con nuestras flores.

Y al final de cada taller aún hubo tiempo para que la madre de Alma hiciera un fotocall del grupo y de las espectaculares elaboraciones (haz click para ampliar).

Mis cupcakes viajeros sobrevivieron a un domingo en Mundo Thermomix, seis horas de retraso en Barajas y un vuelo compartiendo espacio de cabina con la maleta de mi vecino de asiento. Llegaron casi-perfectos, el buttercream intacto y sólo se rompieron un poco las dos flores grandes: la flor gerbera y la rosa.

Estaban tan bonitos que deba pena comerlos...

Menú del día - 27.11.11

2011-11-27T17:51:00.018+01:00

Oigo y olvido. Veo y aprendo. Hago y entiendo. (Confucio)

La mejor manera de ir asentando lo que voy aprendiendo en las clases de cocina es reservarme un día a la semana para prepararlo. Así que el menú de hoy, domingo 27.11.11, ha sido:

- Crema de calabaza con queso grana padano
- Croquetas de pollo (elaboradas con la carne de un caldo de pollo o fondo blanco)
- Tartaletas de manzana, fresa y piña
- Pan-Espiga de espelta integral con jamón

Ha sido una mañana bien completa en la cocina porque al mismo tiempo he preparado un pollo asado y albóndigas en salsa de tomate.

Tartaletas de masa quebrada con frutas

*Masa quebrada

Ingredientes: 600 gr de harina de repostería, 300 gr de mantequilla en pomada, 150 gr de azúcar, 3 huevos.

Elaboración: Amasar en el orden mencionado, bolear, cubrir en film y reposar en nevera mínimo 12 horas. Estirar con rodillo, formar las piezas y cubrir los moldes (individuales o grandes, en el segundo caso es mejor si tienen la base móvil). Si la masa se quiere hornear sola, se debe pinchar la base con un tenedor y cubrir con garbanzos. Si se quiere hornear en blanco (en crudo), simplemente incorporar la crema pastelera y la fruta. Hornear a 180º durante unos 15-20 minutos.

*Crema pastelera

Ingredientes: 1 litro de leche, 1 ramita de canela, piel de naranja, 225 gr de azúcar, 4 huevos, 75 gr de maicena. Azúcar granillo y gelatina de manzana para la decoración.

Elaboración: Infusionar 3/4 partes de la leche con la piel de naranja, la canela y el azúcar. Esperar que hierva, apagar, tapar, dejar reposar 5 minutos y colar. Incorporar lentamente los huevos y mezclar suavemente. Incorporar la maizena mezclada con la 1/4 de leche restante. Llevar nuevamente al fuego y mezclar con varilla a fuego medio. Enfriar en nevera unas horas. Posteriormente, con ayuda de una manga pastelera, cubrir la masa quebrada con esta crema y decorar con fruta laminada a elegir (manzana, melocotón, piña , kiwi, fresas, etc). Finalmente, espolvorear azúcar granillo para caramelizar la superficie. Una vez que haya salido del horno, pincelar con gelatina de manzana.

Pan-Espiga de espelta integral con jamón

Ingredientes: 300 gr de harina de espelta integral, 100 gr de harina de trigo blanca, 260 gr de agua templada, 25 gr de levadura de panadería fresca, 1 cucharadita de sal, 75 gramos de jamón serrano a daditos.

Elaboración: templar el agua y mezclar la levadura. Agregar las harinas y la sal. Amasar dos minutos. Agregar el jamón y amasar ligeramente. Dejar reposar 1 hora. Bolear, dar forma y dejar reposar otra hora, en el molde para horno. Hornear a 220º, 30 minutos.

Como se puede apreciar en la foto de la izquierda, he usado el molde de silicona que me regalaron los de Harimsa/Pyrex y en la cara superior, con ayuda de unas tijeras, he realizado unos cortes para preparar la decoración de espiga.

Horneando de dos en dos

2011-11-26T19:54:00.009+01:00

Anoche preparé, a la vez, un pan integral de espelta con cerveza para la cena y un brioche para el desayuno. Son dos panes que se complementan bien, pues necesitan ser horneados durante el mismo tiempo y a la misma temperatura. Con los moldes que tengo (para unos 500 gr y 1000 gr de harina) pueden compartir bandeja de horno. Y encima, los tiempos de levado son distintos por lo que mientras preparo el segundo y lo dejo reposando en el vaso de thermomix, el primero (que necesita un poco más de tiempo) reposa en un bol aceitado.

Pan integral de espelta con cerveza
(entre paréntesis, detalles para thermomix)

Ingredientes: 330 de cerveza (o 220 más 110 de agua), 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 dado de levadura fresca de panadería, 350 gr de harina de espelta integral, 150 gr de harina de trigo blanca, 1 cucharadita de sal.

Elaboración: Mezclar la cerveza y el aceite, y templar en el microondas o en la thermomix (1 minuto, 37º, velo 1). Disolver la levadura, mezclándola unos segundos (5 seg, velo 4). Agregar las harinas y la sal y mezclar (30 segundos, velo 6). Amasar para integrar bien todos los ingredientes (2 minutos, vaso cerrado, velo espiga). Dejar reposar una hora en un bol aceitado. Bolear y dejar reposar otra hora en un molde de pan para horno. Marcar con la rasqueta unas líneas transversales en la cara superior. Hornear a 200º durante 30-40 minutos. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla antes de servir.

Pan de Brioche
(entre paréntesis, detalles para thermomix)

Ingredientes: 90 ml de leche, 1 dado de levadura fresca de panadería, 4 huevos, medio kilo de harina de fuerza, 60 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla con sal.

Templar la leche (1 minuto, 37º, velo 1) y disolver la levadura. Añadir huevos, harina, azúcar y sal y mezclar (1 minuto, velo 6). Finalmente amasar bien durante unos cinco minutos (vaso cerrado, velo espiga) añadiendo de poco a poco la mantequilla a daditos. Dejar reposar 1 hora, amasar nuevamente durante un minuto, y bolear Introducir en el molde para horno y dejar reposar allí una media hora antes de pasar al horno (30-40 minutos a 200º).

Regalos / 1

2011-11-22T23:48:00.001+01:00

"Mi madre siempre me decía que la felicidad es la clave para la vida. Cuando fui a la escuela, me preguntaron qué quería ser cuando fuera grande. Dije “feliz”. Me dijeron que no entendía la pregunta… Y yo les respondí que ellos no entendían la vida." (John Lennon)

Hace aproximadamente un mes llegó a casa un paquete con un fabuloso lote de productos, que Harimsa y Pyrex me enviaban como premio a un concurso de recetas con harinas Harimsa. Concretamente premiaban los cupcakes de cumpleaños que preparé en septiembre (aunque el buttercream era francamente mejorable, por entonces era una novata!).

¡El lote está genial! Por una parte, me mandaron masa para preparar pizza, bizcocho y crêpes. Por otra, una crepera, una bandeja para pizza, un molde de pan/plumcake y una sartén wok. No podían haber acertado más porque coincide con mis gustos (panadería y pastelería) y además no tenía ninguno de los cuatro utensilios! GRACIAS, Harimsa!!!

En las últimas semanas, aunque no lo parezca, he tenido la cocina bastante abandonada por obras, viajes y otros jaleos, pero poco a poco vuelvo a la normalidad, es decir a preparar pizzas, pastel de crêpes y otras delicias. Ya os iré contando los resultados :-)

En busca de una Kitchen Aid

2011-11-21T21:43:00.004+01:00

Hoy se me ha ocurrido una aplicación práctica del crowdfunding para apoyar mi camino de aprendizaje como panadera-repostera...

Busco personas dispuestas a apoyar, con una pequeña cantidad, la compra de una Kitchen Aid Artisan roja.

Por si no la conoceis, la KA es una herramienta maravillosa e imprescindible para preparar masas batidas como esponjosas cocas, bizcochos borrachos, plum cakes, magdalenas, financiers, muffins y cupcakes.

Alma (de Objetivo Cupcake Perfecto) tiene una preciosa de color fucsia a la que llama Bichito y abraza tiernamente con un paño mientras mezcla el azúcar glas con la mantequilla. Patricia de Cakes Haute Couture tiene una de color gris antracita que luce preciosa en su escuela de repostería. Y Natalia de Dulces Ilusiones tiene dos, una verde y otra amarilla. Pero yo creo que los cupcakes saldrán deliciosos en el clásico rojo lacado ;-)

A cambio de su aportación (20 euros), los/las mecenas recibirán una docena de deliciosos cupcakes de masa y frosting a elegir entre diversos sabores, o de cakepops, o de galletas decoradas.

Y por 50 euros les enseñaré a preparar cupcakes, cakepops o galletas decoradas. ¡Ideal también como regalo de Navidad!

¿Quién se anima?
Gracias desde ya por vuestra contribución :-)

Mi uniforme

2011-11-18T10:06:00.022+01:00

- Chaquetilla de manga larga blanca: 20,50
- Pantalón a cuadros: 12,00
- Gorra de champiñón blanca: 6,20
- Delantal francés blanco: 5,50
- Pico blanco: 3,50
- Mocasines negros que cumplan con la normativa higiénico-sanitaria: 25,00
- Vestir el uniforme de cocina, por primera vez, en mi cumpleaños: no tiene precio :-)

El mejor regalo de cumpleaños que me podía hacer la vida es la alegría infinita de sentirme en el lugar donde mi corazón quiere estar. Gracias!!!

Ya es oficial. Estoy cursando Cocina y Gastronomía (grado medio de formación profesional semipresencial). A dios pongo por testigo que este curso voy a aprobar Preelaboración de alimentos, Técnicas de Cocina, Procesos Básicos de Repostería y Panadería, y Formación y Orientación Laboral.

Ayer fue nuestra primera mañana 'presencial'. Por fin pudimos conocer al profesorado, con el que llevamos más de un mes dialogando online. Recorrer las instalaciones del centro, especialmente las aulas donde se llevan a cabo las clases prácticas. Observar en acción a los compañeros de la modalidad presencial, todos uniformados, aprendiendo y cocinando. Visitar el comedor, donde cada día se sirve lo que el alumnado prepara.

Pude entrar en el aula de panadería y repostería y casi pido asilo: hornos, cajones de levado, montones de moldes de repostería, dos kitchen-aid blancas,... mmmm

PD. He sacado un 10 en el examen de maquinaria y herramientas de pastelería. YUPIIIIIIIIIIIIIIII!!!

PD2. Ilustración del genial Ricardo Siri Liniers.

Regalos gastronómicos: AIG2011

2011-11-16T17:49:00.001+01:00

Como os comentaba hace algunas entradas, este año he participado en el evento Amigo Invisible Gastronómico 2011, una actividad que dinamiza y acerca a los que constituimos la blogosfera culinaria. En esta edición me ha correspondido recibir un regalo desde Pozuelo de Alarcón, donde residen Nieves y Elena autoras del blog La cajita de NievesElena. Mirad qué detallazo han tenido conmigo: me han enviado el volumen Repostería de La Biblioteca del Gourmet (Todolibro, 2010), que aunque no he podido hojear aún con calma me parece completísimo, y unos paños de cocina, uno de ellos primorosamente bordado por una de ellas. ¡Muchas gracias a ambas!

Por otra parte, a mí me correspondía preparar una sorpresa a la sevillana María del Carmen González, alma mater del blog Los blogs de María. Al visitar su blog descubrí que tenemos otra afición en común, además de la cocina: el huerto. ¡Es genial! Bueno, finalmente me decidí a enviarle a esta familia sevillana un poquito de mi tierra, en forma de productos gastronómicos y recetarios culinarios que podeis ver en la foto de la derecha. El paquete ya está en camino, espero que le guste a su destinataria ;-)

Aprovecho para agradecer a Joana Gálvez de Mis recetas bordadas que se haya encargado de gestionar este evento, y a Carol de Design with love por diseñar el logo.

Una panadera feliz

2011-11-14T00:30:00.015+01:00

"Recordad que el secreto de la felicidad está en la libertad, y el secreto de la libertad está en el coraje." (Tucídides)

Se acerca mi cumpleaños y eso, cuestión de carácter supongo, inevitablemente me impulsa a hacer balance del año recorrido. De lo vivido, sentido, compartido, experimentado y aprendido, que ha sido tan diverso y sorprendente como enriquecedor y sabroso. Y a tomarle el pulso al momento y el lugar en el que estoy. Lo diré en pocas palabras: soy feliz.

En el último trimestre, mi vida ha cambiado bastante de rumbo, o más concretamente he decidido virarla, pues veo claramente cómo otros horizontes se abren frente a mí. Aprovechando la calma del verano tomé la determinación y la responsabilidad de acercarme hacia ellos. Tenía bien claro que es el momento y además sentía que es allí donde mi corazón quiere estar. El coraje de hacerlo, de asumir que el cambio es necesario, positivo y reparador, me hace sentir libre, y esa libertad, como a Tucídides, me aporta mucha felicidad. Mi día a día lo llenan hoy distintas rutinas, diferentes compañeros de viaje, otra moleskine de los sueños, y nuevos conocimientos que poco a poco se reordenan en mi interior, allí donde cada mañana busco las ilusiones y las energías para que la que soy, o aspiro a ser, siga avanzando.

Entre los hitos de este camino sin duda está el curso profesional de elaboración y decoración de cupcakes que hice, a finales de septiembre, en el Atelier Cakes Haute Couture de Sitges. Un lugar mágico en el que aprendí a ver estos pequeños placeres dulces con otros ojos, los de la excepcional Patricia Arribálzaga, que me enseñó a trabajar con calidad y elegancia, simplicidad y practicidad.

En aquellos días, en Barcelona, 'casualmente' me pararon por la calle para preguntarme si podía explicar lo que es, para mí, la felicidad. Sonrei, miré dentro de mí y entre otras cosas, esto fue lo que sentí que debía responder:

Video 1. Primeros segundos del video
La felicidad (en cuatro minutos) - Los deportes en equipo

Video 2. Hacia el minuto 1:50
La felicidad (en cuatro minutos) - Gozar sobre ruedas

Vídeo 3. Hacia el minuto 1:50
La felicidad (en 4 minutos) - Amor al arte

Vídeo 4. Hacia el minuto 1:30
La felicidad (en cuatro minutos) - Caprichos

Como veis, mis palabras se están emitido, en diversos capítulos del nuevo espacio de televisión creado por el Instituto Coca-Cola de la Felicidad, llamado "La felicidad (en cuatro minutos)", que se emite de lunes a viernes a las 15:30 horas en La2 de RTVE. En cada capítulo, diversos ciudadanos anónimos expresamos nuestras fórmulas de la felicidad, que se completan con el análisis y las reflexiones de diversos expertos (filósofos, psicólogos, coachs, divulgadores científicos).

Como el año pasado, voy a soplar las velas y lanzar mi deseo al (ciber) espacio y al destino. Este año deseo, para todos: ¡Felicidad Infinita!

Deseo que, cada día, visites ese lugar en tu interior donde puedes sentir plenamente quien eres. Que conectes con ese instante en que las angustias, los miedos y los problemas se desvanecen; con ese rincón dentro de tí donde se encuentran la paz, el placer y la felicidad; con ese momento en que sientes que la vida tiene un propósito, un sentido.

Deseo que cada día, una persona, un árbol, una mascota, una situación, un lugar, una canción, una palabra, una mirada, un silencio... inunde tu corazón, dibuje una sonrisa en tus labios, te haga estremecer de felicidad y te abrace intensamente a la vida.

Deseo que cada día, aunque sea por un leve instante, te sorprenda la felicidad. Que la recibas con gratitud, que la disfrutes con toda su intensidad y que luego le permitas seguir su camino, como fluyen las nubes en el cielo, pero con la esperanza de que, en cualquier otro momento, se cruzará nuevamente en tu camino.

Deseo que te acuerdes de vivir, luchar por tus sueños, amar y ser feliz cada uno de los días de tu vida...

Retomando el reto: quark, avena y arándanos

2011-11-13T16:36:00.007+01:00

Después de unas semanas algo caóticas por viajes, obras en casa y exceso de trabajo, por fin me reincorporo al grupo La Magdalena de la semana, que se encuentra ya en la semana 26: nos toca preparar las magdalenas de avena y arándanos del libro 1 Masa, 100 muffins (Susanna Tee). Esta es mi versión, con algunas variaciones respecto a la receta original.

Magdalenas de quark, avena y arándanos

Ingredientes: 140g. de harina bizcochona Harimsa (que ya lleva levadura, pero podeis usar la misma cantidad de harina más 15 ml de levadura química en polvo), 150 g. de azúcar moreno oscuro de caña, 140g. de copos de avena, 80g. de arándanos rojos secos, 2 huevos, 250 gr de queso fresco Quark (la receta original lleva 250 ml. de suero de mantequilla o buttermilk*), 90 gr de aceite de girasol y 1 sobre de azúcar avainillado (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)

Elaboración: En un bol, tamizamos la harina (junto con la levadura, si procede) y añadir, los ingredientes secos: azúcar, avena y arándanos. En otro bol, batir los huevos, el quark (o el buttermilk) y el aceite. Incorporar los ingredientes secos, así como la vainilla y unir sin trabajar demasiado. Repartimos la mezcla en las cápsulas de papel, previamente distribuidas en los moldes metálicos para magdalenas. Hornear a 180º unos 20' o hasta que estén altas, doradas y firmes. Dejar reposar 5' en las bandejas de horno para evitar que el contraste de temperatura despegue la masa de la cápsula.

*Para preparar buttermilk casero, sólo hay que poner 250ml. de leche entera en un vaso, añadirle 1 cucharada de zumo de limón, y dejar reposar unos 15 minutos.

El reto del brownie

2011-11-12T13:50:00.010+01:00

El Monstruo de las Galletas convocó a la blogosfera gastronómica a celebrar, ayer viernes 11.11.11, el #diadelbrownie. Decidí sumarme porque, a pesar que es un postre que nos encanta, hacía tiempo que no preparaba brownie. Y es que últimamente ando liada con otras masas, entre ellas el reto de La Magdalena de la Semana, que esta semana preparamos muffins de avena y arándanos mmm

La verdad es que responder a la convocatoria en viernes fue, en sí mismo, un reto. Debía hacerle hueco en una agenda cargadita, entre trabajo, extraescolares, donar sangre, compra de la semana y otras tareas-to-do pendientes a la vez que el cansancio de la semana a cuestas me llamaba peligrosamente hacia un ratito de peli+sofá+mimitos. Pero aún así, a la hora de la cena, a la vez que levaba la masa de pizza para la cena, se horneaba un pollo al ast y la thermomix meneaba la bechamel de unas croquetas de jamón (sí, soy multitasking), me dispuse a preparar mi brownie.

Brownie de chocolate con leche y almendra crocanti
(adaptación del brownie de chocolate blanco con pistachos que aparece en el número 35 de la revista Thermomix)

Ingredientes:
75 gr de azúcar
2 huevos medianos
100 gr de mantequilla sin sal
150 gr de chocolate con leche para fundir Nestlé Postres* (es nuevo!)
80 gr de harina bizcochona Harimsa
80 gr de almendra mallorquina crocanti de Almendras Bonany

Elaboración:
(entre paréntesis, detalles para thermomix)
En un bol al baño maría, mezclar y entibiar azúcar y huevos durante unos minutos (puede hacerse también en thermomix 5 minutos, 37º, vel 4).
En otro bol, poner en el microondas 3 minutos a velocidad mínima, la mantequilla y el chocolate (en thermomix, 3 minutos, 50º, velocidad 1).
Mezclar ambas preparaciones, añadir la harina y la levadura (10 segundos a velocidad 3).
Incorporar la almendra crocanti y mezclar unos segundos suavemente.
Introducir esta mezcla en un molde bajo y ancho, preferentemente cuadrado o rectangular.
Hornear 20 minutos a 180º.

Esta mañana, mientras estoy preparando la entrada, he leido que 150 personas han participado en el reto. Entre ellas, el propio promotor ha colgado su propuesta de brownie de chocolate con frambuesas deshidratadas. Por cierto, el Monstruo irá recopilando todos los brownies durante el fin de semana y el lunes publicará un post con un enlace a todas las recetas para que los tengamos a mano. Estaría genial que todas estas recetas aparecieran recopiladas en un único documento Issu como el que preparó Alma (Objetivo Cupcake) tras el concurso de muffins salados, para poderlas hojear con calma...

Gingerbread-Muffin Man

2011-11-11T22:04:00.008+01:00

Os prometo que hace días que no me reía tanto. Si alguien me hubiera preguntado ayer qué relación tienen un muffin y el gingerbread, y qué tenían que ver en todo esto las canciones infantiles y los dibujos animados, dificilmente le hubiera dado una respuesta concreta y razonada. Ahora lo tengo más claro. Y es que hoy es uno de esos días repleto de serendipities (hallazgos fortuitos y afortunados) y carcajadas, al ver cómo pequeñas piezas aparentemente sueltas se unen y al final, todo cobra un nuevo sentido.

Lo primero que pasó fue que alguien colgó en su muro esta ilustración del genial Montt, y decidí compartirla en mi página Facebook porque aparecía representado el gingerbread man, o galleta hecha de pan de jengibre que suele tener forma humana. Según nos cuenta la Wkipedia, el pan de jengibre procede del siglo XV y la primera alusión a la forma humana se encuentra en la corte de Isabel I de Inglaterra: la reina obsequiaba a las visitas importantes con galletas de pan de jengibre parecidas a ella. La mayoría de los hombres de pan de jengibre comparte la misma forma aproximadamente humanoide, paticorta y sin dedos. Muchos hombres de jengibre tienen cara, aunque los rasgos pueden ser hendiduras en la propia galleta o caramelo pegado en ella con glaseado o chocolate, según la receta. También son comunes otras decoraciones: pelo, puños de camisa y zapatos están presente a veces, pero con mucho la decoración más popular son los botones de la camisa, que tradicionalmente se representan con gomitas, glaseado o pasas.

Al cabo de unas horas, la diseñadora Karen Salmansohn ha colgado una ilustración suya titulada Cuando estés triste, canta, acompañada de una referencia a una investigación del Institute of Music, Health and Education en la que se concluye que cinco minutos al día cantando o tatareando contribuyen a elevar el ánimo. Si os fijais, en la ilustración aparece el fragmento de una canción sobre un muffin.

Evidentemente me ha llamado la atención y he empezado a investigar: se trata de una canción infantil inglesa titulada The Muffin Man, que se remonta a la segunda década del siglo XIX pues aparece en un manuscrito de 1820 conservado en la Bodleian Library (Oxford, UK) y en Persuasión (1816), la última novela de Jane Austen.

Oh do you know the muffin man, the muffin man, the muffin man?
Oh do you know the muffin man, that lives in Drury Lane?
Yes I know the muffin man, the muffin man, the muffin man
Yes I know the muffin man, that lives in Drury Lane

Parece ser que, en la época victoriana, se entregaban a domicilio muchos alimentos frescos, como los English muffins, unos bollos de pan muy simples para desayuno, horneados en plancha (no confundir con los muffins americanos, dulzones, similares a las magdalenas españolas).

El Muffin Man era, pues, un proveedor tan común como el panadero, carnicero o lechero del barrio. Y Drury Lane parece hacer referencia a una calle de la zona londinense de Covent Garden.

La rima se popularizó durante el siglo XIX a los EEUU y los Países Bajos, documentándose tras esta diseminación geográfica ligeras variaciones en la letra: en algunas versiones aparece mencionado Dorset Lane.

En la obra The Young Lady's Book, publicada en 1888, Mrs Henry Mackarness describe la canción como un juego pues al final de la letra se le había acoplado "Then two of us know the muffin man, the muffin man" "Then three of us know the muffin man, the muffin man," etc...

He consultado youtube en busca de la melodía de esta canción y sí, a juzgar por el número de referencias, The Muffin Man hoy en día se mantiene como una popular canción infantil.

Pero mi cadena de serendipities no acaba ahí, precisamente a partir de este punto, al contrario la situación se ha vuelto muy divertida.

Y es que, en la franja de la derecha de la pantalla, Youtube me recomendaba ver esta escena de Shrek (2001). Ha sido darle al clik, et voilà, Muffin Man y Gingerbread Man han quedado unidos para siempre en mi memoria. ¡Lo que me he reido! Y es que en la escena, mientras es interrogado por Lord Farquaad sobre el paradero de los personajes de cuento, Gingy "confiesa" y menciona al Muffin Man.

Peroooo fijaos bien, parece arte de magia, pero a la mitad del video Gingy pasa a llamarse Galletita de Gengibre y The Muffin Man se convierte en Mambrú, sí sí, ese mambrú que se fue a la guerra mire usted mire usted qué pena... de nuestra infancia. ¡¡Total!!

Esto no es todo, luego he sabido que en Shrek 2 (2004), Shrek le pide al hombre de jengibre si todavía sabe sobre Muffin Man, a lo que éste responde: "Sí, está abajo en Drury Lane" jjj

Y de ahí he saltado a esta otra versión de la misma escena, con doblaje para el público sudamericano. Fijaos, en la mutación, porque no tiene desperdicio: en este caso, Muñeco de Jengibre delata a Pimpón, que es un muñeco muy guapo y de cartón de cartón, se lava la carita con agua y con jabón, otra clásica canción infantil... XDDD

Y así finalmente, influida por una situación tan desparatada, he decidido encender el horno y estrenar un molde de minimuffins en forma de gingerbread man de la marca Wilton, que compré el otro día en Gadgets Cuina (Barcelona) jjj

Gingerbread Muffin Man

3 huevos
85 gr mantequilla
200 ml leche
250 gr azúcar
300 gr harina bizcochona Harimsa
2 cucharada de cacao
1 cucharadita postre de jengibre molido

Hornear 15' a 180º.

Bonus Track: Gingy se echa una nueva novia llamada Sugar... No os lo perdais :-)

Pequeños placeres de Barcelona

2011-11-01T23:32:00.016+01:00

Los placeres sencillos son el último refugio de los hombres complicados (Oscar Wilde)

Regreso de una escapada a Barcelona repleta de pequeños y deliciosos momentos gastronómicos, como el hummus de Amrit, un restaurante sirio del barrio de Gracia. Un mordisquito a una crêpe bretona de Creps Barcelona. Las pizzas de Fabián Martín, campeón del mundo. Un coulant con dos cucharitas. La truita amb patates de Èlia. Café y croissants con vistas a La Sagrada Familia. El tentador escaparate de Turris, el horno de Xavier Barriga. Una foto al Rainbow Cake de Lolita Bakery. Galletas de halloween y cupcakes de frutas de la pasión. Los nuevos moldes para macarons, de Lékue, en Cooking Kitchen. Un helado de nata con pecanas caramelizadas entre dos, en Plaça Catalunya. Hot dogs & more en el Camp Nou. Panellets, boniatos y castañas asadas. Un vermut de domingo escuchando a Petit. Escalivada y alcachofas a la brasa con allioli. Junto al Merbeyé, a mis pies mi ciudad... Manzanas caramelizadas y algodón de azúcar de la feria. Una moleskine para anotar pasiones y sueños. Media docena de libros de cocina del FNAC...

Niños, a la cocina. 80 recetas dulces para disfrutar cocinando con niños de todas las edades. Esmeralda Berbel. Alba, Cocina Minus. 2010
Taller de cocina para niños. Débora Chomski. Alba. 2010
Bizcoletas. 25 recetas de minibizcochos en palitos. Clare O'Connell. El País Aguilar. 2011
Macarons, un postre dulce y delicioso. Annie Rigg. El País Aguilar. 2011
Delicias navideñas. 50 recetas de galletas. AAVV. Nauman & Goleb Verlag. 2011
Repostería y panadería: un recetario visual explicado paso a paso. Parragon. 2011

... y dos estuches ilustrados con Enriqueta, Fellini y los duendes del 'macanudo' Ricardo Siri Liniers... #petitsplaers

Recuerdos de infancia

2011-10-27T19:13:00.001+02:00

La vida me está acercando últimamente, y de forma escandalosamente evidente, hacia la cocina para niños. Lo último: con un par de días de diferencia y casi por arte de magia, sobre la mesa de mi despacho han aterrizado ocho libros que usé siendo niña, no otros iguales sino los míos, esos que hojeé y utilicé tantas veces. Y esos que al volver a hojear me han hecho recordar (es decir 'volver a pasar por el corazón') y revivir horas de lectura, experimentos en la cocina, emociones y recuerdos felices de mi infancia que habían quedado en el fondo de la memoria. ¡Qué suerte que estos libros, y las emociones que despiertan, han vuelto para quedarse!

- Isabelle Anargyros y Aline Riquier: Dulces de fiesta. Tus primeras recetas, Ediciones Altea, 1980

- Isabelle Anargyros y Aline Riquier: De excursión. Tus primeras recetas, Ediciones Altea, 1980

- Isabelle Anargyros y Aline Riquier: Aperitivos y pasteles. Tus primeras recetas, Ediciones Altea, 1980

- Isabelle Anargyros y Aline Riquier: Refrescos y helados. Tus primeras recetas, Ediciones Altea, 1980

- Angela Wilkes y Stephen Cartwright: Cosas calientes. Mis primeros libros de cocina. Anaya, 1985

- Angela Wilkes y Stephen Cartwright: Cosas para fiestas. Mis primeros libros de cocina. Anaya, 1985

- Angela Wilkes y Stephen Cartwright: Cosas dulces. Mis primeros libros de cocina. Anaya, 1985

- Úrsula Sedgwick y Martin Mayhew. Quiero aprender a cocinar. Libro de cocina para niños. Editorial Molino, 1969

Ya lo comenté en otra entrada. Busco libros infantiles de cocina. Si alguien tiene este publicaciones de este tipo y no le interesa conservarlas, en casa las recibiremos con alegría e ilusión.

Preparando otra ruta panadera

2011-10-24T13:47:00.000+02:00

Hace unas semanas descubrí el perfil Vimeo de Peter Crosby. Fotógrafo, videógrafo, editor de cine, buscador de localizaciones y guionista. Criado en Inglaterra, ha pasado sus veintitantos en Australia y Canadá, ha vivido en Zurich, Moscú y Paris. Y ahora su mujer, su perro y él han aterrizado en Barcelona, donde se dedica a realizar documentales, making of y videos sobre festivales, eventos y pequeños negocios. Le puedes encontrar en Twitter y Facebook. Trabaja también en Show Love, con Chauncey Zalkin (escritor y estratega de social media), podeis conocer más de su trabajo en Facebook, Twitter y su web.

He pasado un rato mirando sus videos, me han gustado especialmente estos tres sobre dos establecimientos de Barcelona: Barcelona Reykavik y Cup&Cake Barcelona. Así da gusto preparar la próxima ruta panadera...mmm

BARCELONAREYKJAVIK from Peter Crosby (Show.Love) on Vimeo.

Cup & Cake, Barcelona from Peter Crosby (Show.Love) on Vimeo.

Cup Cake Cabaret from Peter Crosby (Show.Love) on Vimeo.

Tres tentadores chocolates

2011-10-23T14:27:00.003+02:00

Mi aportación al grupo La Magdalena de la semana (#23), reto del que hablaba la semana pasada, son estas magdalenas con tres chocolates que han protagonizado el desayuno del domingo.

Magdalenas tentación de chocolate
Del libro 1 Masa, 100 muffins, de Susanna Tee

Ingredientes: 225g. de harina blanca bizcochona de Harimsa (ya incluye la levadura por tanto si usais harina normal debeis añadir 1 cucharada (15 ml) de levadura química en polvo), 55g. de cacao en polvo, una pizca de sal, 150 g. de azúcar moreno de caña, 2 huevos medianos, 200 ml. de nata líquida, 50 de leche semidesnatada, 6 cucharadas de aceite de girasol y 85g. de pepitas de chocolate con leche.

Para decorar: yo he usado 85 gr de pepitas de chocolate blanco pero la receta original propone cubrirlas con una crema (*) de 25g. de mantequilla, 200g. de chocolate negro y 50 ml. de nata líquida.

Preparación: En un bol, mezclar los ingredientes secos (harina con levadura, cacao, sal y azúcar moreno). En otro bol batir los huevos y unirles la nata, la leche y el aceite. Verter los ingredientes líquidos en el otro bol y mezclar sin trabajar demasiado la masa. Verter en las cápsulas hasta la mitad, distribuir las pepitas de chocolate con leche y cubrir con la masa restante. Decorar con las pepitas de chocolate blanco.Hornear 20 minutos a 200º. Dejar reposar 5 minutos en los moldes y retirar.

(*) Para preparar la crema, se deben derretir chocolate y mantequilla al baño maría, remover, añadir la nata y volver a remover. Apartar del fuego y seguir moviendo hasta obtener una crema homogena. Esta crema se distribuye caliente sobre las magdalenas y se puede tomar al momento o dejarla enfriar.

1 masa, 100 sabores (WBD 2011)

2011-10-16T23:30:00.000+02:00

Hace un par de semanas tuve la oportunidad de visitar La cocina de Babette y realizar uno de los talleres de pan que imparte Beatríz, concretamente el denominado Panes rellenos, en el que tuvimos ocasión de preparar doce panecillos diferentes: ajo, cebolla, algas, amapola, pesto, mantequilla y chocolate, lino y cerveza, manzana con queso azul, zanahoria con pasas y avellanas, garbanzos con comino, sidra y pimentón, ...

Hoy, en ocasión del Día Mundial del Pan (WBD 2011), recupero mis notas sobre este curso para preparar estos cuatro panes de sabores que además sirven, para explicar, de forma sencilla, cómo hacer pan en casa. De abajo a arriba, en la foto aparecen tres piezas de los panecillos siguientes:
- Panecillos de piñones y albahaca
- Panecillos de tapenade (pasta de aceitunas negras, alcaparras y anchoas)
- Panecillos de queso de Menorca y albaricoques secos
- Panecillos de sobrasada de Mallorca con miel

Para prepararlos, he utilizado un kilo de harina (he utilizado 90% de harina de trigo blanca y 10% de harina de espelta integral), 20 gramos de sal y 15 de levadura fresca o su tercera parte en levadura fresca. Además de dos cucharadas soperas (cs) de piñones, una cs de albahaca molida, 50 gr de sobrasada picada, 1 cs de miel, 50 gr de queso mahonés rallado, 4 orejones y 2 cs de tapenade.

En primer lugar he realizado una autólisis(*), dejando reposar la mezcla de harina y agua durante una media hora. Mientras tanto, he preparado los restantes ingredientes.

A continuación he agregado la sal, amasando un par de minutos para integrarla bien antes de añadirle la levadura, y nuevamente he amasado unos diez minutos. Seguidamente he dividido la masa en 4 porciones de unos 400 gramos, para agregarle a cada una los ingredientes que le aportarán los sabores distintos.

Podemos agregar multitud de ingredientes sólidos o líquidos a nuestra masa. Básicamente hay que tener la precaución de equilibrar las cantidades para conseguir un sabor nítido, reconocible pero no excesivo, y tener en cuenta que cualquier aditivo puede alterar la textura de la masa, el color y el sabor. Podemos añadir aceitunas verdes o negras, ajo en polvo, alcaparras, algas, bacón, cebolla caramelizada, cerveza o sidra, chocolate (rallado, en pepitas, fundido), especias, fruta fresca (pera, manzana, mora, higo), frutas secas (pasas, orejones, ciruelas secas, piña, etc), frutos secos (nueces, piñones, avellanas, almendra, macadamia, etc), fruta escarchada o confitada, gengibre rallado, hierbas aromáticas (albahaca, orégano, romero, cilantro, etc), jamón serrano o dulce a daditos, licor (ron, brandy, anís), mantequilla, membrillo, mermelada, miel, mostaza en grano, pepinillos en vinagre, pesto, queso rallado o en daditos (cheddar, azul, parmesano, mozzarella, etc), ralladura de cítricos, salmón ahumado picado, semillas (calabaza, sésamo, lino, comino, amapola), sobrassada, tapenade, tomate fresco o seco, verduras ralladas (calabaza, zanahoria, calabacín, etc), vino, yogur, pulpa de fruta,... Y tí, ¿se te ocurre alguna otra cosa?

Una vez agregados los ingredientes saborizantes, he dejado reposar las cuatro masas en distintos boles aceitados durante más de una hora (o hasta que hayan fermentado, pues eso depende de la temperatura de la cocina), lo que comprobamos con el número de segundos que tarda la masa en volver a su estado tras marcarle un dedo (método de la huella). Opcionalmente durante el levado podemos 'doblar' la masa (hacia su propio interior) para reforzar la tensión del gluten.

Tras este levado, he volcado cada masa en la mesa y he formado un rectángulo plegando los extremos hacia abajo-adentro con cuidado para no afectar a la tensión que ya había alcanzado la masa. Seguidamente he dividido cada masa en 4-8 piezas de tamaño y peso más o menos similares (los puristas pueden equilibrar el peso entre ellas, con ayuda de una báscula, pero en casa no nos importa que resulten diferentes) y he formado los panecillos.

Durante al menos media hora más, o nuevamente hasta que ha fermentado lo suficiente, he dejado reposando los panecillos en dos bandejas para horno, sobre papel de horno, cubiertos por un paño de cocina bien enharinado, para protegerlos del aire. Hay que tener la precaución de dejar suficiente espacio entre ellos para que circule bien el aire entre ellos, a pesar de lo que puedan crecer durante el horneado.

Antes de meterlos en el horno, se les pueden añadir semillas o pincelar con huevo, leche, licor, aceite, agua con sal o glaseado de agua con azúcar. Yo he pincelado con miel los panecillos de sobrasada, y con leche los de piñones. Finalmente se pueden greñar con motivos diversos para poderlos identificar mejor, tras su paso por el horno.

A continuación los he introducido en el horno, precalentado a 250º, cambiando las bandejas de posición y orientación a la mitad del tiempo deben estar entre unos 10-15 minutos en función de su tamaño.

Con esta cantidad me han salido más panes de los que aparecen en la foto, concretamente unos 6 panes de 50 gramos aproximadamente, de cada tipo. Los de sobrasada y de queso están espectaculares, los de piñones necesitan algo más, que les aporte sabor y color, por ejemplo tomates secos. Y el de tapenade para mi gusto es el más soso en sabor y el más extraño en aspecto, claramente mejorable.

Pero bueno, como podeis ver, con una sola masa es posible preparar cientos de panes de sabores diferentes. Se trata de ir experimentando y ajustando cantidades hasta encontrar aquellos que más nos apetezca o que triunfen en casa. Ocurre algo parecido con el reto de La Magdalena de la Semana que comentaba en la entrada anterior, en el que estamos preparando las recetas del libro 1 Masa, 100 muffins, de Susanna Tee. De ahí el titular de esta entrada...

(*)En lugar de autolisis, si se dispone de más tiempo, se puede preparar un poolish de harina y agua a partes iguales y una pizca de levadura, o una biga, con el 2/3 de agua respecto a la cantidad de harina utilizada. Hay que recordar, al día siguiente, restar estas cantidades de la mezcla a realizar.

Me sumo al reto

2011-10-15T18:56:00.000+02:00

Con esta receta me subo a preparar magdalenas caseras cada semana y me sumo al reto y al grupo La Magdalena de la Semana, una propuesta que lanzó Cakes Palma en su blog, hace unos meses.

¿Qué es La magdalena de la Semana?

El reto consiste en preparar todas las recetas proceden del libro 1 Masa, 100 muffins, de Susanna Tee. Semana a semana, los blogs participantes van probando, a la vez, una misma receta, haciendo pequeñas variaciones personales, y comentando el resultado.El grupo hizo una pausa durante el verano y acaban de retomar el tema, estos días han presentado la semana 21: magdalenas de naranja recubiertas de chocolate, y esta semana puedes participar con la receta 22: magdalenas de limón y semillas de amapola.

Antes de lanzarte a preparar magdalenas, lee las recomendaciones generales:

Las recetas están pensadas para unas 12 magdalenas.
Es mejor hornearlas en un molde para magdalenas, con o sin cápsula de papel, pero si ponemos sólo las cápsulas, se expanden a lo ancho y suben menos.
Los huevos, tamaño mediano, y a ser posible a temperatura ambiente.
La masa no hay que trabajarla demasiado, basta mezclar los ingredientes.
El horno debe estar precalentado y hay que evitar abrirlo durante la cocción.
Es recomendable hacerse con un juego de cucharas de medir.
Precalentar el horno a 200ºC

21. Magdalenas de naranja recubiertas de chocolate

Necesitamos: 2 naranjas. Unos 125 ml de leche. 55g. de cacao en polvo. 225g. de harina blanca. 1 cucharada (15 ml) de levadura química en polvo. Una pizca de sal. 115g. de azúcar moreno de caña. 150g. de pepitas de chocolate negro. 2 huevos. 6 cucharadas de aceite de girasol (se puede sustituir por 85g. de mantequilla en pomada). Virutas de cáscara de naranja para decorar.

Para el glaseado: 25g. de mantequilla. 55g. de chocolate negro. 175g. de azúcar glas. 2 cucharadas de agua.

Preparación: Rallamos bien la cáscara de las naranjas (debemos recordar sacar unas virutas y reservarlas para la decoración final) y las exprimimos. añadimos al zumo la leche hasta llegar a 250 ml. y agregamos la ralladura que teníamos reservada. En un cuenco grande ponemos los ingredientes secos: tamizamos la harina junto la levadura, el cacao y la pizca de sal y añadimos el azúcar moreno y las pepitas de chocolate. En otro cuenco batimos ligeramente los huevos e incorporamos la mezcla que hemos preparado anteriormente de leche y zumo y el aceite (o mantequilla). Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos. Mezclamos para unir todos los ingredientes sin trabajar demasiado la masa. Repartimos la mezcla en los moldes y enseguida, horneamos durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén altas, doradas y firmes. Al sacarlas del horno, las dejamos reposar 5 minutos y las retiramos del molde, colocándolas en una rejilla hasta que se enfríen.

Para preparar el glaseado: Ponemos el chocolate troceado en un cuenco refractario y agregamos la mantequilla y el agua. Derretimos al baño María y apartamos del fuego. Agregamos el azúcar glas tamizado y removemos hasta conseguir una pasta homogénea. Recubrimos las magdalenas con el glaseado aun caliente y las decoramos con las virutas de cáscara de naranja.

22. Magdalenas de limón y semillas de amapola.

Necesitamos: 280g. de harina, 1 cucharada (15 ml) de levadura química en polvo, una pizca de sal, 115g. de azúcar extrafino. (Recomendación basada en recetas anteriores: añadir algo más de azúcar, normalmente unos 150g. en lugar de 115)., 2 cucharadas de semillas de amapola, 2 huevos, 250 ml. de leche, 6 cucharadas de aceite de girasol (se puede sustituir por 85g. de mantequilla en pomada), ralladura fina de 2 limones

Preparación: En un cuenco grande ponemos los ingredientes secos: tamizamos la harina junto con la levadura y la pizca de sal y añadimos el azúcar y las semillas de amapola. En otro cuenco batimos ligeramente los huevos e incorporamos la leche, el aceite y la ralladura. Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos. Mezclamos para unir todos los ingredientes sin trabajar demasiado la masa. Repartimos la mezcla en los moldes y , enseguida, horneamos durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén altas, doradas y firmes. Al sacarlas del horno, las dejamos reposar 5 minutos y las retiramos del molde, colocándolas en una rejilla hasta que se enfríen.

¿Cómo participar?

Para participar en el reto debes inscribirte en el grupo La magdalena de la semana que encontrarás en Facebook. Así que si no tienes Facebook, no puedes participar :P
Cada semana se propone una receta diferente.
Pueden participar todos los miembros del grupo, ¡pero no es obligatorio! Puede que una semana te apetezca hacerlas y otra no puedas... ¡Pero leyendo a quienes las han hecho se aprende un montón!
La nueva receta se publica los Martes. La receta se cuelga en "Documentos", y queda reflejada en el muro del grupo.
Además, los martes también se crea un evento semanal para que podamos colgar las fotos de nuestro trabajo de la semana. Así las tenemos reunidas.
Tenéis que recibir una invitación cada martes al evento; si no es así, por favor poneos en contacto conmigo.
El domingo a las doce de la noche se abre el periodo de votaciones, hasta el lunes a las doce de la noche. Podéis votar dos cosas: la foto que más os ha gustado de todas las que se han colgado durante la semana en el evento y también, podéis puntuar la receta, para que concluyamos entre tod@s, qué nos ha parecido. Para votar, debéis mandar un mensaje privado (a Cakes Palma) diciéndo qué foto preferís y, en caso de que hayáis hecho la receta de la semana, qué nota le ponéis, del 1 al 5, donde 1 es "no me gusta" y 5 "me gusta mucho".
La foto que reciba más votos será la foto de perfil del grupo durante toda la semana siguiente, y la segunda será la imagen del evento semanal.
Finalizada la semana, se cambia la foto del evento por la ganadora, que se quedará de imagen de la receta.

¿Quién participa?

Pues a fecha de hoy, ya participan 42 blogs:

Sandra, de Cakes Palma
Eva, de Cooking Cookies
Helena Ballesteros, de Hoy Comidita Rica
Manu CatMan, de Cocinando con CatMan
Vanesa, de Princesa Alba
Flor, de Tartas de Flor
Laura, de Cocinar es ponerse
Choni, de Cocina de andar por casa
Dina, de Cupcakes Suspiro Castellón
Antonio S. Zayas, de Cook a rachas
María, de Tartas, galletas y más
Rocío, de Sugar taste
Paulittta, de El mundo de Pala Palittta
Yolanda, de Desiervientadas
Cristina, de Sa tita Cris
María José, de Judith y Elisabeth
Carmen López, de El pucherete de Mari
Eva López, de Evataprendiendo
Victoria Martínez, de Hoy cocina Vivi
Belén Cesteros, de Cocinando en el arca de Belén
Isabella, La rana de azúcar
Solamenterocio, de Solamente Rocío
Maricruz (Macus), Como nubes
Elixabet, de Mundugoxoa
Sònia, de Encontrar la felicidad en los detalles
Débora de lucas, de El Blog de Débora
Maria, de Los Antojos de Miss Mary
Julieta, de Julieta cocina y punto
Elena, de Tartas Helena
Sara, de Sara Cake Designer
Antía, de Cupcake Obsesion
Mari Paz Cantalejo, de Pipaaa Cookie
Yulita, de Yulita Postres
Helena, El raconet de la meva cuina
Carmen/Danae, de Azúcar y Color
Gsus Brraquero, de El cocinero sexy
Olga, de Racó de sucre
Lina Lorenço, de dharmascake
Maria José, de Mjcoria Blog
Beatriz, de La cocina de Sebeair
Laura López, de Galletas Afortunadas
y yo misma, de Aprendiz de Panadera

Carta a un amigo (desconocido aún)

2011-10-10T18:34:00.000+02:00

Me recuerda Jo, de Mis recetas bordadas, que tengo pendiente colgar el logo y mi entrada-contribución al AIG2011. Tiene toda la razón, no era despiste, es que andaba pensando cómo dirigirme a quien corresponde. Ahí está.

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Querido amigo (o amiga) invisible gastronómico.

Esta es la primera vez que te escribo -en realidad es la primera vez que escribo mis deseos a un desconocido- así que no sé muy bien si este es el tono que debería usar, contándotelos directamente, pero bueno, confiaré en mi intuición que me dice que sí, que te lo ponga un poco fácil.

Por el nombre y el tono de mi blog habrás visto que básicamente escribo sobre pan y repostería. No sólo sobre lo que yo preparo sino también sobre panaderías, accesorios, tiendas, eventos, cursos y anécdotas del mundo del pan y la repostería, pero todo este aprendizaje va enharinado con mi toque personal, vivencias y reflexiones...y es que hacer pan, en el fondo, me parece una metáfora de la vida.

Por si esta afición panadera es algo más específica que la tuya (quizas te gusta la cocina en general), o si nunca has preparado pan casero (anímate!!), te explico que para hacer pan se necesitan muy pocos utensilios: moldes para hornear, banastillos (bannetons en francés, brotforms en alemán) para el levado, rasquetas de panadero, cepillos, cuchillas y poca cosa más. Curioso que en el otro extremo está la pastelería, porque para cada postre hay un molde. Por ejemplo, me parece alucinante la cantidad de utensilios y complementos que hay para elaborar cupcakes y decorar galletas.

Aquí te dejo algunos libros maravillosos que todavía no están en mi estantería, y por si tienes dudas, te paso también la lista de la librería de la panadería. Pero bueno, es sólo para ayudarte, en realidad cualquier sorpresa gastronómica me hará mucha ilusión.

Un gran abrazo!!!

Aprendiz de Panadera

- Ottolenghi: The Cookbook. Lo puedes encontrar en Amazon UK

- Tartine Bread. Disponible en Amazon España y en Amazon UK

- Sentados a la mesa con Alain Coumont, de Le Pain Quotidien. Espero que lo puedas comprar en las propias panaderías (creo que sólo hay en Madrid), porque online no he encontrado quien lo distribuya. La semana pasada pregunté en un par de ellos (Serrano, Velázquez) y no les quedaban :-(

- The Magnolia Bakery Cookbook: Old Fashioned Recipes From New York's Sweetest Bakery, disponible en Amazon.es

- Miette: Recipes from San Francisco's Most Charming Pastry Shop, que también podrás encontrar en Amazon.es

Libros, libros...

2011-10-09T14:46:00.000+02:00

Alocución de Federico García Lorca al pueblo de Fuente Vaqueros (Granada) en septiembre de 1931:

"Cuando alguien va al teatro, a un concierto o a una fiesta de cualquier índole que sea, si la fiesta es de su agrado, recuerda inmediatamente y lamenta que las personas que él quiere no se encuentren allí. «Lo que le gustaría esto a mi hermana, a mi padre», piensa, y no goza ya del espectáculo sino a través de una leve melancolía.

Esta es la melancolía que yo siento, no por la gente de mi casa, que sería pequeño y ruin, sino por todas las criaturas que por falta de medios y por desgracia suya no gozan del supremo bien de la belleza que es vida y es bondad y es serenidad y es pasión.

Por eso no tengo nunca un libro, porque regalo cuántos compro, que son infinitos, y por eso estoy aquí honrado y contento de inaugurar esta biblioteca del pueblo, la primera seguramente en toda la provincia de Granada.

Yo, si tuviera hambre y estuviera desvalido en la calle no pediría un pan; sino que pediría medio pan y un libro. Y yo ataco desde aquí violentamente a los que solamente hablan de reivindicaciones económicas sin nombrar jamás las reivindicaciones culturales que es lo que los pueblos piden a gritos.

Bien está que todos los hombres coman, pero que todos los hombres sepan.

Que gocen todos los frutos del espíritu humano porque lo contrario es convertirlos en máquinas al servicio de Estado, es convertirlos en esclavos de una terrible organización social.

Yo tengo mucha más lástima de un hombre que quiere saber y no puede, que de
un hambriento. Porque un hambriento puede calmar su hambre fácilmente con un pedazo de pan o con unas frutas, pero un hombre que tiene ansia de saber y no tiene
medios, sufre una terrible agonía porque son libros, libros, muchos libros
los que necesita y ¿dónde están esos libros?

¡Libros! ¡Libros! Hace aquí una palabra mágica que equivale a decir: «amor, amor», y que debían los pueblos pedir como piden pan o como anhelan la lluvia para sus sementeras.

Cuando el insigne escritor ruso Fedor Dostoyevsky, padre de la revolución rusa mucho más que Lenin, estaba prisionero en la Siberia, alejado del mundo, entre cuatro paredes y cercado por desoladas llanuras de nieve infinita; y pedía socorro en carta a su lejana familia, sólo decía: «¡Enviadme libros, libros, muchos libros para que mi alma no muera!»."

Simplemente hojeando las últimas incorporaciones a la biblioteca de la panadería siento cómo me aumenta el nivel de endorfinas, cómo el alma se alegra, cómo la imaginación vuela lejos, lejos...

- Michel Roux: Masas saladas y dulces. Técnicas culinarias y recetas. Elfos, 2010
- Ana Bellsolà: Pan en casa, del horno al corazón. Océano Ámbar, 2011
- Marianne Magnier-Moreno: Pastelería, 70 recetas ilustradas paso a paso. Escuela de Cocina Grijalbo, 2008
- Paul Gayler: Panes del mundo, desde los panes tradicionales hasta los más exóticos. Blume, 2007
- Roger Pizey: Caprichos de repostería, desde profiteroles hasta florentinas. Blume, 2008
- Y la última sorpresa del buzón: Tarejk Malouf : The Hummingbird Bakery: cupcakes and muffins.Ryland Peters, 2010.

Apetito de cakepops

2011-10-08T13:11:00.000+02:00

Apetit'oh es un taller de cocina que se encuentra en Madrid, al sur del Retiro (Calle de Garibay, 6. 28007, 915 527 698). Lo dirigen Concha y Ruth, madre e hija, cocineras y cocinillas. Ellas se definen como "dos enamoradas del buen comer y el buen cocinar que quieren contagiar, a quien se deje, esta pasión." Dicen, y lo he comprobado, que en Apetit'oh enseñan con un estilo propio, que son hogareñas y cercanas en el trato con los alumnos y que transmiten calidad y profesionalidad en los contenidos. Consultando su web queda claro que en Apetit'oh ayudan a novatos y aficionados a aprender a cocinar, a comer mejor, más sano y más variado pero también a cocinar de forma sencilla, práctica, rápida y económica, a conocer las cocinas del mundo y ampliar nuestro recetario. Pero que además nos invitan a recuperar los fogones como un rincón creativo y divertido donde pasar nuestro tiempo libre, solos o con los amigos.

Las sigo por Facebook y me maravilla la versatilidad de sus propuestas. Para que te hagas una idea, entre septiembre y octubre, además de un completísimo curso para novatos (que dura varias sesiones) han programado talleres (todos de entre 90 minutos y 4 horas): ensaladas, wok, macarons, arroces y risottos, sushi, tapas&pintxos, quiches, carnes morunas, pasta fresca, pan, cocina española, cocina express, cocina sana, muffins dulces y salados, cocina en miniatura, cocina gallega, cocina japonesa caliente, sopas y cremas, panes áranes, cocina india, cupcakes de halloween, repostería de merienda, brunch, cocina árabe, tupper, taller para novatos, croquetas, cenas diferentes y la que yo hice hace unos días: CAKEPOPS!

Los cakepops (o cake bits porque te los puedes comer de un mordisco) son bocaditos dulces de bizcocho cubierto de azúcar o chocolate, de forma redonda y decoración multicolor, que fascinan por igual a niños y adultos. Los ha popularizado la estadounidense Angie Dudley (aka Bakerella) que además de tener un blog con recetas e ideas de decoración ha editado el libro "Cake Pops: Tips, Tricks, and Recipes for More Than 40 Irresistible Mini Treats" (disponible en Amazon).

Si te apetece probarlo en casa, aquí tienes la receta de sus Red Velvet Cakepops... y aquí unos gatos negros ideales para Halloween.

Preparar cakepops es muy fácil. Necesitamos los restos de bizcocho o magdalena favorita, queso crema tipo philadelphia, candy melts o chocolate fundido para la cobertura, y sprinkles, muuuuuchas sprinkles de todas las formas y colores, para poder decorarlos como más nos apetezca.

Podemos diferenciar cinco tipos de cakepops:

- Los tradicionales Cake Pops (como el pollito de la portada del libro de Bakerella), que se presentan sobre un palito, como si fueran chupachup de bizcocho.
- Cupcake Pops: cakepops con forma de cupcake, insertados en palito, como los que aperece también en la portada del libro de Bakerella.
- Deliciosos bocaditos redondos, a los que Bakerella llama Cake Balls, que pueden ir servidos en minicápsulas, por ejemplo dentro de una caja de bombones.
- Cupcake Bits (yo les suelo llamar minicupcakes), que van también presentados en minicápsula pero tienen forma de cupcake, no forma circular como las Cake Balls.
- Bakerella en su blog va mostrando otras ideas para preparar pops como podrían ser minimacarons, minigalletas, minipastelitos de hojaldre, todos ellos insertados en palito

El de Bakerella no es el único libro de Cakepops. En Amazon.es podeis encontrar estos otros:
- POP Bakery: 25 Cakes on Sticks and Other Tempting Delights, de Clare O'Connell
- Cake Pops, de Maria Michaelides y Molly Bakes
- Top of the Cake Pops, de April Carter
- Bake Me I'm Yours... Cake Pops: Over 30 Designs for Fun Sweet Treats, de Carolyn White

¡Pero no se vayan todavía que aún hay más! Ojo al siguiente video. ¿Veis ese molde pequeñito, de color rosa y forma de cupcake que usan las niñas para preparar Cupcake Pops? ¡¡¡Pues yo tengo uno!!! Voy a hacer pruebas, ya os contaré...

[Perdón por la calidad de las fotos pero mi cámara estaba en reparación y el móvil no enfoca ni por error]

Emprendiendo el vuelo

2011-10-07T13:31:00.000+02:00

"¿Y si en vez de planear tanto voláramos un poco más alto?" (Mafalda)

Hoy he conocido un proyecto audiovisual llamado CityBlink, un portal web que mapea establecimientos singulares de Barcelona y los presenta mediante vídeos HD, con imágenes y audio muy cuidados. Una forma atractiva de presentar tiendas, restaurantes, museos, hoteles y conectar emocionalmente con los potenciales clientes. Me han gustado especialmente los dos establecimientos que comento más abajo, que no conocía y que seguro visitaré la próxima vez que me acerque a la ciudad Condal. Son dos proyectos con alma, con amor por los pequeños detalles y los productos de calidad, que me hablan de dos mujeres (en realidad, tres en esta entrada) que han hecho de su pasión, su profesión, que han emprendido un camino propio y que han volado alto siguiendo su intuición y creyendo en sus capacidades, en ellas mismas. Como creo que nada es casual, conecto este hallazgo de hoy conmigo, con mis conocimientos, mis aptitudes y mis sueños. Y siento cómo estos dos proyectos (y muchos otros que estoy descubriendo últimamente) agrandan un poco más las alas que llevo puestas, las que pronto me permitirán volar...

La cuina d'en Garriga (c/ Consell de Cent, 308, 08007 Barcelona, 932157215) ofrece pan artesano y productos gastronómicos artesanos, locales, de calidad (pan, bollería, foie y charcutería selecta, quesos artesanos, lácteos, té, huevos frescos de gallinas camperas, frutas y verduras ecológicas de temporada procedentes de Lleida, frutos secos de Gispert tostados en horno de leña, especias de la marca Terre Exotique), una vinoteca completa y comida para llevar. El pan procede del afamado horno Baluard, de Anna Belsollà, hija, nieta y biznieta de panaderas que, en los tiempos que corren, ha recorrido el camino inverso hacia las raices del buen pan y ha abierto su propio establecimiento en la Barceloneta. Los croissants de mantequilla francesa, de la panadería Crustó. Tienen también un buen surtido de complementos de cocina y mesa: vajillas, cuberterías, utensilios, ollas, cocottes, cafeteras, libros de recetas. Me gusta mucho la estética del local: la bicicleta, el rótulo negro con letras doradas, las etiquetas hechas a mano, la balanza antigua, la vajilla de loza, la mesa comunal... Y el logo, el sifón de la infancia de Helena Garriga, cuyos padres y abuelos impulsaron la industria sifonera Garriga, en Girona.

El segundo vídeo retrata la deliciosa Pastelería Hoffmann (c/ Flassaders, 44, 08003 Barcelona, 933195889). No me digas que no te entran ganas de salir corriendo en busca de uno de sus croissants, después de verlo... Y no tienen sólo croissants, también pastelillos, tartas, macarons, chocolate, mermeladas... Bajo la misma marca se incluyen también un restaurante (C/ La Granada del Penedes, 14-16, 08006 Barcelona, 932187165) y una escuela de cocina (Carrer de l'Argenteria, 74, 08003 Barcelona) que impulsa y dirige la emprendedora Mey Hofmann.

De tapas

2011-10-06T10:39:00.002+02:00

"Se suele argumentar que el origen etimológico de la palabra tapa viene de la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas y mesones con un trozo de pan o con una rebanada de jamón, para impedir que entrasen moscas y mosquitos, o que se depositase polvo en el interior". (Wikipedia)

Este finde nos vamos de tapas y vinos. Porque regresa Tapalma, la fiesta del tapeo en Palma. Este año con 48 Establecimientos de restauración, 4 rutas (Plaza España, Centro, Lonja, Santa Catalina) y una entreruta. De 12.30 a 16.00h y de 19.30 a la medianoche, puedes tomar tapas a 2 euros y zuritos de caña o vino a 1,20 euros.

La lista de establecimientos participantes, en las cinco rutas, lo encontrarás aquí y el mapa de establecimientos está disponible aquí.

"La incorporación de establecimientos de tapeo en Mallorca ha provocado en los últimos años, una dinamización importante de esta modalidad de comer, de la cual surgió la necesidad de crear un espacio en el cual poner de manifiesto el alto nivel al que están llegando las tapas en la isla.

Debido a esto, y con la finalidad de sumar en el calendario ferial de la isla una actividad gastronómica lúdica que atrajera a miles de personas y que, a medio plazo, tuviera una repercusión internacional que comportara nuevos flujos de turismo y que se hiciera en Palma, por unos días, la capital internacional de la tapa, la Asociación Empresarial Restauración de Mallorca creó TAPALMA."

El colibrí pastelero

2011-10-05T13:16:00.001+02:00

El buzón de casa es mágico, pues de vez en cuando aparece alguna sorpresa. La última: hace unos días encontré el recetario The Hummingbird Bakery: cupcakes and muffins, de Tarek Malouf (Ryland Peters, 2010) que me enviaban tres colibríes ingleses tan rosados como el de esta panadería. Gracias, chicas!

La obra contiene sesenta recetas de cupcakes y muffins procedentes de esta bonita y legendaria tienda británica. Podeis ver algunas fotos de la obra aquí o puedes ver esta videoreceta (más abajo) de los Red Velvet Cupcakes que incluye el libro (sí, sí el que yo tengo!!) Existe otra publicación similar, llamada Cake Days: Recipes to make every day special, a la que puedes echar un ojo aquí.

Puedes saber más sobre The Hummingbird Bakery consultando su web y su página Facebook. O también leer la valoración de esta y otras cupcake bakeries londinenses en Objetivo Cupcake Perfecto, el blog de Alma Obregón.

The Hummingbird Bakery aterrizó en el 133 de Portobello Road (en pleno Notting Hill) a principios de 2004, como alternativa a la pastelería industrial y la repostería francesa. Su concepto: preparar y ofrecer cupcakes esponjosos con glaseado de buttercream (crema de mantequilla), sabrosos pasteles de capas y rellenos y pastelería americana en general, a partir de recetas sencillas, sin pretensiones y de vocación popular. Esta pequeña tienda hoy en día mantiene todo su encanto a pesar de haber abierto otras tres.

La segunda tienda abrió sus puertas en South Kensington (en el 47 de la calle Old Brompton Road), en mayo de 2007. Cuenta con un espléndido espacio con asientos de terciopelo rojo que ha cautivado al barrio, y con una gama de productos más amplia que incluye brownies, tartas de queso, platos del día, etc Fue la primera en ofrecer cupcakes Red Velvet y también Whoopies, la última moda en repostería americana.

En marzo de 2009, se publicó con gran éxito el libro The Hummingbird Bakery, cupcakes and muffins, que lleva vendidos casi 600 mil ejemplares en todo el mundo (lo puedes encontrar en Amazon UK).

La tercera tienda se abrió en diciembre de 2009 y está ubicado en el corazón del Soho londinense, en el número 155a de Wardour Street. Cuenta con una cuidada estética funky, con colores brillantes y detalles pop-art, además de los tonos chocolate y rosa propios de la marca Hummingbird, y ofrece cincuenta creaciones dulces.

Recientemente (mayo 2011) han abierto una cuarta sucursal en el 11 de Frying Pan Alley, Spitalfields, en el extremo este de la ciudad de Londres y en 2012 abrirá su primera franquicia internacional.

Cada Hummingbird cuenta con panaderos y decoradores que preparan y hornean diariamente, y durante todo el día, lo que permite que sus productos siempre luzcan frescos, preciosos y bien apetitosos... Además de la oferta disponible en la tienda, aceptan encargos de pasteles para celebraciones y ocasiones especiales.

Os dejo con este video de marketing viral que Hummingbird encargó a Tarmak Media, un tema de ambiente divertido y colorido al estilo pop-art como las tiendas.

Postdata: ¿cuándo nos vamos a Londres a probarlos? :-)

Tentaciones al aroma de café

2011-10-04T12:49:00.002+02:00

"Puedo resistirlo todo, excepto la tentación". (Óscar Wilde)

Estos días triunfan en las redes sociales estas tres videorecetas de tentadores postres con un toque de café, que ha preparado la empresa Datafone, un estudio parisino de diseño de bandas sonoras audiovisuales, para la marca Café Noir. Cada una es un auténtico espectáculo para los sentidos. No olvides activar los altavoces antes de darle al play y entregarte al disfrute... mmmmm

La receta de Cupcakes de tiramisú está inspirada en la receta Cupcakes très chocolat ultra moelleux, del libro Cupcakes Recettes Gourmandes, de Edicions ESI.La receta de Coulants chococafé aparece en el libro Plein son assiette pour des clopinettes, de Editions Tana y la receta de Macarons de Café con Chocolate Blanco está incluida en el libro Café Gourmand, 30 Gourmandises d'Accompagnement, de Editions Larousse.

Semana de placeres gastronómicos

2011-10-03T14:44:00.003+02:00

"De vez en cuando la vida nos besa en la boca y a colores se despliega como un atlas, nos pasea por las calles en volandas y nos sentimos en buenas manos. Se hace de nuestra medida, toma nuestro paso y saca un conejo de la vieja chistera. Y uno es feliz como un niño cuando sale de la escuela.

De vez en cuando la vida toma conmigo café y está tan bonita que da gusto verla. Se suelta el pelo y me invita a salir con ella a escena. De vez en cuando la vida se nos brinda en cueros y nos regala un sueño tan escurridizo que hay que andarlo de puntillas por no romper el hechizo.

De vez en cuando la vida afina con el pincel, se nos eriza la piel y faltan palabras para nombrar lo que ofrece a los que saben usarla. De vez en cuando la vida nos gasta una broma y nos despertamos sin saber qué pasa, chupando un palo sentados sobre una calabaza..."
(Joan Manuel Serrat)

Si la vida de vez en cuando nos besa en la boca, como canta Serrat, esta semana pasada a mí me ha regalado un beso largo, apasionado, dulce y con mucho corazón. Y es que la panadería ha estado cerrada toda la semana por gastrovacaciones o turismo gastronómico activo: clases, talleres, desayunos, tapas&vinos, compras y muchos otros pequeños placeres culinarios.

Para empezar, pasé tres días en el Atelier Cakes Haute Couture de Sitges para perfeccionar mis conocimientos sobre cupcakes y en los ratos libres estuve en las clases de galletas decoradas con glasa real de Lola's Cakes. También visité tiendas de cupcakes como Lolita Bakery, Cup&Cake y Florentine Cupcakes and Cookies. Y recorrí librerías y tiendas de cocina como Gadgets&Cuina, Solé Graells y Active Cooking.

Luego continué viaje hacia Madrid, donde he pasado cuatro días igualmente suculentos, en los que he podido visitar la feria de repostería S.U.G.A.R, preparar divertidos cakepops en Apetit'oh, asistir a un taller de panes rellenos en La Cocina de Babette y visitar algunas panaderías como Happy Day Bakery, Cupcake Madrid, (h)arina, Cosmen & Keyles y Pan Comido. Y recorrer con calma tiendas del gremio, como Comercial Minguez, The American Store y Taste of America...

En las próximas entradas os contaré más extensamente lo que he hecho, aprendido, descubierto y comprado durante este viaje pero en resumen han sido siete días mágicos, de pura felicidad, desplegando sueños, construyendo proyectos y disfrutando de tantos pequeños placeres. Curiosamente tras acabar el curso en Sitges, soñé que preparaba cupcakes, y pienso que la vida se parezca a los sueños me parece el mejor de los placeres...

¿Y a partir de ahora? Quién sabe, cuántos más pequeños placeres están por llegar...

Un otoño más saludable

2011-10-01T11:23:00.002+02:00

"Vive cada estación mientras esta pasa; respira el aire, bebe la bebida, saborea el fruto y resígnate a las influencias de cada una" (Henry D. Thoreau)

Uno de los objetivos del otoño es mejorar mis habilidades en cocina saludable y alimentación natural. Para ello, voy a hacer un curso online de cocina ecológica energética con Montse Vallory y retomaré las clases de cocina con Mercedes y Álex, que para este otoño/invierno han programado un nuevo ciclo de Talleres de Cocina Natural en el Restaurant Bon Lloc de Palma.

La primera sesión tendrá lugar el próximo sábado 8 de octubre de 17.30 a 20.30 horas y estará dedicada a la cocina de Otoño. Será un taller demostrativo en el que enseñará cómo preparar algunos platos deliciosos y adecuados para esta estación. Como siempre, serán recetas vegetarianas, sin huevos, ni lácteos ni azúcares refinados. Ideal para conocer (o seguir conociendo) la opción de una alimentación equilibrada, ligera y saludable.

Los siguientes talleres tendrán también lugar en sábado y de 17.30 a 20.30 horas: Cocina con algas (19 de noviembre), Cocina festiva (17 de diciembre) y Cocina de invierno (14 de enero).

El precio de cada taller es de 50 euros e incluye la cena degustación (el día del curso), un dossier con las recetas de los platos preparados y un bono regalo de un menú en el Restaurant Bon Lloc (a canjear el día que se desee). Para más info y reserva de plazas, contactad con mercedesyalex@yahoo.es / 628525454 indicando nombre, teléfono y número de plazas a reservar.

Horneando por el Día Mundial del Pan

2011-09-25T19:23:00.000+02:00

Os anuncio que el domingo 16 de octubre tendrá lugar la VI edición del World Bread Day (WBD) o Día Mundial del Pan. La efeméride fue creada hace algunos años por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (IUB) y desde el 2006 cientos de bloggers de cocina se apuntan a celebrarlo. Esperemos que esta edición del World Bread Day (WBD) sea otro éxito de participación.

En realidad el 16 de octubre tiene lugar el Día Mundial de la Alimentación, que quiere contribuir a aumentar nuestra conciencia sobre el problema planetario de la alimentación y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la malnutrición y la pobreza. Por supuesto que no podemos resolver el problema horneando un pan, pero tal vez algunos podemos honrar el día, estar agradecidos por tener alimentos, y compartir el pan y la mesa, de ese día, con alguien cercano que no sea tan afortunado.

Los bloggers culinarios, además de divulgar y concienciar acerca de los valores del pan y de su necesidad en una alimentación completa, podemos aprovechar para darle un toque de diversión, y hornear nuestro pan favorito, experimentar una nueva creación, recuperar la receta de la abuela, ¡lo que sea! ¿Te sumas? Si no tienes ideas puedes visitar el evento de años anteriores, encontrarás una buena recopilación de panes del mundo…

Si te animas a participar, por favor, lee y sigue cuidadosamente las instrucciones:

1. Hornea un pan, toma fotos si es posible, escribe una entrada en tu blog y pubíicala el día 16. Ni antes ni después de esa fecha, y sólo una entrada por blog. No es necesario que tu blog esté dedicado al pan, ni a la cocina.. El pan que elabores no debe participar en otros eventos que se celebren simultáneamente, debe haberse hecho especialmente para el WBD.

2. Rellena el formulario que encontrarás en http://kochtopf.twoday.net/ para aparecer en el listado de panes participantes. El plazo de inscripción finaliza el 17.10.

3. Menciona el blog del evento WBD en tu blog para que tus visitantes puedan descubrir al resto de panes participantes.

4. Si tienes dudas contacta con kochtopf (at) gmail.com

Puedes seguir el evento por Facebook y Twitter.

Aquí os dejo el enlace a las entradas que hice en el 2008 y en el 2009. A ver si este año retomo el tema y sobre todo me supero...

Para comerse Mallorca

2011-09-23T14:09:00.006+02:00

Anoche el programa Un país para comérselo (TVE1) visitó Mallorca. Esta Aprendiz de Panadera no se lo perdió porque entre otros aparecían Tomeu Caldentey de "Es Molí de'n Bou", Maria Solivellas de Ca na Toneta y también Tomeu Morro de Arc al Cel, que estuvo hablando del programa de recuperación de xeixa y otros trigos antiguos de Slow Food.

A mí se me hizo corto, me pasé la media hora con una sonrisa en los labios, feliz ante la selección de productores y de productos que se fueron mostrando, y orgullosa de los paisajes, las costumbres y la gente de la tierra en la que vivo. Por poner algun pero, para mí sobraba la canción de la isla de Palma, de Antonio Flores, y faltaba alguna pista musical más propia de las islas, o alguna referencia a los recetarios gastronómicos tradicionales. Además considero que la historia matemática sobre el rosetón de la catedral no era relevante en este documental, y ese tiempo lo hubiera sustituido por una pincelada de las salinas d'es Trenc o una explicación de las tafones mallorquines.

Pero la imagen final, con Imanol Arias y Juan Echanove contemplando el atardecer rojo de la Serra de Tramuntana, difícilmente se borrará de mi retina.

Para quienes se lo perdieron y para los que quieren volverlo a ver, os lo dejo aquí.

Un país para comérselo - Mallorca "A tus atardeceres rojos..."
22 sep 2011
El viaje de hoy transcurrirá por la isla de Mallorca. Imanol y Juan, con la ayuda de Tonino, llegarán con el firme propósito de buscar la esencia mediterránea de una isla que disfruta de la vida, de sus paisajes y su gastronomía en cada rincón.

PD. Acabo de descubrir que Un país para comérselo empezó siendo el blog personal de Juan Echanove. Lástima que dejó de publicar cuando empezó a grabar, su bitácora personal del proyecto sería muy interesante...

Cupcakes de cumpleaños

2011-09-22T21:43:00.010+02:00

El pasado fin de semana estuvimos de celebración en casa, nada menos que 812 años se cumplían. Ante un acontecimiento de tal magnitud decidí que, en lugar de un pastel de cumpleaños, iba a preparar un surtido de muffins y cupcakes. De izquierda a derecha, y de arriba a abajo, podeis ver el resultado:
- muffins de vainilla con pepitas de chocolate (no se ven, están en la masa) a los que le añadí ganache de chocolate (lamento no tener ni buena foto del resultado, pero creedme el ganache estaba delicioso), en cápsulas de vichy y lunares que compré en Casa Home
- muffins de azúcar moreno y almendra molida con naranja caramelizada y crocanti de almendra
- en una misma foto, trio de muffins: los de la izquierda llevan chocolate con vainilla y mermelada de blueberry, los del centro llevan almendra molida con limón caramelizado y crocanti de almendra y los de la derecha llevan chocolate con aroma de naranja y arándanos, todos ellos en coloridas cápsulas de IKEA
- abajo tenemos muffins de chocolate con aroma de vainilla
- y finalmente los mismos muffins pero con buttercream de petitsuisse y sprinkles multicolor, en unas cápsulas blancas que compré en Carrefour (y que tienden a despegarse al poco de sacarlas del horno).

La receta base del bizcocho es sencilla: 100 de azúcar, 100 de harina con levadura (en mi caso he usado bizcochona Harimsa), 100 de mantequilla, 3 cucharadas soperas de leche, 2 huevos y luego le añado 3 cucharadas de cacao en polvo lo que corresponda.

El buttercream de petit suisse está basado en la receta que publicó Tartas Encantadas y el ganache de chocolate negro (que no podeis ver pero estaba riquísimo) procede de Velocidad Cuchara. Aunque yo preparé ambos frostings con la Thermomix, que es una máquina excelente para muchas cosas, para mi gusto tiene demasiada potencia a la hora de preparar un buttercream. Así que me sumo a la reinvindicación de Alma, de Objetivo Cupcake Perfecto, ¡para hacer cupcakes es necesario tener una Kitchen Aid! jjj

PD. Disculpad la calidad de las imágenes pero se me ha estropeado la cámara, están hechas con el móvil.

La librería de la panadera

2011-09-21T15:16:00.005+02:00

"A los ignorantes les aventajan los que leen libros. A éstos, los que retienen lo leído. A éstos, los que comprenden lo leído. A éstos, los que se ponen manos a la obra." (Proverbio hindú)

Durante las vacaciones he listado y organizado la estantería de libros de cocina, panadería y repostería que tengo en casa, con vistas a un par de proyectos que quiero emprender. Quería corroborar una impresión: soy, todos lo somos, y ya sé o puedo acceder a más de lo que creo. Me refiero a información, conocimientos, herramientas, habilidades sobre pan y repostería. Y así fue: tras ordenar los libros parece que soy o puedo llegar a ser una panadera joven aunque sobradamente preparada :-)

O al menos estoy preparada para pasar al Plan B.

Es la hora de invocar a las musas, que en mi caso son cuatro: la musa de la disciplina, a la que le pido constancia para a ir estructurando esos conocimientos; la de la experiencia, para que me aporte sabiduría, visión y sentido común, para no perderme por los caminos de la retórica y de la utopía; la musa de la inspiración, que me ayudará a dejar fluir la creatividad y a ponerle mi toque personal al proyecto, aún trabajando de forma metódica; y la de la motivación, la que de buen seguro me recordará más de una vez que sí, que yo puedo aportar lo mejor de mí y hacer realidad mis sueños...

Ya veremos, tiempo al tiempo. Por ahora, os paso la lista de libros de panadería y repostería que hay en mi estantería, que a partir de ahora es también la vuestra...

Panadería:

- 35 recetas fáciles para amantes del pan, Pedro Álvarez Bretones, 2009, Gastromedia
- Pan hecho en casa y con el sabor de siempre, Xavier Barriga, 2010, Grijalbo
- Artisan Bread in five minutes a day, Jeff Hertzberg, Zoe François, 2007, St Martin's Press
- The Handmade loaf: contemporary european recipes for the home baker, Dan Lepard, 2010, Octopus Books
- El aprendiz de panadero: el arte de elaborar un pan extraordinario, Peter Reinhart, 2006, RBA
- El pan hecho en casa: sencillas y deliciosas recetas para elaborar panes, pizzas y bollos con una panificadora
- 80 pains spéciaux: 80 recettes gourmandes, faciles à réaliser, 2008, Éditions Glénat
- Pane Pizza Focacce e torte salate, 2010, Giunti Demetra
- Panes y bollería, Anne Wilson, 2003, H. Kliczkowski
- Panes, pizzas y focaccias, AAVV, 2009, Susaeta
- Crujientes: panes a los que dar un buen bocado, Richard Bertinet, 2010, Blume
- El pan: cuiosidades y recetas, AAVV, Susaeta

Repostería:

- Muffins & Scones, Anne Wilson, 2003, H. Kliczkowski
- Easy Baking, Marks & Spencer, 2008, Marks & Spencer
- Cupcake Heaven, Susannah Blake, 2008, Ryland Peters & Small
- Flour: spectacular recipes from Boston's Flour Bakery and café, Joanne Chang, 2010, Chronicle Books
- 200 cakes and bakes, Sara Lewis, 2008, Hamlyn
- Postres dulces y solidarios elaborados con azúcar, café, cacao y té de comercio justo, Fairtrade, 2008
- Cremas & Castigos. Recetas deliciosas y criminales de Agatha Christie, Anne Martinetti y François Rivière, 2007, Vergara
- Tartas y pasteles de frutas frescos, dulces e irresistibles, AAVV, 2010
- Cupcakes, Marcela Capó, 2011, Salsa Books

- Dulces, AAVV, 2009, Susaeta
- Muffins. Pequeñas exquisiteces para todos los paladares, 2009, NGV
- Magdalenas, Xavier Barriga, 2011, Grijalbo
- Muffins y otros pastelitos. Más de cien irresistibles recetas, AAVV, 2007, Parragon Books
- Postres y sugerencias, La Lechera
- Los mejores postres de Maizena: 120 recetas sencillas y fáciles. 40 secretos de cocina para hacer grandes postres, 1992
- El toque ligero con Maizena, Maizena, 2009, Maizena
- Pasión por el Chocolate, Adriana Ortemberg, 2004, Oceano Ambar
- Recetas Canderel: postres ligeros y sabrosos, Canderel
- Recetas para los amantes del chocolate, Nestlé, 1991
- Libros de cocina 4: Mis tartas, Tulipán, 1988
- Dulce cocina: tus recetas para el desayuno, Sucrán, 1997
- Dulce cocina:tus recetas de Navidad, Sucrán, 1997
- Dulce cocina: tus postres con azucar moreno, Sucrán, 1997
- Dulce cocina: tus postres de verano, Sucrán, 1997

¿Cuáles teneis vosotros, que no aparezcan en esta lista?

Aprendiendo

2011-09-18T23:00:00.002+02:00

Lo confieso! Compré estos preparados para muffins por las cápsulas y los toppings que incluyen. Es que quería comprobar cuáles iban a tener más éxito entre los invitados de la fiesta de cumpleaños de mis hijos: si mis cupcakes caseros, preparados con esmero y en los que aplico lo que aprendo de los blogs y libros, que no es poca cosa, o estos otros, cuyo sabor a frambuesa o a plátano probablemente queda eclipsado por los personajes que los envuelven. ¿Quereis saber el resultado, si mi corazonada era cierta? Pues lo siento, os toca esperar hasta una próxima entrada del blog... jjj

Si hacer muffins es fácil, usando un kit para 12 unidades de la marca Kuchle (lo compré en la sección de productos internacionales de Carrefour) ya ni te cuento... Por una parte, se deben agregar al preparado unos 110 ml de aceite, 110 ml de agua y 2 huevos. Mezclar unos dos minutos, verter en las cápsulas, hornea 20 minutos a 180º y dejar enfriar. Por otra parte, el azúcar glas ya incluido se disuelve en 20 ml de agua y se extiende sobre los muffins ya fríos. Se remata con las obleas decorativas et voilà, una docena de tentaciones azucaradas, listas para ser atrapadas al vuelo por una jauría preadolescente.

La mezcla del bizcocho es similar a la que yo prepararía, pues incluye azúcar, harina de trigo, huevo en polvo, lactosa, levadura, gasificante y sal. El icing lleva azúcar glas y colorante de remolacha (en el caso de Hello Kitty) o cacao en polvo (para los muffins de Bob Esponja). Las obleas decorativas están hechas de almidón de patata y aceite vegetal.

Aprender a hacer pan y masas dulces

2011-09-16T18:41:00.007+02:00

A través de Los sabores del mundo, hoy me ha llegado información de los cursos de cocina temática que tendrán lugar en el Aula Culinaria del Mercado de Santa Catalina, durante los meses de septiembre y octubre. Cati Aguiló impartirá tres clases que me apetece mucho probar (panes del mundo, cupcakes, galletas y scones) pero justamente no puedo asistir [en una de las ocasiones porque estaré en Madrid en el curso de panes rellenos de La cocina de Babette !!] así que estaré atenta a la convocatoria de clases para noviembre-diciembre, a ver si tengo más suerte...

Martes 27 de septiembre de 10:30 a 13 hs
“La Cocina Ayurveda, Alimentos y Especias para el Equilibrio Cuerpo -Mente – Espíritu” con Lindsey Mackay Robinson
Elaboración y degustación de 1º y 2º plato, postre e infusión basados en la filosofía Ayurveda (diferentes clases desde septiembre a diciembre)
Precio: 30€

Jueves 29 de septiembre de 10:30 a 13 hs
“La Cocina Ayurveda, Alimentos y Especias para el Equilibrio Cuerpo -Mente – Espíritu” con: Lindsey Mackay Robinson
Elaboración y degustación de 1º y 2º plato, postre e infusión basados en la filosofía Ayurveda (diferentes clases desde septiembre a diciembre)
Precio: 30€

Viernes 30 de septiembre de 10 a 13 hs
“Panes del mundo” con Caty Aguiló
Elaboración y degustación de variedad de panes saborizados y tradicionales
Precio: 30€

Sábado 1 de octubre de 10 a 13 hs
“Descubrir, conocer y cocinar con las verduras del mar: el tesoro nutricional de las algas del atlántico” con Gaizka Zubizarreta
Elaboración y degustación.
Precio: 30€

Jueves 6 de octubre de 10 a 13 hs
“Cocina Práctica” con Sara González
Elaboración y degustación de Dip, un plato de moda muy combinable, coger el punto al arroz en una paella de mariscos y un Crumble de manzanas, postre que admite multitud de variantes.
Precio: 40€

Viernes 7 de octubre de 12 a 13 hs
“Comida con Vida” con Beberley Pugh
Charla explicativa de la alimentación crudivegana
Charla libre y gratuita

Sábado 8 de octubre de 10 a 13 hs
“Autentica Cocina Italiana” con Luiggi Valdambrini de D’Bunkers
Elaboración y degustación Vitel Toné al estilo clásico, Gnocchi de patata con Pesto Mediterráneo y Sfogliatella Napolitana con Coulisse de Frutos Rojos
Precio: 30€

Jueves 13 de octubre de 10 a 13 hs
“Cocina Práctica” con Sara González
Elaboración y degustación de “El mejor Hojaldre Casero hecho por Ti”
Precio: 40€

Viernes 14 de octubre de 10 a 13 hs
“Cupcake” con Caty Aguiló
Elaboración y degustación de originales Tartas Personales
Precio: 30€

Sábado 15 de octubre de 10 a 13 hs
“Cocinando con las Proteínas Vegetales” con Gaizka Zubizarreta
Elaboración y degustación.
Precio: 30€

Jueves 20 de octubre de 10 a 13 hs
“Cocina Práctica” con Sara González
Elaboración y degustación de Migas de Pastor con el punto justo de la tradición y Natillas con Isla de Merengue y un toque actual.
Precio: 40€

Viernes 21 de octubre de 10:30 a 13 hs
“La Cocina Ayurveda, Alimentos y Especias para el Equilibrio Cuerpo -Mente – Espíritu” con Lindsey Mackay Robinson
Elaboración y degustación de 1º y 2º plato, postre e infusión basados en la filosofía Ayurveda (diferentes clases desde septiembre a diciembre)
Precio: 30€

Sábado 22 de octubre de 11:30 a 13 hs
“Como se prepara un Gin Tonic” con Rafa González de “El Barito”, Barman con una trayectoria profesional impecable de reconocimiento nacional e internacional, maestro de las reinterpretaciones del cóctel clásico con toques actuales.
Degustación y maridaje.
Precio: 30€

Martes 25 de octubre de 10:30 a 13 hs
“La Cocina Ayurveda, Alimentos y Especias para el Equilibrio Cuerpo -Mente – Espíritu” con Lindsey Mackay Robinson
Elaboración y degustación de 1º y 2º plato, postre e infusión basados en la filosofía Ayurveda (diferentes clases desde septiembre a diciembre)
Precio: 30€

Jueves 27 de octubre de 10 a 13 hs
“Cocina Práctica” con Sara González
Elaboración y degustación de “Comida para Invitados”, agasajo con Espárragos Blancos Gratinados, Brócoli en Crema de Gambas y deliciosa Fondeu de Chocolate a la Pimienta Rosa
Precio: 40€

Viernes 28 de octubre de 10 a 13 hs
“La hora del te” con Caty Aguiló
Elaboración y degustación de deliciosos tes e infusiones, galletas de té y fáciles y riquísimos scones
Precio: 30€

En el email se indica que estos cursos tienen aforo limitado. Las plazas se reservan mediante pago en tiendas Liagiba - Los Sabores del Mundo, que se encuentran tanto en el Mercado de Santa Catalina (puesto nº78) como en el Mercado del Olivar (puesto nº 125) de martes a viernes de 9:00hs a 14:00hs o mediante transferencia bancaria al numero de cuenta 0061 0209 27 0014700110, indicando tu nombre, el curso y la fecha (se debe guardar comprobante de ingreso). Más información en el móvil 666243025 (Eugenia) y vía email: lossaboresdelmundo@gmail.com

Orange Cupcakes

2011-08-19T17:20:00.005+02:00

Estos días tenemos en casa a una futura pastelera. Se trata de la londinense Gabriella, que a sus once años ya acude a clases de repostería en Cakeology. Juntas hemos preparado estos deliciosos cupcakes de naranja, del libro Cakes and Bakes, de Sara Lewis.

Ingredientes: 250 gramos de harina, 3 cucharaditas de levadura, 200 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla, 2 cucharadas soperas de leche, el jugo y la ralladura de una naranja. Elaboración: Mezclar por este orden, la mitad del azúcar, la mantequilla, la leche, la mitad de la ralladura y el jugo de naranja, la harina. Hornear 15' a 190º. Sacar del horno y cubrir con la mezcla resultante de la unión del azúcar y la naranja restante. Dejar enfriar y servir.

Flaó d'Eivissa

2011-08-14T18:39:00.007+02:00

I want the world to stop, I want the world to stop, give me the morning, give me the afternoon, the night, the night...

Suena Belle&Sebastian mientras se cuece el flaó con el que me incorporo al proyecto Mostra de Cuina Balear, una convocatoria mensual de recetas de la cocina de las Illes Balears que han puesto en marcha, el mes de junio de este año, dos bloggers mallorquines: Manu de Cocinando con Catman, y Paula de Bon Tiberi.

Su idea consiste en que el día 13 de cada mes publiquemos en nuestros blogs una receta tradicional balear, en principio sin demasiados artificios ni reinterpretaciones, aunque cada blogger, si lo desea, la puede versionalizar o singularizar. La convocatoria es abierta y desde luego sin compromiso de tener que participar todos los meses, simplemente se pretende tener una motivación para ir probando y difundiendo los platos de nuestra tierra y compartir los resultados en grupo. Contactando con los promotores se puede conocer la receta del mes que viene.

Yo ya la sé y prometo no esperar al último día para prepararla... porque estoy de vacaciones, tengo todo el tiempo en mis manos para meter las manos entre harinas y, como Belle &Sebastian, quiero que se pare el mundo y así tener tiempo de hacer toooodo lo que me apetece por la mañana, por la tarde y por la noche, por la noche...

Flaó d'Eivissa

Ingredientes:
Para la masa: 300 gr de harina de repostería, 100 ml de anís, 100 ml de agua, 25 ml de aceite, medio sobre de levadura de repostería. Opcional, ralladura de limón y canela.
Para el relleno: 300 gr de queso tierno de oveja o de cabra desmigado, 300 gr de azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de semillas de anís (matalauva, Pimpinella anisum), 2 cucharadas de herbasana (hierbabuena, Mentha sativa) picada.

Elaboración: mezclar los ingredientes de la masa y amasar hasta que se forme una bola, no muy dura. Estirar con el rodillo y formar discos circulares con los que cubrir el molde (o moldes en mi caso), formando un cordón de masa en las paredes. Mezclar bien los ingredientes del relleno y cubrir la masa. Espolvorear azúcar por encima y algunas semillas más de matalauva. Hornear unos 35-40' a 160º. Dejar enfriar antes de servir.

El flaó es un postre sencillo pero singular, por su caracteristico aroma a anís y menta, y tradicional de Eivissa y Formentera, donde antaño se tomaba en fechas señaladas, especialmente el Domingo de Resurrección porque era entonces cuando se disponía de queso fresco. Incluso se conserva el dicho Cada cosa a son temps, i es flaons per Pasqua (Cada cosa a su tiempo, y los flaons por Pascua).

Hoy en día se puede adquirir en las pastelerías Pitiusas durante todo el año (en Mallorca y Menorca es mucho más dificil encontrarlo). Desde hace unos meses cuenta con el sello Marca de garantia, promovido la Asociación de Panaderos y Pasteleros de PIMEEF con el fin de garantizar la calidad, lo cual beneficia tanto al productor como al consumidor, y avanzar hacia la obtención del distintivo de Indicación Geográfica Protegida (IGP) que no sólo beneficiaría al sector pastelero sino también a los productos que se utilizan en su elaboración, eminentemente de origen ganadero (queso, leche de cabra, huevos), a la vez que potenciaría la conservación de esta receta tradicional.

Se dice que este pastel es de origen medieval y que su nombre proviene de la palabra germánica fladone (pastel) de la que también deriva la palabra flan. Aparece mencionado en la obra Blanquerna escrita en 1283 por el mallorquín Ramon Llull: "li donà un flaó que menjàs en l’escola si li venia sabor de menjar" (le dio un flaó para tomar en la escuela si le venían ganas de comer) y en recetarios catalanes del siglo XIV. Entre otras fuentes, a una receta del "Llibre de Coch" escrito por Roberto de Nola, cocinero del rey Fernando I de Nápoles (siglo XV) incluye una receta muy parecida a la que se elabora en Eivissa.

Mi receta procede del calendario de Sa Nostra Quan el blat esdevé festa, que recoge 12 recetas tradicionales de las Islas Baleares basadas en el trigo. Una variante de la receta viene recogida aquí.

El foro (mallorquín) del pan

2011-08-13T17:11:00.008+02:00

Los panarras mallorquines que formamos parte del Foro del Pan nos reunimos el viernes pasado en Palma. Por panarra, que no bandarra, en Catalunya se entiende aquella persona aficionada a preparar y comer buen pan, en otras palabras, se refiere a aquellos que podemos recorrer la ciudad en busca de una buena harina, y que al viajar preguntamos dónde estan las mejores panaderías; los que compramos cestos por internet, o rasquetas de panadero, o sacos de harina ecológica; los que evangelizamos sobre las virtudes de la masa madre e intentamos que otros entiendan lo fácil, y sano, que es comer pan casero; los que pasamos horas hojeando libros del tema, buscando entre las novedades del foro, trasteando por los rincones de la red, en busca de la receta ideal; los que le preguntamos al panadero la cantidad de centeno que lleva un pan o si lleva masa madre. Los que repetimos compulsivamente una receta hasta dominarla completamente o por el contrario, cambiamos ingredientes y alteramos proporciones para personalizar nuestras elaboraciones. Los que, si es necesario, nos levantamos en mitad de la noche para amasar, o trasnochamos pacientemente esperando que el horno acabe su cometido. Es una afición como otra cualquiera, vamos...

Tuvimos ocasión de charlar de nuestras experiencias entre harinas, de las harinas que usamos, de los experimentos fallidos y de las recetas que más nos gustan, del funcionamiento y las utilidades del Foro del Pan, de lo que pudieron aprender los que hicieron el curso, de próximas quedadas y de un posible curso en noviembre si convencemos a Ibán para que vuelva, de un pedido conjunto de brotforms a Alemania, que me he ofrecido a coordinar (si puedes estar interesado, deja un comentario en esta entrada con tu email y te pasaré detalles).

La mayor parte del grupo ya se había conocido en el curso que Ibán Yarza dio en Palma el mes pasado, pero otros, que no llegamos a enterarnos a tiempo de tan insigne visita brrrrrrr, nos acabamos de incorporar al grupo. En la foto estamos, delante, de izquierda a derecha, Margalida Sabater, Pilar, Cristina Terrades y Jaume Julià. Y detrás, de izquierda a derecha, Pilar Tomey, Elena Moll, Jaume Maimó, Cristina Ruano, esta aprendizdepanadera y Sonia López.

Como soy la única del grupo que tiene blog, esta entrada no tiene más enlaces. A ver si alguno se anima a entrar en la blogocosa culinaria y podemos invitarle a las gastroquedadas mallorquinas :-)

Pans alts i curros

2011-08-12T16:52:00.002+02:00

Google es una maravilla, he encontrado este artículo antiguo, digitalizado por la Biblioteca de la UIB, que nos retorna al valor del pan durante la Mallorca de postguerra.

AMB LES ULLERES D'AVUI I D'ANTANY: PANS ALTS I CURROS

Quan jo era atlot pucer, ma mare instala a casa nostra. Ho feien a moltes cases i poques eren les que anaven a comprar el pa fet al forn. Es un record ple d'enyorances i melangies. A les cases, a quasi totes, el pa era l'aliment primordial i com a tal era tractat. Unes bones llesques amb un bocinet de formatge o botifarró era el diari berenar del matí o la tarda. De vegades era interessant el veure un nin amb unes llescarres més grosses que ell remullades amb oli d'oliva mallorquina i que la gent tot mirant-lo li deien: "Alerta atlot que si et cauen i et peguen damunt un peu el te rompran"! Record la remoreta del cedas de la meya mare qui cada tres o quatre dies, i dins el soterrani, cernia la farina per separar el segó. Segó que era menjat per les nostres gallines els matins o pel porc a l'estiu mesclat amb la figada.

A la nostra finca, pel novembre sembràvem el gra, color d'or, de blat que era recollit, segat i batut i duit al molí pel meu pare. Per tant era una farina de la casa, totalment casolana, una farina que era la maravellosa matèria prima que servia per a fer el nostre pa de cada dia. Aquell pa que les postres bogues famolenques roegaven amb fruició i gran delit.

Quan la farina tenia poc segó, ma mare es posava a fer la pasta, mesclant-hi el llevat de la pasta passada i feia dos pans alts i ben curros, que jo, de males retranques i dalt d'una post, vers les vuit del matí, poc abans d'anar a escola, m'en duia al forn que estava just darrere ca-nostra. Acabada la tasca escolar, a la sortida de la meya feina, passava pel forn i ja cuits, m'en duia a dalt l'esquena la post i dins una senaieta els dos pans ben cuits i que feien una oloreta encisadora, una flaire que mai més he tornada sentir.

El pa, aliment llevors de primera necessitat, arribat que era a la casa, passava a continuació a dins la pastera que teníem a la cuina, i amb un parell de dies servia de base de la nostra alimentació quotidiana. Quan havíem de menjar pa amb oli, i perquè no es perdés cap goteta de tan preciat líquit, agafàvem el setrí i roiàvem el pa abans de fer la llesca. Acabat de posar l’oli, llevors amb un guinavet rodó, fèiem les llesques i procuràvem fer-les ben gruixudes.

Al forn hi havia tradicions ancestrals i costums antigues. Hi havia familia que per distingir el seu pa Vd. posaven una fava al damunt, altra que hi posava un fideu, i així podríem citar altres distintius més o manco originals. Record amb melangia aquell pa al qual li robàvem el distintiu. Rompíem el fideu o ens menjàvem la fava torrada, gustosa i fortíssima i que feia retronar els caixals.

Era temps de fam de veritat. Ara el jovent no ho pot creure ni comprende. El pa nostre de cada dia era la millor de les llepolies, era la base i lo més principal. El rite de fer-lo a cada casa tenia un carácter especial i la gent es mirava els pans alts i ben curros, ben rodons i crivellats. Les besades que tenien als seus voltants eren d'una curiossitat inigualable. Abans d'arribar a ca-nostra ja m'havia menjades dites besades. Aquella pasta mig crua mig cuita i calenta, millor teba, era una bonica, agradosa i gustosa mossegada. Com deia era temps de fam, i el pa, si bastava a la casa, era bo. Era millor que ara. Més negre. Moreno. I, ara en tornen a fer de pa negre. Però no és el mateix. Aquella oloreta que feia el pa de fum de llenya de pi, avui no el fa. Avui és pa d'embare. Pa fet amb maquines metàl.liques. Maquines fredes angoixoses. El pa no és com abans.
El pa de ma mare, era vertaderament pa de bona mare. Pa de mare amorosida i acollidora. I el pa de ma mare era com el pa de totes les altres mares inqueres i mallorquines. I, qué no m'en tornaríeu a fer un de pa moreno mumareta?

Gabriel Pieras Salom

Fuente: Setmanari Dijous Bo, 4 de juny de 1981, pàgina 3

Pa moreno o pa negre?

2011-08-11T14:40:00.000+02:00

"A sa madona de Sa Torre es pa negre li fa mal, però no n'hi fan ses coques que menja per a Nadal" (cançó popular mallorquina).

Buscando una buena receta de pa moreno de Mallorca, he descubierto Rossejat, el interesante blog de Xavier. Me ha gustado, por varios motivos: en primer lugar por el estilo del blog, que combina anécdotas, referencias históricas, recetas y un toque del huerto; segundo, porque tiene varias entradas sobre pan -de olivas, de calabaza, de centeno y claro, una dedicada al pan moreno de Mallorca-. Tres, porque así he sabido que existe una versión en catalán del video de Ibán Yarza, sobre la elaboración de masa madre (lo podeis encontrar aquí). Y cuatro, por su índice de recetas y de libros; voy a tener en cuenta esa idea, que el volumen de información que tengo en el blog empieza a ser ingobernable...

Volviendo al pa moreno, que así llamamos en Mallorca al pan tradicional, veo que últimamente lo llaman también pa negre, por la película de Agustí Villaronga. Yo no tengo claro que sean sinónimos, creo que no es lo mismo (¿o quizás si?). Hasta hoy creía que el moreno está hecho de trigo xeixa y el pan negro lleva sègol (centeno), que no debe confundirse con segó (cáscara de cereal) aunque alguna que otra confusión (como aquí) he encontrado.

Ambos términos aparecen en la bellísima entrada del diccionario Alcover-Moll (del que ya hablé en otra entrada), que demuestra que pan es un concepto inmenso, inabarcable, lleno de matices, y cuyo valor es imposible reducirlo a una sola palabra... ¡Hasta 130 tipos recoge la primera accepción del término!

1. PA m.: cast. pan.

I. || 1. Matèria alimentícia feta de farina pastada amb aigua i cuita al forn; peça d'aquesta matèria, de mida i pes determinats, que resulta de cada una de les porcions de pasta que es posen al forn.
Di a les pedres que's tornen pa, Hom. Org. 6.
Los infants no poden digerir les viandes altres, com són sopes de pa mullat ab let o oli, Llull Blanq. 2.
Li donaria dos pans que l'hom aportaua, Llull Felix, pt. i, c. 7.
Mostraven-nos dels pans del arroç e d'altres mestalls de què vivien, Pere IV, Cròn. 364.
Tenia la dita reyna en la mà dreta unes correiades e en l'esquerra un cantell de pa, Curial, iii, 83.
Primer en podia passar un pa d'un sou, Ignor. 2.
Els tafoners me feien pa amb oli de jornal, Rosselló Many. 35.

Pa adormit: el que no es deixa tovar en el llibrell, sinó que el pasten i l'arrollen tot seguit (Alcoi).
Pa aflamat: el que té molta de calentor dins el forn (Alcoi).
Pa d'agulles: el que porta mesclades agulles i es dóna a gossos per matar-los (Val.).
Pa agre de llevat: el que ha fermentat massa.
Pa d'aigua: la pasta feta més tova del que és regular, i que sols s'empra per a fer-ne el pa dit de tall i ha d'elaborar-se a força de braços.
Pa d'aire: varietat de pa cremat, dolç, que es fa a Alberic i és famós per la seva exquisidesa.
Pa alís o àzim: el que s'ha fet sense llevat. Que celebrassen la Pascua del Pa alí, comensant a menjar lletugues, doc. a. 1735 (Hist. Sóller, ii, 964).
Pa d'anella: el que té forma anular.
Pa d'àngels: retalls que queden de les hòsties no consagrades (Griera Tr.); pa eixut, sense companatge (Valls).
Pa anglès: el pa blanc, de farina de blat i cuit en motlle.
Pa d'ànimes: el que es fa amb bocins de la pasta que les dones deixen en el forn, i que, venut més barat, es destina el seu producte a misses o altressufragis (val.); el que es reparteix en l'ofertori a canonges i beneficiats amb una candela groga, en l'ofici del dia dels Morts(Aguiló Dicc.).
Pa d'ànsies: el papetit que els nuvis han de portar i tenir present en l'acte del casament, i que, després d'aquesta cerimònia, sol regalar-se a l'escolà (Palamós); els dos pans que s'ofrenen a l'altar en la cerimònia del casament (St. Feliu de G.); el pa beneït que es dóna als nuvis després del casament (Viladrau).
Pa d'apòstol: pa de sègol, d'una lliura o una lliura i mitja de pes, que l'amo dóna cada dia a cada un dels pastors i rabadans (Sarroca de Bellera).
Pa assaonat: el que ha estat molt pastat i té la pasta molt dura (Alcoi, Val.).
Pa de bagassa: pa sec i florit, remullat i tornat al forn, amanit amb oli i sal (Tarr.).
Pa bambo: coca bamba (Al.).
Pa de barra: el que té la forma llarguera, més gruixut d'enmig que dels extrems.
Pa de barreja: pa de mestall.
Pa de barret: el de forma aplanada i gairebé triangular, amb un crostó a cada angle (Igualada).
Pa blanc: el fet de farina de blat depurada, neta de segó; també se'n diu pa bell (Rodonyà) i pa de la blanqueta (Val.).
Pa de boca de forn: un pa que el client dóna al forner, i és un dels primers que treu (Blancafort).
Pa de brundells: pa que té bonys o cantells sortits (Men.).
Pa beneit: les peces de pa que després d'esser beneïdes es reparteixen en les festes de certs Sants i són considerades medicinals per a combatre certes malalties, especialment el mal de coll (pa de sant Blai).
Pa besat: el que en coure's ha estat en contacte amb un altre pa, i en conserva la senyal que és un boci cru o molt poc cuit.
Pa bescuit o bescuitat o recuit: el que ha estat sotmès dues vegades a la cocció.
Pa boig: el que té forma llarguera, aproximadament cilíndrica, amb un solc longitudinal, i amb un crostó a cada extrem (Vilafr. del P.).
Pa bord: el que s'ha pastat sense que la pasta fos prou llevada (Llofriu).
Pa bufat: el que és poc compacte, esponjós.
Pa cremat (Val.) o pa socarrat (Ribera del Xúquer): pa fet de farina de xeixa pastada amb ous i sucre i molt estovada; es menja especialment per Pasqua; cast. panquemado.
Pa eixut: el que es menja tot sol, sense companatge.
Pa encantat: aquell que els devots han donat per ofrena, i que després els obrers o pabordes l'encanten en la plaça del poble (Llofriu).
Pa enfetgegat: el que ha estat poc treballat a la pastera (Llofriu).
Pa esponjós o espongenc (Eiv.): el que té la pasta poc compacta.
Pa escaldat: el que ha estat cuit amb el forn massa calent, i resulta massa torrat per fora i massa poc cuit per dintre (Mall.).
Pa de ca, o de gossos: el de color molt fosc, fet de farina no depurada i destinat principalment a aliment dels gossos; també es deia pa de ca una imposició feudal als vassalls, un dels mals usos suprimits per la pragmàtica de 1486 (cf. Monsalvatje Not. hist. xiii, 160). No sien obligats a pagar polls de astor ni pa de ca, doc. a. 1486 (BSAL, vii, 286).
Pa de canonge: el que té tres crostons al voltant d'una fogassa central, sense sucre, matafaluga ni oli (Ulldecona).
Pa de cantells: pa de crostons.
Pa de casa o casolà: el pastat a cada casa particular (a diferència de pa de fleca).
Pa de civada: elque es sol fer en èpoques d'escassesa de blat, amb farina de civada.«Oh vila de Felanitx, | mira on ets arribada: | a menjar pa de civada |amb una creueta enmig» (cançó pop. Mall.).
Pa colrat: el que té per fora un color ros, senyal de ben cuit (Mall.).
Pa de colze: el de forma rodonenca amb la part superior dividida en tres crostons (Vilafr. del P.).
Pa de companya: el de classe inferior, que es destinava a la servitud.
Pa de corda: el pa de casa que porta una mena de cordell de pasta per damunt (Gandesa).
Pa de corona: el que té la forma de corona, amb crostons al voltant.
Pa de corriola: classe de pa de primera qualitat i de forma semblant a una corriola, que es feia per Nadal (Mall.).
Pa de crostons (Igualada, Barc.), o de cantells, o de tres corns (Llofriu), o de cantons (Vinaròs): el que té la part superior de forma triangular amb un crostó a cada angle.
Pa cuit a la llar: el que ha estat cuit al caliu o sota la cendra.
Pa dinal: (ant.) pa que valia un diner. Tot flaquer o flaquera qui past pa per vendre haia a fer la meytat pans dinals, doc. a. 1372 (arx. mun. de Barc.).
Pa de família: pa moreno, fet de mestall de qualitat inferior.
Pa de forment o de blat: el fet completament de farina de blat.
Pa fressat: pa molt blanc de tres crostons.
Pa de galeres: galleta, pa bescuitat per a aliment dels mariners.
Pa de galgo: el fet de farina molt passada, que surt moreno (Barc.). Menja pa de galgo si vols atipar-te, Vilanova Obres, xi, 165.
Pa de gallos: el que té tres crostons a la vora d'un gros centre rodó (Tortosa).
Pa de greny: el que surt fort per haver estat cuit amb poc foc (Vimbodí).
Pa de grenya: el que per la seva forma és molt semblant al pa de crostons o corona debarret; sol esser un poc llarguer i amb un crostó a cada cap (Igualada).
Pa gruat: el que encara crueja, que no ha cuit prou (Empordà).
Pa i aigua: règim d'alimentació que exclou tota altra cosa que pa eixut i aigua clara, i que sol esser propi de presoners o de penitents.
Pa i all (Ribagorça, Urgell) o pa i beure (Bagà): menjada sumària, composta de pa i una mica de companatge o un got de vi, que prenen els treballadors abans de començar el treball o en un descans de la feina. Alesores vindria el descarregar, fer pa-i-beure, Víct. Cat., Ombr. 60.
Pa del dia: el pa fresc, fet del mateix dia.
Pa dur: el que ja fa més d'un dia que està fet.
Pa de jull, pa de fajol, pa de dacsa, etc.: nom dels pans fets de farina de cada una d'aquestes plantes.
Pa de fleca: el que no es fa a casa particular, sinó a la panaderia, per al comerç (or., occ.).
Pa florit: el que ha congriat floridura a causa de la humitat o del passament excessiu de temps. Pa integral: pa elaborat amb totes les parts del gra.
Pa jove: el pa poc llevat, poc estarrufat.
Pa llevat: la pasta fermentada i en disposició de coure's.
Pa de magrana: el que està dividit visiblement en tres o quatre parts.
Pa de màquina: el que ha estat elaborat mecànicament, i que un cop cuit esdevé de molla molt atapeïda i de gust molt diferent del que ha estat fet a mà.
Pa de mestall (val., bal.) o pa de mesclat (val.) o pa de mestura (ant.): el fet de farina barrejada (de blat i dacsa, de blat i ordi, etc.). Que bast a pan de mestura tro a sent Michel, doc. a. 1289 (BABL, vi, 69).
Pa de mitjans o de prims: el fet d'aquesta farina grossa anomenada prims.
Pa moll: el pa del dia i fluix, fàcil de masticar.
Pa de molla: elque es fa posant la pasta dins un recipient cònic de ferro on fermentai es cou, quedant amb molt poca crosta, i es sol menjar com a postre.
Pa de Mallorca: el que es fa sense sal i amb la pasta més dura que la regular (Barc.).
Pa de monja: peça de pa llarguera i amb un crostó poc marcat a cada extrem (Vilafr. del P.).
Pa de Montserrat: pa d'aigua (Voc. Tecn. Fleq.).
Pa moreno: el que s'ha fet aprofitant la farina de tot el blat, sense separar-ne el segó; ve a esser el pa integral.
Pa moresc: pa moreno, bo, de blat de moro.
Pa de morts: el pa que es distribueix als parents i amics el dia del funeral (Griera Tr.).
Pa de mula: bescuit que conté batafaluga, sucre, ous i aiguardent, i que es fa a la pagesia en celebració d'haver pollinat una somera (Eiv.).
Pa de munició: el que es fa en els forns militars per a alimentació de la tropa.
Pa mut: pa eixut, sense companatge (Empordà).
Pa negre: pa moreno. «Sa madona de Sa Torre | es pa negre li fa mal, | però no n'hi fan ses coques | sa setmana de Nadal» (cançó pop. Mall.).
Pa de noces: el pa que es menja en l'àpat nuvial; fig., els obsequis i tracte amorós que es fan els casats de poc; cast. luna de miel. Ella 's cuydà | tot temps duràs | lo gay solàs | e pa de noces, Spill 1161.
Pa amb oli: menja molt freqüent en les famílies modestes, consistent en una llesca de pa amarada d'oli i amb un poc de sal o de sucre.
Pa amb oli brut: llesca de pa torrada al caliu després de fregar-la amb olives pansides (Mall.).
Pa olivat: el que treu butllofes en la crosta en coure's, perquè el forn és massa fort.
Pa ordiós: el fet de farina d'ordi, de blat i de sègol; també s'anomena pa segalós (Urgell).
Pa en ous: pa socarrat, pastat amb ous (Val.); cast. pan quemado.
Pa de pagès: pa de grans dimensions (Empordà).
Pa de París: el fet de pasta repastada amb ou, llimona i algun altre ingredient.
Pa de pataca: pa que té un tall enmig (Cullera).
Pa de pessic: el de pasta fina, lleugera i esponjosa, feta de farina, ous i sucre.
Pa d'En Pou: pa de pessic (Mall.).
Pa de prima: el que no és de rollo (Benidorm).
Pa de prims: el fet de la flor del segó.
Pa de proposició: cadascundels dotze pans que en la llei antiga s'oferien els dissabtes i esposaven en el tabernacle, per a aliment dels sacerdots i levites.
Pa de pinya: el que té la forma d'aquest fruit.
Pa podrit: el que ha tovat massa (Pont de S.).
Pa de puja: el que els clients del forn cedeixen al forner i que després es sol vendre baratet a les famílies pobres (Penedès, Ribera d'Ebre, Val.).
Pa rallat: el que ha estat reduït a miques o trossets petitíssims.
Pa de rata: pa torrat amb oli (Ciutadella); es diu perquè aquesta mena de pa sol emprar-se com a esca per a parar rateres.
Pa reganyat: el que s'ha obert dins el forn (Val.).
Pa de rei: el pa de munició, dels soldats.
Pa retallat: el que té a la part superior protuberàncies quadrades (Vilafr. del P.).
Pa revingut: el que s'ha estufat en coure's adequadament.
Pa regit: el provinent d'una fornada que no havia cabut sencera dins el forn i se n'hi afegeix de nou a mesura que se'n va traient.
Pa de Reus: el pa grenyat amb dues meitats iguals.
Pa de rosca: el que té la forma d'un tortell més gruixut d'una part que de l'altra i amb queixalets a tot el voltant.
Pa sense rent: pa alís.
Pa de recernut. pa de prims.
Pa restanyós: el que és molt dur, sia a causa del llevat, sia per excessiva calentor de l'aigua (Pont de S.).
Pa rodó: peça de pa en forma de disc embotit.
Pa rollo: el que té forma circular amb un forat en el centre.
Pa rostit: pa dur. Nodrir-les de pa rostit y posar-lo en remull al vespre, Agustí Secr. 154.
Pa de sant Antoni: mena de pa d'un quilo, semblant al de grenya (Igualada).
Pa sec: pa dur, o bé pa eixut.
Pa sobtat: pa escaldat.
Pa solsit: pa massa cuit (Biar).
Pa socarrat: el massa torrat.
Pa tallat o de talls: el que té a la part superior alguns talls, que solen servir de senyals per a reconèixer la propietat del pa.
Pa tou: la pasta fermentada pel llevat.
Pa de trena: el de forma llarguera i prima i entortolligat a manera de trena de cabells (Igualada).
Pa ullat: el que té ulls o forats.
Pa d'ullastre: pa negre i rostit, mal de rosegar (Manacor).
Pa de Valls: elque té forma llarguera amb els extrems boteruts arrodonits; ve a tenir la forma del pa de monja, però és més llis i no fa tanta crosta(Penedès).
Pa verd: pa bord.
Pa de Viena: panet rodó o llarguer, molt saborós, elaborat amb un poc de mantega.
Pa de volada: pa escaldat.
Pa de xeixa: el fet de farina de xeixa.

La entrada del diccionario es mucho más extensa, la puedes consultar aquí.

El término pa negre no parece muy antiguo a juzgar por las averiguaciones de Josep Maria Pasqual que confirma su ausencia en el Diccionari de la llengua catalana publicado en 1865 por Espasa Germans Editors.

El buen pan suizo

2011-08-10T11:33:00.015+02:00

"Más vale un trozo de pan en el bolsillo que una pluma en el sombrero" (Refrán suizo)

Por Cafeymás me enteré que en la calle Sant Nicolau, donde antes estuvo la histórica tienda de telas Can Ribas y después se emplazó un Capuccino, iba a abrir el Horno Helvético. Lleva ya unas semanas abierto y por algunos comentarios, merecía la pena una visita con desayuno incluido. Por un artículo reciente de Lourdes Durán he sabido que sus propietarias son las suizas Katja Gesierich y Patricia Jordi, que recalaron en la isla por vacaciones y aquí se quedaron, y que con ellas llegó el panadero, Florian Engeli, también suizo.

El Horno Helvético es una cafetería-panadería que abre de lunes a sábado, de 9 a 21 horas. Sus productos, horneados en el propio local, dan respuesta a todos los momentos del día. Así, cuentan con tres tipos de desayuno (básico, helvético y clásico), ideales para quien desea empezar el día sin prisas, acompañando un buen café Marabans con distintos tipos de panes, yogur, huevos, etc. Quien prefiera un desayuno más moderado, o tomar un tentempié a media tarde, puede decantarse por unos croissants de mantequilla (salado, integral y normal) o sucumbir a alguna de las tentaciones que lucen en la vitrina de la entrada: croissants rellenos de almendra, caracolas dulces, bollos dulces, panecillos de chocolate, manzana en pijama...

A mediodía ofrecen sopa del día, ensalada, surtido de crostini o de tostadas con tomate, tablas de pan con quesos o embutidos, tradicionales flammkuchen con requesón, cebolla/bacon, serrano/rúcula, verduras, así como focaccias o caracolas de verdura y feta.

Entre las dos plantas con las que cuenta el local, se distribuyen holgadamente unos ochenta asientos. El establecimiento tiene aroma a buen pan pero también a historia de la isla: la piedra de molino en el mostrador habla de la tradición harinera de la isla y las columnas de hierro nos recuerdan al antiguo comercio de Can Ribas que, abierto en el XIX, exportaba sus productos a Filipinas, Cuba, Nueva Orleans. Mesas y suelos de cálida madera, paredes en tonos suaves, el toque de color de las flores frescas, y un rincón de lectura en la planta superior, invitan a turistas y viandantes a pasar un rato charlando y descansando en el local.

La reducida oferta de panes nos hace pensar que el negocio está más enfocado a cafetería (tomar en el local) que a panadería (para llevar). Entre la oferta destacan las creaciones artesanales y tradicionales de Suiza. La mañana que estuve allí tenían pan de patata, con nueces (ambos en la foto), cinco cereales, pan Ticino, pan Saint Gall, vulcano de centeno y trigo, espiral (natural, integral, de aceitunas/tomate) y la tradicional trenza bernesa (o Zopf). Panecillos con semillas, bretzels, bollitos, galletas de almendra y bocaditos de higo completan la oferta. Los panes del día anterior se puede comprar por un euro la unidad.

Buscando información sobre panes suizos por Internet (además del blog La olla suiza, de donde procede esta imagen) he encontrado un monográfico de la oficina de turismo de Suiza que explica que existen en el país entre 200 y 300 variedades de pan, pues cada uno de los 26 cantones posee su especialidad (puedes saber más sobre ellas, aquí), además de creaciones especiales para celebraciones como bautizos, matrimonios y funerales, fiestas religiosas o paganas como éstas aunque destaca especialmente la trenza bearnesa, dulce especialmente navideño que data de 1430.

Así, los Gebildbrote de los cantones de Appenzell, Valais y Berna suelen llevar diferentes símbolos en formas trenzadas, el Filebrot del Appenzell lleva caracoles, el Mitscha del cantón del Valais es un pan bautismal que lleva una cruz y el monograma IHS, los Chindbettibrot de Berna tienen la forma de la rueda de la vida y se preparan para celebrar el nacimiento de un hijo. El Día de San Nicolás del 6 de diciembre se preparan muñecos de pan que se remontan a la época precristiana. Otros panes recuerdan hechos pasados: en Schwyz, el personaje del Blätz se pasea por las calles con roscas colgadas de un palo; en Wil, en el cantón de San Gall, se le da a cada niño un muñeco de pan dulce denominado Altjahrsmann.

Si la historia del pan suizo es muy interesante tampoco desmerecen los cuentos populares, como la historia de San Gallo y el oso, con un pan incluido, y diversas frases hechas en torno al pan, que demuestran que éste, como otros productos gastronómicos de Suiza, y otras partes del mundo, además de ser un alimento básico durante siglos, o precisamente por ello, son un valioso patrimonio inmaterial que merece la pena conservar, recuperar, divulgar, para evitar que caigan en el olvido:

Frases hechas
«Pan duro no es duro, lo que es duro es no tenerlo.»
«Nunca niegues a un pobre o mendigo un trozo de pan porque sino pecas.»
«Más vale un trozo de pan en el bolsillo que una pluma en el sombrero.»
«Es más fácil comer el pan que ganárselo.»
«Hay que apreciar el pan que se come.»
«Es mejor comer el pan moreno mientras se tenga una buena dentadura.»
Cuando una persona perdía todos sus bienes, se decía en la Romandía (Suiza francófona) que ha «dejado quemar su pan» o que ha «dado la espalda al pan», una frase que a veces también se decía cuando una persona moría.

La expresión «venderse como rosquillas» se conoce tanto en la Romandía como en la Suiza germano-parlante. Además, se utiliza con frecuencia la frase querer «el cinco y el panecillo» en el sentido de quererlo todo para sí sin dejar nada a los demás.

Cuando alguien perdió todas las posibilidades para ganar una competición —por ejemplo un deportista—, se dice en la Suiza germanófona «Är het ke Brot», lo cual significa literalmente «no tiene pan».

Hasta el siglo XIX existía, además, una costumbre muy peculiar para la promesa matrimonial. Si un hombre joven tiraba un pan a la mujer adorada, diciéndole «¡Esto es para el matrimonio!», y la mujer respondía «¡De acuerdo!», entonces era considerada una pareja prometida.

Para saber más sobre el pan suizo, visitar esta web (en francés).

Gastroquedada mallorquina

2011-08-07T12:31:00.011+02:00

La otra noche tuvo lugar una gastroquedada, es decir un encuentro de bloggers gastronómicos mallorquines. Se convocaba cena en el Thai Fusion de la calle Blanquerna y aunque no podía quedarme, me pasé un ratito por allí para saludarles.

A la propuesta de Teresa y Macu nos sumamos otros ocho bloggers, aunque somos muchos más en la isla y espero que podamos conocerles en una próxima quedada, que seguro que la habrá, después del verano...

Aquí teneis la foto que inmortaliza el primer encuentro. De izquierda a derecha, esta aprendizdepanadera, Mercedes de A fuego lento, Caty Pol de Circus Day, Macu de Tengo un horno y sé cómo usarlo, y a la derecha María alias Mamala y Cristina Mir de Mil Antojos. En la segunda fila Teresa Samaniego de Los postres de Teresa y Sara de Las recetas de Sara. Al fondo, Juana Lizcano de La cocina de Babel y Manu de Cocinando con Catman.

Con motivo de tan magna ocasión, María nos preparó galletas glaseadas, decoradas con un motivo de punto mallorquín, y Sara trajo una rica mermelada de moras de su jardín... ¡Muchas gracias a ambas, por vuestros regalitos! ¡Qué apañás sois!

Me encantó la iniciativa, de reunirnos de vez en cuando aquellos y aquellas que tenemos esta afición, o delirio en común. Y es que ya era hora de ponernos cara y charlar un rato de los entresijos de la red, trucos de cocina y lo que hay detrás de las fotos y las recetas de nuestros blogs... Auguro que, como dicen en Casablanca "este es el comienzo de una gran amistad".

Postdata: el aspecto vintage de las fotos se debe a que voy haciendo pruebas con Instant Retro.

Preparar pan casero puede cambiar el mundo

2011-08-02T11:17:00.005+02:00

Mucha gente pequeña, en lugares pequeños, haciendo pequeñas cosas, puede cambiar el mundo. (Proverbio africano)

Somos Lo Que Hacemos es un movimiento social a nivel mundial que nos invita a llevar a cabo acciones cotidianas, sencillas y positivas, pequeños gestos que al sumarse pueden resolver grandes problemas y por tanto pueden cambiar el futuro del mundo.

Partiendo de la premisa que no sólo los políticos, las instituciones y las grandes empresas pueden cambiar el mundo, sino que también la gente corriente como tú o yo (y sobre todo tu y yo juntos, que somos más sabios y más creativos), el objetivo de esta iniciativa es unir a las personas y crear un movimiento global de acción y cambio. Como decía la madre Teresa de Calcuta, No podemos hacer grandes cosas, pero sí cosas pequeñas con un gran amor.

La iniciativa surgió de una pregunta muy simple, "¿qué es lo que querrías que hiciesen un millón de personas para cambiar el mundo?" que los promotores plantearon en su web, donde recibieron miles de sugerencias, procedentes de todos los rincones del mundo, que aparecen recogidas en el libro Vamos A Cambiar El Mundo, una propuesta de 50 acciones cotidianas y sencillas que llevadas a cabo por mucha gente, pueden cambiar el mundo, publicado por la editorial Leqtor (disponible en Casa del Libro o en las librerías). En palabras de la editorial, la obra recoge 50 sencillas acciones que cualquiera de nosotros puede realizar y que presentadas de una forma gráfica y atractiva, con ironía, imaginación y sentido del humor, consiguen convencerte de que tú sí puedes hacer algo para convertir este mundo en un lugar más agradable.

Hasta la fecha, mediante la web Somos lo que hacemos 624 personas han participado, publicando sus propuestas de acción o sumándose a las que otras han publicado. Nos sugieren ahorrar agua, comer y beber de forma sostenible, hacer algo por uno mismo, hacer algo por la comunidad, hacer feliz a la gente, integrar a los demás en la sociedad, malgastar menos, pasar más tiempo con otros, ponerse en forma, reciclar más, reducir el consumo energético, ser más inclusivo, viajar de forma sostenible.

Puedes conocer las 50 acciones que pueden cambiar el mundo, y las opiniones de otros usuarios, haciendo clic aquí. Aunque a mí me gusta mucho la #30: Cocina algo para un amigo, yo propuse otra acción: ¡preparar pan casero!. Once personas ya se han sumado a la idea, ¿contamos contigo?

La web española está basada en una iniciativa internacional llamada We are what we do, una asociación sin ánimo de lucro que motiva y abre caminos a millones de personas para que puedan desarrollar pequeñas ideas buenas para la sociedad y el medio ambiente, o como dicen en su web There are loads of small, good things we can do everyday. We create stuff that makes them more doable. Hasta la fecha se han sumado 4,841,135 ideas.

En ambas webs, además de sumarte a las acciones propuestas, o comentarlas, tú también puedes proponer una acción simple pero que creas que puede contribuir a un mundo mejor. Y compartirlas con todo el mundo a través de las redes sociales o tu blog.

10 raons per menjar pa

2011-08-01T19:56:00.003+02:00

Deu raons perquè el pa formi part de la nostra alimentació

El pa és un dels pilars de la Dieta Mediterrània, consumit des de l'antiguitat. Mai no s'ha qüestionat el seu gran valor nutricional.

El pa, juntament amb altres derivats dels cereals, es troba a la base de la piràmide de l'alimentació.

El pa proporciona hidrats de carboni complexos, proteïnes, minerals, vitamines i fibra (sobretot a la varietat de pa integral).

Els experts recomanen consumir entre 220 i 250 grams de pa al dia repartits en els diferents àpats. Fins i tot a dietes d'aprimament s'aconsella consumir-ne 100 grams.

A etapes com la infantesa i la adolescència és aconsellable que se'n consumeixi, principalment, als esmorzars, esplais i berenars, ja que afavoreix un major rendiment escolar.

El pa és un aliment sense gairebé greix i no està justificada la seva fama en el control del pes, ni pot relacionar-se amb els problemes d'obesitat.

El pa, principalment integral, té un gran efecte saciant pel seu alt contingut en fibra.
El pa és un aliment econòmic de fàcil digestió i masticació.

L'entrepà pot ser una alternativa perfecta a les menjades ja que, a més d'oferir els beneficis nutricionals del pa, conté l'aportació nutricional dels ingredients que l'acompanyen.

En el mercat hi ha una gran varietat de textures i sabors per a satisfer tots els gusts, fins i tot varietats adaptades a celíacs, hipertensos, etc.

Extret de: http://www.gastroteca.cat/

aprendizdepanadera: etapa IV

2011-07-16T10:40:00.012+02:00

Si quieres aprender, enseña. (Marco Tulio Cicerón)

Ayer tuve la suerte de compartir harinas y trucos panaderos con una amiga que quería aprender a preparar pan. Le ofrecí pasarse una tarde por casa para mostrarle cómo lo hago yo habitualmente, no es nada extraordinario le dije, simplemente se necesita tiempo, harina de fuerza y levadura. Fue la segunda vez que, por decirlo de algún modo, enseñaba a hacer pan. Pasamos en la cocina unas tres horas.

Además de charlar sobre los ingredientes y las técnicas de amasado, nos dio tiempo a preparar y hornear dos panes de trigo blanco e integral y blat xeixa (trigo candeal) que alegramos incorporando tomate seco y aceitunas negras, por una parte, y queso rallado y ajo, por otra. Mientras esos levaban, preparamos un par de espigas de pan dulce con nueces y pasas, ideales para desayunos de fin de semana...

Pan blanco
Ingredientes: 1000 gr de harina, 600 gr de agua, 25 gr de levadura fresca y 2 cucharaditas de sal.

Elaboración: mezclado, amasado suave, reposo 1 hora, segundo amasado, división en dos partes iguales e incorporación de los demás ingredientes: tomate seco y aceitunas negras, y queso rallado y ajo. Boleado. Segundo reposo, otra hora más. Hornear a 200º durante unos 45-50 minutos

Pan dulce
Ingredientes: 1000 gr de harina de fuerza, 2 huevos, 1/2 litro de leche, 100 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla, 50 gr de levadura fresca prensada, 1 pizca de sal.

Elaboración: mezclado, amasado suave, reposo 1 hora, segundo amasado e incorporación de nueces y pasas. Boleado. Segundo reposo, media hora más. Hornear a 180º durante unos 35-40 minutos.

Este aprendizaje panadero mío empezó hace casi cuatro años, en agosto del 2007, tras el encuentro casual con una panificadora. A principios del 2009, ya aburrida de los mismos preparados y de la forma de pan clásica que conseguía con la panificadora, empecé a preparar pan de los cinco minutos, básicamente usaba esa receta porque requería de un mínimo e inexperto amasado y me permitía preparar otros formatos, como baguettes y panecillos. Tras un regalo de la vida, el curso de Barcelona con Ibán Yarza, empezó la fase III: amasando a mano. hace sólo un año de ello pero ha cambiado radicalmente mi relación con las harinas. Y aunque desde el primer momento he estado compartiendo mi aprendizaje mediante el blog, parece que está empezando una cuarta fase : enseñando a otras personas...

Deseos

2011-07-11T11:46:00.004+02:00

Te deseo primero que ames y que,
amando, también seas amado.

Y que, de no ser así, seas breve en olvidar
Y que después de olvidar no guardes rencores.
Deseo, pues, que no sea así, pero que si es,
sepas ser sin desesperar.

Te deseo también que tengas amigos y que,
incluso malos e inconsecuentes, sean valientes y fieles,
y que por lo menos haya uno en quien puedas confiar sin dudar.

Y porque la vida es así, te deseo también que tengas
enemigos. Ni muchos ni pocos, en la medida exacta para que,
algunas veces, te cuestiones tus propias certezas.
Y que entre ellos, haya por lo menos uno que sea justo,
para que no te sientas demasiado seguro.

Te deseo además que seas útil, mas no insustituible.
Y que en los momentos malos, cuando no quede nada más,
esa utilidad sea suficiente para mantenerte en pie.

Igualmente te deseo que seas tolerante;
no con los que se equivocan poco, porque eso es fácil,
sino con los que se equivocan mucho e irremediablemente,
y que haciendo buen uso de esa tolerancia,
sirvas de ejemplo a otros.

Te deseo que siendo joven no madures demasiado deprisa,
y que ya maduro, no insistas en rejuvenecer,
y que siendo viejo no te dediques al desespero.
Porque cada edad tiene su placer y su dolor
y es necesario dejar que fluyan entre nosotros.

Te deseo de paso que seas triste,
no todo el año sino apenas un día.
Pero que en ese día descubras que la risa diaria es buena,
que la risa habitual es sosa y la risa constante es malsana.

Te deseo que descubras, con urgencia máxima,
por encima y a pesar de todo, que existen
y que te rodean seres oprimidos
tratados con injusticia, y personas infelices.

Te deseo que acaricies un gato, alimentes a un pájaro
y oigas a un jilguero erguir triunfante su canto matinal,
porque de esta manera te sentirás bien por nada.

Deseo también que plantes una semilla,
por más minúscula que sea, y la acompañes en su crecimiento,
para que descubras de cuántas vidas está hecha un árbol.

Te deseo, además, que tengas dinero,
porque es necesario ser práctico.
Y que por lo menos una vez por año pongas algo
de ese dinero enfrente de ti y digas: 'Esto es mío',
sólo para que quede claro quién es el dueño de quién.

Te deseo también que ninguno de tus afectos muera
pero que, si muere alguno, puedas llorar sin lamentarte
y sufrir sin sentirte culpable.

Te deseo por fin que, siendo hombre, tengas una buena mujer,
y que, siendo mujer, tengas un buen hombre
mañana y al día siguiente, y que cuando estéis exhaustos
y sonrientes, aún sobre amor para empezar de nuevo.

Si todas estas cosas llegaran a pasar,
no tengo nada más que desearte.

(Victor Hugo)

El otro día preparé brownies para endulzar una tarde de confidencias, deseos compartidos, amor y risas con mis mujeres amigas. Cada una podía elegir una letra y pedir un deseo para amarse bien a sí misma, aún mejor... Yo me quedé la V de Vida, mucha Vida... :-)

Brownie de chocolate con nueces

Ingredientes: 50 gr. de nueces picadas (no molidas), 4 huevos, 50 gr. de harina, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de mantequilla o margarina, 200 gr. de chocolate Nestlé postres-

Elaboración: Precalentamos el horno. Fundimos el chocolate junto con la mantequilla en un cazo y lo removemos de vez en cuando para que no se pegue. Mientras tanto, en un bol ponemos el azúcar, la harina y vamos echando los huevos de uno en uno, removiendo bien, para que no se nos hagan grumos. Cuando esté todo bien mezclado, añadimos el chocolate, mezclamos bien, añadimos las nueces y volvemos a mezclar para que se reparta todo. Lo ponemos en un molde y lo metemos en el horno a 180º durante 25 minutos.

Picnic para una noche de verano

2011-07-10T18:03:00.017+02:00

Dios nos envia el alimento, el Demonio los cocineros. (Thomas Deloney) -

Lo mejor de preparar pan en días como hoy, de un calor abrasante, es que las masas levan a un ritmo espectacular. Y aunque la cocina se convierta en un infierno, cuando pones el horno en marcha, sabes que la tortura vale la pena porque vas a cenar algo rico. Hoy he horneado este par de panes, ideales para llevar a un picnic-chapuzón a la luz de la luna... ¿te apuntas?

Espiga de chocolate
(entre paréntesis, detalles para thermomix)

Ingredientes: 50 gr de chocolate, 260 gr de agua templada, 40 gr de levadura prensada fresca de panadería, 400 gr de harina, 1 cucharadita de sal.

Elaboración: Triturar el chocolate, opcional (10 segundos, velocidad 5) y retirar. Mezclar el agua y la levadura (15 segundos, velocidad 3), incorporar la harina y la sal (1 minuto velocidad espiga). Formar una bola con la masa, agregar el chocolate, dar forma de cilindro, y a continuación marcar una forma triangular en la parte superior acabe con una cierta forma triangular. Hacer cortes profundos con una tijera, sin llegar al final de la masa, cada dos centímetros aproximadamente, y colocarlos alternativamente a la derecha y la izquierda formando una espiga.
Tapar con un paño y dejar reposar, mínimo 15 minutos. Hornear a 220º durante unos 20 minutos.

Pan de espelta con sésamo negro

Ingredientes: 140 gr de agua, 140 gr de leche, 30 gr de levadura prensada fresca para panadería, 25 gr de miel, 20 gr de aceite de girasol, 400 gr de harina integral, 2 cucharaditas de sal. Para decorar se pueden usar semillas de sésamo, lino, pipas de girasol sin sal, nueces, etc.

Elaboración: Mezclar y calentar el agua y la leche (2 minutos, 37º, velocidad 1), mezclar la levadura, incorporar la miel y el aceite, y seguidamente la harina y la sal (20 segundos a velocidad 7, y después 3 minutos a velocidad espiga. Dejar reposar la masa 1 hora, o hasta que haya doblado su volumen, y pasar a un molde. Adornar con las semillas y dejar reposar otra hora antes de hornear: 180º durante unos 40 minutos.

Remedio casero para la tristeza

2011-06-28T11:44:00.002+02:00

Aprendí que no se puede dar marcha atrás, que la esencia de la vida es ir hacia adelante. La vida, en realidad, es una calle de sentido único. (Agatha Christie)

El mejor remedio que conozco para vencer a la tristeza es pasar un rato, sin prisas y a solas, en la cocina. No hay nada como encender el horno, buscar una nueva receta, localizar los ingredientes, amasar un pan, preparar un pastel... para duplicar el nivel de endorfinas, siempre me pasa igual.

Y cuando urge la desconexión del mundo y la reconexión con una misma, lo más sanador es parar, respirar, echar un vistazo a la nevera e improvisar una tarde de pequeños placeres. Si encima de fondo suena lo último de Ismael Serrano, la cocina se convierte en el paraíso...

Hoy: magdalenas de zanahoria y una mermelada de albaricoques ecológica y local (del propio huerto!).

Magdalenas de zanahoria
(entre paréntesis, detalles para thermomix)

Ingredientes: 150 g azúcar, 300 g zanahorias rallada, 3 huevos, 100 g mantequilla a temperatura ambiente, 1 chorrito de zumo de limón, 200 g harina, 1 sobre de levadura química, 1 pellizco de sal.

Elaboración: Precalentar el horno a 180º. Pulverizar el azúcar (1 minuto, velocidad progresiva 5-10). Añada las zanahorias ralladas y mezclar bien (3 minutos, 70º, velocidad 4). Añadir los huevos y mezclar suavemente (añadir mariposas y programar 2 minutos, 37º, velocidad 3)
Incorpore la mantequilla y programe 2 minutos, velocidad 3. Agregar la harina, la levadura, la sal y el limón, y mezcle todo (15 segundos, velocidad 2). Verter la masa en los moldes de magdalena, llenándolas sólo por la mitad, y hornear durante 15 minutos.

Mermelada de albaricoque
Versión superfácil, la receta es de thermomix. Si quieres hacer mermelada de forma tradicional consulta esta otra entrada, dedicada a la mermelada de naranja.

Ingredientes: Por cada 500 gramos de albariques (sin hueso), poner la misma cantidad de azúcar (o menos, yo en este caso he puesto la mitad, porque el albaricoque ya es bastante dulce). 1 cucharada de zumo de limón.

Elaboración: Poner en el vaso de la thermomix todos los ingredientes y programar 2 segundos, velocidad 5. A continuación programe 30 minutos, 100ºC, velocidad 2. Verter la mermelada en frascos de cristal, dejar enfriar y reservar en el frigorífico.

Magdalenas de primavera

2011-06-10T12:52:00.010+02:00

Quiero hacer contigo lo que la primavera hace con los cerezos.(Pablo Neruda)

Con las cerezas del huerto hace unos días preparamos estás fáciles y sabrosas magdalenas:

Magdalenas de almendras y cerezas

Ingredientes: 100 gr de almendra cruda, 2 cucharadas de harina de repostería, 150 gr de azúcar, 4 claras de huevo, 1 pellizco de sal, 250 gr de cerezas deshuesadas

Elaboración (entre paréntesis, detalles para thermomix): Pulverizar las almendras (20seg, vel 7-9) si es necesario. Añadir la harina y el azúcar y mezclar (5 seg, vel 5). Reservar. En un recipiente limpio y seco, montar las claras con la sal (con thermomix, poner la mariposa en las cuchillas y programar 4 minutos, temperatura 50º, vel 4) y después retirar la mariposa. Verter en el bol la mezcla anterior y revolver suavemente para que no baje la clara montada. Verter la mezcla en moldes de muffins. Añadir algunas cerezas a la masa. Hornear unos 25' a 180 grados. Dejar enfriar antes de servir.

Por supuesto, las cerezas pueden sustituirse por arándanos, moras, bayas de goji, pasas,....

Adelante!

2011-06-07T11:50:00.032+02:00

Este finde estuve en Bilbao. Recorriendo las calles del centro histórico me fijé en el rótulo de una panadería, me despertó curiosidad la fecha que aparecía mencionada: Harino Baguette, panaderos artesanos en Bilbao desde 1900.

De vuelta a casa he estado googleando "Harino" y me ha emocionado descubrir la historia de «Harino Panadera». La empresa nace en 1902 como resultado de la fusión de otras pequeñas harineras y funciona hasta su quiebra en la decada de los ochenta.

La antigua Fábrica de Harino Panadera desde 2005 está declarada “Bien Cultural” del País Vasco en la categoría Monumento, pues es uno de los primeros edificios de hormigón armado de Bilbao y es la única harinera de Bizkaia que ha conservado la maquinaria tradicional de esta industria, destacando por su colección de dieciocho molinos dobles de cilindros, fabricados, unos en 1912 y otros en 1920, por la casa Seck de Dresde. La fábrica disponía de varios edificios hoy desaparecidos, como muestra este antiguo grabado de la sociedad que la explotaba, que se llamaba "Factoría de Vista Alegre".

Parece que la empresa eligió este punto de la ciudad por su cercanía a la estación de mercancías de los ferrocarriles (Amezola), y su relevancia fue tal que el barrio de Irala recibe el nombre de su dueño. Según SN Comunicación, "Juan Jóse Irala compró a principios del siglo XX unos terrenos en la zona alta de la ciudad, hoy en día Barrio de Irala, para edificar esta fábrica de elaboración de harinas que llegó a ser pionera en la época. Dejamos aquí unas imágenes [ver video] que en las que se pueden apreciar los molinos, los tubos por los que pasaba el grano en sus diferentes procesos de limpieza, los secaderos, las poleas y filtros de aire, entre otros. ¡Parecen piezas de arte moderno!. En 2008 finalizó su rehabilitación y este año se ha podido visitar dentro del programa del ayuntamiento de Visitas guiadas a espacios y oficios de la historia reciente de Bilbao."

Según diversas fuentes, el Ayuntamiento está impulsando un proyecto completo de rehabilitación y cambio de usos para albergar la sede del departamento municipal de Salud y Consumo, ubicar un centro cívico para el barrio y crear un museo del pan. Olé!!!

He localizado información relativa a un segundo edificio de Harino Panadera, ubicado en Las Arenas (Guetxo) y construido en 1933, que parece que será reconvertido en viviendas. Wikipedia recoge una descripción arquitectónica de este segundo edificio [y también wikipedia reúne información de otras harineras españolas].

También he podido descubrir un blog, sobre patrimonio industrial harinero, de Javier Revilla, que se explica extensamente la rehabilitación de esta harinera bilbaína. Incluye una descripción completa del edificio y detalles de la evolución de la empresa y de sus procesos productivos. Patrimonio Industrial Harinero es un gran blog, que me abre las puertas a conocer y explorar muchos otros elementos harineros del resto de España. Para empezar he encontrado dos referencias interesantes (una y otra) sobre el Molí d'en Garleta que se conserva en Es Jonquet de Palma, hoy convertido en centro de interpretación de la actividad molinera, del que hablé en una anterior entrada del blog (en realidad ese texto se publicó en el Diari de Balears del viernes 03 de abril de 2009). Pero bueno, eso ya es harina de otro costal :-)

Pero sobre todo, el descubrimiento casual de este rótulo me parece una sincronicidad preciosa, pues durante ese paseo por Bilbao iba reflexionando sobre lo visible y lo oculto que rodea cada objeto y cada situación, y sobre las pequeñas cosas intangibles y emocionales que de verdad importan. Y entonces me crucé con el cartel de Harino...

Me sigue maravillando el modo perspicaz y distendido que usa la vida para 'sacarme de la caja', con un sentido del humor chistoso e inteligente que cortocircuita el cerebro y despierta el alma. Y cómo nuestra capacidad para ver el mundo con otros ojos, abrirnos a la diferencia y celebrar lo inesperado, nos permite percibir oportunidades y pistas para la reflexión y el aprendizaje.

Descubrir la magia de esta sincronicidad me ha ayudado, progresivamente, a acallar el discurso de la mente para escuchar al corazón. A sentir que cuando entro en mí, encuentro allí la pista, la luz, la idea clave, que andaba buscando fuera desde hace tiempo. A recordar las palabras de Deepak Chopra: cuando actuamos en sintonía con nuestra expresión creativa, cuando nuestras acciones tienen propósito, significado y hacen felices a los demás, caminamos hacia la felicidad. A decidir que es tiempo de emprender un nuevo reto panadero y personal, un proyecto concreto que hasta ahora no me atrevía a acometer. Y a confirmar que un día, después de la tormenta, cuando menos piensas sale el sol, y que lo mejor siempre espera ADELANTE! ;-)

Cupcakemanía

2011-05-29T20:20:00.008+02:00

Los cupcakes son magdalenas, a veces rellenas, decoradas con un glaseado (pasta de azúcar) de diversas formas y colores, que en los últimos dos años se han ido poniendo de moda en España.

Parece ser que el origen de los cupcakes se remonta al siglo XIX, cuando los moldes para magdalenas aún no existían por lo que se preparaban en tazas, por eso son llamadas literalmente "tazas de pastel". Otra versión sugiere que deben el nombre a que los ingredientes se expresan en tazas.

Sea como sea, lo cierto es que la fama internacional que están adquiriendo los cupcakes debe mucho al establecimiento Magnolia Bakery, donde endulzan sus penas las chicas de Sex in the City. Yo recientemente estuve en Nueva York y pude visitar la tienda Magnolia Bakery que hay junto al Rockefeller Center y también otras preciosas Cupcake Bakeshops, de entre las que me quedo con una del Soho donde dos dependientas nos enseñaron a poner el glaseado en cupcakes y tartas: Little Cupcake Bakeshop (30, Prince Street). Os cuelgo un resumen gráfico para que veais la diversidad de sabores y de acabados que se pueden encontrar en estas tiendas, y lo difícil que es resistir la tentación. Prometo que yo no los probé todos :-)

Por si os animais a intentarlo en casa, aquí teneis la receta de los auténticos cupcakes de Magnolia Bakery. Y aquí encontrareis otras recetas. La anatomía del cupcake es de Allen Hemberger y Sara Wilson y la descubrí por wholekitchen.info.

Hornos con pan de calidad

2011-05-17T16:33:00.002+02:00

Hornos con pan de calidad
NÚRIA ESCUR, CRISTINA JOLONCH

El 28 de febrero de 1789, por ejemplo, se iniciaba en Barcelona la revuelta conocida como rebomboris del pa. Pronto la siguieron varias ciudades. Más de 8.000 amotinados saqueaban las barracas del pan y asaltaban las casas de los arrendatarios del pan. El Ayuntamiento de Barcelona reaccionó rebajando los precio, al tiempo que llevaba a cabo una fuerte represión contra elementos responsables de la revuelta. Ciento cincuenta años después, en 1939, terminada la guerra, el pan seguía siendo motivo de disputa.

Bastan dos momentos de la película de los nueve Goya para entender el guiño: el pan como frontera entre vencedores y vencidos. En una escena vemos al niño, Andreu, de visita, ante un plato con pan blanco y pan negro. El muchacho intenta coger el blanco pero una sirvienta le advierte de que ese no es para él. Él, hijo de perdedores, de republicanos, de ciudadanos sin futuro… “Para ti, el negro”, le indica. En otra escena su madre coge un trozo de ese pan negro y esgrimiéndolo ante el alcalde profranquista lo lanza contra el suelo.

“Aunque era un crío recuerdo bien la época del racionamiento y las colas que se hacían para conseguir cien gramos de pan. Con los años, he pasado de ver eso a ver cómo lo tiran”, explica con cierto escepticismo Xavier Vilamala, presidente del Gremi de Flequers de Barcelona, del que forma parte desde 1980.

“Aquel pan negro lo hacían con los cereales que encontraban, así que no podían escoger mucho. Todavía hoy este tipo de panes de miga apretada, espesa, no gustan a todo el mundo. Pero nuestros establecimientos consiguen elaborar cincuenta especialidades distintas de pan y, entre ellas, alguno de negro con mucho éxito como el pan de centeno alemán”, detalla este veterano profesional. El punto de inflexión, para Vilamala, llegó a mediados de la década de los setenta, con la liberalización de precios que permitía también mayor inversión en la experimentación.

Cansados de los panes de múltiples sabores, que contienen desde aceitunas a foie gas o sobrasada, algunos de los más destacados panaderos artesanos reivindican la recuperación del “pan con sabor a pan”.

Xavier Barriga, de Turris, cuenta que cuando abrió su primera tienda en Barcelona hace tres años, no perseguía otro objetivo que el de hacer pan blanco, con los cinco ingredientes esenciales: harina, agua, levadura, masa madre y sal. “Algo aparentemente tan simple es mucho más complejo que elaborar un producto disfrazado”.

Lo mismo opina Anna Bolsilla [sic], quien confiesa que cuando dejó Girona –donde su bisabuelo inició la serie de panaderos– para abrir en la Barceloneta el horno Baluard, todos le preguntaba qué curiosidades ofrecería. “Ellos esperaban panes raros y yo sólo quería volver a una base bien hecha y recuperar el sabor auténtico del cereal. Ahora, por fin, parece que lo que está de moda es el pan normal”.

La tendencia natural a idealizar los sabores de la infancia ha hecho que se sobrevalore el pan que se hacía antes o el que elaboran en los pueblos, donde, según Xavier Barriga, se puede encontrar buena y mala calidad. “Es un mito. Hoy disponemos de todo lo necesario para elaborar el mejor pan del mundo. Mi abuelo o mi padre tenían la harina que tenían y ningún margen para experimentar. Sin embargo, yo le puedo pedir a mi harinero exactamente lo que necesito yme lo proporciona”. Unas harinas, recuerda, que nada tienen que ver con lo que se utilizaban en la película Pa negre.

Actualmente, apunta el presidente del gremio y alma del Forn Vilamala, “la gente está cansada de pan congelado, de gasolinera o de colmado y apuesta más por un pan rústico”. Otro pan con muy buena salida es el de espelta y los integrales con semillas de pipa”. El gremio que él preside lleva años defendiendo una política de recuperación del proceso artesano. “Hemos pasado por todas las etapas hasta volver a la senda del pan blanco. Ahora, lo que de verdad le interesa a la gente, lo que busca, más que una variedad u otra, es poder recuperar procesos antiguos para reencontrarse con el gusto del pan”. Con el cierre de muchos negocios familiares y la creación de grandes panificadoras, en los años ochenta, se primó la cantidad frente a la calidad y, en algunos casos, se detuvo el relevo generacional.

Explica Josep Pascual, asesor de las panaderías Cresta y profesor de FP, que eso “hizo que se perdiera parte del saber hacer en la profesión”. Pero las cosas han ido cambiando durante la última década, cuando “un grupo empezamos a reunirnos para hablar sobre nuestro trabajo y plantear la necesidad de dar a conocer las diferencia entre un producto bien elaborado y el que no lo está. Nosotros queremos recuperar el valor tradicional, dar más valor al pan blanco, elaborarlo con métodos que potencien el gusto y el aroma del producto y conseguir que la gente entienda que hay una gran diferencia entre comprar un par de barra por treinta céntimos y comprar un pan bien hecho”.

Su empeño en ofrecer un producto distinto al que se obtiene en las grandes panificadora ha dado sus frutos, hasta el punto de que Barcelona se ha convertido en un modelo por su oferta artesana de calidad, sólo superada por el prestigio de algunas de las tahonas artesanas gallegas.

“El problema –añade Pascual– está en la formación profesional, cuyos contenidos no se adaptan a las necesidades que tenemos los profesionales”. Para este experto no basta con mejorar la preparación de los futuros panaderos, “también es fundamental que todos nosotros nos desprendamos de aquello que un día nos enseñaron mal”.

Anna Bellsolà anda convencida de que, en cuestión de pan, las cosas no son blancas o negras, y que de la misma manera que hay quien cree erróneamente que el trigo no es saludable y pide panes elaborados con otras bases, o quien afirma categóricamente que el pan no se puede congelar (“es cierto que pierde una mínima parte de sus propiedades pero no es ningún disparate hacerlo”), existe una tendencia injusta a considerar que todos los panes elaborados de forma industrial no tienen calidad. “Se ha avanzado muchísimo y algunas empresas cuentan con magníficos equipos y la mejor tecnología. Tienen muchas ganas de hacerlo bien y lo consiguen”.

Según la mayoría de los elaboradores, el interés por la riqueza nutricional y su contenido en fibras lo hace atractivo. Lo importante, en cualquier producción de factura artesana, coinciden, es elegir buenas harinas, preferiblemente molidas a la piedra, hacer un buen amasado, controlar bien las cantidades de agua y sal y, sobre todo, optar por largas fermentaciones. “El proceso que no ocurre de forma natural antes de hacer el pan, tendrá que hacerse en el estómago –afirma Xavier Barriga–; por eso no tiene nada que ver un pan que cuenta con largas horas de fermentación con uno que apenas fermente”.

Han surgido otras iniciativas de profesionales que llevan años en lo que podríamos bautizar la senda del pan. El originario pan negro debía su textura y color oscuro al aprovechamiento de productos como el centeno (de ahí, pa de sègol), una de las cubiertas oscuras del trigo. Francesc Alteraba, en Manlleu, ha conseguido ahora un pan de esa misma tonalidad tostada pero usando una fórmula limpia y equilibrada que incluye diez cereales distintos y que es, de paso, un homenaje a una época y sus circunstancias.

Y desde L’Obrador del Molí acaban de lanzar una nueva creación como particular evocación de ese fenómeno creado entorno al pan consumido en la posguerra. “A través de este pan, abuelos y nietos compartirán los recuerdos de unos y las experiencias de los otros –explicaba Jordi Calles, impulsor de la iniciativa– con la ventaja de que el producto actual es de altísima calidad”. Su pan negro se venderá a peso, como se hacía antaño.

FUENTE: La Vanguardia, 16/05/2011

Thermomixeando (II)

2011-03-20T19:37:00.010+01:00

No abandones las ansias de hacer de tu vida algo extraordinario.
No dejes de creer en las palabras y las poesías, sí pueden cambiar el mundo.
Pase lo que pase nuestra esencia está intacta, somos seres llenos de pasión.
La vida es desierto y es oasis.
Nos derriba, nos lastima, nos enseña, nos convierte en protagonistas de nuestra propia historia.
Aunque el viento sople en contra, la poderosa obra continúa: tú puedes aportar una estrofa.
No dejes nunca de soñar, porque sólo en sueños puede ser libre el hombre.
Valora la belleza de las cosas simples.
Disfruta del pánico que te provoca tener la vida por delante.
Vívela intensamente, sin mediocridad.
Piensa que en ti está el futuro y encara la tarea con orgullo y sin miedo.
No permitas que la vida te pase a ti sin que la vivas.

(Walt Withman)

Y así, influenciada por las palabras de Withman, sigo viviendo, soñando, cocinando y aportando mi estrofa, mediante este blog. Estos meses, en compañía de una Thermomix a la que todavía le estoy pillando el truco, hemos preparado cosas tan ricas como éstas. De izquierda a derecha podeis ver: brioche y pan de nueces; bollos suizos; bizcocho de manzana y limón y magdalenas... Seguimos...

PD: Otras recetas con thermomix, aquí.

Pequenos prazeres

2011-03-01T11:55:00.020+01:00

Medianoche. Suena Mariza de fondo mientras ordeno las fotos de mi reciente escapada a Lisboa y Sintra. Ha sido un viaje repleto de petits plaers, de muchos pequeños placeres que retienen las fotografías:

Bacalhau a braz, fados, mais bacalhau, pasteis de nata, um almoço ao sol, queijadas, café com leite e chá de limao, pão de azeitonas com queijo artesanal, ovos com linguiça, conversas de trem, um polvo grelhado, silêncios que falam, eléctricos e elevadores, reencontro com camélias, salmao com legumes, pavimentação tradicional, padarias e pastelarias, livrarias e lojas históricas, descobrir a Primavera em outra cidade, risos e segredos, passeios ao entardecer, beijos e abraços, muito muito amor... e outros pequenos prazeres...

Dijo Marcel Proust que los auténticos viajes de descubrimiento no implican conocer nuevas tierras sino observar con nuevos ojos. Yo ya había visitado antes Lisboa, pero no la había disfrutado tanto. ¿Quizás mis ojos reconocen y capturan los pequeños placeres mejor que antes?

Boa noite! Beijinhos.

Yumminess

2011-02-12T14:30:00.019+01:00

Tras haber probado las receta de pan de leche y de masa de pizza que aparecen en el libro Imprescindible, esta semana he empezado con las recetas del libro monográfico para Thermomix "Panes y bollería". Para empezar, el lunes preparé Pan de mantequilla con nueces, ideal para los desayunos, y un pan integral de cerveza que tenía un aroma impresionante y una textura curiosa, al ser de corteza suave y miga bastante compacta pero esponjosa. Lo único que no me convence son los cortos tiempos de levado que recomienda Thermomix, que no suelen superar las 2 horas. Creo que el pan ganará en esponjosidad si dilato un poco más el momento de meterlo en el horno, voy a probar...

El sábado amanece soleado y perezoso. Rozando el mediodía desayuno tostadas de pan con nueces y mermelada de naranja casera mientras hojeo el libro nuevamente, para elegir lo que me apetece probar durante el fin de semana. Finalmente la Thermomix se pone nuevamente en marcha - en modo espiga- para amasar un brioche y un pan de molde con semillas de sésamo al que le he puesto también pasas y nueces... yummy yummy!!!

PD. Álbum en Flickr de lo que voy haciendo con Thermomix
PD2 Colección en Scribd con los libros de Thermomix que he encontrado digitalizados

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Yumminess: The state or condition of being yummy.

Yummy: Very pleasing to the taste or smell; delicious.

Christmas Memories

2011-02-06T18:31:00.021+01:00

Aunque tarde (insisto: la culpa es de Orange que me dejó sin adsl más de un mes!), cuelgo las fotos de algunos dulces que preparé durante la Navidad: galletas de gengibre, galletas de mantequilla, trufas y bombones. Todo ello por gentileza de papá noel, que dejó en casa moldes para preparar galletas y minimagdalenas.

También tuve ocasión de preparar este rico pan redondo con semillas de sésamo y amapola, y unos chapatas de aceitunas negras, de aceitunas verdes, de pesto y de tomate seco con albahaca.

Thermomixeando

2011-01-31T23:25:00.010+01:00

Tras una larga pausa por exceso de trabajo (típico de la recta final del año) a la que siguió un mes sin adsl por gentileza de Orange, retomo la panadería con una gran noticia: habemus Thermomix!!!!

Sí, sí, sí, los Reyes Magos fueron muuuuy generosos, y como soy una niña buena y cocinitas pues me dejaron esta enorme e insospechada alegría. Aún ando aprendiendo a manejarla pero una cosa está clara: el amasar se va a acabar!!!

Os invito a probar el pan de leche y un bizcocho de naranja, de lo primero que hicimos con ella.

Ya os iré contando los próximos experimentos, para empezar ya he echado un ojo a las siguientes recetas:
- Brioche
- Pan con salvado, nueces, zanahorias, manzana y yogur
- Pan de Viena con muesli
- Pan de molde - y otra receta
- Pan de frutos secos
- Pan de mantequilla con nueces - otra receta
- Pan rústico
- Pan de maíz
- Focaccia al romero
- Pan integral
- Pan de jamón
- Pan pita
- Bagrir (pan plano)
- Pan para hamburguesa
- Pan de barra
- Colines (grissini)
- Pan de trigo sarraceno
- Pan de semillas y cereales con masa madre
- Pan integral con cerveza
- Panecillos ciabatta
- Pan para hotdog
- Molletes
- Masa para pizza
- Panes de leche
- Pan de brioche
- Pan rústico
- Pan de girasol
- Hogaza de pueblo
- Pan de centeno y espelta
- Pan chino
- Minipanecillos con hierbas aromáticas
- Bollo San Antón
- Bollos suizos
- Pan de leche para celíacos
- Panecillos rápidos de jamón y queso

Mi deseo de cumpleaños

2010-11-14T17:00:00.022+01:00

Este es mi deseo de cumpleaños:

Besos que dicen más que mil palabras,
sonrisas que iluminan la noche más oscura,
caricias que generan olas,
abrazos que confirman la llegada a casa.

Silencios que unen corazones,
risas de las que pueden provocar amnesia,
labios que buscan un tesoro
y manos que no entienden de fronteras.

Por mi cumple deseo amor, amor y amor,
mucho amor, de todos y para todos.

GRACIAS a todos los que día a día me regalais amor. Con vuestro ejemplo y vuestra generosidad me animais a continuar explorando el mundo y el alma humana. Este corazón, y mi corazón, son para vosotros.

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Pastel de cumpleaños
(prepararlo a seis manos es el mejor regalo)

Ingredientes: 3 huevos, 1 yogurt natural, aceite de girasol (la medida de 1 yogurt), ralladura de una naranja, 200 gr de azúcar, 250 gr de harina, 100 gr de nueces, 1 sobre de levadura, 100 gr de chocolate negro para cobertura, grageas de colores.

Elaboración: Mezclar los ingredientes por este orden (excepto el chocolate), hornear en un molde engrasado durante 35' a 180-190º. Fundir el chocolate y cubrir la superficie, a continuación decorar con grageas de colores.

Xavier Barriga: entre la tradición y la innovación

2010-11-07T21:35:00.018+01:00

Este fin de semana he pasado un rato hojeando el libro que llegó el otro día a casa: Pan hecho en casa y con el sabor de siempre, de Xavier Barriga. Vale la pena deternerse unos minutos a leer pausadamente la introducción de la obra. La sonrisa y las palabras de Barriga animan verdaderamente a quien todavía no haya probado a hacer pan. Le invitan a 'ensuciarse' las manos, jugar con las harinas, experimentar con los ingredientes pero siendo fiel a los tiempos y las medidas, mimar la masa, disfrutar del aroma que impregna la cocina, escuchar el crujir del pan al enfriar y cortarlo con ilusión mientras se va pensando con qué se acompañará.

La obra conjuga los sólidos conocimientos y el entusiasmo de Barriga, la tradición de la panadería familiar y la innovación de la nueva etapa de Turris, que se materializan en sesenta creativas y apetitosas elaboraciones cuyas fotografías animan a ponerse el delantal. En la primera parte de la obra, de manera clara y práctica, se introduce al lector amateur en el universo panadero, presentándole los utensilios, los tipos de harinas y el resto de ingredientes habituales (agua, sal, levadura), la elaboración de una masa madre y, finalmente, el proceso de amasado de una masa base que luego utiliza en diversas recetas.

La segunda parte despliega esas sesenta recetas en quince bloques: panes clásicos, con fibra, aromáticos, dulces, crujientes, de otros mundos, caprichos que apetecen, hoy les voy a sorprender, los niños de la casa también hacen pan, panes de España, fogatines, pan para deportistas, pan para celíacos, otras necesidades dietéticas y finalmente clásicos de la bollería.

Muchas han sido las recetas que me han llamado la atención y me he animado a preparar dos: un pan blanco estilo ciabatta y unos fogatines.

El pan de tomate seco y orégano sigue la receta de pan ciabbata aunque he sustituido 100 gramos de trigo por su equivalente en kamut, lo que le aporta el tono tostado que se aprecia en la foto. No he preparado tampoco una barra ciabatta tradicional, me he decantado por un molde para 'pan de molde' porque me permite un levado uniforme con el que podré preparar buenas rebanadas para meriendas.

Ingredientes: 400 gr de harina de trigo, de fuerza, 100 gr de harina de kamut, 8 gr de sal, 300 ml de agua, 1 dado de levadura fresca, 2 tomates secos, 2 cucharadas de orégano seco.

Elaboración: mezclar los ingredientes por este orden, dejar reposar unos minutos, amasar unos 10 minutos, añadiendo al final los tomates secos y el orégano. Dejar levar un mínimo de 3 horas. De hecho Barriga recomienda reposo en la nevera durante 24 horas para aumentar el aroma de la fermentación, dejarlo a temperatura ambiente 30', darle forma y luego otros 45' de levado final. Para acabar, se debe pasar al horno,precalentado con vapor a 250º, donde estará unos 45' a 200º.

Por otra parte, he preparado una docena de panecillos fogatines, concretamente tres tipos. Los de la izquierda llevan cobertura de semillas de amapola, los del centro están aderezados con sésamo negro y los que aparecen al fondo van rellenos de aceitunas verdes y negras.

Ingredientes: 500 gr de harina de trigo de fuerza, 10 gr de sal, 280 ml de agua, 10 ml de leche, 30 gr de mantequilla, 1 dado de levadura fresca, ocho aceitunas verdes y otras ocho negras sin hueso, 2 cucharadas de sésamo negro, 2 cucharadas de semillas de amapola.

Elaboración: deben mezclarse, en primer lugar, el agua, la leche, el azúcar y la mantequilla. Añadir la harina con la sal y a continuación la levadura. Dividir la masa en cuatro partes, añadir a cada una los ingredientes elegidos (aceitunas verdes y negras, sésamo o amapola en mi caso), volver a amasar, aplanar con un rodillo para formar piezas de unos 2 cm de alto por 15 de largo. Yo he hecho las porciones a ojo y me han salido tres piezas de cada variedad, pero creo que usando las medidas que indica el libro pueden hacerse hasta 6 piezas.

Hornear unos 15 minutos a 230 grados, o hasta que cojan color. Opcionalmente, al sacarlos del horno puede pincelarse la superficie con aceite de oliva, en el caso de los salados, o con agua y añadir un poco de azúcar, en el caso de los dulces.

Aconsejo experimentar con otros ingredientes, según el gusto de cada cual. Algunas sugerencias: queso y cebolla, pimiento de piquillo cortadito, piñones tostados, sal maldon, frutos secos (almendras, avellanas, piñones, nueces, orejones, pasas, pistachos, higos secos), pesto u olivada. Incluso pueden hacerse panecillos dulces con pepitas de chocolate y piel de naranja confitada, mmmm... ¡Cuánto por experimentar!